ショートニング：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ショートニング市場の規模は2025年に42億1,000万米ドルと評価され、2026年の44億2,000万米ドルから2031年までに73億4,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは5.61％となる見込みです。

本レポートは、原料別（植物由来、動物由来、ブレンド、特殊植物性バター）、形態別（固形汎用、ケーキ・アイシング用、パフ・ラミネーション用、液体・揚げ物用、フレーク状、乾燥）、用途（ベーカリー製品、菓子類、スナックおよび塩味食品、冷凍デザートおよびアイスクリーム、即食食品および調理済み食品）、および地域別に分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界のショートニング市場の動向と洞察

製パン業界におけるクリーンラベルおよびトランス脂肪酸フリー油脂への需要の高まり

部分水素添加油からの移行は、工業用ベーキングおよび食品加工業界全体において、コンプライアンス上の要件となっています。2025年5月時点で、世界人口の46％をカバーする約60カ国で、トランス脂肪酸排除に関するベストプラクティス政策が施行されていました。2024年にデンマーク、リトアニア、ポーランド、サウジアラビア、タイがWHOの認証を取得し、2025年にはオーストリア、ノルウェー、オマーン、シンガポールがこれに続いたことから、より厳格な規制が、より広範な輸出および加工市場へと広がっていることが示されました。これにより、酵素によるエステル交換法の価値が高まっています。この技術により、生産者は水素化を行わずに脂肪酸組成を再構成し、規制面での信頼性を高めてトランス脂肪酸フリーの機能性油脂を供給することが可能になるからです。すでにこれらのシステムを導入している生産者は、依然として旧来の化学的製法に依存している小規模な加工業者に比べ、価格設定、技術的優位性、顧客維持の面で明確な優位性を持ちます。ショートニング市場において、この変化は参入障壁を強め、規制要件を満たす需要を、より強力な製品再配合能力を持つ統合型多国籍サプライヤーへと誘導しています。

植物由来ショートニングの需要急増

植物由来ショートニングは、ヴィーガンを謳う製品に限らず、菓子類、ベーカリー、および関連する食品用途全般で普及が進んでいます。2024年に見られたココア価格の急激な上昇は、菓子類メーカーを、ココアバター相当品、ココアバター代替品、および一時的な価格ショック後も商業的に有用であり続けるその他の特殊植物性油脂システムへと向かわせました。2025年に学術誌『Foods』に掲載された査読済み研究によると、トリアディカ・セビフェラ油由来の酵素によるエステル交換処理を施した植物由来ショートニングは、トランス脂肪酸含有量を0.1％未満に抑えつつ、滑らかな食感と一貫した口当たりを支える「B'」結晶形を実現したことが示されました。これは重要な点です。なぜなら、ショートニング市場は、表示上の主張だけでなく、性能面での期待にも応えられる油脂に依存しているからです。したがって、シアバター、ココナッツ、高オレイン酸ひまわり油のサプライチェーン上流との連携を持つサプライヤーは、主に標準的な汎用原料に依存するサプライヤーよりも有利な立場にあります。これにより、ショートニング市場は、配合の柔軟性とより高い利益率の可能性の両方をもたらす植物由来のシステムへと移行しつつあります。

トランス脂肪酸に関する厳格な規制

トランス脂肪酸規制は、配合を見直した製品への需要を支える一方で、製造プロセスや製品ポートフォリオの再構築を迫られる生産者にとって、コンプライアンス上の負担を増大させています。WHOの基準では、各国に対し、工業的に製造されたトランス脂肪酸を総脂肪100gあたり2g未満に制限するか、あるいは部分水素添加油を全面的に禁止することが求められており、2024年から2025年にかけて、その検証活動が加速しています。旧式の化学的エステル交換ラインを依然として稼働させているメーカーは、顧客がよりクリーンで、より正当性のある配合を要求し始めた際、困難な設備投資の決断を迫られることになります。いくつかの新興市場では、新しい規制により、従来の汎用グレードを基盤としてきた現地サプライヤーの競争力が低下しています。これにより、最終需要が堅調な場合でも、規制に準拠した輸入の特殊油脂へと販売量がシフトする可能性があります。ショートニング市場においては、その結果、より厳しい経営環境が生まれ、コンプライアンスへの支出が、高付加価値の販売に完全に結びつく前に、利益率を圧迫する可能性があります。

