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市場調査レポート
商品コード
1907275
ベーカリー原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）Bakery Ingredients - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| ベーカリー原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年） |
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出版日: 2026年01月12日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 130 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
ベーカリー原料市場は、2025年の212億9,000万米ドルから2026年には225億5,000万米ドルへ成長し、2026年から2031年にかけてCAGR5.93％で推移し、2031年までに300億8,000万米ドルに達すると予測されています。
この市場成長は主に、消費者の健康意識の高まりに起因しております。これにより、天然素材、クリーンラベル原料、全粒穀物、低糖質代替品を使用したベーカリー製品への需要が増加しております。また、都市部における利便性と即食食品への嗜好の高まりが、包装済みベーカリー製品の消費を大幅に増加させております。市場における製品革新、特にグルテンフリー、ビーガン、機能性ベーカリー製品分野での顕著な進歩は、多様な食事要件への対応を継続しています。高品質で職人的な製品を特徴とするプレミアムベーカリー製品への顕著なシフトが見られ、これにより専門原料の需要が高まっています。さらに、外食産業、小売、電子商取引プラットフォームを通じた流通ネットワークの拡大は市場のアクセス性を向上させ、予測期間における世界ベーカリー原料市場の持続的成長を後押ししています。
世界のベーカリー原料市場の動向と洞察
クリーンラベルおよび天然原料に対する消費者嗜好の高まり
世界のベーカリー原料市場は、クリーンラベルおよび天然原料に対する消費者の嗜好の高まりにより、大きな変革期を迎えています。この根本的な変化は、業界全体の製品開発戦略、ブランディング施策、サプライチェーン運営に影響を及ぼしています。この変革は主に、健康意識の高まり、食品調達慣行への認識向上、合成添加物やアレルゲンに対する懸念の増大によって推進されています。現代の消費者は原材料表示を詳細に確認し、食品購入における包括的な透明性を求めています。国際食品情報評議会（IFIC）によれば、2023年には米国消費者の約40％が定期的に「ナチュラル」表示の飲食品を購入し、29％が「クリーンな原材料」表示の製品を好んで選択しました。こうした市場力学を受け、製パンメーカーは人工着色料、保存料、高果糖コーンシロップを排除し、天然乳化剤、酵素、全粒粉などの植物由来または最小限の加工を施した代替素材を取り入れることで、製品の再構成を進めています。
プレミアムな職人技と特製パンへの需要の高まり
特殊パン分野は著しい成長を遂げており、その背景には、独特な風味と健康効果を備えた本格的な職人焼き製品への消費者需要があります。健康志向の高まりにより、特に低炭水化物、高繊維、グルテンフリーといった特定の利点を持つ栄養価の高いパンへの需要が増加しています。さらに、世界各国の料理やエスニックフードへの関心の高まりが、様々な文化圏の特殊パン需要を後押しし、市場拡大を支えています。本物の食体験と多様な風味を求める消費者は、異なる文化的伝統や特徴を体現するパンをますます選択しています。プレミアムな職人の手によるパンおよび特殊パンの生産拡大は、小麦生産量の増加によって支えられています。米国農務省海外農業局（USDA Foreign Agricultural Service）によれば、世界の小麦生産量は2023/2024年度の7億9,195万トンから、2024/2025年度には7億9,991万トンに増加しました。この小麦供給量の増加により、製パン業者は特殊パンに対する高まる需要に対応することが可能となっています。さらに、職人的な製法によるパンや特殊パンにおける品質重視の傾向が、農家による高品質小麦品種の栽培を促進しています。
厳格な食品安全・表示規制
食品安全および表示規制は、イノベーション、原料調達、製品処方への影響を通じて、世界のベーカリー原料市場を大きく制約しています。世界各国の政府当局は、食品添加物、表示要件、トレーサビリティ基準に対するより厳格な管理を実施しており、製パン製品における合成原料、機能性原料、新規原料の使用を制限しています。これらの規制における地域ごとの差異は、再処方、表示変更、市場固有の生産に関連するコストを管理しながらコンプライアンスを確保しなければならない世界のメーカーにとって、運営上の課題を生み出しています。欧州食品安全機関（EFSA）は添加物の厳格な再評価を実施し、その結果、チタンダイオキサイド（E171）の食品（ベーカリー製品を含む）への使用禁止などの規制が導入されました。2023年にはカリフォルニア州が、州内で販売される食品への4種類の化学物質（臭素化植物油、臭素酸カリウム、プロピルパラベン、赤色3号）の使用を禁止する法案を可決し、2027年1月1日より施行されます。こうした規制上の制約は業界情勢を形作り続けており、メーカーは配合や製造工程の適応を迫られる一方、成長機会が制限される可能性があります。
セグメント分析
油脂およびショートニングは、2025年時点で24.08%と最大の市場シェアを占めております。これは、製パン用途における食感開発、口溶け感の向上、保存期間延長といった多機能性が評価されているためです。消費者の健康意識が高まる中でも、これらの原料を代替する技術的課題が存在することから、当該セグメントの優位性は持続すると見込まれます。ベーキング酵素は、2026年から2031年にかけて8.02％のCAGRが見込まれる最も成長の速いセグメントです。この成長は、クリーンラベル要件を満たしつつ、生地の扱いやすさや製品品質を向上させる能力に起因しています。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの微生物酵素は、ベーカリー製品の品質、風味、食感の向上に重要な役割を果たしています。
膨張剤セグメントは、焼成時の安定性と制御された放出を向上させるカプセル化技術の進歩に支えられ、着実な成長を示しています。乳化剤は植物由来代替品の市場進出に伴い進化を続け、着色料・香料はクリーンラベル要件に沿うため天然由来素材へ移行しています。保存料セグメントでは、合成品に代わる発酵由来代替品の開発が進み、大きな変革が起きています。米国食品医薬品局（FDA）が発表した、食品への直接添加が許可される食品添加物に関する最新のガイダンスは、これらの原料に対する規制枠組みを更新し、製パン分野におけるイノベーションを形作っています。
