サフラン：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、サフラン市場の規模は2025年に14億2,000万米ドルと評価され、2026年の15億1,000万米ドルから2031年までに20億6,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは6.36％となる見込みです。

本レポートは、グレード別（グレードI、グレードII、その他）、用途別（食品加工、その他）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。本レポートには、生産分析、消費分析、輸入分析、輸出分析、および価格動向分析が含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）で提示されています。

世界のサフラン市場の動向と洞察

即食エスニック食品からの需要の高まり

大都市圏では、色と香りをサフランに頼る、すぐに食べられるビリヤニやパエリア、その他のエスニック料理がますます好まれるようになっています。食品加工業者は、合成添加物を使用せずにこれらの機能を両立させるサフランの特性を高く評価しており、これにより、プレミアム価格での販売や、よりクリーンな原材料表示が可能となっています。1,370億米ドル規模の韓国小売市場において、輸入食品の3分の1が米国産であることは、便利な形態で本場の味を求める需要が広く存在していることを示しています。

天然化粧品有効成分のプレミアム化

2,800億米ドル規模の美容業界では、植物由来の有効成分への新たな投資が進んでおり、化粧品用途のサフランは1キログラムあたり約1,600米ドルで取引されています。クロシンの抗酸化作用を活用した外用製品は、肌の輝きや皮膚バリア機能のサポートといった効能を謳うことができ、ブランドは製品をプレミアム価格帯で位置付けることが可能になります。ロレアルの2024年の売上高は411億8,000万ユーロ（445億7,000万米ドル）に達し、「グリーンサイエンス」製品の発売に後押しされて、検証済みの植物由来原料に対する持続的な需要が示されています。この動向により、グレードIのサフランへの需要が確固たるものとなり、生産者はより厳格な収穫後の取り扱いと認証されたサプライチェーンへの投資を促進されています。

変動の激しい生産者価格

サフランの価格は降水量によって変動します。干ばつは収穫量を減少させますが、クロシン濃度を高めることが多く、プレミアム価格を押し上げます。一方、過度の降雨は開花にダメージを与え、価格の変動性を高めます。食品加工業者や化粧品開発者は生産予算の確定に苦慮しており、急激な価格高騰は、合成着色料や競合する植物由来原料への代替を促しています。2023年のイランにおける生産量の減少は、下流のユーザーにとっての短期的な価格ショックをさらに増幅させました。

セグメント分析

2025年時点で、グレードIはサフラン市場規模の37.65％を占めており、2031年までCAGR6.12％で成長しています。これは、エンドユーザーが最も高いクロシン含有量と最高の芳香強度を好むことを反映しています。サフラン市場は、高い利益率によって気候変動の影響を相殺するために必要な温室設備の改修費用が賄われるため、恩恵を受けています。グレードIIは、パッケージ米や菓子メーカーに人気があり、着実ではあるもの成長ペースは緩やかです。一方、グレードIIIおよびIVは、コスト重視の外食産業において、合成着色料による代替品の脅威に直面しています。

照明制御技術の向上により、クロシン含有量が最大18％増加することが実証されており、グレードIの供給が強化されています。これは、臨床調査によってサフランのメンタルヘルスへの効果が裏付けられている状況と相まって、生産者にとって追い風となっています。IoTダッシュボードを活用する生産者は、開花サイクルを時差をつけて計画し、オフシーズンの価格高騰を捉えることができるようになり、これによりプレミアムグレードの収益における優位性がさらに強固なものとなっています。

地域別分析

2025年、欧州は世界サフラン市場収益の36.25％を占めました。これは、厳格な品質検査、原産地保護、およびバルク出荷よりもプレミアムロットを優先する熱処理義務が寄与しています。スペインは生産者兼集荷業者としての役割を果たし、厳選されたロットを欧州貿易圏全体に再輸出しています。小売業者は、PDO（原産地名称保護）シールを貼ったシングルオリジンの瓶詰め商品をますます積極的に販売しており、新たなEU表示指令により、偽和に対する罰則が強化されたことで、認証済みの供給が報われるようになっています。

アジア太平洋地域は、2031年までにCAGR8.12％が見込まれており、中産階級の所得増加や、サフランが伝統医学、現代のサプリメント、インスタント飲料の小袋などに取り入れられていることが追い風となっています。インドがスパイス輸出の主導的立場にあることは、高品質なカシミール産サフランにとって効率的な販路となっています。中国の製薬業界では標準化された抽出物への需要が拡大しており、一方、韓国の201億米ドルに上る農産物輸入額は、サフランを配合したインスタント食品への受容性を反映しています。