セグメント分析

2025年、植物由来のショートニングは、パン、ビスケット、ケーキ、揚げ菓子、その他の大量消費される食品用途において、コストと性能のバランスに優れていることから、ショートニング市場シェアの72.37％を占めました。大豆油、パーム油の分画、キャノーラ油は、信頼性の高い機能性と幅広い工業的入手可能性を備えているため、依然として主要な原料となっています。また、このセグメントは、従来の水素化システムに比べ、トランス脂肪酸フリーの配合目標との適合性が高いという点でもメリットがあります。高オレイン酸ヒマワリ油は、プレミアム製品やクリーンラベル製品において重要性を増しており、その変化により、植物由来製品群の平均販売価格が上昇し始めています。2025年に『Foods』誌に掲載された研究によると、酵素によるエステル交換処理を施したマスタード油とパームステアリンのブレンドは、独自のB'結晶性を持ち、検出可能なトランス脂肪酸を含まないショートニングとしての機能性を発揮できることが示されました。これは、特殊用途において動物由来の代替品からの移行が継続していることを裏付けています。

ラード、獣脂、乳由来製品などの動物由来ショートニングは、特定の口当たりや風味が依然として重要視される、一部の伝統的な外食産業や菓子類用途において、依然として使用されています。しかし、食生活の嗜好や表示に対する期待が植物由来のシステムへとシフトし続けているため、その役割は狭まりつつあります。ブレンド植物バターおよび特殊植物バターは、最も急成長している原料セグメントを形成しており、このカテゴリーのショートニング市場規模は、2031年までCAGR7.12％で拡大すると予測されています。不二製油グループは、植物性油脂事業における中核的な成長エンジンとして、ココアバター代替品およびコンパウンドチョコレートを位置づけ、2026年度までに設備の改善を通じて販売量を5～10％増加させることを目標としています。このセグメントは、ショートニング市場全体を変革しているのと同じ規制やサステナビリティの動向に支えられている一方で、標準的なコモディティ製品よりも高い利益率の可能性を秘めています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は世界の売上高の35.25％を占め、同地域は世界におけるショートニング市場でトップのシェアを獲得しました。また、同地域は最も急成長している地域クラスターでもあり、アジア太平洋地域のショートニング市場規模は2031年までCAGR6.65％で拡大すると予測されています。この地位は、同地域がパーム油を主原料とする主要な原料供給拠点であると同時に、急速に工業化が進むベーカリー生産拠点という二重の役割を担っていることを反映しています。中国は、その工業的なベーカリーシステムが、商業用ベーカリーや食品加工分野における機能性油脂への大規模な需要を支えているため、依然として中心的な位置を占めています。また、インド、ベトナム、インドネシア、タイにおいても、ファストフード店の拡大、組織化された小売ベーカリー形態の普及、可処分所得の増加が、機関需要の高まりを支えており、これらの国々の重要性が増しています。

北米は依然として第2位の地域市場であり、トランス脂肪酸の排除やクリーンラベルのショートニング配合におけるベンチマークであり続けています。米国は、成熟したコールドチェーンインフラ、大規模なクイックサービスレストランのネットワーク、および店舗内ベーカリープログラムの恩恵を受けており、これらが「固形汎用グレード」および「ケーキ・アイシング用グレード」に対する安定した需要を生み出しています。カナダでは、リチャードソン・インターナショナルやストラタス・フーズといったサプライヤーを通じて、キャノーラ油を原料とする重要な加工基盤が維持されており、これが大豆やパーム油由来の代替品に対して、よりクリーンな製品としての位置づけを支えています。欧州では状況がまちまちで、西欧の一部では小売向けのテーブルスプレッド需要が軟化している一方、工業用ベーカリー向けには、ラミネートペストリーや冷凍焼き菓子に対する需要が継続しています。トレーサビリティや認証に関連する調達基準により、欧州のバイヤーは、RSPO認証を受けた原材料や、パーム油への依存度を低減できる代替油脂システムへと移行しつつあります。

