日本のキノコ市場規模、シェア、動向および予測：キノコの種類、形態、流通経路、最終用途、地域別、2026-2034年

日本のキノコ市場規模は2025年に44億8,800万米ドルと評価されました。今後の見通しとして、IMARCグループは2034年までに72億1,400万米ドルに達し、2026年から2034年にかけてCAGR 5.30％を示すと予測しております。食品、医療、化粧品分野における生鮮および加工キノコへの需要増加を背景に、市場は着実な成長を遂げております。健康志向の消費者動向、植物性食生活の普及、機能性食品セグメントの拡大が主な要因です。機能性食品の需要拡大傾向は、今後数年間で日本のキノコ市場収益を押し上げると予想されます。

日本キノコ市場の主な市場促進要因は、健康志向の植物性食品に対する消費者需要の高まりです。キノコは高タンパク質、ビタミン、抗酸化物質を含む栄養価の高さがますます認知されています。特に都市部において健康志向の食生活を採用する消費者が増えるにつれ、生鮮品、乾燥品、加工品など様々な形態でのキノコ消費が増加しています。業界レポートによれば、2024年時点で日本の都市部人口は92.9％に達し、約1億1,497万9,260人が都市部に居住しています。この統計は、様々な機会を求めて都市部へ移住する市民が増加している同国の顕著な都市化動向を示しており、これも日本のキノコ市場における主要動向の一つとなっています。この拡大する都市人口基盤は、機能性食品への嗜好を促進し、市場成長を牽引しています。消費者は、スープ、サラダ、炒め物などに使用でき、かつ低カロリーな食材を求める傾向が強まっているためです。

レストラン、コンビニエンスストア、レトルト食品を含む外食産業の成長もキノコ需要を増加させています。シェフや食品メーカーは、うま味と多様な調理法への適応性からキノコを主要食材として活用しています。海外における日本食の人気拡大もキノコ消費に寄与しており、味噌汁、すき焼き、天ぷらなどの伝統料理においてキノコは重要な食材となっています。政府もキノコ市場成長の推進において重要な役割を果たしています。例えば2024年5月、農林水産省は2030年までに食品輸出5兆円を目指す官民共同プロジェクトを開始しました。この取り組みは、海外市場戦略、ブランディング、デジタルマーケティングにおける専門知識の不足を解消し、様々な利害関係者の連携を促進することで、日本の食品産業の世界の存在感を高めることを目的としています。この取り組みは、国内外におけるキノコ需要の増加をさらに後押ししています。これらの要因が相まって、日本のキノコ市場は明るい見通しとなっています。

日本のキノコ市場動向：

植物性食品への需要拡大

日本における植物性食品の需要増加は、キノコの栄養価に対する認識の高まりと直接関連しています。タンパク質、食物繊維、必須ビタミンを豊富に含むキノコは、動物性製品に代わる健康的な選択肢を提供します。消費者の健康意識が高まる中、肉類と似た食感や風味を提供する植物性食品が求められており、うま味豊かなキノコはこのニーズに完璧に応えます。この動向は、持続可能な食習慣への広範な移行によって後押しされており、植物性食生活において栄養価が高く低カロリーな選択肢としてキノコの人気が高まり、現代の健康志向の食品選択におけるその役割をさらに確固たるものとしています。植物性肉代替品の需要拡大が、日本のキノコ市場成長を牽引しています。

電子商取引の拡大

電子商取引の成長は、特に特殊品種や有機栽培品において、日本のキノコ販売に重要な役割を果たしています。デジタル利用の継続的な拡大に伴い、日本におけるインターネット普及率の上昇は、キノコ市場を含む電子商取引の急成長に大きく寄与しています。業界レポートによれば、2023年の日本のインターネットユーザー数は1億1,730万人（人口の94.9%）でしたが、2028年までに1億1,640万人へ減少すると予測されています。ソーシャルメディア利用率は74.4%に達し、8,768万人の成人が利用しています。固定インターネット速度は61.2%急増した一方、モバイル速度はわずかな増加に留まりました。オンラインショッピングプラットフォームでは、シイタケやマイタケなど、従来店舗では入手困難な希少品種を含む多様なキノコを容易に購入できます。有機栽培や持続可能な方法で栽培されたキノコへの需要が高まる中、こうしたニッチ市場に特化したオンラインベンダーへの需要も増加しています。また、Eコマースは価格比較の容易さ、直接配送、定期購入サービスなどを可能にし、地域の市場環境の制約にもかかわらず、消費者が高品質なキノコを探求し購入することを促しています。これにより、日本のキノコ市場における需要がさらに高まっています。

加工・包装キノコへの移行

日本における加工・包装キノコへの移行は、主に消費者の利便性と長期保存性への需要によるものです。乾燥、冷凍、缶詰のキノコは、特に忙しい都市生活において手軽な食事解決策となります。また保存が容易なため食品廃棄を減らし、限られたスペースの家庭でも常備品として定着しています。加工キノコは栄養素の大半を保持しているため、健康志向の消費者にとって優れた選択肢です。さらに、即席食品や包装食品の人気が高まる中、各種スープ、シチュー、炒め物などに使用されるこれらのキノコは、利便性を重視した料理においてますます重要な役割を担っています。

本レポートで回答する主な質問

1.日本におけるキノコ市場の規模はどの程度でしょうか？

2.日本のキノコ市場の成長を牽引している要因は何ですか？

3.日本におけるキノコ市場の予測はどのようになっていますか？

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
• 市場推定
• 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 日本のキノコ市場：イントロダクション

• 概要
• 市場力学
• 業界動向
• 競合情報

第5章 日本のキノコ市場：情勢

• 過去および現在の市場動向（2020-2025年）
• 市場予測（2026-2034年）

第6章 日本のキノコ市場- きのこ種類別内訳

• マッシュルーム
• 椎茸
• ヒラタケ
• その他

第7章 日本のキノコ市場- 形態別内訳

• 生鮮キノコ
• 缶詰きのこ
• 乾燥キノコ
• その他

第8章 日本のキノコ市場- 販売チャネル別内訳

• スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
• 食料品店
• オンラインストア
• その他

第9章 日本のキノコ市場：最終用途別内訳

• 食品加工業界
• 外食産業
• 直接消費
• その他

第10章 日本のキノコ市場：地域別内訳

• 関東地方
• 近畿地方
• 中部地方
• 九州・沖縄地方
• 東北地方
• 中国地方
• 北海道地方
• 四国地方

第11章 日本のキノコ市場：競合情勢

• 概要
• 市場構造
• 市場企業のポジショニング
• 主要成功戦略
• 競合ダッシュボード
• 企業評価クアドラント

第12章 主要企業のプロファイル

第13章 日本のキノコ市場：産業分析

• 促進要因・抑制要因・機会
• ポーターのファイブフォース分析
• バリューチェーン分析

第14章 付録