北米では、機能性食品やクリーンラベルサプリメントの分野で堅調な勢いが見られます。中東では、文化的親和性により安定した家庭需要が維持されていますが、地政学的摩擦により、買い手は単一国への依存から脱却し、調達先の多様化を図ろうとしています。チリとアルゼンチンにおける新たな市場の見通しは、地中海沿岸地域との気候的類似性に支えられており、イランの水不足を懸念する世界の買い手にとって、長期的なリスクヘッジの手段となります。

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よくあるご質問

• サフラン市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に14億2,000万米ドル、2026年には15億1,000万米ドル、2031年までには20億6,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.36%です。
• サフラン市場はどのように分類されていますか？
  • グレード別（グレードI、グレードII、その他）、用途別（食品加工、その他）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。
• 即食エスニック食品からの需要の高まりについて教えてください。
  • 大都市圏では、色と香りをサフランに頼る、すぐに食べられるビリヤニやパエリア、その他のエスニック料理が好まれています。
• 天然化粧品におけるサフランの役割は何ですか？
  • 植物由来の有効成分への新たな投資が進んでおり、化粧品用途のサフランは1キログラムあたり約1,600米ドルで取引されています。
• サフランの生産者価格はどのように変動しますか？
  • サフランの価格は降水量によって変動し、干ばつは収穫量を減少させますが、クロシン濃度を高めることが多いです。
• グレードIのサフラン市場の成長について教えてください。
  • 2025年時点で、グレードIはサフラン市場規模の37.65%を占めており、2031年までCAGR6.12%で成長しています。
• 地域別のサフラン市場の収益はどのようになっていますか？
  • 2025年、欧州は世界サフラン市場収益の36.25%を占めています。
• サフラン市場における主要企業はどこですか？
  • Everest Spices、Azafranes Manchegos S.L.、Mozaffari Saffron、Baby Brand Saffron、La Casa de los Aromas（HEA &CO）、Taj Agro International（Taj pharmaceuticals limited）、Veles Farming、Heray Spice、Rowhani Saffron Co.、Tarvand Saffron Co.、Gohar Saffron、Novin Saffron（Golrang Industrial Group）、Edman Saffronなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 即食可能なエスニック食品への需要の高まり
  • 天然化粧品有効成分の高付加価値化
  • クロシンおよびサフラナルを配合した栄養補助食品のSKUの拡大
  • デジタル化されたB2Bスパイス取引所が価格発見機能を向上させている
  • 収量向上に向けた微気候最適化のための農場レベルIoT
  • 食品偽装および原産地追跡に関する規制の強化
• 市場抑制要因
  • 変動の激しい農場出荷価格
  • 機械化の遅れがあるにもかかわらず、労働集約度が高め
  • 外食産業における合成着色料への代替の増加
  • 主要生産地域における水ストレス
• バリュー／サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• グレード別
  • グレードI
  • グレードII
  • グレードIII
  • グレードIV以下
• 用途別
  • 食品加工
  • フードサービス
  • コスメ・パーソナルケア
  • 医薬品およびニュートラシューティカルズ
  • フレグランスおよびその他
• 地域別（生産分析、消費分析（数量および金額）、輸入分析（数量および金額）、輸出分析（数量および金額）、価格動向分析）
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
  • 欧州
    • スペイン
    • イタリア
    • フランス
    • 英国
    • ギリシャ
    • ロシア
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • アフガニスタン
    • オーストラリア
  • 南米
    • アルゼンチン
    • チリ
  • 中東
    • イラン
    • トルコ
    • UAE
    • サウジアラビア
  • アフリカ
    • 南アフリカ

第6章 競合情勢

• List of Stakeholders
  • Everest Spices.
  • Azafranes Manchegos S.L.
  • Mozaffari Saffron
  • Baby Brand Saffron
  • La Casa de los Aromas（HEA &CO）
  • Taj Agro International（Taj pharmaceuticals limited）
  • Veles Farming
  • Heray Spice
  • Rowhani Saffron Co.
  • Tarvand Saffron Co.
  • Gohar Saffron
  • Novin Saffron（Golrang Industrial Group）
  • Edman Saffron

第7章 市場機会と将来の展望