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市場調査レポート
商品コード
2014080
食品サービス向け精密発酵の世界市場レポート 2026年Precision Fermentation For Foodservice Global Market Report 2026 |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 食品サービス向け精密発酵の世界市場レポート 2026年 |
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出版日: 2026年04月10日
発行: The Business Research Company
ページ情報: 英文 250 Pages
納期: 2～10営業日
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概要
外食産業向け精密発酵市場の規模は、近年飛躍的に拡大しています。2025年の20億米ドルから、2026年には25億9,000万米ドルへと成長し、CAGRは29.6％となる見込みです。これまでの成長要因としては、食品分野の先駆者による精密発酵技術の採用拡大、持続可能なタンパク質源への需要の高まり、アレルゲンフリーの原材料に対する意識の高まり、バイオテクノロジー系スタートアップへの投資拡大、そして倫理的かつ動物由来成分を含まない食品への移行が進んでいることが挙げられます。
外食産業向け精密発酵市場の規模は、今後数年間で飛躍的な成長が見込まれています。2030年には72億3,000万米ドルに達し、CAGRは29.3%となる見込みです。予測期間におけるこの成長は、クリーンラベル原料に対する消費者の嗜好の高まり、業務用厨房における精密発酵技術の導入拡大、主要フードサービス事業者からの投資増加、肉・乳製品代替品への応用拡大、およびフードサービスにおける環境負荷低減への注目の高まりに起因すると考えられます。予測期間における主な動向としては、精密発酵の効率化の進展、菌株工学の革新、大規模バイオプロセスの最適化の進展、新規機能性原料の研究開発、自動発酵システムの革新、ハイブリッド発酵・FoodTecソリューションの開発、および人工知能（AI）を活用した発酵モニタリングの拡大などが挙げられます。
高タンパク機能性食品への需要の高まりは、今後、外食産業向け精密発酵市場の成長を牽引すると予想されます。高タンパク機能性食品とは、筋肉の発達、体重管理、および全体的な代謝の健康をサポートするタンパク質や追加の栄養素を豊富に含む製品のことです。消費者がより健康的な食習慣を重視し、アクティブなライフスタイル、フィットネスの目標、日々のエネルギー需要を支える、栄養価が高く便利な選択肢を求めるにつれ、こうした食品への需要は高まっています。外食産業向け精密発酵技術は、メニューの革新を支え、健康志向の消費者にアピールする、栄養豊富な高品質なタンパク質を供給することで、高タンパク機能性食品を強化します。また、消化吸収が良く、生体利用率の高いタンパク質を提供することで、栄養価と料理の汎用性を高め、製品の性能を向上させます。例えば、米国に拠点を置く非営利団体である国際食品情報評議会（IFIC）によると、2024年6月時点で、タンパク質の摂取量を増やすことに注力している米国人の割合は、2022年の59％から2023年には67％、2024年には71％へと増加しており、消費者の約半数は生鮮食品の摂取量を増やすことも目指しています。したがって、高タンパク機能性食品への需要の高まりが、外食産業向け精密発酵市場の成長を牽引しています。
外食産業向け精密発酵市場の主要企業は、栄養プロファイルの向上、持続可能性の改善、および畜産への依存度低減を図るため、ベータラクトグロブリンタンパク質などの先進的な原料の開発に注力しています。ベータラクトグロブリンタンパク質は牛乳に含まれる主要なホエイタンパク質であり、精密発酵を通じて、機能性と栄養特性が同等である動物由来でない乳タンパク質として生産することが可能です。例えば、2025年3月、オランダを拠点とする動物由来成分不使用の乳成分メーカーであるVivici B.V.は、天然のホエイタンパク質と同一の栄養・機能プロファイルを備えた、純粋な動物由来成分不使用のベータラクトグロブリンタンパク質「Vivitein BLG」を発売しました。精密発酵技術を用いて製造された本製品は、環境負荷を大幅に低減しつつ、安定的かつ持続可能な供給を実現しています。高純度、最小限の成分、優れた溶解性、そしてクリーンな風味を特徴とし、パフォーマンス栄養食品、飲料、乳製品代替品へのシームレスな配合を可能にします。また、非遺伝子組み換えプロジェクトの認証および規制当局によるGRAS（一般に安全と認められる）の自己確認ステータスを取得しており、スケーラブルで持続可能なタンパク質ソリューションを求める食品・飲料メーカーによる採用を後押ししています。
よくあるご質問
目次
第1章 エグゼクティブサマリー
第2章 市場の特徴
- 市場定義と範囲
- 市場セグメンテーション
- 主要製品・サービスの概要
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場：魅力度スコアと分析
- 成長可能性分析、競合評価、戦略適合性評価、リスクプロファイル評価
第3章 市場サプライチェーン分析
- サプライチェーンとエコシステムの概要
- 一覧：主要原材料・資源・供給業者
- 一覧：主要な流通業者、チャネルパートナー
- 一覧：主要エンドユーザー
第4章 世界の市場動向と戦略