南米はブラジルが中心となっており、パッケージ食品市場の拡大、クイックサービスレストラン（QSR）セクターの成長、および大豆関連の精製事業により、ショートニングの需要は堅調に推移しています。アルゼンチンとチリでは、菓子類やパッケージスナックからの需要が加わっていますが、原材料コストの変動が現地加工業者の営業利益率に影響を与えています。中東・アフリカ地域は、アジア太平洋地域に次いで急速に成長しており、GCC（湾岸協力理事会）加盟国の食品加工業者、ナイジェリアやエジプトにおけるパッケージ食品需要の拡大、そして地域の食品基準に適合したハラール対応のショートニング市場に支えられています。また、サプライヤーがトルコの巨大なスナック輸出市場や拡大する加工食品生産能力をターゲットにしていることから、同国はプレミアム機能性油脂市場においても重要性を増しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• ショートニング市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に42億1,000万米ドル、2026年には44億2,000万米ドル、2031年までには73億4,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.61%です。
• ショートニング市場の主要な原料は何ですか？
  • 大豆油、パーム油の分画、キャノーラ油が主要な原料です。
• 植物由来ショートニングの需要はどのように変化していますか？
  • 植物由来ショートニングは、ヴィーガン製品に限らず、菓子類、ベーカリー、および関連する食品用途全般で普及が進んでいます。
• トランス脂肪酸に関する規制はどのような影響を与えていますか？
  • トランス脂肪酸規制は、配合を見直した製品への需要を支える一方で、製造プロセスや製品ポートフォリオの再構築を迫られる生産者にとって、コンプライアンス上の負担を増大させています。
• アジア太平洋地域のショートニング市場の成長予測はどうなっていますか？
  • アジア太平洋地域のショートニング市場規模は2031年までCAGR6.65%で拡大すると予測されています。
• ショートニング市場における主要企業はどこですか？
  • Bunge Limited、Stratas Foods LLC、Wilmar International、Archer Daniels Midland Company（ADM）、Fuji Oil Co. Ltd.などです。
• ショートニング市場における植物由来製品のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、植物由来のショートニングはショートニング市場シェアの72.37%を占めました。
• 北米市場の特徴は何ですか？
  • 北米は依然として第2位の地域市場であり、トランス脂肪酸の排除やクリーンラベルのショートニング配合におけるベンチマークであり続けています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 製パン業界におけるクリーンラベルおよびトランス脂肪酸フリーの油脂への需要の高まり
  • 菓子類の消費拡大
  • 特殊・機能性ショートニングの進展
  • 植物由来ショートニングの需要急増
  • 冷凍ベーカリー製品および焼成準備済み製品の拡大
  • 外食産業およびクイックサービスレストラン（QSR）セクターからの需要の増加
• 市場抑制要因
  • より健康的な脂肪代替品に対する消費者の嗜好の高まり
  • トランス脂肪酸に対する厳しい規制
  • パーム油をめぐる持続可能性への懸念
  • 食用油のサプライチェーンの混乱
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• ソース別
  • 植物由来
  • 動物由来
  • ブレンドおよび特殊植物性バター
• フォーム別
  • 固形汎用タイプ
  • ケーキおよびアイシング
  • パフ／ラミネーション
  • リキッド／フライ
  • フレーク状および乾燥タイプ
• 用途別
  • ベーカリー製品
    • パン
    • ケーキおよびペストリー
    • クッキーおよびビスケット
    • ドーナツおよびマフィン
  • コンフェクショナリー
  • スナック・香ばしい食品
  • フローズンデザートおよびアイスクリーム
  • 即食食品および調理済み食品
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • オランダ
    • スウェーデン
    • ポーランド
    • ベルギー
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • 韓国
    • ベトナム
    • インドネシア
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • チリ
    • ペルー
    • コロンビア
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • サウジアラビア
    • 南アフリカ
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Bunge Limited
  • Stratas Foods LLC
  • Wilmar International
  • Archer Daniels Midland Company（ADM）
  • Fuji Oil Co. Ltd.
  • Apical Group
  • Conagra Brands
  • Vandemoortele NV
  • Upfield Holdings
  • J.M. Smucker（Crisco）
  • Richardson International
  • Puratos Group
  • Palsgaard A/S
  • CSM Bakery Solutions
  • Oleo-Fats Inc.
  • Kerry Group（Bakery Fats）
  • Associated British Foods（ABF Ingredients）
  • IOI Corporation Berhad
  • Mewah International Inc.
  • Apex International

第7章 市場機会と将来の展望