米国の牧草飼育牛肉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、米国の牧草飼育牛肉の市場規模は、2025年に26億3,000万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、製品タイプ別（生牛肉、加工牛肉、冷凍・冷蔵牛肉、缶詰牛肉）、カットタイプ別（ステーキ、ロースト、ミンチ肉、その他のカットタイプ）、および流通チャネル別（外食産業、小売）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

米国の牧草飼育牛肉市場の動向と洞察

健康志向の消費者における高品質タンパク質の需要の高まり

米国の食生活行動を形作るタンパク質サイクルは、量よりも質の差別化へとシフトしています。2026年6月のPre Brandsによる全国調査では、アメリカ人の31％が、健康やフィットネスの目標達成に最も機能的なタンパク質として牛肉を挙げると予想されており、これは従来、鶏肉や魚に結びつけられてきた位置づけです。牧草飼育牛肉には、測定可能な栄養上の利点があります。Mayo Clinicの資料によれば、従来の牛肉に比べ、総脂肪含有量が低く、オメガ3脂肪酸の濃度が高く、抗酸化物質のレベルも高いことが確認されています。2025年に『npj Science of Food』に掲載予定の査読済みメタボロミクス研究では、米国南部の牧草地ベースのシステムにおける輪番放牧が、肥育牛肉の栄養密度を直接的に向上させることが示されると予想されており、農業慣行と検証可能な消費者利益との関連性が明らかになる見込みです。『Power of Meat Report 2026』によると、ミレニアル世代は2年以内に肉類カテゴリーの支出額でベビーブーマー世代を上回り、健康効果を謳ったタンパク質の購入指数も大幅に高くなると予想されています。この需要の兆候は循環的なものではなく、構造的なものです。高品質なタンパク質に対する支払い意欲は、牛肉価格の表面的な上昇率から切り離されており、この動向は、食品価格全般が落ち着きを見せても、牧草飼育牛肉のプレミアム価格を支える要因となります。

トレーサビリティと産地表示の拡大

米国の牧草飼育牛肉市場において、トレーサビリティは規制上の要件から、ブランド価値の原動力へと移行しつつあります。2024年8月、米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）は、更新されたガイドライン（FSIS-GD-2024-0006）を公表しました。これには、「牧草飼育」や「放牧飼育」といった表示を含む、畜産に関する表示に関する文書化要件が正式に定められています。この改訂により、ブランド側の立証責任が強化され、検証されていない主張を行う事業者にとっては、参入への実質的な障壁が設けられました。『Agricultural and Food Economics』（Springer Nature）に2025年に掲載された研究では、ブロックチェーンがエンドツーエンドの産地証明のための有望な仕組みであると指摘しています。また、輪番放牧データ、抗生物質投与記録、カーボンフットプリント情報を含むQRコード対応のスマートラベルは、プレミアム主張に対する消費者の信頼を著しく高めることができると述べています。Verde Farmsが2026年5月に実施した栄養密度に関する研究は、競合する牧草飼育製品をベンチマークとしており、原産地に関するストーリーテリングのみに頼るのではなく、栄養価に関する結果を第三者機関が実証するという、産地証明の新たな地平を切り開いています。米国農務省（USDA）AMSの「牧草飼育小規模・超小規模生産者プログラム」は、小規模事業者向けの認証経路を提供していますが、監査の適用範囲にばらつきがあるため、表示の希薄化リスクが生じ、堅牢な検証インフラを持つブランドに体系的に有利に働いています。

穀物肥育牛肉とのプレミアム価格差

牧草飼育牛肉と従来の穀物飼育牛肉との価格差は、依然としてこのカテゴリーの規模拡大における最大の障壁となっています。米国農務省（USDA）農業マーケティング局（AMS）の2026年第2四半期「牧草飼育牛肉四半期データ」によると、赤身率90％以上の牧草飼育牛ひき肉は、消費者への直接販売において1ポンドあたり平均13.63米ドルであり、従来の同等の製品よりも大幅に高価でした。この価格差は、プレミアムステーキ用部位になるとさらに拡大します。現在進行中の牛の供給縮小は、価格への敏感さをさらに増幅させています。米国農務省（USDA）の「牛頭数報告書」によると、2026年1月1日時点での米国の牛頭数は8,620万頭に達し、これは75年ぶりの低水準であり、牧草飼育プログラムを含むすべての牛肉サプライチェーンにおいて、投入コストの逼迫を招いています。2026年4月に発行された『アンガス・ジャーナル』によると、米国の肉用牛の約57％が、テキサス州、オクラホマ州、ミズーリ州を中心とするわずか10州に集中しているとのことです。その結果、牧草飼育の生産者は、穀物飼育の事業者と、同等の加工規模という利点を持たないまま、同じ地域の供給源を巡って競争を余儀なくされています。穀物肥育牛肉は、確立された流通インフラと大量購入による価格優遇の恩恵を受けており、同等の処理能力を持たない牧草肥育のサプライチェーンよりも、市場価格の上昇を効率的に吸収することができます。この価格差は、現在の牛市場の回復サイクルを通じて継続する見込みであり、米国農務省経済調査局（USDA ERS）の予測データによると、この回復は2028年から2029年にかけて続くものと見込まれています。

