燻製肉の市場機会、成長促進要因、産業動向分析、2025～2034年予測

燻製肉の世界市場規模は、2024年には396億米ドルとなり、CAGR 1.8%で成長し、2034年には475億米ドルに達すると予測されています。

燻製肉は従来のイメージを超えて進化し、現代的な食卓におけるグルメの定番として台頭しています。消費者が、より贅沢でありながら便利な食事の選択肢を求める中、燻製肉製品は、その豊かな風味と多目的な用途により、支持を集めています。世界の料理の人気の高まりは、都市化やペースの速いライフスタイルとともに、伝統的な小売プラットフォームやオンライン小売プラットフォームでの需要にも拍車をかけています。食品保存、真空密封パッケージング、風味イノベーションの先進化により、製品の保存期間と入手しやすさが向上しています。

同時に、消費者は原材料をより重視するようになっており、市場は、健康志向と味覚嗜好の両方を満たす、よりクリーンで透明性の高い選択肢で対応しています。料理ツーリズムの台頭と各地域でのバーベキュー文化の人気の高まりは、燻製肉製品の魅力をさらに増幅させています。メーカー各社は、ウッドチップの注入から低温燻製、リキッドスモーク技術に至るまで、進化する燻製技術を活用し、ユニークな商品を食卓に提供しています。消費者は大胆で本格的な風味と高品質のタンパク質を求めており、燻製肉業界は幅広い層で再び注目を集めています。

健康志向の高まりに対応するため、企業はオーガニックや最小限の加工を施した燻製肉を導入し、製品ポートフォリオを多様化しています。人工的な添加物や保存料を使用しないこれらのクリーンラベル商品は、現代の消費者の強い共感を呼んでいます。調達と生産の透明性を重視した自然燻製の肉は、可能な限り自然に近い状態の製品を優先する消費者にアピールし、急速に浸透しています。こうした進歩にもかかわらず、業界は継続的な課題、特に加工肉の消費にまつわる健康への懸念の高まりに直面しています。加工肉を心臓病やがんなどのリスク増大と関連付ける調査は、特定の消費者グループの間で警戒心を高めており、さらなる技術革新と、原材料の調達や栄養価に関する教育の必要性を促しています。

燻製肉は種類別に豚肉、牛肉、鶏肉、魚、その他に区分されます。なかでも豚肉の燻製は、伝統的な料理や文化的な食習慣に広く使用されていることから、2034年には126億米ドルに達すると予測されています。各ブランドは、提供する豚肉の風味や燻製技術を高め、競争の激しい市場で際立つ存在になろうとしています。燻製魚、特にサバやサーモンなどの魚種も、その健康上の利点、特にオメガ3脂肪酸含有量の高さのおかげで、需要が着実に増加しています。重要な蛋白源として魚を宣伝する政府主導のキャンペーンは、味覚だけでなく消費者に広くアピールし、この分野の成長に寄与しています。

市場はさらに、最終用途別にホテル・レストラン、バーベキュー、個人、その他のセグメントに分けられます。ホテル・レストラン部門は2024年に37.8%の市場シェアを占め、2034年には175億6,000万米ドルの市場規模になると予測されています。この急増は、高級レストランや高級料理のメニューにグルメ燻製肉が取り入れられていることに起因しています。料理の嗜好がユニークで贅沢な食事体験へとシフトする中、ホテルやレストランは持続可能で風味豊かな食事への需要の高まりに応えるため、高級燻製肉製品を取り入れています。独創的な料理とのペアリングや斬新なプレゼンテーションは、消費者の体験を向上させるとともに、施設のメニューの差別化に役立っています。

地域別分析では、北米の燻製肉市場は2034年までCAGR 2.1％で成長すると予測されています。この地域にはバーベキューの伝統が色濃く残り、高度な食品加工能力も備わっていることが、市場の成長軌道を支えています。グルメ、オーガニック、高級燻製肉への需要は、都心部や高級外食産業で引き続き伸びています。消費者は、持続可能性と嗜好性をめぐる進化する動向に沿った、便利で高品質なタンパク質の選択肢に引き寄せられています。

Fratelli Beretta SpA、WH Group、Columbus Foods、Hormel、Peer Foods Group, Inc.などの主要企業は、ブランドの革新、垂直統合、加工の進歩を通じて市場での存在感を高めています。Kayem Foods, Inc.、Schwartz、Yunrun Group、Falls Brand and Independent Meat Company、Sunnyvalley Smoked Meats Inc.などの他の企業は、持続可能な調達方法に投資し、世界の流通網を拡大し、地域特有の風味プロファイルを探求して競争力を高めています。

