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市場調査レポート
商品コード
1844679
食品フレーバー：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Food Flavors - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 食品フレーバー：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年07月31日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 130 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
食品フレーバーの市場規模は2025年に202億6,000万米ドルとなり、2030年にはCAGR 5.04%の着実な成長に牽引され、259億1,000万米ドルに達する見込みです。
この成長は、米国が石油系着色料を段階的に廃止するというイニシアチブを取るなど、業界が進化する規制状況に適応する能力を持つことを反映しており、そのため企業は技術革新を進め、競争力を維持する必要に迫られています。市場開拓は、精密発酵、噴霧乾燥、AIガイド付き処方などの最先端技術を活用して製品開発を強化し、市場の需要に応えています。さらに、最新の調達戦略は、バニラ、ココア、柑橘類のような必須成分のサプライチェーンの課題を克服し、安定した供給と品質を確保する上で効果的であることが証明されつつあります。同時にメーカー各社は、コスト効率と、自然で持続可能な代替品に対する消費者の嗜好の高まりとのバランスを取りながら、クリーンラベルの再製造に注力しています。イノベーションと対応力という二重のアプローチにより、この業界は今後数年間、持続的な成長と関連性を保つことができます。
世界の食品フレーバー市場の動向と洞察
加工食品への需要の高まりが世界の食品フレーバー市場の成長を加速
規制要件や消費者の嗜好の変化により、メーカーが合成代替品からの移行を進めているため、植物由来のフレーバーへの需要が原料調達に変化をもたらしています。FDAのGRASルールの修正により、新規原料には包括的な安全性文書が求められるようになり、既存の天然香料メーカーには恩恵がある一方、合成代替品には参入障壁が生じています。パーフェクト・デイやタートルツリーのような企業は、精密な発酵技術を駆使してコスト効率の高い天然フレーバーを製造しており、特に、従来のサプライチェーンの制約を受けずに本物の味を提供する動物性乳製品を含まない乳タンパク質に焦点を当てています。フレーバー合成における生物触媒の応用は、微生物による生物変換を通じて持続可能性の課題に対処し、植物抽出の代替品よりも優れた安定性と拡張性を提供しながら、規制に準拠した天然化合物を生産します。
技術の進歩がフレーバーの生産と供給に革命をもたらす
食品業界では、マイクロカプセル化や噴霧乾燥技術を通じて、製品の製剤化にカプセル化技術を利用しています。これらの方法は高い揮発性保持率を維持し、フレーバー化合物を劣化から保護します。食品メーカーはシクロデキストリンをカプセル化剤として使用し、アントシアニンやカロテノイドを安定化させる一方、好ましくない風味をマスキングしています。FDAおよびEUが安全な食品添加物として認可したことで、シクロデキストリンはより幅広い商業利用が可能になりました。企業は精密発酵を通じて食品生産に遺伝子組み換え微生物を活用しており、これは世界の食糧安全保障に対応し環境への影響を最小限に抑える持続可能な成分開発を可能にします。
規制状況の変化が市場の不確実性を生む
規制の変化は主要市場全体の状況を再形成し、ビジネスにとっての課題と機会の両方を生み出しています。FDAが2026年までに石油系合成色素を段階的に廃止すると決定したことで、企業は新たな基準を満たすために製品の革新と再製造を迫られています。同様に、2027年に予定されているカリフォルニア州食品安全法の施行は、より厳格な安全要件への準拠を確保するための製品改良の波を後押ししています。中国では、2025年2月に発効する国家食品安全基準（GB2760-2024）が確定し、新たな遵守義務が導入されます。これらの変化は、世界最大かつ最もダイナミックな消費者市場で事業を展開する複雑さを乗り切る国際的な香料サプライヤーにとって特に重要です。
セグメント分析
食品業界は引き続き合成フレーバーに大きく依存しており、2024年の市場シェアは61.96%に達します。食品メーカーは、生産工程における信頼性と安定した利益率を維持する能力により、こうした合成オプションを特に貴重なものと見なしています。合成フレーバーが依然として好まれる選択肢である一方で、天然フレーバーは2030年までのCAGRが7.03%という驚異的な伸びを示し、勢いを増しています。その主な理由は、合成色素に対する規制が厳しくなっていることと、クリーンラベル製品に対する消費者の関心が高まっていることです。
