マヨネーズ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、マヨネーズ市場の規模は2025年に127億3,000万米ドルと評価され、2026年の132億4,000万米ドルから2031年までに160億4,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは3.92％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（卵使用、卵不使用／ヴィーガン）、カテゴリー（プレーン、フレーバー付き）、包装タイプ（ボトル／ジャー、スクイズボトル、パウチ／小袋、容器／バルクパック、その他）、エンドユーザー（HoReCa／外食産業、食品メーカー、家庭／小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界のマヨネーズ市場の動向と洞察

利便性の高い調味料への需要の高まり

消費者の「すぐに食べられる食事」や「外出先での食事」へのシフトにより、マヨネーズは調理用食材から仕上げ用の調味料へと位置づけが変化し、使用シーンが劇的に拡大しています。米国農務省（USDA）のデータによると、2024年の米国の外食産業における食品売上高は1兆5,200億米ドルに達し、そのうち5,507億米ドルは、一貫した味を実現するために標準化されたソースに依存するリミテッドサービス店舗によるものです。多くのアナリストが見落としている点は、「バック・オブ・ハウス（厨房）におけるレシピ変更」の効果です。QSR（クイックサービスレストラン）が中央厨房モデルへと移行するにつれ、ブランドメーカーと複数年の供給契約を結び、独自のマヨネーズベースのソースやアイオリのブレンドを共同開発するケースが増加しています。これにより、販売数量を確保し、家計の予算圧迫からカテゴリーの収益を効果的に守っているのです。世界の定番メニューとなったサンドイッチ、ハンバーガー、ラップといった形式では、マヨネーズは単なるオプションの調味料ではなく、構成要素として組み込まれており、需要の弾力性を低下させています。この構造的な組み込みにより、消費者の支出が慎重になる環境下でも販売量は維持されがちであり、競争圧力は単位需要ではなく、価格設定や利益率へとシフトすることになります。

外食産業およびクイックサービス（QSR）のメニュー拡大

アジア、中東、ラテンアメリカにおけるQSR（クイックサービスレストラン）やファストカジュアルの拡大は、家庭での普及率が依然として低い市場において、マヨネーズに対する新たな業務用需要を生み出しています。全米レストラン協会の2025年報告書によると、フルサービス店の顧客の64％、リミテッドサービス店の顧客の47％が、価格よりも食事体験を重要視しているとされています。この動向は、差別化の手段としてプレミアムソースや調味料への投資を事業者に直接促す要因となっています。あまり話題に上らない点として、QSRのメニューの多様化が現在、カテゴリーの試食の機会として機能していることが挙げられます。レストランチェーンでフレーバー付きマヨネーズのディップやアイオリのブレンドを体験した消費者は、小売店でも同様の使い方を頻繁に再現し、販売量をハイエンド市場へと押し上げているのです。2026年、キューピー・シンガポールの営業担当者は、マクドナルドやNTUCフェアプライスに供給される小袋入り製品を含む、即食メニューへの応用が急速に拡大していることを確認しました。これは、外食産業が新たな利用シーンへの流通チャネルとして機能していることを示しています。メーカーにとって1キログラムあたりの利益率が高いバルクパックや業務用フォーマットは、外食店舗数の増加に合わせて成長しています。

脂肪、カロリー、油分に関する健康への意識

高脂肪・高カロリーに対する消費者の懸念は、特に健康志向の強い北米や西欧市場において、需要の持続的な逆風となっています。2025年までに平均ナトリウム摂取量を約30％削減するというWHOの世界の取り組みを受け、EU加盟国は各国の製品改良プログラムの一環として、ソースや調味料の塩分含有量の上限目標を設定しており、すでに困難を極めるクリーンラベルプロジェクトに、規制面での複雑さが加わっています。しかし、より示唆に富む動きは、大手メーカーがこうした健康への懸念を、製品形態やポジショニングの機会へと転換している点です。例えば、キューピーが2026年に「キューピーハーフ」（低カロリー版）を、通常製品と同じ濃厚な卵黄ベースに再配合した事例は、原材料を減らすのではなく品質を向上させることで、健康志向の消費者を維持するという、直感に反するアプローチを示しています。プレミアムな代替油（アボカドオイル、エキストラバージンオリーブオイル）の採用も有効であることが証明されており、プライマル・キッチンやアヨなどのブランドは、マヨネーズを「良質な脂肪」の供給源として再ポジショニングすることで、そうでなければこのカテゴリーから離れてしまう可能性のある健康志向の消費者を獲得しています。この「健康志向からプレミアム志向への転換」により、販売量の減少を価値の向上によって部分的に相殺しています。

