米国の卵：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、米国の卵市場規模は、2025年の257億米ドルから2026年には270億4,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR5.23％で推移し、2031年には349億米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、製品タイプ（殻付き卵および加工卵製品）、形態（全卵、卵黄、卵白）、カテゴリー（従来型およびフリー・フロム）、用途（工業用、外食産業／HoReCa、小売）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）で示されています。

米国の卵市場の動向と洞察

高タンパク・高栄養価の食品に対する消費者の嗜好の高まり

米国では、卵が、費用対効果と健康志向の消費者の嗜好の両方に合致する、信頼性の高い栄養豊富なタンパク質源として、ますます認識されるようになっています。市場が超加工食品から離れるにつれ、卵は、幅広い層に支持される、明確なタンパク質源として注目を集めています。料理における汎用性に加え、臨床栄養学や戦略的な食事計画における認知度の高まりも相まって、卵はさまざまな年齢層、特に高齢者層の健康とウェルネスを支える上で重要な役割を果たしています。特に、米国農務省（USDA）と保健社会福祉省（HHS）が共同で発表した「2025-2030年版アメリカ人向け食事ガイドライン」では、卵が推奨される動物性タンパク質の筆頭として明示的に位置づけられています。また、このガイドラインでは、1日あたりのタンパク質摂取目標を体重1キログラムあたり1.2～1.6グラムと定めています。この連邦政府による推奨は、消費者の信頼を高めるとともに、現代の食生活における基礎的な構成要素としての卵の地位を確固たるものにしています。これらの要因が相まって、持続的な需要を支える強固な基盤となり、卵は日常の栄養摂取において、信頼性が高く、用途が広く、経済的にも合理的な要素としての地位を確立しています。

機能性・付加価値型卵への移行が加速

米国の卵市場では、機能性および付加価値のあるカテゴリーに対する消費者の嗜好の高まりを原動力として、大きな変革が進んでいます。ケージフリー、オーガニック、放牧飼育の卵に対する需要は、バリューチェーン全体にわたり大幅な構造変化をもたらしています。このプレミアム化の動向は、動物福祉に焦点を当てた法的要件や、製品の原産地に関する透明性を重視する消費者の意識の高まりによって支えられています。認証基準を優先し、これを遵守するブランドは、市場シェアを拡大しているだけでなく、長期的な顧客ロイヤルティの醸成にもつながっています。特に、価格の変動があるにもかかわらず、特殊卵への需要は依然として堅調で、販売数量も伸び続けており、これは持続的な成長を支えるカテゴリーの弾力性を示しています。Cal-Maineのような大手生産者は、農場ネットワークを拡大し、生産能力の増強から市場へのさらなる浸透へと戦略を転換しています。こうした変化は、付加価値のある卵がニッチな市場から、主流の消費における不可欠な要素へと移行しつつあることを示しています。さらに、価格に敏感な状況下であっても、消費者が福祉認証製品を優先しようとする姿勢が、この勢いを後押ししています。全体として、この進展は、競合情勢を再定義し、市場の次の成長段階を形作る上で、倫理的な調達と機能的なイノベーションが果たす重要な役割を浮き彫りにしています。

供給と価格を混乱させる鳥インフルエンザの再発

米国の卵市場において、高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）の度重なる発生は、市場を不安定化させる重大な要因となっています。これらの発生は、供給の長期的な混乱や著しい価格変動を引き起こし、小売および外食産業の両チャネルに影響を及ぼしています。主な課題は、供給面での対応の非対称性に起因しています。発生時の鶏群の淘汰は即座に行われる一方で、鶏群の再構築には数ヶ月を要するため、買い手にとって緩和が困難な長期的な供給ギャップが生じているのです。米国農場局連盟（American Farm Bureau Federation）によると、2026年1月から3月の間に約2,100万羽の家禽が影響を受けました。このデータは、発生サイクルが依然として活発で断続的であり、渡り鳥の飛来経路と季節的に関連していることを浮き彫りにしています。こうした継続的なリスクは、市場の不安定化や消費者の信頼低下を招くだけでなく、植物由来の代替品や輸入卵製品といった代替品の普及を加速させています。バイオセキュリティ対策の飛躍的な進展に向けた取り組みが行われているにもかかわらず、業界は依然として、供給ショックが価格設定に織り込まれているビジネスモデルのもとで運営されています。このような環境下では、市場における長期的な競争力を維持するために、生産者はレジリエンス、戦略的投資、そしてイノベーションのバランスを取るよう、ますます強いプレッシャーにさらされています。

セグメント分析

2025年、殻付き卵は米国卵市場において62.04％という圧倒的なシェアを占め、小売および外食産業の両チャネルにおいて、家庭消費の第一の選択肢としての地位を確固たるものにしました。スーパーマーケットでは主に従来の白い殻の卵が販売されている一方、専門小売店では茶色の殻の卵をプレミアム商品として位置付けており、多くの場合、放し飼いや在来種と関連付けられています。殻付き卵に対する広範な認知度と消費者の信頼により、消費者の需要パターンが変化しているにもかかわらず、殻付き卵は市場の礎として確固たる地位を築いています。日々の食生活におけるその根強い役割は、業界のバリューチェーンにおける殻付き卵の極めて重要な重要性を浮き彫りにしています。