業界は大きな変革期を迎えています。国際食品情報協議会（International Food Information Council）によると、2024年には米国の回答者の26%が健康的な食品を定義するのに「ナチュラル（Natural）」が最も適していると回答し、「非遺伝子組み換え（Non-GMO）」は14%を占める。FDAは、2026年までに石油系合成色素を全廃する計画を進めています。これを受けて、メーカーは積極的に代替品を模索しており、スペロ・リニューアブルズ社のような企業は、トウモロコシ繊維ベースのバニリンのような革新的なソリューションを導入しています。このシフトは精密発酵技術に新たな機会をもたらし、メーカーは規制基準を満たすだけでなく、従来の植物抽出物に比べて安定性が向上し、しかもコスト競争力を維持できる天然香料を開発しています。
地域分析
アジア太平洋地域は2024年の市場シェア32.39%で世界の食品フレーバー市場をリードし、2030年までのCAGRは5.77%で成長すると予測されます。この市場の優位性は、この地域の多様な市場における都市化、中間層の人口増加、加工食品消費の増加によってもたらされます。2025年2月に施行が予定されている中国の国家食品安全基準（GB2760-2024）は、より厳格な規制の枠組みを確立する一方で、国際的なフレーバー・サプライヤーに機会を創出します。
同様に、北米と欧州では、FDAによる2026年までの合成色素排除やカリフォルニア州食品安全法などの規制変更が、大手食品メーカーにフレーバー組成物の再製造を促しています。南米は潜在力の高い成長市場であり、ジボダンの2024年の対前年比成長率が27.3%という大幅な伸びを示しています。この業績は、この地域の消費者の嗜好がますます洗練され、食品加工インフラが強化されていることを反映しており、フレーバーメーカーにとって重要な重点地域となっています。
中東とアフリカ市場は、着実な都市化と経済成長に支えられ、有望な開発軌道を示しています。これらの地域には大きな市場拡大の機会がある一方で、市場浸透を成功させるには、サプライチェーンの複雑性に対処し、多様な規制の枠組みを乗り切るための戦略を慎重に練る必要があります。シムライズとシャン・フーズのパキスタンにおける戦略的パートナーシップは、グローバルな香味の革新と現地の嗜好のバランスを効果的にとりながら、市場適応に成功した例です。
その他の特典
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 植物由来フレーバーへの需要増が市場成長を促進
- 加工食品への嗜好の高まりによる食品フレーバー需要の急増
- フレーバー合成、カプセル化、抽出技術の進歩が多様なフレーバーを誘発
- 国際料理やエスニック料理に対する消費者の嗜好
- フレーバー製造における持続可能性とアップサイクル原料
- アルコール飲料とRTDカクテルにおけるフレーバーの革新
- 市場抑制要因
- 規制状況の変化
- 一貫性のないフレーバー性能が市場成長に影響
- フレーバー原料調達におけるサプライチェーンの混乱
- 偽造品と低品質フレーバー製品
- サプライチェーン分析
- 規制の見通し
- ファイブフォース分析
- 新規参入業者の脅威
- 買い手／消費者の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係の強さ
第5章 市場規模と成長予測
- フレーバータイプ別
- 天然フレーバー
- 合成フレーバー
- ネイチャーアイデンティカルフレーバー
- 用途別
- 乳製品
- ベーカリー
- 菓子類
- スナック菓子
- 肉類
- 飲料
- その他の用途
- 形態別
- 粉末
- 液体
- その他
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- オランダ
- ポーランド
- ベルギー
- スウェーデン
- その他欧州
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- タイ
- シンガポール
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- ペルー
- その他南米
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他中東とアフリカ
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場の集中
- 戦略的な動き
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Givaudan SA
- DSM-Firmenich AG
- Sensient Technologies Corporation
- International Flavors & Fragrances Inc.
- Symrise AG
- Kerry Group plc
- Archer Daniels Midland Co.
- Takasago International Corp.
- Aquila Organics Ltd.
- Fab Flavours
- Mane SA
- T. Hasegawa Co. Ltd.
- Keva Flavours
- McCormick & Company Inc.
- Treatt plc
- Oriental Aromatics
- Dohler GmbH
- Bell Flavors & Fragrances Inc.
- Synergy Flavors Inc.
- Blue Pacific Flavors