- 主要技術と将来動向
- バイオテクノロジー、ゲノミクス、およびプレシジョン・メディシン
- サステナビリティ、気候技術、循環型経済
- インダストリー4.0とインテリジェント製造
- 人工知能（AI）と自律型AI
- デジタル化、クラウド、ビッグデータ、サイバーセキュリティ
- 主要動向
- 業務用厨房における動物由来成分不使用の食材の採用拡大
- シェフがすぐに使える精密発酵素材への需要の高まり
- 外食産業のサプライチェーンにおける一貫性と拡張性への注目の高まり
- クリーンラベルおよびアレルゲン対応メニュー素材の拡大
- 発酵企業と外食事業者の間の連携強化
第5章 最終用途産業の市場分析
- レストラン
- ホテル
- ケータリングサービス
- 業務用給食
- その他のエンドユーザー
第6章 市場：金利、インフレ、地政学、貿易戦争と関税の影響、関税戦争と貿易保護主義によるサプライチェーンへの影響、コロナ禍が市場に与える影響を含むマクロ経済シナリオ
第7章 世界の戦略分析フレームワーク、現在の市場規模、市場比較および成長率分析
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場：PESTEL分析（政治、社会、技術、環境、法的要因、促進要因と抑制要因）
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場規模、比較、成長率分析
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場の実績：規模と成長, 2020-2025
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場の予測：規模と成長, 2025-2030, 2035F
第8章 市場における世界の総潜在市場規模（TAM）
第9章 市場セグメンテーション
- 製品タイプ別
- 乳製品代替品、タンパク質原料、酵素、油脂、その他の製品タイプ
- 微生物の種類別
- 酵母、菌類、細菌、藻類
- 流通チャネル別
- 直販、販売代理店、オンラインプラットフォーム、その他の流通チャネル
- 用途別
- ベーカリー・菓子、乳製品、肉代替品、飲料、その他の用途
- エンドユーザー別
- レストラン、ホテル、ケータリングサービス、業務用食品サービス、その他のエンドユーザー
- サブセグメンテーション、タイプ別：乳製品代替品
- 発酵乳代替原料、発酵チーズ代替原料、発酵ヨーグルト代替原料
- サブセグメンテーション、タイプ別：タンパク質原料
- 発酵動物由来でないタンパク質原料、発酵機能性タンパク質原料、発酵特殊タンパク質原料
- サブセグメンテーション、タイプ別：酵素
- 発酵加工用酵素、発酵風味増強酵素、発酵食感調整酵素
- サブセグメンテーション、タイプ別：油脂
- 発酵構造化油脂、発酵食用油、発酵バター代替油脂
- サブセグメンテーション、タイプ別：その他の製品タイプ
- 発酵風味化合物、発酵栄養強化原料、発酵調理用添加物
第10章 地域別・国別分析
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場：地域別、実績と予測, 2020-2025, 2025-2030F, 2035F
- 世界の食品サービス向け精密発酵市場：国別、実績と予測, 2020-2025, 2025-2030F, 2035F
第11章 アジア太平洋市場
第12章 中国市場
第13章 インド市場
第14章 日本市場
第15章 オーストラリア市場
第16章 インドネシア市場
第17章 韓国市場
第18章 台湾市場
第19章 東南アジア市場
第20章 西欧市場
第21章 英国市場
第22章 ドイツ市場
第23章 フランス市場
第24章 イタリア市場
第25章 スペイン市場
第26章 東欧市場
第27章 ロシア市場
第28章 北米市場
第29章 米国市場
第30章 カナダ市場
第31章 南米市場
第32章 ブラジル市場
第33章 中東市場
第34章 アフリカ市場
第35章 市場規制状況と投資環境
第36章 競合情勢と企業プロファイル
- 食品サービス向け精密発酵市場：競合情勢と市場シェア、2024年
- 食品サービス向け精密発酵市場：企業評価マトリクス
- 食品サービス向け精密発酵市場：企業プロファイル
- Novozymes A/S
- Perfect Day Inc.
- The EVERY Company
- Formo GmbH
- BlueNalu Inc.
第37章 その他の大手企業と革新的企業
- TurtleTree Labs Pte. Ltd., Imagindairy Ltd., Onego Bio Ltd., Eden Brew Pty Ltd., MycoTechnology Inc., Geltor Inc., Planet A Foods GmbH, Remilk Ltd., Change Foods Inc., New Culture Inc., Vivici B.V., Shiru Inc., C16 Biosciences Inc., Protera Bio SAS, Helaina Inc.
第38章 世界の市場競合ベンチマーキングとダッシュボード
第39章 市場に登場予定のスタートアップ
第40章 主要な合併と買収
第41章 市場の潜在力が高い国、セグメント、戦略
- 食品サービス向け精密発酵市場2030：新たな機会を提供する国
- 食品サービス向け精密発酵市場2030：新たな機会を提供するセグメント
- 食品サービス向け精密発酵市場2030：成長戦略
- 市場動向に基づく戦略
- 競合の戦略
