新規甘味料技術市場の2032年までの予測：製品タイプ別、原料別、形態別、流通チャネル別、用途別、エンドユーザー別、地域別の世界分析

Stratistics MRCの調査によると、世界の新規甘味料技術市場は2025年に37億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 8.5％で成長し、2032年までに65億4,000万米ドルに達すると見込まれています。

新規甘味料技術は、低カロリーかつより健康的な代謝プロファイルを備えながら砂糖のような味を提供することで、製品処方を変革しています。精密発酵、酵素処理、制御されたバイオ変換などの技術により、調理や加工において砂糖と同様の挙動を示すアルロース、タガトース、希少糖類などの選択肢の生産が可能となっています。研究者らはまた、AIを活用した風味科学や植物由来分子を活用し、口当たりを改善し、望ましくない後味を排除しています。これらの進歩は、クリーンラベルへの期待、糖尿病患者向け食品、包装食品全般における糖分削減の取り組みと合致しています。支援的な規制経路と増加する製造能力により、革新的な甘味料は飲料、ベーカリー製品、乳製品代替品、機能性栄養製品に広く登場する見込みです。

イングレディオン社のグローバル糖質削減アプリケーションチームによれば、甘味料の分野は過去5～10年で大きく進化しており、その背景には消費者のクリーンラベル、低カロリー、持続可能な代替品への需要があります。レアシュガー、甘味タンパク質、ステビア誘導体が主要な革新技術となっています。

高まる健康とウェルネスへの意識

肥満、2型糖尿病、心臓病などの慢性疾患への懸念の高まりが、よりクリーンで健康的な甘味ソリューションへの需要を押し上げています。消費者は、カロリー密度、高血糖反応、合成化学物質への曝露を理由に、従来の砂糖や旧式の人工甘味料を敬遠しています。政府や国際保健機関が糖分削減ガイドラインを推進する中、企業は砂糖と同様の甘味を持ちながら代謝リスクが少ない天然または生物由来の甘味料に目を向けています。モクレン果実、先進ステビアグリコシド、特殊糖類などの原料が、甘味・製品食感・保存性を維持する主流レシピに採用され、飲料・ベーカリー製品・スナック・健康志向栄養食品におけるイノベーションを支えています。

高い生産コストと限られた規模

コスト面の課題が新規甘味料技術の普及を大きく制限しています。高度な発酵ライン、微生物工学、精製工程には、高度な設備、規制対象施設、高度な訓練を受けた人材が求められます。レアシュガーや精製ステビア誘導体の製造には多段階の加工が頻繁に必要となり、人件費、エネルギーコスト、ろ過コストが増加します。多くの甘味料は依然として限定的な商業規模で製造されているため、ショ糖や低コストの人工甘味料と比較して価格が高止まりしています。その結果、大手食品ブランドは高価な原料を用いたレシピ変更が利益率に影響するため、配合変更に踏み切れない状況です。中小企業はさらに大きな障壁に直面しており、より健康的な選択肢を求める消費者の強い需要があるにもかかわらず、ベーカリー製品、飲料、乳製品代替品、スナックにおけるプレミアム甘味料の普及が遅れています。

クリーンラベルおよび自然派製品における応用拡大

天然由来かつ透明性の高い表示への移行は、植物や発酵技術から得られる先進的な甘味料にとって大きな機会を生み出しています。ステビア誘導体、ロハン（羅漢果）由来化合物、希少糖類は、シンプルな原材料と人工添加物の削減を求める消費者のニーズに合致します。ブランドは、甘味と製品性能を維持しながら、人気のある飲食品の配合を見直すことができます。天然甘味料の明確な表示を認める規制が増えるにつれ、顧客の受容性も向上しています。これらの選択肢は、ビーガン、オーガニック、化学物質不使用の製品ポジショニングを支え、プレミアム健康カテゴリーで人気を集めています。クリーンラベルのトレンドは、スナック、乳製品代替品、飲料、朝食食品における採用を加速させており、天然の低カロリー甘味料を提供する企業にとって大きな成長の可能性をもたらしています。

低コストの砂糖および人工甘味料との競合

新規甘味料は、安価で確立された砂糖や合成甘味料との競争に直面しています。高果糖コーンシロップ、スクラロース、アスパルテームなどの原料は、低価格・広範な入手可能性・実証済みの加工価値により市場を独占しています。多くのメーカーは、再配合に試験・認証・原料コスト増を要するため切り替えを避けています。コスト重視の市場では、消費者が安価な製品を購入し続けるため、健康志向の代替品の普及は遅れています。強固なサプライチェーンと成熟した砂糖生産者は、従来型甘味料の地位をさらに強化しています。価格差が大きく残る限り、特に健康意識が限定的または所得水準が低い地域において、飲料、キャンディ、ペイストリー、包装食品カテゴリーにおける新規甘味料の浸透は緩やかなものとなる可能性があります。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響：

COVID-19のパンデミックは、新規甘味料技術にとって課題と機会の両方をもたらしました。初期段階では、工場の操業停止、輸送制限、発酵原料の不足により生産が遅延し、運営コストが上昇しました。多くのブランドは、消費支出の不確実性と供給混乱を理由に再配合プロジェクトを延期しました。一方で、生活習慣病への意識の高まりが、砂糖摂取の削減やより健康的な低カロリー製品への切り替えを促進しました。機能性飲料、スポーツ栄養食品、糖尿病患者向けスナックのオンライン販売が拡大し、需要の漸増を支えました。グローバルサプライチェーンが回復し、食品企業がイノベーションパイプラインを再開する中、天然甘味料への関心が高まり、その長期的な市場可能性が強化されました。