セグメント分析

2025年時点で、卵ベースのマヨネーズはマヨネーズ市場シェアの58.73％を占めていましたが、卵不使用およびヴィーガン向けマヨネーズは、2031年までCAGR4.67％で成長すると予測されています。特に、マヨネーズが定番のスプレッドや調理用補助食材として使用される場面では、依然として伝統的な味の好みがこのセグメントの基盤となっています。また、米国における法的定義基準も、主流のマヨネーズ市場において卵ベースのレシピの役割を維持するのに一役買っています。とはいえ、2024年および2025年に発生した「卵不足」は、小売店の棚に並ぶ植物由来の代替品の認知度を高め、相対的な手頃さを際立たせる結果となりました。

植物由来という位置づけにより、対象層が厳格なヴィーガン消費者を超えて広がっており、これはマヨネーズ業界の長期的な展望にとって重要な意味を持ちます。ICARが発表した科学的研究によると、ヒラタケ粉末を使用することで、高い酸化安定性と良好な嗜好性を兼ね備えたヴィーガンマヨネーズの製造が可能であることが示されており、これは卵を使用しない処方の技術的な実現可能性を裏付けるものです。また、Solar Foods社は、同社の「Solein」タンパク質プラットフォームを用いれば、従来の卵黄粉末に比べて投入量あたりのマヨネーズ生産量を大幅に増やすことができると主張しており、マヨネーズ市場における新たな供給の在り方を示唆しています。こうした進展により、このカテゴリーは、単一の原材料供給ルートに依存することなく、ベジタリアン、フレキシタリアン、そして価格に敏感な消費者に対応できるようになっています。

プレーンマヨネーズは、2025年時点で63.56％の価値シェアを占め、カテゴリー内の主導的地位を維持しています。これは、家庭の常備品として、またQSR（クイックサービスレストラン）のベース調合原料としての定着した役割を反映したものです。フレーバー付きマヨネーズは、2026年から2031年にかけてCAGR4.75％で最も急速に成長しているカテゴリーであり、その成長率は、さらに重要な戦略的役割を裏付けています。すなわち、フレーバー付き製品は、従来のスプレッド用途を超えて、ディップ、マリネ、仕上げといった新たな使用シーンを切り拓いているのです。2026年3月にヘルマンズ・カナダが「ディジョネーズ」を発売したことは、プレミアムなフレーバー商品の展開が、より幅広い食事シーンをカバーするよう設計されていることを示す好例です。ユニリーバ・カナダのブランド管理部門は、この製品について、「マヨネーズを脇役から主役へと変える」ものとして明確に位置づけました。

キューピーが2026年に「キューピーハーフ」という低カロリー商品を、カロリー削減の表示を維持しつつ、より濃厚な卵黄ベースのレシピにリニューアルしたことは、メーカーが単一のSKU内で、プレーンカテゴリーにおける低価格化への圧力とプレミアム化という目標との間の緊張関係をどのように管理しているかを示しています。また、フレーバー付きセグメントは、ブランド品の風味プロファイルに匹敵させるために必要な研究開発投資のため、プライベートブランドとの競合に対して特に強靭であり、既存メーカーに守り抜ける品質の「堀」をもたらしています。

地域別分析

2025年、北米は世界のマヨネーズ市場の41.72％を占めました。これは、高い世帯普及率、密なQSR（クイックサービスレストラン）ネットワーク、そして成熟した食料品流通網に支えられたものです。この地域は、マヨネーズが日常の食事や施設のメニューに定着しているため、依然としてマヨネーズ市場における最大の基盤となっています。カナダでも、プレミアム商品やフレーバー商品の動きが活発化しており、クラフト・ハインツは2025年にマヨネーズ風ソースのバリエーションを4種類追加し、用途を広げるとともにカテゴリーの魅力を高めています。欧州市場は成熟していますが、製品の再配合、パッケージの改良、そして製品品質と販売チャネルの管理で競争する輸出志向のメーカーによって、依然として活況を呈しています。

アジア太平洋地域は最も成長が著しい地域であり、マヨネーズ市場における同地域のシェアは、2031年までCAGR4.59％で拡大すると予測されています。この成長は、単一の地域モデルによるものではなく、日本、中国、インド、東南アジアにおける多様な需要パターンに起因しています。インドの市場規模は2025年に5億2,200万米ドルと評価されており、その勢いは、第1級および第2級都市におけるQSR（クイックサービスレストラン）の拡大や、卵不使用製品に対する消費者の高い受容性によって支えられています。また、キューピーは2025年1月にタイとインドネシアの新規製造ラインで本格生産を開始し、東南アジア全域におけるソースやドレッシングの現地供給体制を強化しました。アジア太平洋地域のマヨネーズ市場も、現地の味覚の期待に合わせて製品を調整しつつ、西洋式のメニュー形式を取り入れることで恩恵を受けています。