一方、液状卵製品、冷凍卵製品、乾燥卵製品などの加工卵製品は急速な成長を遂げており、2026年から2031年にかけてCAGR6.86％が見込まれています。この成長は、一貫性、安全性、および業務効率を優先する仕様主導型の調達へと向かう、外食産業および製造業における構造的な変化を反映しています。ベーカリー製品、ソース、ミールキット、臨床栄養分野での用途は、その重要性の高まりをさらに浮き彫りにしています。さらに、乾燥およびろ過技術の進歩により、タンパク質サプリメントや産業用食品プログラムにおいて新たな機会が生まれています。この上昇傾向により、加工卵製品は戦略的な成長の原動力としての地位を確立しつつあり、市場が従来から依存してきた殻付き卵への依存度を徐々に低下させています。多様な用途への適応性は、その重要性を強めるだけでなく、将来の市場拡大と競合他社との差別化における重要な要素としての地位を確立しています。

米国の卵市場では、全卵が支配的な地位を維持しており、2025年には市場価値の57.36％を占める見込みです。この主導的地位は、その包括的な栄養プロファイルと幅広い料理への応用可能性によって支えられています。全卵は、小売、外食、工業の各セクターで幅広く利用されています。ファストカジュアル形式の朝食メニューの人気が高まっていることも、その需要をさらに後押ししています。他の卵製品も市場シェアを伸ばしていますが、全卵は、様々な調理法や栄養面での適応性により、消費者の食生活や工業用途の基盤であり続けています。この確固たる地位は、市場における全卵の重要な役割を浮き彫りにしており、市場が進化する中でも安定性と継続性を確保しています。

一方、卵白は最も急成長しているセグメントであり、2026年から2031年にかけてCAGR5.92％が見込まれています。この成長は主に、フィットネス文化の影響力の拡大、タンパク質中心の食習慣の定着、および低脂肪で生体利用率の高い食材への需要の高まりによって牽引されています。スポーツ栄養製品や臨床用食事処方への卵白の採用は、卵を推奨されるタンパク質源として位置づける連邦政府の食事ガイドラインによって、さらに後押しされています。業務用用途に加え、2025年の価格高騰を契機に、小売市場における液体卵白の採用が加速しており、フィットネス愛好家にとどまらないリピート購入層の形成が進んでいます。この上昇傾向により、卵白は機能的な汎用性と強い消費者への訴求力を兼ね備えた戦略的な促進要因としての地位を確立しており、ニッチな製品から主流のタンパク質ソリューションへと進化していることを示しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 米国の卵市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の257億米ドルから2026年には270億4,000万米ドルへと拡大し、2031年には349億米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.23%です。
• 米国の卵市場における消費者の嗜好の高まりはどのような要因によるものですか？
  • 卵が費用対効果と健康志向の消費者の嗜好に合致する信頼性の高い栄養豊富なタンパク質源として認識されているためです。
• 米国の卵市場における機能性・付加価値型卵への移行はどのように進んでいますか？
  • ケージフリー、オーガニック、放牧飼育の卵に対する需要が高まり、バリューチェーン全体に構造変化をもたらしています。
• 米国の卵市場における鳥インフルエンザの影響は何ですか？
  • 高病原性鳥インフルエンザの発生が供給の長期的な混乱や価格変動を引き起こし、小売および外食産業に影響を及ぼしています。
• 米国の卵市場における殻付き卵のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、殻付き卵は米国卵市場において62.04%のシェアを占めています。
• 加工卵製品の成長率はどのくらいですか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR6.86%が見込まれています。
• 米国の卵市場における全卵の市場価値はどのくらいですか？
  • 2025年には市場価値の57.36%を占める見込みです。
• 卵白の成長率はどのくらいですか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR5.92%が見込まれています。
• 米国の卵市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Cal-Maine Foods, Inc.、Rose Acre Farms, Inc.、Michael Foods, Inc.、Hillandale Farmsなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 高タンパク・高栄養価食品に対する消費者の嗜好の高まり
  • 機能性・付加価値型卵への移行が加速しています
  • 食品製造における加工卵製品の利用拡大
  • コンビニエンスフードおよび即食食品の消費の拡大
  • 外食産業の力強い回復が、業務用卵の需要を下支えしています
  • フィットネスおよびスポーツ栄養分野における卵白の人気の高まり
• 市場抑制要因
  • 相次ぐ鳥インフルエンザの発生が供給と価格に混乱をもたらしています
  • 動物福祉および生産慣行に対する規制当局の監視の強化
  • 植物由来の卵代替品による競合の激化
  • 飼料費の高騰が生産者の利益率を圧迫しています
• 消費者行動分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 殻付き卵
    • 白色
    • 茶色
  • 加工卵製品
    • 液卵
    • 冷凍卵
    • 乾燥・粉末卵
• 形態
  • 全卵
  • 卵黄
  • 卵白
• カテゴリー別
  • 従来型
  • フリー・フロム
• 流通チャネル別
  • 産業
    • 食品製造
    • 非食品用途
  • フードサービス／HoReCa
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア・グローサリー
    • オンラインリテールストア
    • その他

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Cal-Maine Foods, Inc.
  • Rose Acre Farms, Inc.
  • Michael Foods, Inc.
  • Hillandale Farms
  • Versova Holdings LLP
  • Rembrandt Foods
  • MPS Egg Farms
  • Prairie Star Farms
  • Gemperle Family Farms
  • Sparboe Companies, Inc.
  • Weaver Brothers Inc.
  • Hidden Villa Ranch
  • Wilcox Farms
  • Daybreak Foods, Inc.
  • Opal Foods LLC
  • Herbruck's Poultry Ranch
  • Dutch Farms Inc.
  • Happy Egg
  • Vital Farms, Inc.
  • Eggland's Best

第7章 市場機会と将来の展望