大豆由来食品：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Soy-based Food - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 140 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2124670
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概要
Mordor Intelligenceによると、大豆由来食品の市場規模は、2025年の301億5,000万米ドルから2026年には320億7,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR6.36％で推移し、2031年には436億6,000万米ドルに達すると予測されています。
本レポートは、製品タイプ（肉代替品、乳製品代替品、その他）、カテゴリー（オーガニックおよび従来型）、流通チャネル（ハイパーマーケット／スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、その他の流通チャネル）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、その他）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（単位）で提示されています。
世界の大豆由来食品市場の動向と洞察
ヴィーガン、ベジタリアン、フレクシタリアン食の普及拡大
動物性食品を完全に排除するのではなく、摂取量を減らすことを指す「フレキシタリアン」という概念は、世界の植物由来食品の購入意向を後押しする重要な要因となっています。しかし、週単位の食事に植物由来の食事を取り入れている世帯の割合は依然として低く、消費者の意向と実際の行動の間には大きな隔たりが残っています。この隔たりを埋めるため、原料サプライヤーは、味をマスキングする技術や、大豆とエンドウ豆やひよこ豆由来のタンパク質を組み合わせたハイブリッド配合といった技術の進歩を活用しています。消費者にとっての主な障壁は依然として価格であり、次いで味への懸念や、定着した食習慣を変えることの難しさが挙げられます。このことは、より広範な普及を促すためには、コストの均等化と官能的な同等性の両方を達成することが重要であることを浮き彫りにしています。大豆ベースの製品は、確立されたサプライチェーンと、比較的新しい豆類ベースの代替品に比べて低い着荷コストにより競争上の優位性を持ち、新興市場を独占する価格重視のセグメントにおいて顕著な価格優位性を提供しています。この分野における規制の影響は依然として限定的ですが、食生活の選択は政府の規制よりも消費者の嗜好によって大きく左右されるため、フランスやチリなどの国々で実施されている、パッケージ前面への自主的な表示イニシアチブが、買い物客を植物由来の食品へと導く一助となっています。
乳糖不耐症および乳製品アレルギーの有病率の増加
乳糖不耐症は、世界の成人人口のかなりの割合に影響を及ぼしており、特に東アジア、サハラ以南のアフリカ、ラテンアメリカなどの地域で有病率が高くなっています。この症状により、乳製品を摂取すると胃腸の不快感を覚える人々からなる大規模な市場が形成されています。この課題は、米国や欧州連合（EU）などの地域で着実に増加している、乳製品アレルギーと診断される子どもの数の増加によって、さらに深刻化しています。これに対応し、小児科医を含む医療専門家は、乳製品ベースの代替品として、大豆ベースの乳児用調製粉乳や幼児用飲料を推奨しています。高タンパク質含有量に加え、完全なアミノ酸プロファイルを備えた大豆タンパク質分離物は、ホエイタンパク質やカゼインタンパク質と栄養的に同等であると認められている一方で、牛乳に含まれるアレルゲン成分を回避することができます。米国食品医薬品局（FDA）による大豆タンパク質への「一般に安全と認められる（GRAS）」指定や、欧州食品安全機関（EFSA）による大豆とコレステロール低減に関する健康強調表示の承認といった規制の枠組みは、体系的なコンプライアンスの道筋を提供しています。これらの規制は、製品を市場に迅速に導入し、大豆由来の代替品に対する消費者の信頼を醸成する上で、極めて重要な役割を果たしています。
特定の国における遺伝子組み換え大豆の栽培または輸入に関する規制上の制限および禁止
遺伝子組み換え生物に対する欧州連合（EU）の予防原則に基づくアプローチにより、米国と比較して、新規の遺伝子組み換え大豆品種の承認プロセスには著しく長い時間を要します。この長期化により、生産者の投入コスト削減を目的とした除草剤耐性品種や害虫抵抗性品種の導入が遅れています。一方、日本や韓国などの国々では、遺伝子組み換え大豆に対して厳格な分離管理および表示要件が課されており、これにより追跡可能性確保のためのコストが大幅に増加し、加工業者の利益率に圧力をかけています。こうしたコストは、消費者の価格感度が非常に高く、追加費用を転嫁する余地が限られている市場において、特に大きな課題となっています。さらに、評価委員会は20年以上にわたり遺伝子組み換え大豆の品種を一切承認しておらず、収量の向上は従来の育種方法に限定されています。これらの方法は、遺伝子組み換え品種と比較して年間生産性の向上が低く、その結果、国内需要を満たすために輸入への依存を余儀なくされています。全体として、こうした規制上の違いは、コンプライアンスコストを増大させ、サプライチェーンの効率性を阻害し、特にタンパク質含有量の向上や抗栄養因子の低減を目的としたイノベーションの導入を遅らせています。
セグメント分析
乳製品代替品市場は、2031年まで年率4.73％の着実な成長が見込まれており、2025年には37.62％という大きな市場シェアを占めると予測される肉代替品の成長率を上回ると見込まれています。精密発酵や微生物トランスグルタミナーゼといった革新技術は、大豆ベースのチーズの製造に革命をもたらし、モッツァレラチーズの溶け方や伸び、焼き色といった特性を忠実に再現することを可能にしました。これらの進歩は、ブラインドテストによる消費者パネルを通じて実証されており、その有効性が浮き彫りになっています。さらに、肉代替品の中で最大のセグメントを占めるテクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）は、二軸スクリュー押出技術の恩恵を受けています。このプロセスにより、繊維が異方性に配向され、鶏むね肉に匹敵する25～30ニュートンの噛み応えが実現されています。この技術的進歩により、ナゲット、パティ、ひき肉状製品などへの応用範囲が拡大しており、これらは合わせて植物由来肉カテゴリーの60％～65％を占めています。