目次

第1章 調査手法と範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界考察

• エコシステム分析
  • バリューチェーンに影響を与える要因
  • 利益率分析
  • ディスラプション
  • 将来の展望
  • 製造業者
  • 販売代理店
• トランプ政権による関税への影響
  • 貿易への影響
    • 貿易量の混乱
    • 報復措置
  • 業界への影響
    • 供給側の影響（原材料）
      • 主要原材料の価格変動
      • サプライチェーンの再構築
      • 生産コストへの影響
    • 需要側の影響（販売価格）
      • 最終市場への価格伝達
      • 市場シェアの動向
      • 消費者の反応パターン
  • 影響を受ける主要企業
  • 戦略的業界対応
    • サプライチェーンの再構成
    • 価格設定と製品戦略
    • 政策関与
  • 展望と今後の検討事項
  • 戦略的な業界対応
    • サプライチェーンの再構成
    • 価格設定と製品戦略
    • 政策関与
  • 展望と今後の検討事項
• 貿易統計（HSコード）
  • 主要輸出国
  • 主要輸入国
• サプライヤーの情勢
• 利益率分析
• 主なニュースと取り組み
• 規制情勢
• 影響要因
  • 促進要因
    • 調理済み食品および加工食品の需要の増加
    • ファーストフードおよび食品サービス部門の成長
    • バーベキューやスモーク風味の人気が高まっています
  • 業界の潜在的リスク＆課題
    • 加工肉の摂取による健康への懸念
    • 厳格な食品安全およびラベル規制
• 成長可能性分析
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業の市場シェア分析
• 競合ポジショニングマトリックス
• 戦略的展望マトリックス

第5章 市場推計・予測：タイプ別、2021-2034

• 主要動向
• 魚
• 豚肉
• 牛肉
• 家禽
• その他

第6章 市場推計・予測：最終用途別、2021-2034

• 主要動向
• ホテル＆レストラン
• バーベキュー
• 個人的
• その他

第7章 市場推計・予測：地域別、2021-2034

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
• 中東・アフリカ
  • 南アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦

第8章 企業プロファイル

• WH Group
• Hormel
• Yunrun Group
• Fratelli Beretta SpA
• Columbus Foods
• Peer Foods Group、Inc.
• Kayem Foods、Inc.
• Schwartz
• Falls Brand and Independent Meat Company
• Sunnyvalley Smoked Meats、Inc.

The Global Smoked Meat Market was valued at USD 39.6 billion in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 1.8% to reach USD 47.5 billion by 2034, driven by rising consumer demand for ready-to-eat, flavorful, and premium meat options. Smoked meat has evolved beyond its traditional image, emerging as a gourmet staple in modern dining. As consumers seek more indulgent yet convenient meal choices, smoked meat products are gaining traction due to their rich flavors and versatile applications. The growing popularity of global cuisines, along with urbanization and a fast-paced lifestyle, is also fueling demand across traditional and online retail platforms. Advancements in food preservation, vacuum-sealed packaging, and flavor innovation are improving product shelf life and accessibility.

At the same time, consumers are becoming more ingredient-conscious, and the market is responding with cleaner, more transparent options that satisfy both health and taste preferences. The emergence of culinary tourism and the increased popularity of barbecue cultures in different regions further amplify the appeal of smoked meat products. Manufacturers are leveraging evolving smoking techniques-ranging from wood-chip infusions to cold smoking and liquid smoke technologies-to bring unique offerings to the table. With consumers seeking bold, authentic flavors and high-quality proteins, the smoked meat industry is finding renewed relevance across a broad demographic spectrum.

To meet rising health-conscious demands, companies are diversifying their product portfolios by introducing organic and minimally processed smoked meat options. These clean-label products, free from artificial additives and preservatives, resonate strongly with modern shoppers. Naturally smoked meats that emphasize transparency in sourcing and production are quickly gaining ground, appealing to consumers who prioritize products that are as close to their natural state as possible. Despite these advancements, the industry faces ongoing challenges, particularly growing health concerns around the consumption of processed meats. Research linking such products to increased risks of conditions like heart disease and cancer has raised caution among certain consumer groups, prompting the need for further innovation and education on ingredient sourcing and nutritional value.

Smoked meat is segmented by type into pork, beef, poultry, fish, and others. Among these, smoked pork is projected to reach USD 12.6 billion by 2034, driven by its widespread use in traditional dishes and cultural culinary practices. Brands are enhancing flavor profiles and smoking techniques to elevate their pork offerings and stand out in a competitive market. Smoked fish, especially varieties like mackerel and salmon, is also witnessing a steady rise in demand, thanks to its health benefits-particularly high omega-3 fatty acid content. Government-led campaigns promoting fish as a vital protein source are contributing to the segment's growth, broadening consumer appeal beyond taste alone.

The market is further divided by end-use into hotel & restaurant, barbecue, personal, and other segments. The hotel and restaurant category held a 37.8% market share in 2024 and is forecasted to generate USD 17.56 billion by 2034. This surge is attributed to the incorporation of gourmet smoked meats in upscale dining and fine cuisine menus. As culinary preferences shift toward unique, indulgent dining experiences, hotels and restaurants are integrating premium smoked meat products to meet the growing demand for sustainable, flavorful meals. Creative food pairings and innovative presentations are helping establishments differentiate their menus while elevating consumer experiences.