予測期間中、天然グリコシドセグメントが最大の市場規模を占めると見込まれます

天然グリコシドセグメントは、高い甘味ポテンシーを発揮しつつ植物由来であり、表示上も扱いやすい特性から、予測期間中に最大の市場シェアを占めると見込まれます。精製ステビア分子やモンクフルーツ成分は、カロリーゼロの甘味を提供し、天然素材志向に合致するため、飲料、スナック、代替乳製品、機能性食品に広く使用されています。メーカーは再配合プロジェクトにおいてグリコシドを好んで採用しており、合成化学物質を回避し、クリーンラベル表示の主張を支えるためです。加工技術の進歩により、苦味や金属的な風味が除去され、風味品質が向上したことで、大規模な食品用途への適応性が向上しています。幅広い規制上の受容性と様々な配合への適合性から、業界で最も好まれる選択肢となっています。

微生物発酵セグメントは予測期間中、最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間において、微生物発酵セグメントは最も高い成長率を示すと予測されます。その理由は、安定した生産量、よりクリーンな風味、商業規模での製造可能性を提供するためです。最適化された微生物と制御されたバイオリアクターを用いることで、生産者は限られた農業資源に依存することなく、希少糖類や次世代グリコシドを生成できます。この手法は、一貫した甘味、後味の低減、食品加工における機能性の向上を保証します。発酵プロセスのコスト効率化が進むにつれ、各ブランドは低カロリー飲料、プロテインスナック、乳製品代替品、糖尿病患者向け食品向けにこれらの甘味料への切り替えを進めています。技術の柔軟性、持続可能性の利点、予測可能な原料品質が業界での採用を強力に推進しており、発酵ベースの甘味料は市場内で最も急速に拡大するセグメントとして位置付けられています。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、北米地域は天然由来の低カロリー原料への強い関心と糖分削減戦略を背景に、最大の市場シェアを維持すると見込まれます。生活習慣病の高発症率が、飲料、焼き菓子、プロテインバー、即席スナックなど幅広い製品における健康志向の配合開発を促進しています。同地域では次世代甘味料の使用を認める支援的な規制が整備されており、ブランドが製品の再配合を容易に行える利点があります。高度な研究施設、バイオテクノロジー企業、原料サプライヤーの存在が迅速なスケールアップとイノベーションを可能にしています。小売店やクイックサービス店では低糖質製品の提供が増加しており、消費者の受容度を高めています。購買力と健康意識の高さを背景に、北米はこの市場セグメントで引き続き主導的な地位を維持しています。

最も高いCAGRが見込まれる地域：

予測期間中、アジア太平洋地域は健康意識の高まり、中産階級消費者の拡大、糖質削減への関心により、最も高いCAGRを示すと予想されます。中国、インド、日本、韓国などの市場では、肥満や糖尿病への懸念から、天然由来の低カロリー甘味料がますます好まれています。メーカーはステビア、ロハン（羅漢果）、レアシュガーを飲料、スナック、乳製品に配合し、カロリーを追加せずに甘味を提供しています。発酵技術、精製技術、大規模生産施設への投資により、これらの選択肢はより入手しやすく、コスト効率も向上しています。健康的な食生活を支援する政府プログラムや、近代的な小売業の急速な拡大も普及を後押ししています。これらの要因が相まって、アジア太平洋地域はこの市場において最も高い成長率を示す地域となっています。

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• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じた主要国の市場推計・予測およびCAGR（注：実現可能性の確認が必要です）
• 競合ベンチマーキング
  • 主要企業の製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づくベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序文

• 概要
• ステークホルダー
• 調査範囲
• 調査手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 調査アプローチ
• 調査資料
  • 1次調査資料
  • 2次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向分析

• イントロダクション
• 促進要因
• 抑制要因
• 機会
• 脅威
• 製品分析
• 用途分析
• エンドユーザー分析
• 新興市場
• COVID-19の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• 供給企業の交渉力
• 買い手の交渉力
• 代替品の脅威
• 新規参入業者の脅威
• 競争企業間の敵対関係

第5章 世界の新規甘味料技術市場：製品タイプ別

• イントロダクション
• 天然グリコシド
• 合成化合物
• 糖アルコール/ポリオール
• ペプチド系甘味料
• 希少単糖類

第6章 世界の新規甘味料技術市場：原料別

• イントロダクション
• 植物抽出
• 微生物発酵
• 酵素による生物変換
• 化学合成

第7章 世界の新規甘味料技術市場：形態別

• イントロダクション
• 乾燥粉末
• 液体溶液
• カプセル化製剤

第8章 世界の新規甘味料技術市場：流通チャネル別

• イントロダクション
• 小売（B2C）
• 原材料供給（B2B）
• 消費者直販（DTC）

第9章 世界の新規甘味料技術市場：用途別

• イントロダクション
• 包装飲食品
• 医薬品と口腔ケア
• 栄養補助食品および機能性食品
• パーソナルケア＆化粧品
• 動物栄養

第10章 世界の新規甘味料技術市場：エンドユーザー別

• イントロダクション
• 個人消費者
• 食品サービス事業者
• 工業メーカー

第11章 世界の新規甘味料技術市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋地域
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東とアフリカ

第12章 主な発展

• 契約、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
• 買収と合併
• 新製品発売
• 事業拡大
• その他の主要戦略

第13章 企業プロファイリング

• Cargill Inc.
• Archer Daniels Midland Company（ADM）
• Ingredion Incorporated
• Tate & Lyle PLC
• Ajinomoto Corporation Inc.
• Associated British Foods Plc
• PureCircle
• GLG Life Tech Corporation
• Sweegen
• Roquette Freres
• BioNeutra Global Corporation
• Stevia First Corporation
• Koninklijke DSM N.V.
• BASF
• Amyris, Inc.