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市場調査レポート
商品コード
1846183
酵母および酵母エキス：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Yeast And Yeast Extract - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 酵母および酵母エキス：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年07月30日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 130 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
酵母および酵母エキスの世界市場規模は2025年に79億5,000万米ドルに達し、2030年には135億米ドルに達すると予測され、11.18％の堅調なCAGRを示します。
この拡大は、持続可能なタンパク質生産を可能にする精密発酵技術から、合成代替品よりも天然成分を支持する規制シフトまで、複数の産業変革の収束を反映しています。市場の底堅さは、製パンや醸造といった伝統的な用途に加え、バイオ燃料生産や医薬品用途を含む新たな高成長分野にも及ぶイーストの多用途性に起因しています。飲食品セグメントは、製パン、醸造、風味スナック、調味料用途での持続的需要により、酵母および酵母エキス市場を引き続き支配し、最大シェアを占めています。この分野では、パン酵母が依然として最も広く使用されており、これは世界的なベーカリー消費の拡大、特に都市化の進展とライフスタイルの進化が包装パンや職人製パン製品の需要を押し上げている開発途上地域での需要に牽引されています。
世界の酵母および酵母エキス市場の動向と洞察
ベーカリーおよび発酵食品消費の成長
世界の酵母および酵母エキス市場は、ベーカリーおよび発酵食品の消費拡大により成長しています。新鮮で、職人的で、便利なベーカリー製品への消費者の嗜好が、高品質のイーストへの需要を高めています。サワードウパンからコンブチャや植物性ヨーグルトに至るまで、伝統的な発酵食品と新しい発酵食品の人気が高まっており、風味の向上と自然な保存を提供するパン酵母、特殊酵母、酵母エキスの用途が拡大していることが、市場をさらに強化しています。労働統計局によると、米国の家庭は2023年にベーカリー製品に平均574米ドルを充当しており、消費者の食生活においてパン、ペストリー、関連製品が引き続き重要であることを示しています。さらに、オランダ統計局（Central Bureau of Voor De Statistics）は、2022/23年にオランダで3,573のベーカリーおよび菓子類が操業していると報告しており、酵母および酵母エキスのような天然発酵剤や保存料の需要を増加させる強力なベーカリー部門を示しています。
醸造・アルコール飲料産業の拡大
酵母および酵母エキス市場の成長は、主に醸造およびアルコール飲料産業の拡大によってもたらされます。酵母は、糖分をアルコールと炭酸に変換すると同時に、特にクラフトビールや特殊ビールにおいて特定の風味、アロマ、口当たりの特徴を提供する上で重要な役割を果たします。業界では、ビールから蒸留酒まで様々な種類のアルコール飲料を製造するために、酵母菌株の量と種類を増やす必要があります。ブルワーズ・アソシエーションによると、米国では2024年に9,796のクラフトビール醸造所が操業し、その内訳はマイクロブルワリー2,029、ブルーパブ3,552、タップルームブルワリー3,936、地域クラフトビール醸造所279となっています。2024年は2005年以来初めて醸造所の閉鎖が開設を上回った年であったが、米国の醸造所の総数は2023年の9,838から9,922に増加し、クラフトビール・セグメントの回復力と成熟を実証しました。この成長は、地元で生産された革新的なアルコール飲料に対する需要が持続していることを示しており、醸造業者は様々な酵母株を利用して個性的な製品を製造しています。酵母エキスは、クリーンラベル処方における天然風味増強剤としてますます重要性を増しています。
変動する原料価格
不安定な原料価格は、酵母および酵母エキス市場に大きな成長課題をもたらします。酵母の生産は、糖蜜、トウモロコシ、テンサイ、その他炭水化物を多く含む農業製品別などの原料に依存しています。これらの商品の価格は、気候変動、季節的な供給変動、地政学的緊張、世界的な貿易の混乱などにより変動し、製造業者にとってはコストの不確実性につながります。干ばつや洪水などの天候不順はサトウキビやトウモロコシの収穫に悪影響を及ぼし、投入コストを押し上げます。バイオ燃料業界や食品加工業界とのこれらの原材料に対する競合は、供給制約を悪化させ、調達コストを上昇させる。製造業者はこれらのコスト上昇を吸収して利益率を縮小させるか、あるいは価格を引き上げなければならず、酵母由来原料の魅力が合成品や代替天然品に比べて低下する可能性があります。特にラテンアメリカや東南アジアなどの重要な調達地域における為替変動は、さらに財務上の予測不可能性をもたらします。こうしたコスト圧力は、中小企業が技術革新や持続可能性への投資を行う妨げとなります。
セグメント分析
パン酵母は2024年に45.15％の市場シェアを占めるが、これは世界のパン生産における基礎的役割と確立されたサプライチェーン・インフラを反映しています。プロバイオティックイーストの拡大は、Saccharomyces boulardiiの治療特性に対する認識の高まりを反映しており、胃腸障害の治療や免疫機能の強化に有効であることが調査で実証されています。ビール酵母は、クラフトビール業界の統合にもかかわらず安定した需要を維持しており、栄養補助食品とプロテインパウダーにおけるプレミアム用途が新たな収益源を生み出しています。
ディスティラー酵母とワイン酵母のセグメントは、アルコール飲料のプレミアム化動向から利益を得ており、特殊な菌株は独特の風味を作り出す能力により高値で取引されています。Angel Yeast社による高地チベット産の工業化プロバイオティクス菌株の開発は、健康志向の用途で差別化された製品を求める企業が、セグメントの変革を推進するイノベーションの一例です。市場力学では、特定の機能特性を持つ独自の菌株を開発する企業が有利であり、一般的な汎用酵母は規模の優位性を持つ既存メーカーからのマージン圧力に直面しています。