セグメント分析

冷凍・冷蔵牛肉は、2026年から2031年にかけてCAGR6.96％を記録し、全製品タイプの中で最も高い成長率を示すと予測されています。この成長は、Eコマースのフルフィルメント、DTC（消費者直販）の定期購入ボックス、および外食産業による大量調達への構造的なシフトを反映しており、これらはいずれも、生鮮牛肉の消費期限の制約に比べ、冷凍・冷蔵形式の保存安定性を重視する傾向にあります。生牛肉は、確立された小売での位置づけ、スーパーマーケットの精肉売り場で販売される高級ステーキ用部位の高いシェア、および購入時に目視による品質確認を好む消費者の選好に支えられ、2025年には市場の64.71％を占めると予想されます。規模の優位性があるにもかかわらず、オンラインや定期購入チャネルが購買行動を冷凍配送へと変容させていることから、生牛肉は商品形態の多様化による圧力に直面しています。『npj Science of Food』（2025年）に掲載された査読済み研究では、米国南部の牧草地における輪番放牧が牛肉の栄養密度を向上させることが指摘される見込みです。この知見が店頭で伝えられれば、トレーサビリティのあるサプライチェーンを持つブランド化された生鮮牛肉の事業者に、特に大きなメリットをもたらすでしょう。

加工牛肉および缶詰牛肉は、規模は小さいながらも戦略的に注目すべきセグメントです。加工製品は、プレミアム商品と大衆向け商品のギャップを埋める「クリーンラベル」の利便性の高いタンパク質として位置づけられた、牧草飼育のビーフジャーキー、ホットドッグ、ベーコンなどを通じて、勢いを増しています。Applegateが2026年6月に発売を予定している「APPLEGATE NATURALSナチュラル・アンキュアード・ビーフ・ベーコン」は、100％牧草飼育・放牧飼育の牛肉を使用しており、Walmartの3,000店舗以上に即時流通される予定です。このことは、加工された牧草飼育牛肉が、専門チャネルでの位置づけではなく、マスマーケット規模をターゲットにしていることを示しています。缶詰牛肉は、プレミアムな牧草飼育牛肉カテゴリー内では依然としてニッチな存在ですが、地方のDTC（消費者直販）消費者における常備食や非常用備蓄の需要から恩恵を受けています。長期的には、コールドチェーンのインフラが整備され、サブスクリプションモデルの経済性が向上し、加工された牧草飼育製品が量販店規模で普及するにつれて、生鮮牛肉の圧倒的なシェアは徐々に低下すると予想されます。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 米国の牧草飼育牛肉市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に26億3,000万米ドルに達すると予測されています。
• 米国の牧草飼育牛肉市場のCAGRはどのように予測されていますか？
  • 冷凍・冷蔵牛肉は、2026年から2031年にかけてCAGR6.96％を記録すると予測されています。
• 米国の牧草飼育牛肉市場における健康志向の消費者の動向はどのようなものですか？
  • アメリカ人の31％が、健康やフィットネスの目標達成に最も機能的なタンパク質として牛肉を挙げると予想されています。
• 米国の牧草飼育牛肉市場におけるトレーサビリティの重要性はどのように変化していますか？
  • トレーサビリティは規制上の要件から、ブランド価値の原動力へと移行しつつあります。
• 牧草飼育牛肉と穀物肥育牛肉との価格差はどのような影響を与えていますか？
  • 価格差は、このカテゴリーの規模拡大における最大の障壁となっています。
• 米国の牧草飼育牛肉市場における主要企業はどこですか？
  • JBS S.A.、Tyson Foods, Inc.、Cargill, Incorporated、Perdue Farms Inc.、Verde Farms, LLCなどです。
• 米国の牧草飼育牛肉市場における消費者需要の分析はどのようなものですか？
  • 消費者の健康志向やトレーサビリティの要求が高まっています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 健康志向の消費者における高品質タンパク質の需要の高まり
  • トレーサビリティおよび原産地表示の拡大
  • 小売業および外食産業におけるメニューの高付加価値化
  • 再生型放牧と土壌の健全性の位置づけ
  • 消費者向け直接販売のサブスクリプションおよびボックスモデル
  • ニッチな部位の収益化による枝肉の有効利用率の向上
• 市場抑制要因
  • 穀物肥育牛肉との価格差
  • コールドチェーンとラストマイル配送の複雑さ
  • 認証およびラベルの解釈をめぐる摩擦
  • 牧草地として適した地域における供給の集中
• 消費者需要の分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ
  • 生鮮牛肉
  • 加工牛肉
  • 冷凍・冷蔵牛肉
  • ビーフ缶詰
• カットタイプ
  • ステーキ
  • ロースト
  • 牛ひき肉
  • その他のカットタイプ
• 流通チャネル
  • フードサービス
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • 専門店
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • JBS S.A.
  • Tyson Foods, Inc.
  • Cargill, Incorporated
  • Perdue Farms Inc.
  • Verde Farms, LLC
  • Strauss Brands LLC
  • Thousand Hills Lifetime Grazed
  • SunFed Ranch
  • Organic Prairie
  • Meyer Natural Foods
  • Creekstone Farms Premium Beef LLC
  • National Beef Packing Company, LLC
  • Hormel Foods Corporation
  • Applegate Farms, LLC
  • Sysco Corporation
  • Conagra Brands, Inc.
  • Australian Agricultural Company Limited
  • Silver Fern Farms Limited
  • Teys Australia Pty Ltd
  • Rain Crow Ranch

第7章 市場機会と将来の展望