培養肉の世界市場

培養肉の世界市場は2030年までに71億米ドルに達する見込み

2024年に5億7,290万米ドルと推定される培養肉の世界市場は、2024～2030年の分析期間においてCAGR 52.1%で成長し、2030年には71億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つである培養鶏肉は、CAGR 58.3％を記録し、分析期間終了時には35億米ドルに達すると予想されます。培養牛肉セグメントの成長率は、分析期間中CAGR 52.7％と推定されます。

米国市場は1億5,060万米ドルと推定される一方、中国はCAGR 48.9％で成長すると予測される

米国の培養肉市場は2024年に1億5,060万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに10億米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2024～2030年のCAGRは48.9％となります。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ48.1%と44.1%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR約34.9%で成長すると予測されています。

世界の培養肉市場- 主要動向と成長促進要因のまとめ

なぜ培養肉は代替タンパク質産業で人気を集めているのか？

培養肉は、実験室育ちまたは細胞ベースの肉としても知られ、環境の持続可能性、動物福祉、世界の食料安全保障に対する懸念の高まりに後押しされ、従来の家畜ベースの肉に代わる画期的な選択肢として台頭しつつあります。膨大な土地、水、飼料を必要とする従来の食肉生産とは異なり、培養肉はバイオリアクター内で動物細胞を培養することにより生産されるため、食肉処理が不要となります。この革新的なアプローチは、食肉生産による環境への影響を抑えつつ、世界のタンパク質需要の増加に対応することを目指す投資家、政府、食品技術企業の関心を集めています。

培養肉の採用を促進する主な要因のひとつは、工業的畜産と比較して、温室効果ガスの排出量を大幅に削減し、森林破壊を減らし、水の使用量を最小限に抑える可能性があることです。さらに、培養肉は従来の畜産における抗生物質の過剰使用のリスクを排除し、抗生物質耐性菌に関する懸念を軽減します。消費者も代替タンパク質を受け入れつつあり、特に倫理的・環境的配慮が食生活の選択に大きな役割を果たしている地域では、その傾向が顕著です。規制上の課題、高い生産コスト、一般消費者の認識が依然としてハードルとなっている一方で、培養食肉業界は急速に進化しており、新興企業や食品大手が研究施設や試験的生産施設に投資し、ラボで生産された食肉を主流市場に投入しようとしています。

培養肉生産における最新の技術的進歩とは？

培養肉業界は、スケーラビリティ、コスト効率、製品品質を向上させる急速な技術進歩を目の当たりにしてきました。最も重要なブレークスルーのひとつは、最適化された細胞培養培地の開発です。この培地は、高価な牛胎児血清（FBS）への依存を減らしつつ、細胞の成長に不可欠な栄養素を供給します。企業は現在、わずかなコストで細胞増殖を促進する、無血清の植物性成長因子に注目しており、大規模生産をより経済的に実行可能なものにしています。さらに、3D組織工学と足場技術の進歩により、従来の食肉の食感や口当たりを忠実に模倣した、ステーキやチキンフィレなどの構造化食肉製品の生産が可能になりました。

バイオプリンティングは、培養食肉分野におけるもうひとつの革新的技術であり、筋肉、脂肪、結合組織を正確に重ねることで、従来のカット肉を再現することを可能にしています。調査チームはまた、細胞の成長率を高め、栄養プロファイルを改善する遺伝子工学とCRISPR技術を探求しており、有益な脂肪酸を増やし、有害なコレステロール値を下げることで、培養肉をより健康にする可能性があります。さらに、バイオプロセスの最適化におけるAIと機械学習の統合は、細胞培養条件の効率化を加速し、廃棄物を削減し、食肉の食感と風味の一貫性を向上させています。こうした技術の進歩は、生産コストを引き下げ、培養肉をより幅広い消費者層が利用できるようにするために極めて重要です。

