食品フレーバー市場機会、成長促進要因、産業動向分析と予測、2025年～2034年

世界の食品フレーバー市場は2024年に120億米ドルの規模に達し、2025年から2034年にかけて4.3%のCAGRで安定した成長が見込まれています。

この着実な成長は、人工添加物に代わる、より健康的で自然なものを求める消費者の嗜好の進化が原動力となっています。健康とウェルネスに対する意識が高まるにつれ、より多くの消費者が動植物由来の天然フレーバーに惹かれています。こうした天然の選択肢は、人工的な成分を連想させがちな合成フレーバーに比べ、より健康的であると考えられています。

クリーン・ラベル製品（成分表示が透明な食品）に対する需要の高まりが、このシフトに寄与しています。さらに、天然香料は環境に優しいと見なされることが多く、持続可能性への注目が高まっていることも、この市場の追い風となっています。消費者はより透明性を求めるようになり、より安全で、より本物らしく、より健康的な原材料を使った製品を求めるようになっています。このような天然志向は、食品に天然由来原料を使用することを奨励する世界各国の規制当局の支援によって、さらに拍車がかかっています。

食物アレルギーや過敏症の増加も、天然香料の人気を高める要因のひとつです。植物性食品やオーガニック食品に対する世界の需要の拡大も、天然由来フレーバーへの関心の高まりを後押ししています。消費者は、進化する食生活の嗜好に沿ったフレーバーをますます求めるようになっており、企業はよりクリーンで健康的な選択肢の革新を後押ししています。健康志向の高まりとともに、この市場動向は衰える気配がないです。食品メーカーは、ナチュラルでクリーンラベルの製品にシフトし続けることが予想され、フレーバー企業は提供する製品を多様化する必要に迫られています。

食品フレーバー市場は、フレーバーの種類によって天然と合成に区分されます。2024年には、合成フレーバーが市場を独占し、64億米ドルの収益を生み出します。費用対効果、安定性、長期保存可能性から、加工食品や飲食品の生産において人気のある選択肢となっています。しかし、ナチュラルでクリーンラベルの製品を好む消費者の増加は、合成香料にとって課題となっています。この消費者行動の変化は、合成香料と天然香料の両方の利点を組み合わせたハイブリッド・フレーバーの開発を促しています。

フレーバー・カテゴリー別では、フルーツ・フレーバーが主要セグメントで、2024年の市場シェアの34%を占めています。この人気は、飲料、菓子類、乳製品、スナックなど幅広い用途に使用されるフルーツ・フレーバーの自然な甘さと汎用性に起因しています。さらに、エキゾチックでトロピカルなフルーツ・フレーバーに対する消費者の関心の高まりは、世界の料理動向と味覚嗜好の進化を反映しています。

米国の食品フレーバー市場だけでも2024年に33億米ドルが創出されたが、これは革新的でパーソナライズされたフレーバー・ソリューションをますます求めるようになったダイナミックで多様な消費者層によるものです。クリーンラベルや天然素材への需要の高まりとコンビニエンスフードの台頭が相まって、この地域における高度なフレーバー技術の採用に拍車をかけています。さらに、業界をリードする企業の存在感と研究開発への多額の投資が、米国市場の継続的な成長と優位性を支えています。

目次

第1章 調査手法と調査範囲

• 市場範囲と定義
• 基本推定と計算
• 予測計算
• データソース
  • 1次データ
  • 二次資料
    • 有料情報源
    • 公的情報源

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界洞察

• エコシステム分析
  • バリューチェーンに影響を与える要因
  • 利益率分析
  • 破壊
  • 将来の展望
  • メーカー
  • 流通業者
• サプライヤーの状況
• 利益率分析
• 主要ニュース
• 規制状況
• 影響要因
  • 促進要因
    • 天然食品フレーバーに対する需要の高まり
    • 世界のコンビニエンス・フードの採用拡大
    • 飲料産業分野の拡大
  • 業界の潜在的リスク＆課題
    • 天然フレーバー原料の高コスト
• 成長可能性分析
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業シェア分析
• 競合のポジショニング・マトリックス
• 戦略展望マトリックス

第5章 市場規模・予測：タイプ別、2021年～2034年

• 主要動向
• 天然フレーバー
• 合成フレーバー

第6章 市場規模・予測：フレーバー別、2021-2034年

• 主要動向
• フルーツ
• チョコレート
• バニラ
• ナッツ
• キャラメル
• その他

第7章 市場規模・予測：用途別、2021～2034年

• 主要動向
• 飲料
• 乳製品
• ベーカリー・菓子類
• セイボリーとスナック
• その他

第8章 市場規模・予測：地域別、2021-2034年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
• 中東・アフリカ
  • 南アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦

第9章 企業プロファイル

• バイオサンフレーバー＆食品素材
• ドーラー
• フラバロマ
• フルタローム
• ジボダン社
• ゴールドコースト成分
• インターナショナル・フレーバー・アンド・フレグランス（IFF）
• ケリーグループ
• MANEフレーバー＆フレグランスメーカー
• マコーミック・アンド・カンパニー
• ネイチャーズ・フレーバーズ社
• センシエント・テクノロジーズ
• シムライズAG
• シナジーフレーバーズ
• 株式会社長谷川技術研究所

The Global Food Flavor Market reached a value of USD 12 billion in 2024 and is expected to grow at a steady CAGR of 4.3% from 2025 to 2034. This steady growth is driven by evolving consumer preferences for healthier, more natural alternatives to artificial additives. As awareness about health and wellness increases, more consumers are gravitating toward natural flavors derived from plant and animal sources. These natural options are viewed as healthier compared to synthetic flavors, which are often associated with artificial ingredients.