アジア太平洋市場における伝統的な主食である豆腐は、プレミアム化への取り組みを通じて変革を遂げつつあります。これには、有機認証の取得や、燻製、ハーブ入り、マリネ風味など、さまざまなフレーバーの製品展開が含まれます。これらの新製品は、伝統的な豆腐の調理法にあまり馴染みのない欧米の消費者を特にターゲットに設計されています。その結果、豆腐は堅調な成長を遂げており、米国のナチュラルフードチャネルでは年間18％から22％の伸びを記録しています。この成長は、市場における革新的で高品質な植物性タンパク質製品への需要の高まりを反映しています。
地域別分析
2025年に市場価値の33.05％を占めたアジア太平洋地域は、植物由来市場におけるもう一つの重要な地域です。この地域の成長は、中国、日本、韓国などの国々における伝統的な大豆消費に支えられています。これらの国々では、豆腐、豆乳、発酵大豆製品などが何世紀にもわたり食生活の主軸となってきました。こうした文化的な親しみやすさが、製品の試食や採用に対する障壁を低減しています。中国では、都市化（現在、人口の60％が都市部に居住）と可処分所得の増加を背景に、2024年に植物性市場は18％拡大しました。これにより、プレミアムなオーガニック製品や栄養強化製品への移行が進んでいます。
欧州は最も急成長しているセグメントであり、2031年までの予測成長率は6.74％となっています。この急速な拡大は、2030年までに農業由来の温室効果ガス排出量を50％削減することを目指す欧州委員会の「ファーム・トゥ・フォーク（Farm to Fork）」戦略に大きく起因しています。この戦略には、タンパク質の多様化に関する調査や農家へのインセンティブに対して、100億ユーロという多額の投資も含まれています。ドイツとオランダはこの成長の最前線に立っており、2024年には植物由来製品がタンパク質総売上高の14％から16％を占めると予想されています。小売業者に対して植物由来製品に12～15リニアフィートの棚スペースを割り当てることを義務付ける規制や、学校や病院での食事の30％を植物由来のものとすることを求める公共調達政策が、この成長をさらに後押ししています。
米国、カナダ、メキシコを含む北米は、引き続き世界の植物由来市場における主要なセグメントであり、2025年には世界の売上高の28％から30％を占める見込みです。しかし、市場が成熟し、エンドウ豆、ひよこ豆、オート麦などの代替タンパク源との競合が激化するにつれ、この地域の成長率は5％から6％に鈍化しています。米国だけでも、2024年には480種類の植物由来食品が発売されましたが、そのうち35％は販売の勢いが不十分だったため、1年以内に販売が中止されました。これは、消費者の試用を、継続的かつ習慣的な消費パターンへと転換することの難しさを浮き彫りにしています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- ヴィーガン、ベジタリアン、フレクシタリアンの食生活が広まっていること
- 乳糖不耐症および乳製品アレルギーの有病率の増加
- 機能性食品および栄養強化食品への需要の高まり
- スペシャルティおよびフリー・フロム・カテゴリーの成長
- 豆臭みを低減し、口当たりを向上させる食品加工技術の進歩
- 植物由来の食事を推進するNGOや保健機関によるマーケティングキャンペーン
- 市場抑制要因
- 特定の国における遺伝子組み換え大豆の栽培または輸入に対する規制上の制限および禁止措置
- 大豆の供給量の変動
- アレルギーを理由に、一部の地域では消費者の嗜好が「大豆不使用」の表示へとシフトしています
- 植物由来製品カテゴリー内における小売店の陳列スペースの競合
- 消費者行動分析
- 規制情勢
- 技術展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 肉代替品
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン
- 豆腐
- テンペ
- 乳製品代替品
- アイスクリーム
- チーズ
- ヨーグルト
- スプレッド
- その他
- 肉代替品
- カテゴリー別
- 従来型
- オーガニック
- 流通チャネル別
- ハイパーマーケット・スーパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンラインリテールストア
- その他の流通チャネル
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- オランダ
- ポーランド
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Danone S.A.
- Vitasoy International Holdings
- Nestle S.A.
- Unilever PLC
- Conagra Brands Inc.
- Hain Celestial Group
- Monde Nissin Corporation
- Archer Daniels Midland Co.
- Wilmar International Ltd.
- Bunge Ltd.
- Cargill Inc.
- Impossible Foods Inc.
- Beyond Meat Inc.
- Fuji Oil Holdings
- CHS Inc.
- Sonic Biochem Pvt Ltd
- Sudzucker（Beneo）
- ADM
- Amy's Kitchen
- Good Catch Foods
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 140 Pages
- 納期
- 2～3営業日