2025年時点でパンセグメントは世界のベーカリー原料市場シェアの45.92%を占め、地域を問わず基本的な食糧源としての地位を維持しています。この優位性は、手頃な価格、栄養価、そして職人的な手法や機能性を備えた製品における継続的な製品革新に起因しています。メーカー各社は、市場での地位を維持するため、栄養プロファイルを強化し、独特の風味特性を備えたパン製品を開発するために、特殊な原料を組み込んでいます。代替粉、機能性添加物、生物活性化合物の統合は、より健康的な選択肢を求める消費者需要の高まりに対する業界の対応を反映しています。
ケーキ・ペイストリー分野は、高級原料の採用、機能性成分、スナック消費パターンの増加に牽引され、2026年から2031年にかけてCAGR6.86％と最も高い成長率を示しています。このセグメントの成長は、小売店舗における冷凍加工食品の冷凍保管設備の広範な普及によって促進されています。その他のセグメントも特定の成長軌道を示しており、クッキー・ビスケットは分量管理された配合とより健康的な代替原料によって拡大し、ロールパン・パイは職人的な製造方法と高級原料の選択によって進展し、ドーナツ・マフィンは革新的な原料の組み合わせとハイブリッド製品配合によって発展しています。
地域別分析
欧州は確立された製パン製造能力と先進的な原料配合技術を背景に、2025年には33.95％のシェアで世界のベーカリー原料市場を牽引しています。米国農務省（USDA）によれば、ドイツは同地域における主要市場として位置づけられており、2023年の食品加工産業の売上高は2,470億米ドルに達しました。同地域の市場リーダーシップは、確立された商業・職人的ベーカリー事業、高品質な原料仕様、そして厳格な食品安全基準を維持しつつ革新を促進する包括的な規制枠組みに起因しています。欧州のベーカリーメーカーは、特に有機・持続可能な原料カテゴリーにおいて、高品質原料への安定した需要を示しています。
アジア太平洋地域のベーカリー原料市場は、工業用ベーカリーの拡大、消費者の購買力向上、西洋式ベーカリー製品の普及を背景に、2026年から2031年にかけてCAGR7.41％という最も高い成長率が見込まれています。中国とインドの膨大な製造基盤と人口動態が市場発展を加速させています。同地域の工業用ベーカリー部門では特殊原料への需要が高まっており、メーカーは生産能力の強化と先進加工技術の導入を迫られています。この市場進化は、乳化剤、酵素、ベーキングパウダー、油脂など主要カテゴリーにおけるベーカリー原料メーカーに大きな機会をもたらします。
さらに、北米は健康志向のベーカリー原料やクリーンラベル処方における継続的な革新により、重要な市場シェアを維持しています。中東・アフリカ地域では、特に都市部における工業用製パン事業の拡大に伴い、機会が広がっています。ラテンアメリカのベーカリー原料市場は、高級原料調達に影響を与える経済的要因があるもの、産業の近代化と都市化を通じて進展しています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- アナリストによる3ヶ月間のサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- クリーンラベルおよび天然素材への消費者嗜好の高まり
- プレミアムな職人の技による特製パンへの需要の高まり
- 機能性および強化されたベーカリー原料の採用増加
- ヴィーガン向けベーカリー製品への消費者嗜好の高まりが代替乳化剤の使用を促進
- 都市化の進展と生活様式の変化
- グルテンフリー製品への需要増加
- 市場抑制要因
- 厳格な食品安全および表示規制
- 人工添加物に関する消費者の懸念
- 天然原料の保存期間が短いこと
- 原材料価格の変動
- サプライチェーン分析
- 規制とテクノロジーの展望
- ポーターのファイブフォース分析
- 新規参入業者の脅威
- 買い手/消費者の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係
第5章 市場規模と成長予測
- 原料タイプ別
- ベーキング酵素
- 膨張剤
- 乳化剤
- 油脂およびショートニング
- 甘味料
- カラーとフレーバー
- 保存料
- その他
- 用途別
- パン
- ケーキとペイストリー
- クッキーとビスケット
- ロールとパイ
- ドーナツとマフィン
- その他
- 形態別
- ドライ
- 液体
- 流通チャネル別
- 商業／産業
- 小売・家庭用品
- フードサービス/HoReCa
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米地域
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- オランダ
- ポーランド
- ベルギー
- スウェーデン
- その他欧州地域
- アジア太平洋地域
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- タイ
- シンガポール
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- ペルー
- その他南米
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他中東・アフリカ地域
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場ランク分析
- 企業プロファイル
- Cargill, Incorporated
- Archer Daniels Midland Company
- Associated British Foods plc
- Kerry Group plc
- DSM-Firmenich AG
- International Flavors & Fragrances Inc.
- Corbion N.V.
- Lallemand Inc.
- Tate & Lyle plc
- Ingredion Inc.
- Puratos Group
- Lesaffre International
- Bakels Group
- Dawn Food Products Inc.
- Rich Products Corporation
- Wilmar International Ltd.
- Angel Yeast Co. Ltd.
- Novonesis Group
- BASF SE
- Swiss Bake Ingredients Pvt Ltd