2024年の市場シェアは62.15％で自己分解酵母製品が優位を占め、風味強化や栄養補給の分野で確立された用途を活用する一方、2030年までのCAGRは12.95％で加水分解酵母が成長を牽引します。加水分解セグメントの拡大は、食品および飼料用途において特定の機能的利点を提供するヌクレオチドやアミノ酸のような生物活性化合物に対する需要の増加を反映しています。加工技術の進歩により、加水分解条件をより正確に制御できるようになり、目標とする分子量プロファイルと生物学的利用能を強化した製品が生み出されます。
自己消化酵母は、コスト効率の高い製造工程と、食品、飼料、工業分野にわたる幅広い用途の多様性により、市場でのリーダーシップを維持しています。自己溶菌処理法と加水分解処理法の区別は、異なる価値提案を生み出し、加水分解製品は特定の分子特性を必要とする特殊な用途向けにプレミアム価格が設定されています。自己分解と加水分解を組み合わせたハイブリッド加工技術を開発し、機能特性が向上しコスト構造が改善された製品を生み出している企業には市場開拓の機会が存在します。
地域分析
欧州は、確立された発酵産業、厳格なクリーンラベル規制、特殊酵母アプリケーションにおけるプレミアムポジショニングに牽引され、2024年のシェア35.84％で市場のリーダーを維持します。ドイツ、英国、フランスがこの地域最大の個別市場を占めており、堅調なベーカリー産業と医薬品用途に酵母を利用する高度なバイオテクノロジー部門に支えられています。オランダは、その港湾インフラと中心的な立地を活かし、欧州市場全体の酵母流通の戦略的ハブとしての役割を果たしています。スペインとイタリアは、製品の差別化のためにプレミアム酵母を必要とするワインや特殊食品の生産で大きく貢献しています。
アジア太平洋地域は2030年までのCAGRが12.98%と最も高い成長ポテンシャルを示し、産業開発、消費支出の増加、食品加工近代化における政府のイニシアティブがその原動力となっています。拡大する中国の食品加工セクターは、イーストメーカーに大きな機会を提供し、食品の安全性と品質基準を重視する規制が確立された国際的サプライヤーに利益をもたらします。日本は、特殊な酵母菌株を必要とする高度な発酵技術と高品質の食品製造基準により、プレミアム市場でのポジショニングを維持しています。オーストラリアと韓国は、発展した食品加工産業と、製品イノベーションのために多様な酵母品種を要求するクラフトビール醸造分野の成長を通じて貢献しています。
北米は米国、カナダ、メキシコを通じて大きな市場シェアを占めており、米国は食品、飼料、工業用途にわたる酵母消費において世界最大の個別国市場となっています。この地域は高度なバイオテクノロジー・インフラの恩恵を受けており、医薬品や工業用途の人工酵母株の開発が可能である一方、確立された穀物加工産業が伝統的な酵母製品に対する安定した需要を生み出しています。メキシコの食品加工セクターの成長と米国市場への近接性は、地域のサプライチェーン最適化の機会を創出します。カナダは先進的な農業セクターと酵母の革新と開発を支援するバイオテクノロジー研究を通じて貢献しています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- ベーカリーおよび発酵食品の消費拡大
- 醸造業およびアルコール飲料業界の拡大
- 天然食品素材とクリーンラベル製品に対する需要の高まり
- 動物飼料における酵母ベースの原料の採用増加
- バイオエタノールおよびバイオ燃料生産への需要の高まり
- 医薬品および栄養補助食品産業における用途の増加
- 市場抑制要因
- 原料価格の変動
- 酵母生産における厳格な規制要件
- 生酵母製品の保存期間の制限
- 代替原料や代替品との競合
- サプライチェーン分析
- 規制状況
- 技術的展望
- ファイブフォース分析
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係の強さ
第5章 市場規模と成長予測
- 酵母タイプ別
- パン酵母
- ビール酵母
- 蒸留酒酵母とワイン酵母
- プロバイオティック酵母
- その他
- 製品別
- 自己分解
- 加水分解
- 形態別
- 生酵母
- 活性乾燥酵母
- インスタントドライイースト
- その他
- 原料別
- 従来の酵母
- 有機酵母
- 非遺伝子組み換え酵母
- 用途別
- 飲食品
- ベーカリー
- 醸造
- 代替乳製品
- スナック菓子
- 栄養補助食品
- その他飲食品
- 飼料産業
- バイオ燃料
- その他
- 飲食品
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米
- 欧州
- ドイツ
- フランス
- 英国
- スペイン
- オランダ
- イタリア
- スウェーデン
- ポーランド
- ベルギー
- その他欧州
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- 韓国
- インドネシア
- タイ
- シンガポール
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- チリ
- コロンビア
- ペルー
- その他南米
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- ナイジェリア
- サウジアラビア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他中東とアフリカ
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場の集中
- 戦略的な動き
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Associated British Foods plc
- Lesaffre Group
- Angel Yeast Co Ltd
- Lallemand Inc.
- Novozymes A/S
- Enzym Group
- Kerry Group plc
- Mitsubishi Corporation Life Sciences Holdings Limited
- Omega Yeast Labs, LLC
- Bintani Australia PTY Ltd.
- Titan Biotech Ltd.
- Leiber GmbH
- AEB Group SpA
- Sensient Technologies Corporation
- Imperial Yeast
- Bioven Ingredients
- Oriental Yeast Co., Ltd.
- Kothari Fermentation and Biochem Ltd
- Pak Group（Pakmaya）
- Bhagwati Chemicals
