フォンダン：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、フォンダン市場の規模は、2025年の31億5,000万米ドルから2026年には32億9,000万米ドルに拡大し、2031年までに41億3,000万米ドルに達すると予測されており、2026～2031年にかけてCAGR4.65％で成長すると見込まれています。

本レポートは、製品タイプ（ロールフォンダン、スカルプティング/ガムペーストフォンダン、その他）、形態（即用パック、粉末/インスタントミックス、その他）、用途（ケーキ・ペストリー、クッキー・ビスケット、その他）、エンドユーザー（商業ベーカリー・工業生産者、小売/店内ベーカリー、その他）、地域別に分類されています。市場予測は、金額（米ドル）と数量（トン）で提示されています。

世界のフォンダン市場の動向と洞察

ベーカリー産業におけるプレミアム化と祝祭文化の拡大

新興市場の消費者が西洋式の祝祭をますます取り入れるにつれ、フォンダンの需要はプレミアム化の動向を見せています。これらの消費者は、段重ねのデコレーションケーキを単なる贅沢品から、結婚式、誕生日、企業イベントにおける欠かせない主役へと位置づけ直しています。この動向を裏付ける動きとして、ジェネラル・ミルズは2026年2月、ナシクに第2の製造施設への多額の投資を行いました。この投資は、インドにおけるピルズベリーの製菓原料生産能力を強化することを目的としており、可処分所得の増加と都市化に牽引された、包装製菓材料の持続的な二桁成長への確信を反映しています。一方、中国や東南アジアでは顕著な変化が見られます。都市部のミレニアル世代やZ世代は、従来型月餅や蒸し菓子から離れ、代わりに多段式のフォンダンで覆われたお祝い用ケーキへと関心を移しています。この変化は、西洋の規範に合致したライフスタイルへの広範な移行を反映しているだけでなく、こうした精巧なケーキの装飾がソーシャルメディア上で与えるステータスも浮き彫りにしています。この層が、カスタムデザイン、天然な色使い、職人技による仕上げに惜しみなくお金を費やす傾向は、二極化した市場を生み出しました。ここでは、大量生産されたロールフォンダンと、プレミアムな少量生産の彫刻用フォンダンが直接競合しており、後者は汎用グレードの製品に比べて価格が大幅に高いことがよくあります。フォンダンの動向は小売産業だけに留まりません。中東やラテンアメリカでは、法人用ギフトやイベントケータリングのセグメントでも、フォンダン仕上げのケーキがますます選ばれるようになっており、企業間（BtoB）の調達サイクルに変化が見られます。かつてはシンプルなバタークリームやホイップクリーム仕上げの影に隠れていたこれらのケーキが、今では新製品発表会や経営陣の集まりにおいて定番の選択肢となっています。

クリーンラベルへの移行と天然着色料に関する規制の支援

米国では、規制の動向により、石油由来の合成着色料から植物由来の代替品への移行が加速しています。この変化は、ビートルートレッドやスピルリナ抽出物などの天然色素を使用して製品の配合を見直しているフォンダンメーカーにとって有利に働いています。2026年2月、FDAは裁量権を行使し、石油由来の着色料を含まない製品については、ラベルに「人工着色料不使用」と堂々と表示できると発表しました。これは、製品に天然由来の色素が使用されている場合でも適用されます。この決定により、従来、配合変更を検討していたブランドにとって障壁となっていた、長年の表示に関する曖昧さが解消されました。その翌日、FDAはビートルートレッドを新たな着色添加物として承認しました。また、スピルリナ抽出物の使用許容範囲も拡大されました。これにより、現政権はこれまでに計6タイプの新しい天然着色料を認可し、フォンダン製作者に対し、FD&CレッドNo.3や合成青色系着色料に代わる信頼できる選択肢を提供しています。この規制上の動きは、石油由来の合成着色料の自主的な段階的廃止を提唱した、2025年4月のHHS（米国保健社会福祉省）とFDAによる取り組みの延長線上にあります。さらに、産業の取り組み状況をモニタリングするための公開トラッカーも導入され、対応が遅れている企業に対する評判面での圧力が高まっています。コンプライアンスコストは確かに高額です。天然着色料は通常、より高い使用量が必要であり、熱やpHの変化に対する安定性が低く、21 CFR第70条から第82条によるバッチ認証プロトコルも必要となりますが、早期導入企業はすでにその恩恵を享受しています。彼らは、小売店でのプレミアムな陳列スペースを確保しているだけでなく、健康志向の消費者からの支持も獲得しています。こうした動向の影響は北米のにとどまりません。欧州のやアジア太平洋の規制当局も、FDAの動きを注視しています。これに対応し、多国籍のフォンダンサプライヤー各社は、SKUの増加を防ぎ、世界のサプライチェーンを簡素化することを目指して、配合の合理化を進めています。

