寿司レストランの世界市場：2035年までの機会と戦略

2020年の世界の寿司レストラン市場規模は104億4,910万米ドルと評価され、2025年までCAGR10.00％以上で成長しました。

寿司レストランとは、酢飯に魚介類、野菜、その他の食材を組み合わせた日本の伝統料理である「寿司」の調理と提供を専門とする飲食店です。寿司レストランの主な目的は、料理の芸術性、食品の安全性、そして文化的な正統性をバランスよく兼ね備えた環境の中で、新鮮で高品質な寿司や日本風の料理を提供することにあります。

寿司レストラン市場は、日常的に食事をするお客様、オフィスワーカー、グルメ観光を目的とする観光客、そして高級な食体験を求める愛好家など、幅広い顧客層にサービスを提供する寿司レストラン事業（組織、個人事業主、パートナーシップ）による売上高で構成されています。また、この市場には寿司のテイクアウトも含まれます。営業時間帯は多岐にわたり、昼食時は手軽な食事、夕方は社交や高級な食事、週末はゆったりとした集まりやお祝い事などに利用されています。

魚介類の消費増加

調査対象期間中、寿司レストラン市場は主に魚介類の消費増加によって牽引されました。消費者の健康意識の高まりにより、タンパク質やオメガ3脂肪酸を豊富に含むといった魚介類の栄養的メリットに対する評価が高まりました。この需要の拡大により、より多くの人々が寿司店を訪れるようになり、市場全体を活性化させました。さらに、急速な都市化と世界の化により、寿司は伝統的な発祥地を超えてより身近で人気のあるものとなり、より幅広い層に支持されるようになりました。健康志向の高まりと食文化の影響力の拡大が相まって、世界中で寿司店の急増に大きく寄与しました。例えば、2024年6月、国連の専門機関である国連食糧農業機関（FAO）は、2022年の漁業および養殖生産量が前年比4.4％増の2億2,320万トンに達したと発表しました。生産量の内訳は、水産動物が1億8,540万トン、藻類が3,780万トンでした。したがって、寿司レストラン市場は主に、魚介類の消費増加によって牽引されたと言えます。

人工知能（AI）と自律技術

寿司レストラン市場で事業を展開する主要企業は、業務効率の向上、顧客体験の改善、調理プロセスの合理化を図るため、人工知能（AI）と自律技術の統合に注力しています。AIを活用したシステムは、需要予測、自動発注、パーソナライズされたメニューの提案、在庫管理などに導入されており、レストランが食品廃棄物を削減し、人員配置を最適化するのに役立っています。さらに、ロボット寿司職人、自動回転寿司システム、スマート厨房機器などの自律技術により、サービスの迅速化と安定した料理の品質が実現されています。これらの革新技術は、モバイルアプリやセルフサービスキオスクを通じた非接触型の食事体験やデジタル注文もサポートしています。競合が激化する中、飲食店は業務パフォーマンスと顧客満足度を向上させるため、AIを活用した分析や自動化をますます活用しています。

世界の寿司レストラン市場は高度に集中しており、少数の大手企業が市場を独占しています。2024年には、市場の上位10社の主要企業が市場全体の56.4％を占めました。