The rising demand for clean-label products-foods with transparent ingredient lists-is contributing to this shift. In addition, the market is benefiting from a greater focus on sustainability, with natural flavors often seen as more environmentally friendly. As consumers seek greater transparency, they're demanding products made with ingredients that are safer, more authentic, and healthier. This drive for natural options is being further fueled by regulatory support from authorities worldwide that encourage the use of naturally sourced ingredients in food products.

The growing incidence of food allergies and sensitivities is another factor driving the popularity of natural flavors, as they are generally perceived as safer alternatives to synthetic options. The expanding global demand for plant-based and organic foods also supports the growing interest in naturally derived flavors. Consumers are increasingly seeking flavors that align with their evolving dietary preferences, pushing companies to innovate with cleaner, more wholesome options. With the rise in health-conscious consumers, this market trend shows no signs of slowing down. Food manufacturers are expected to continue shifting toward natural and clean-label products, prompting flavor companies to diversify their offerings.

The food flavor market is segmented by flavor type into natural and synthetic. In 2024, synthetic flavors dominated the market, generating USD 6.4 billion in revenue. Their cost-effectiveness, consistency, and long shelf life make them popular choices in processed food and beverage production. However, the growing consumer preference for natural and clean-label products is presenting challenges for synthetic flavors. This shift in consumer behavior has encouraged the development of hybrid flavors, combining the benefits of both synthetic and natural ingredients.

In terms of flavor categories, fruit flavors were the leading segment, accounting for 34% of the market share in 2024. This popularity can be attributed to the natural sweetness and versatility of fruit flavors, which are used in a wide range of applications, including beverages, confectionery, dairy, and snacks. Additionally, the increasing consumer interest in exotic and tropical fruit flavors is reflective of global culinary trends and evolving taste preferences.

The U.S. food flavor market alone generated USD 3.3 billion in 2024, driven by a dynamic and diverse consumer base that increasingly seeks innovative and personalized flavor solutions. The growing demand for clean-label and natural ingredients, combined with the rise of convenience foods, is fueling the adoption of advanced flavor technologies in the region. Furthermore, the strong presence of leading industry players and significant investments in research and development are supporting the U.S. market's ongoing growth and dominance.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definition
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Secondary
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry synopsis, 2021-2034

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Factor affecting the value chain
  • 3.1.2 Profit margin analysis
  • 3.1.3 Disruptions
  • 3.1.4 Future outlook
  • 3.1.5 Manufacturers
  • 3.1.6 Distributors
• 3.2 Supplier landscape
• 3.3 Profit margin analysis
• 3.4 Key news & initiatives
• 3.5 Regulatory landscape
• 3.6 Impact forces
  • 3.6.1 Growth drivers
    • 3.6.1.1 Rising demand for natural food flavors
    • 3.6.1.2 Increased adoption of convenience foods globally
    • 3.6.1.3 Expansion in the beverage industry sector
  • 3.6.2 Industry pitfalls & challenges
    • 3.6.2.1 High cost of natural flavor ingredients
• 3.7 Growth potential analysis
• 3.8 Porter's analysis
• 3.9 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company market share analysis
• 4.3 Competitive positioning matrix
• 4.4 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Size and Forecast, By Type, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Natural flavor
• 5.3 Synthetic flavor

Chapter 6 Market Size and Forecast, By Flavor, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Fruit
• 6.3 Chocolate
• 6.4 Vanilla
• 6.5 Nut
• 6.6 Caramel
• 6.7 Other

Chapter 7 Market Size and Forecast, By Application, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 Beverages
• 7.3 Dairy products
• 7.4 Bakery and confectionery
• 7.5 Savory and snacks
• 7.6 Other

Chapter 8 Market Size and Forecast, By Region, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 8.1 Key trends
• 8.2 North America
  • 8.2.1 U.S.
  • 8.2.2 Canada
• 8.3 Europe
  • 8.3.1 UK
  • 8.3.2 Germany
  • 8.3.3 France
  • 8.3.4 Italy
  • 8.3.5 Spain
  • 8.3.6 Russia
• 8.4 Asia Pacific
  • 8.4.1 China
  • 8.4.2 India
  • 8.4.3 Japan
  • 8.4.4 South Korea
  • 8.4.5 Australia
• 8.5 Latin America
  • 8.5.1 Brazil
  • 8.5.2 Mexico
• 8.6 MEA
  • 8.6.1 South Africa
  • 8.6.2 Saudi Arabia
  • 8.6.3 UAE

Chapter 9 Company Profiles

• 9.1 BioSun Flavors & Food Ingredients
• 9.2 Doehler
• 9.3 Flavaroma
• 9.4 Frutarom
• 9.5 Givaudan S.A.
• 9.6 Gold Coast Ingredients
• 9.7 International Flavors and Fragrances (IFF)
• 9.8 Kerry Group plc
• 9.9 MANE Flavor & Fragrance Manufacturer
• 9.10 McCormick & Company, Inc.
• 9.11 Natures Flavors, Inc.
• 9.12 Sensient Technologies
• 9.13 Symrise AG
• 9.14 Synergy Flavors
• 9.15 T. Hasegawa Co., Ltd.