エネルギーと原料リスクに起因する砂糖・ブドウ糖価格の変動

フォンダン製造に不可欠な砂糖と液状ブドウ糖の価格は、エネルギー市場、気象パターン、地政学的貿易動向の影響を受ける構造的な変動にさらされています。2026年3月、砂糖価格は前月比で大幅に上昇しました。この上昇は原油価格の高騰によるもので、ブラジルの製糖工場がサトウキビをエタノール生産に振り用いたことが要因です。この転換により、原油価格が高止まりしている限り、エネルギー価格に連動した砂糖の価格下限が形成されました。国連食糧農業機関（FAO）は、2025～2026年度の世界の砂糖生産量が前年比で数100万トン増加し、期末在庫の在庫使用率が70％を超えると予測していましたが、ブラジル中南部地域におけるエタノール・アービトラージがリスク要因となっています。これは、北半球の収穫状況にかかわらず、砂糖の物理的な供給を大幅に逼迫させる可能性があります。フォンダンに可塑性を与え、結晶化を防ぐために不可欠な液体グルコースも、同様の脆弱性に直面しています。世界のグルコース生産能力の大部分を占める北米は、干ばつにより米国のトウモロコシ価格が急騰した場合や、メキシコ湾岸でのハリケーンにより湿式製糖プロセスが中断された場合に、リスクにさらされます。2025年第3四半期と第4四半期、アジアにおけるグルコース価格は一定の範囲内で変動しました。2025年初頭には米国で価格が高水準に達し、2026年初頭には北西欧でも同水準の価格が見られました。こうした変動は、地域による需給の不均衡や、紅海迂回による大陸間輸送が数日延長されるといった物流上の課題を浮き彫りにしています。フォンダン製造業者、特にヘッジ手段が限られている企業や単一供給源に依存している企業は、原料コストが上昇すると利益率の圧迫に直面します。価格に敏感な業務用ベーカリーを顧客とする企業は、こうしたコスト上昇分を転嫁することが難しく、価格変動を吸収するか、あるいはコストの低いデンプンを使用して製品の配合を変更せざるを得ず、その際には食感や保存期間の低下というリスクを負うことになります。

セグメント分析

2025年、ロールフォンダンは市場シェアの62.12%を占めました。これは、ウェディングケーキ、段重ねのお祝い用ケーキ、業務用ベーカリーでの用途で広く使用されていることが要因です。滑らかで継ぎ目のない仕上がりを実現し、構造的強度を維持できるため、長時間の展示や輸送中に耐久性が求められるイベント用ケーキには不可欠な材料となっています。この製品の汎用性により、デコレーターは広い表面を効率的に覆うことができ、エアブラシや食用インクによる印刷にも対応し、段を重ねてもたるむことなく支えることができます。これにより、こうした用途における最適な選択肢としての地位を確固たるものにしています。

2031年まで年率5.65%の成長が見込まれるスカルプティング／ガムペーストフォンダンは、ソーシャルメディアの影響を受けた職人系ベーカーや家庭用デコレーターのニーズに応えています。これらのユーザーは、フィギュア、フラワーデザイン、立体装飾を作成するために、成形性が高く、細部までこだわった材料を重視しています。このセグメントは、高度技術を促進するチュートリアルコンテンツの普及の恩恵を受けており、非専門家によるこれらのスキルの習得を後押ししています。この動向により、弾力性を高め乾燥時間を短縮する、トラガカントガムやカルボキシメチルセルロース（CMC）粉末の含有量が高い特殊配合製品の繰り返し購入が促進されています。また、メーカー各社は、ロールフォンダンの扱いやすさとガムペーストの造形性を兼ね備えたハイブリッド配合製品にも注力しています。これらの製品は、在庫管理を簡素化しワークフローを最適化するための単一SKUソリューションを求めるプロのデコレーターのニーズに応えることを目的としています。

2025年には、その利便性、作業効率、安定した品質により、即使用可能な包装形態が市場シェアの67.43%を占めました。これらの特徴は、専門的な技術がなくてもプロ並みの仕上がりを実現したいと考える商業ベーカリー、フードサービス事業者、家庭のベーカーに支持されています。これらの形態は、再構成用設備を不要にし、配合ミスを減らし、すぐに使用できる利便性を記載しています。そのため、大量生産や時間的制約のあるデコレーション作業において、好まれる選択肢となっています。