よくあるご質問

• 2020年の世界の寿司レストラン市場規模はどのくらいですか？
  • 104億4,910万米ドルと評価されています。
• 寿司レストラン市場は2025年までのCAGRはどのくらいですか？
  • CAGRは10.00％以上で成長すると予測されています。
• 寿司レストランとは何ですか？
  • 酢飯に魚介類、野菜、その他の食材を組み合わせた日本の伝統料理である「寿司」の調理と提供を専門とする飲食店です。
• 寿司レストラン市場の主な顧客層はどのような人々ですか？
  • 日常的に食事をするお客様、オフィスワーカー、グルメ観光を目的とする観光客、高級な食体験を求める愛好家などです。
• 寿司レストラン市場はどのように構成されていますか？
  • 寿司レストラン事業による売上高で構成され、寿司のテイクアウトも含まれます。
• 寿司レストラン市場はどのような要因で牽引されていますか？
  • 魚介類の消費増加によって牽引されています。
• 消費者の健康意識の高まりは寿司レストラン市場にどのように影響していますか？
  • タンパク質やオメガ3脂肪酸を豊富に含む魚介類の栄養的メリットに対する評価が高まり、より多くの人々が寿司店を訪れるようになりました。
• 寿司レストラン市場でのAIの役割は何ですか？
  • 業務効率の向上、顧客体験の改善、調理プロセスの合理化を図るためにAIを活用したシステムが導入されています。
• 寿司レストラン市場の競合状況はどうなっていますか？
  • 市場は高度に集中しており、少数の大手企業が市場を独占しています。
• 2024年には市場の上位10社はどのくらいの市場シェアを占めていますか？
  • 市場全体の56.4％を占めています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 目次

第3章 表一覧

第4章 図一覧

第5章 レポート構成

第6章 市場の特徴

• 一般的な市場の定義
• 概要
• 寿司レストラン市場：定義とセグメンテーション
• タイプ別市場セグメンテーション（単店型寿司店、回転寿司店）
• レストラン規模別市場セグメンテーション：（中小規模の寿司バー、大規模レストラン、ブティック寿司カフェ、ファインダイニング）
• 消費者の選好別市場セグメンテーション（店内飲食、持ち帰り、デリバリー）
• 用途別市場セグメンテーション（地元飲食店市場、国際チェーンマーケット）
• エンドユーザー別市場セグメンテーション（住宅、商業）

第7章 寿司レストラン市場、主要製品・サービスの概要

第8章 世界の寿司レストラン市場の魅力度評価と分析

• 市場の魅力フレームワークの概要
• 定量的評価調査手法
• 市場の魅力スコアリングと解釈
• 要因別評価
  • 成長の可能性
  • 競合の動向
  • 戦略的適合性
  • リスクプロファイル
• 戦略的示唆と提言
  • 戦略的示唆
  • 戦略的提言

第9章 主要な市場動向

• 主要技術と今後の動向
  • 人工知能と自律知能
  • サステナビリティ、気候技術、および循環型経済
  • モノのインターネット（IoT）、スマートインフラ、およびコネクテッド・エコシステム
  • デジタル化、クラウド、ビッグデータ、およびサイバーセキュリティ
  • 没入型テクノロジー（AR/VR/XR）とデジタル体験
• 主要動向
  • 体験型ダイニングと没入型ブランドコラボレーション
  • サプライチェーン全体における責任ある追跡可能な水産物の調達への取り組み
  • テクノロジーを活用した季節限定メニューの革新
  • 健康志向の消費者向けプラントベースおよびヴィーガン寿司メニューの拡大
  • 認証済みかつ責任ある水産物の調達を通じた寿司メニューの持続可能性の向上

第10章 寿司レストラン市場：成長分析および戦略的分析フレームワーク

• 世界の寿司レストラン市場：PESTEL分析
  • 政治的
  • 経済的
  • 社会的
  • 技術的
  • 環境要因
  • 法的
• エンドユーザー（B2C）分析
  • 住宅
  • 商業

第11章 世界の寿司レストラン市場の規模と成長分析

• 市場成長実績、2020年-2025年
  • 市場促進要因、2020年-2025年
  • 市場抑制要因、2020年-2025年
• 市場成長予測、2025年-2030年、2035年
• 予測成長要因・促進要因
  • 定量的成長要因
  • 促進要因
  • 抑制要因