南米、中東・アフリカでは、2031年にかけてマヨネーズ市場が、それぞれ異なるもの相互に補完し合う成長経路をたどると見込まれます。南米では、食用油価格の高止まりが現地メーカーの利益率に圧力をかけ続けているもの、都市部における外食需要の増加が販売量の拡大に寄与しています。中東では、観光業や国際的なレストランチェーンにより、調味料の需要が外食産業の成長やメニューの現地化とより密接に結びついています。ナイジェリア、エジプト、南アフリカなどのアフリカの都市では、近代的な小売へのアクセスが改善されるにつれ、マヨネーズ市場は依然として導入初期段階の主要地域となっています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• マヨネーズ市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に127億3,000万米ドル、2026年には132億4,000万米ドル、2031年までには160億4,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.92%です。
• マヨネーズ市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • 卵使用、卵不使用／ヴィーガンの2つの製品タイプがあります。
• マヨネーズ市場の主要なカテゴリーは何ですか？
  • プレーンとフレーバー付きの2つのカテゴリーがあります。
• マヨネーズ市場の包装タイプにはどのようなものがありますか？
  • ボトル／ジャー、スクイーズボトル、パウチ／小袋、容器／バルクパックなどがあります。
• マヨネーズ市場のエンドユーザーはどのように分類されていますか？
  • HoReCa（外食産業）、食品メーカー、家庭（小売）に分類されています。
• マヨネーズ市場における消費者の需要の変化はどのようなものですか？
  • 消費者の「すぐに食べられる食事」や「外出先での食事」へのシフトにより、マヨネーズは調理用食材から仕上げ用の調味料へと位置づけが変化しています。
• 外食産業におけるマヨネーズの需要はどのように変化していますか？
  • QSR（クイックサービスレストラン）のメニュー拡大により、マヨネーズに対する新たな業務用需要が生まれています。
• 健康志向の消費者に対するマヨネーズの対応はどのようになっていますか？
  • 大手メーカーは健康への懸念を製品形態やポジショニングの機会へと転換しています。
• マヨネーズ市場における卵ベースのシェアはどのくらいですか？
  • 2025年時点で、卵ベースのマヨネーズは市場シェアの58.73%を占めています。
• フレーバー付きマヨネーズの成長率はどのくらいですか？
  • フレーバー付きマヨネーズは、2026年から2031年にかけてCAGR4.75%で最も急速に成長しています。
• 北米のマヨネーズ市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、北米は世界のマヨネーズ市場の41.72%を占めています。
• アジア太平洋地域のマヨネーズ市場の成長予測はどのようになっていますか？
  • アジア太平洋地域のシェアは、2031年までCAGR4.59%で拡大すると予測されています。
• マヨネーズ市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Unilever PLC、The Kraft Heinz Company、Kewpie Corporation、Nestle S.A.、McCormick & Company, Inc.などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 便利調味料への需要の高まり
  • 外食産業およびクイックサービス業のメニューの拡充
  • フレーバー付きマヨネーズの人気の高まり
  • スクイーズボトルおよびポーションパックのパッケージングにおけるイノベーション
  • グルメ・クリーンラベル・マヨネーズによるプレミアム化
  • 卵不使用およびヴィーガンマヨネーズへの需要の高まり
• 市場抑制要因
  • 脂肪、カロリー、油分に関する健康への認識
  • 卵および植物油における原材料価格の変動性
  • クリーンラベル製剤における保存期間の感受性
  • 添加物および保存料に対する規制圧力
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 卵ベースのマヨネーズ
  • 卵不使用／ヴィーガンマヨネーズ
• カテゴリー別
  • プレーンマヨネーズ
  • フレーバーマヨネーズ
• 包装タイプ別
  • ボトル・ジャー
  • スクイーズボトル
  • パウチ／サシェ
  • チューブ／バルクパック
  • その他
• エンドユーザー別
  • HoReCa／フードサービス
  • 食品メーカー／産業ユーザー
  • 一般家庭／小売消費者
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • オンラインリテール
    • その他チャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • トルコ
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Unilever PLC
  • The Kraft Heinz Company
  • Kewpie Corporation
  • Nestle S.A.
  • McCormick & Company, Inc.
  • Sauer Brands, Inc.
  • Ajinomoto Co., Inc.
  • Mizkan Holdings Co., Ltd.
  • Kenko Mayonnaise Co., Ltd.
  • Ottogi Corporation
  • Remia C.V.
  • Develey Senf & Feinkost GmbH
  • Carl Kuhne KG
  • Grupo Ybarra Alimentacion S.L.
  • Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
  • Veeba Foods Private Limited
  • Cremica Food Industries Ltd.
  • FieldFresh Foods Pvt. Ltd./Del Monte Foods
  • Wingreens Farms Private Limited
  • Britannia Industries Limited

第7章 市場機会と今後の動向