In regional analysis, the North America Smoked Meat Market is projected to grow at a 2.1% CAGR through 2034. The region's strong barbecue heritage, along with advanced food processing capabilities, supports the market's upward trajectory. Demand for gourmet, organic, and premium smoked meats continues to thrive in urban centers and high-end food service sectors. Consumers are gravitating toward convenient, high-quality protein options that align with evolving trends around sustainability and indulgence.

Leading companies such as Fratelli Beretta SpA, WH Group, Columbus Foods, Hormel, and Peer Foods Group, Inc. are solidifying their market presence through brand innovation, vertical integration, and processing advancements. Other players like Kayem Foods, Inc., Schwartz, Yunrun Group, Falls Brand and Independent Meat Company, and Sunnyvalley Smoked Meats Inc. are investing in sustainable sourcing practices, expanding global distribution networks, and exploring region-specific flavor profiles to gain a competitive edge.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definitions
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculations
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Secondary
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry synopsis, 2021-2034

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Factor affecting the value chain
  • 3.1.2 Profit margin analysis
  • 3.1.3 Disruptions
  • 3.1.4 Future outlook
  • 3.1.5 Manufacturers
  • 3.1.6 Distributors
• 3.2 Trump administration tariffs
  • 3.2.1 Impact on trade
    • 3.2.1.1 Trade volume disruptions
    • 3.2.1.2 Retaliatory measures
  • 3.2.2 Impact on the industry
    • 3.2.2.1 Supply-side impact (raw materials)
      • 3.2.2.1.1 Price volatility in key materials
      • 3.2.2.1.2 Supply chain restructuring
      • 3.2.2.1.3 Production cost implications
    • 3.2.2.2 Demand-side impact (selling price)
      • 3.2.2.2.1 Price transmission to end markets
      • 3.2.2.2.2 Market share dynamics
      • 3.2.2.2.3 Consumer response patterns
  • 3.2.3 Key companies impacted
  • 3.2.4 Strategic Industry Responses
    • 3.2.4.1 Supply Chain Reconfiguration
    • 3.2.4.2 Pricing and Product Strategies
    • 3.2.4.3 Policy Engagement
  • 3.2.5 Outlook and Future Considerations
  • 3.2.6 Strategic industry responses
    • 3.2.6.1 Supply chain reconfiguration
    • 3.2.6.2 Pricing and product strategies
    • 3.2.6.3 Policy engagement
  • 3.2.7 Outlook and future considerations
• 3.3 Trade statistics (HS code)
  • 3.3.1 Major exporting countries
  • 3.3.2 Major importing countries
• 3.4 Supplier landscape
• 3.5 Profit margin analysis
• 3.6 Key news & initiatives
• 3.7 Regulatory landscape
• 3.8 Impact forces
  • 3.8.1 Growth drivers
    • 3.8.1.1 Rising demand for ready-to-eat and processed foods.
    • 3.8.1.2 Growth of fast-food and foodservice sectors.
    • 3.8.1.3 Increasing popularity of barbecue and smoked flavors.
  • 3.8.2 Industry pitfalls & challenges
    • 3.8.2.1 Health concerns over processed meat consumption.
    • 3.8.2.2 Stringent food safety and labeling regulations.
• 3.9 Growth potential analysis
• 3.10 Porter's analysis
• 3.11 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company market share analysis
• 4.3 Competitive positioning matrix
• 4.4 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Estimates & Forecast, By Type, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Fish
• 5.3 Pork
• 5.4 Beef
• 5.5 Poultry
• 5.6 Others

Chapter 6 Market Estimates & Forecast, By End Use, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Hotel & restaurant
• 6.3 Barbecue
• 6.4 Personal
• 6.5 Others

Chapter 7 Market Estimates & Forecast, By Region, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 North America
  • 7.2.1 U.S.
  • 7.2.2 Canada
• 7.3 Europe
  • 7.3.1 UK
  • 7.3.2 Germany
  • 7.3.3 France
  • 7.3.4 Italy
  • 7.3.5 Spain
  • 7.3.6 Russia
• 7.4 Asia Pacific
  • 7.4.1 China
  • 7.4.2 India
  • 7.4.3 Japan
  • 7.4.4 South Korea
  • 7.4.5 Australia
• 7.5 Latin America
  • 7.5.1 Brazil
  • 7.5.2 Mexico
• 7.6 MEA
  • 7.6.1 South Africa
  • 7.6.2 Saudi Arabia
  • 7.6.3 UAE

Chapter 8 Company Profiles

• 8.1 WH Group
• 8.2 Hormel
• 8.3 Yunrun Group
• 8.4 Fratelli Beretta SpA
• 8.5 Columbus Foods
• 8.6 Peer Foods Group, Inc.
• 8.7 Kayem Foods, Inc.
• 8.8 Schwartz
• 8.9 Falls Brand and Independent Meat Company
• 8.10 Sunnyvalley Smoked Meats, Inc.