第12章 世界の寿司レストランの総潜在市場（TAM）分析

• 総潜在市場（TAM）の定義と範囲
• 調査手法および前提条件
  • 総獲得可能市場：寿司レストラン市場-B2B
  • TAM比較分析

第13章 世界の寿司レストラン：市場セグメンテーション

• タイプ別
• レストラン規模別
• 消費者の選好別
• 用途別
• エンドユーザー別
• サブセグメンテーション、タイプ別：単独寿司店
• サブセグメンテーション、タイプ別：回転寿司店

第14章 寿司レストラン市場：地域別・国別分析

第15章 アジア太平洋市場

第16章 東南アジア市場

第17章 北米市場

第18章 西欧市場

第19章 南米市場

第20章 東欧市場

第21章 中東市場

第22章 アフリカ市場

第23章 競合情勢と企業プロファイル

• 市場の競合情勢および市場シェア、2024年
• 企業プロファイル
• Food & Life Companies Ltd.（Company Overview, Products and Services, Business Strategy, Financial Overview）
• Zensho Holdings Co., Ltd.（Hamazushi Co. Ltd.）（Company Overview, Products and Services, Business Strategy, Financial Overview）
• Kura Sushi, Inc.（Company Overview, Products and Services, Business Strategy, Financial Overview）
• COLOWIDE CO., LTD（Kappa Create Co., Ltd.（Kappa Sushi））（Company Overview, Products and Services, Business Strategy, Financial Overview）
• Genki Sushi Co., Ltd.（now known as Genki Global Dining Concepts Corporation）（Company Overview, Products and Services, Business Strategy, Financial Overview）

第24章 その他の大手企業と革新的企業

• Sushi Daily（Company Overview, Products and Services）
• Itsu Ltd.（Company Overview, Products and Services）
• Wasabi Co. Limited（Company Overview, Products and Services）
• Yo!Sushi Ltd.（Company Overview, Products and Services）
• Sushi Tei Pte Ltd.（Company Overview, Products and Services）
• Sticks'n'Sushi（Company Overview, Products and Services）
• Sushi Zushi LLC（Company Overview, Products and Services）
• Sushi Samba（Company Overview, Products and Services）
• ONE Group Hospitality, Inc.（Benihana）（Company Overview, Products and Services）
• Itacho Sushi（Company Overview, Products and Services）
• Sushi Itto S.A. de C.V（Company Overview, Products and Services）
• Zuma Restaurant（Company Overview, Products and Services）
• Sushi Zanmai（Company Overview, Products and Services）
• Sushi Nakazawa LLC（Company Overview, Products and Services）
• Feng Sushi（Company Overview, Products and Services）

第25章 競合ベンチマーキング

第26章 競合ダッシュボード

第27章 寿司レストラン市場- 企業評価マトリックス

• イノベーションおよびブランドリーダー
• ブランド主導型の伝統派
• ニッチ市場または地域密着型の追随企業
• 新興のイノベーター

第28章 市場に登場予定のスタートアップ

第29章 主要な合併と買収

• Genki Global Dining Concepts Acquired Sushi Sushi
• Sushi Sushi Acquired Sushi Musa
• The ONE Group Hospitality Acquired Benihana Inc.
• Shamal Holding Acquired Sushisamba Group
• McWin Capital Partners Limited Acquired Sticks'N'Sushi UK Limited

第30章 最近の動向：寿司レストラン市場

• タッチパネルによる注文と自動化サービスの革新
• 現代の「おまかせ」コンセプトにおける伝統と革新の融合
• 寿司の生産効率を変革するスマート食品機械
• ゲーム要素を取り入れた食事体験を備えたAI駆動の回転寿司のご紹介

第31章 機会と戦略

• 世界の寿司レストラン市場、2030年：新たな機会を提供する国
• 世界の寿司レストラン市場、2030年：新たな機会を提供するセグメント
• 世界の寿司レストラン市場、2030年：成長戦略
  • 市場動向に基づく戦略
  • 競合の戦略

第32章 寿司レストラン市場：結論と提言

• 結論
• 提言

第33章 付録