市場動向と規制の枠組みは、培養肉産業をどのように形成しているか？

培養肉産業は、製品の安全性と消費者の受容を確保することを目的とした、新興国市場の動向と規制の発展によって形成されています。米国、欧州連合（EU）、シンガポール、イスラエルなどの主要市場の政府および食品規制機関は、培養肉の商業的認可のためのガイドラインの確立に積極的に取り組んでいます。シンガポールは2020年に培養鶏肉に規制上の承認を与える最初の国となり、他の国々が追随する道を開いた。米国食品医薬品局（FDA）と米国農務省（USDA）も培養肉の規制に向けて一歩を踏み出し、この技術が受け入れられつつあることを示しています。しかし、表示法、消費者教育、伝統的食肉業界からの反発の可能性などの課題は、規制の進展に影響を与える重要な要因として残っています。

市場動向は、手頃な価格と栄養価を高めるため、培養肉と植物性タンパク質をブレンドしたハイブリッド食肉製品への関心が高まっていることを示しています。さらに、主要食品企業やレストラン・チェーンは、培養肉の新興企業との提携を模索し、限定発売や高級レストランでの体験を通じて、これらの製品を消費者に紹介しようとしています。個別化された栄養に対する需要も、低脂肪や高タンパク質といった特定の健康上のメリットを持つ、カスタマイズされた培養食肉製品の調査を後押ししています。一部の消費者の間では懐疑的な見方が続いているが、原料調達の透明性、倫理的マーケティング、持続可能性に関するメッセージは、今後数年間、培養肉の受け入れと採用を促進すると予想されます。

何が培養肉市場の成長を牽引しているのか？

培養肉市場の成長は、環境問題への関心の高まり、技術革新、持続可能なタンパク質源に対する消費者の嗜好の変化など、いくつかの要因によって牽引されています。森林伐採、メタン排出、水不足など、従来の食肉生産による環境フットプリントに対する意識の高まりが、ラボ栽培による代替品への関心を加速させています。さらに、食中毒病原体や人獣共通感染症のリスクを排除する培養肉の能力は、世界の食品安全を向上させる魅力的な選択肢となっています。

最終用途の拡大も大きな推進力であり、培養肉の用途は従来のハンバーガーやナゲットだけでなく、シーフード、エキゾチックミート、ペットフードにまで広がっています。その他の活動では、宇宙旅行や災害救援用の食糧供給用に培養肉を模索しています。バイオリアクターのスケーリングと費用対効果の高い生産技術への投資の増加は、培養肉の価格を引き下げ、従来の動物性タンパク質との競争力を高めると予想されます。さらに、代替タンパク質分野における食品技術インキュベーターとベンチャー・キャピタルの資金調達の拡大が技術革新を促進し、培養肉の主流入手に近づいています。研究が続けられ、生産方法が改善されるにつれて、培養肉産業は、世界の食糧生産の未来に持続可能で倫理的かつ技術的に進んだ解決策を提供し、大きく成長する態勢が整っています。

セグメント

ソース（培養鶏肉、培養牛肉、培養豚肉、培養魚介類、培養鴨肉）、エンド・ユース（ハンバーガー・エンド・ユース、ナゲット・エンド・ユース、ミートボール・エンド・ユース、ソーセージ・エンド・ユース、ホットドッグ・エンド・ユース）

調査対象企業の例

• Aleph Farms
• Avant Meats
• Believer Meats
• BioFood Systems Ltd.
• BlueNalu
• Cubiq Foods
• Eat Just
• Finless Foods
• Future Meat Technologies
• GOOD Meat
• Higher Steaks
• Meatable
• Mirai Foods
• Mosa Meat
• New Age Meats
• Shiok Meats
• SuperMeat
• UPSIDE Foods
• Vow
• Wild Type

AI統合

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関税影響係数

Global Industry Analystsは、本社の国、製造拠点、輸出入（完成品とOEM）に基づく企業の競争力の変化を予測しています。この複雑で多面的な市場力学は、売上原価（COGS）の増加、収益性の低下、サプライチェーンの再構築など、ミクロおよびマクロの市場力学の中でも特に競合他社に影響を与える見込みです。

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• その他欧州
• アジア太平洋
• その他の地域

第4章 競合