2031年まで年率5.81%の成長が見込まれる粉末とインスタントミックスのフォンダンは、コスト意識の高い商業ベーカリーや輸出志向のサプライヤーの間でますます人気が高まっています。これは、保存期間が長いこと、重量と体積の削減による輸送コストの低減、特定の用途に合わせて水分量を調整できる柔軟性によるものです。このセグメントの成長は主に新興市場に集中しており、これらの市場ではコールドチェーンのインフラが未発達である上、現地のベーカリーは、変動する環境条件に対応するために水質や混合比率を管理することを好んでいます。

地域別分析

欧州は、2025年においても36.24%の市場シェアを維持すると予想されます。これは、英国のロイヤルアイシング、フランスのパティスリー、ドイツのマジパン芸術といった豊かな伝統に支えられており、これらはフォンダンを文化的な祝祭や専門的な研修プログラムに組み込んでいます。同地域は、確立されたベーカリーインフラ、厳格な食品安全基準、職人的な仕上げを好む消費者の嗜好という恩恵を受けており、これらがプレミアム価格設定と安定した需要を支えています。しかし、健康志向の高まりや代替的なデコレーション手法の普及により、一人当たりの消費量の伸びは限定的となっています。英国のBakelsが、英国小売業協会（BRC）の認証を受けたリバプール工場で年間約2万トンのフォンダンとマジパンを生産するRenshawを買収したことは、投入コストの変動を管理するための垂直統合と現地での製糖の戦略的重要性を浮き彫りにしています。東欧市場、特にポーランドとルーマニアは、賃金上昇に対処しつつ西欧の需要を満たそうとする輸出志向のサプライヤーにとって、コスト効率の高い生産拠点として台頭しています。しかし、これらの事業は物流上の課題や品質に対する評価への懸念に直面しています。欧州の連合（EU）の合成食品着色料や包装前面の栄養表示に関する施策の変遷といった規制の変更は、サプライヤーに対し、天然着色料の配合や透明性のある原料表示の採用を促しています。これは米国食品医薬品局（FDA）の基準に合致するものであり、世界的に統一された在庫管理単位（SKU）の機会を創出しています。

アジア太平洋市場は、中国、インド、東南アジア、オセアニアにおける都市化、可処分所得の増加、祝祭儀式の西洋化に後押しされ、2031年までCAGR5.92％で成長すると予測されています。ゼネラル・ミルズ社が2026年2月、ピルズベリーの製パン原料生産能力を拡大するため、ナシクに第2工場へ10億インドルピーを投資したことは、インドにおける包装製パン原料への需要が持続的に2桁成長を続けることへの確信を反映しています。この成長は、核家族や共働き世帯の増加、ソーシャルメディアの影響力によって支えられており、これらが家庭での製パンや祝い事用ケーキの購入を一般的なものとしています。中国では、中産階級の拡大と、結婚式や企業イベントにおける従来型月餅から、フォンダンで覆われた多段ケーキへの移行が、構造的な需要の牽引役となっています。しかし、成功には、地域の嗜好に合わせた現地化された風味、配色、分量が必要です。インドネシア、タイ、フィリピンを含む東南アジア市場は、祝祭文化が根強く、若年層の人口構成が特徴ですが、コールドチェーンの未整備や小売ネットワークのセグメント化といったインフラ面の課題に直面しています。これにより、即用型のフォンダン製品の普及が制限され、保存期間の長い粉末タイプの製品が好まれています。オーストラリアとニュージーランドを中心とするオセアニア地域は、一人当たりのケーキ消費額が高く、ベーカリー産業が成熟している点で、西欧の消費パターンを反映しています。しかし、地理的な孤立や人口規模の小ささが、市場全体の潜在力を制約しています。

北米、中東・アフリカ、南米が、残りの市場シェアを占めています。北米では、需要は成熟しており、成長は緩やかですが、バタークリームや食用トッパーとの激しい競合が見られます。広範な北米の流通・製造ネットワークを運営するドーン・フーズ（Dawn Foods）の買収を控えているプラトス（Puratos）は、規模、イノベーション、技術サポートを組み合わせることで、競合の構図を一新すると期待されています。これは、商業ベーカリーやフードサービス事業者がサプライヤーの信頼性と用途に関する専門知識を重視するこの地域において、特に重要な意味を持ちます。中東地域は、一人当たりの祝賀行事への支出額が高いという恩恵を受けており、特に湾岸協力会議（GCC）諸国では、豪華なウェディングケーキや企業イベント用のデザートが、高級フォンダンの需要を牽引しています。しかし、政情不安や輸入への依存度の高さが、サプライチェーン上のリスクとなっています。サハラ以南のアフリカでは、可処分所得の低さ、製パンインフラの未整備、従来型デザートを好む傾向により、市場浸透度は依然として低い状態です。ラゴス、ナイロビ、ヨハネスブルグなどの都市部では、富裕層の間で祝賀用ケーキへの需要が芽生えつつあります。南米では、ブラジルやアルゼンチンを筆頭に、祝賀文化が根強く、中産階級の人口が増加していることが需要を牽引しています。しかし、経済の変動、為替レートの変動、輸入関税が市場の発展を妨げており、世界のブランドよりも地元や地域のサプライヤーが優位となっています。

その他の特典

• エクセル形態の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• フォンダン市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の31億5,000万米ドルから2026年には32億9,000万米ドルに拡大し、2031年までに41億3,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.65%です。
• フォンダン市場はどのような製品タイプに分類されていますか？
  • ロールフォンダン、スカルプティング/ガムペーストフォンダン、その他に分類されています。
• フォンダン市場はどのような用途に使用されていますか？
  • ケーキ・ペストリー、クッキー・ビスケット、その他の用途に使用されています。
• フォンダン市場の主要なエンドユーザーは誰ですか？
  • 商業ベーカリー・工業生産者、小売/店内ベーカリー、その他のエンドユーザーが含まれます。
• フォンダン市場の地域別の動向はどうなっていますか？
  • 欧州は36.24%の市場シェアを維持すると予想され、アジア太平洋市場はCAGR5.92%で成長すると予測されています。
• フォンダン市場における主要企業はどこですか？
  • Oetker Group、Bakels Group、Satin Fine Foods Inc.、CSM Bakery Solutions、Dawn Food Products Inc.などです。
• フォンダン市場におけるプレミアム化の動向はどのようなものですか？
  • 新興市場の消費者が西洋式の祝祭を取り入れ、フォンダンの需要がプレミアム化しています。
• フォンダン市場におけるクリーンラベルへの移行はどのように進んでいますか？
  • 米国では、合成着色料から植物由来の代替品への移行が加速しています。
• フォンダン市場における砂糖・ブドウ糖価格の変動要因は何ですか？
  • エネルギー市場、気象パターン、地政学的貿易動向の影響を受けています。
• ロールフォンダンの市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、ロールフォンダンは市場シェアの62.12%を占めました。
• スカルプティング/ガムペーストフォンダンの成長予測はどうなっていますか？
  • 2031年まで年率5.65%の成長が見込まれています。
• 即用パックのフォンダンの市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年には市場シェアの67.43%を占めました。
• 粉末とインスタントミックスのフォンダンの成長予測はどうなっていますか？
  • 2031年まで年率5.81%の成長が見込まれています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • オーダーメイドケーキやテーマケーキへの需要の高まり
  • 職人の手によるベーカリーとブティックベーカリーの拡大
  • パティスリー、カフェ、デザート専門店、ケータリング業者、イベントプランナーからのフードサービス需要
  • 装飾用ベーカリー製品のプレミアム化が需要を押し上げています。
  • Instagram、TikTok、Pinterest、YouTubeにおけるソーシャルメディアでの露出
  • 誕生日、結婚式、祝祭日、イベント用デザートなど、お祝い事による需要
• 市場抑制要因
  • 主要市場における糖分削減規制
  • 食品添加物と表示に関する規制の強化
  • 温度管理された生産・保管への依存
  • コールドチェーンと保管インフラの制約
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • ロールフォンダン
  • ポアードフォンダン
  • スカルプティング／ガムペーストフォンダン
  • マシュマロフォンダン
• 形態別
  • 即用パック
  • 粉末／インスタントミックス
  • その他
• 用途別
  • ケーキ・ペストリー
  • クッキー・ビスケット
  • 菓子類センター
  • アイスクリームとデザート
• エンドユーザー別
  • 商業ベーカリー／工業生産者
  • 小売／店内ベーカリー
  • フードサービス産業（Horeca）
  • 家庭用ベーカー
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米の諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Oetker Group
  • Bakels Group
  • Satin Fine Foods Inc.
  • CSM Bakery Solutions
  • Dawn Food Products Inc.
  • Barry Callebaut AG
  • Sudzucker AG
  • Rich Products Corporation
  • Caljava International
  • Fondarific LLC
  • Lawrence Foods Inc.
  • Laped Italia S.r.l.
  • PME Cake
  • Orchard Products Ltd.
  • SweetArt
  • PastryStar
  • Tropilite Foods Pvt. Ltd.
  • Zion International Food Ingredients Pvt. Ltd.
  • Cake Craft Australia
  • Britannia Superfine Ltd.

第7章 市場機会と将来の展望