発酵タンパク質市場レポート：2035年までの動向、予測および競合分析

発酵タンパク質市場

世界の発酵タンパク質市場の将来は明るく、ヒト用食品用途、飼料用途、医薬品用途、化粧品・パーソナルケア用途の各市場において、大きな機会が見込まれています。世界の発酵タンパク質市場は、2027年の60億米ドルから2035年には推定260億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年のCAGRは17.3％となる見込みです。この市場の主な促進要因としては、食品バイオテクノロジーへの投資拡大、代替タンパク源の消費増加、持続可能な食品への需要の高まりが挙げられます。

• Lucintelの予測によると、製品タイプ別では、クリーンラベルかつ栄養豊富な植物性タンパク質への需要が高まっていることから、従来の発酵技術を用いて強化された植物性タンパク質が予測期間において最も高い成長率を示すと見込まれています。
• 用途別では、植物由来の機能性食品の消費が増加していることから、予測期間において、ヒト用食品用途が最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、植物由来食品の革新が活発であり、健康志向の消費者が増加しているため、予測期間において北米が最も高い成長率を示すと見込まれます。

発酵タンパク質市場における新たな動向

2024年から2026年にかけて、従来は副菜や調味料として扱われていたディップやスプレッドが、タンパク質を主成分とする機能性スナックとして、単独の食品カテゴリーへと発展しました。Lucintelのレポートでは、この期間における食品業界の最も重要な動向の一つとして、原料の配合の見直しや包装技術への投資が挙げられています。

• 豆類由来のタンパク質：食事ガイドラインにより、消費者は豆類の摂取を増やし、赤身肉の摂取を減らすよう促されていることから、ひよこ豆やその他の豆類、およびそれらを原料とするディップが市場シェアを拡大しています。フムス市場の規模は、2025年までに41億7,000万に達すると予想されています。タンパク質を重視した食習慣がより主流になるにつれ、小売市場では豆類ベースディップが乳製品ベーススプレッドに取って代わり続けると考えられます。
• 連続処理技術の普及：多くのメーカーが、合成保存料の使用を排除しつつ製品の保存期間を延長するために、高圧処理技術の導入を開始しています。この技術は、eコマースやクイックコマース環境における冷蔵ディップの円滑な流通を支えることになります。
• 世界の味の融合：昔ながらの地域の風味と国際的な形態を組み合わせることで、醤油、コチュジャン、テンジャンなどを取り入れた、さまざまな単品調味料シリーズが発売されています。ソーシャルメディアや旅行によって世界の味の探求が拡大するにつれ、味の融合はニッチなプレミアム層にとどまらず、主流となっていくと考えられます。
• プレミアムおよびリザーブ層：業界の主力となっているのは、プレミアムラインによるイノベーションです。このカテゴリーで地位を確立したブランドは、現在、さらに高級感のある製品を開発し、これらの新ラインをプレミアム層として価格設定しています。低価格帯での競合が激化する中、プレミアム層の展開は、確立された製造ブランドにとって引き続き収益性を支えていくと考えられます。
• スナックブランドと調味料ブランドの融合：カテゴリーを超えたスナックと調味料のコラボレーションにより、従来のスナックの形態にディップやチャツネの形態を組み合わせ、柔軟性のある新しいスナックが生み出されています。このコラボレーションモデルにより、自社で製品を開発するよりも迅速に新しいカテゴリーに参入することが可能となります。

こうした動向から、ディップやスプレッドは、単なる汎用調味料から、タンパク質を主軸とした技術的に高度なイノベーションが盛り込まれたカテゴリーへと進化する可能性があることが示されています。競合他社は、保存料不使用の技術を活用するカテゴリー横断的なイノベーターの成功に追いつくため、市場におけるプレミアムな地位を維持しつつ、そのペースに遅れを取らないよう努めなければなりません。

発酵タンパク質市場の最近の動向

2024年から2026年にかけての発酵タンパク質生産能力拡大に向けた投資は、主に大手食品コングロマリットや政府系ファンドによって主導されました。Lucintelの報告によると、この分野における過去の投資と比較して、これらの投資額は大幅な増加を示しています。

• 企業間の商業提携：2024年2月、CargillによるENOUGHへの2度目の投資には、ENOUGHが独自開発したゼロウェイスト発酵技術で生産される「ABUNDA」マイコプロテインの販売に関する商業契約の締結も含まれていました。資金提供に加え、ENOUGHはCargillの流通ネットワークへのアクセス権を獲得することになります。これは、創業間もない企業であるENOUGHにとって、この投資がなければ得られなかった機会です。
• 政府系ファンドによる産業用施設：2025年10月、アブダビ投資局（Abu Dhabi Investment Office）は、The EVERY CompanyおよびViviciと提携し、動物由来でないタンパク質生産のための400万リットル規模の産業用精密発酵施設を建設しました。この段階において、政府系ファンドが参画していることは、この分野が戦略的に重要なレベルに達しており、もはやリスクの高いベンチャー段階の投資機会ではないことを示しています。
• 資金調達のための公開市場への上場：2024年9月、Solar Foodsは、同社の「Solein」空気由来タンパク質生産の規模拡大に必要な資金を調達するため、Nasdaq First North Growth Market Finlandへの上場により新規株式公開（IPO）を完了しました。公開市場は、従来のベンチャー資金調達と比較してはるかに大規模な資金調達手段を提供し、この分野が規模を拡大するために必要な資金調達を支えています。
• 業務効率化のための企業再編：Meati Holdingsは2025年11月、買収を完了し、業務を合理化して、Meati Foods傘下で菌糸体タンパク質ブランドを再立ち上げました。このような再編は、発酵セクターが統合段階に入ったことを示す初期の兆候です。この統合段階における規律ある運営こそが、市場の変革の第一波を乗り越えられる企業を決定づけることになります。
• 欧州における規制当局の承認：The Protein Breweryは、2025年12月に同社の原料「Fermotein」について、欧州食品安全機関（EFSA）から肯定的な科学的見解を得ました。これは、欧州市場における発酵タンパク質製品に対する初の重要な規制当局の承認となります。この種の規制当局の承認は、企業に特定の市場へ大規模に参入する能力をもたらすものであり、発酵関連企業の取り組みの重要な部分を占めています。

この市場では、企業が企業間提携、政府系投資、新規株式公開（IPO）、最終的には規制当局の承認を獲得するにつれて市場が成熟し、これまでアクセスできなかった数多くの市場機会が実現することになります。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の発酵タンパク質市場：製品タイプ別

• 魅力度分析：製品タイプ別
• 精密発酵タンパク質
• バイオマス発酵
• ガス発酵
• 従来の発酵技術を用いて強化された植物性タンパク質

第5章 世界の発酵タンパク質市場：材料タイプ別

• 魅力度分析：材料タイプ別
• 動物由来でないホエイおよびカゼイン
• 動物由来でない卵白
• マイコプロテイン
• 単細胞タンパク質
• 発酵大豆・エンドウ豆タンパク質

第6章 世界の発酵タンパク質市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• ヒト用食品用途
• 飼料用途
• 医薬品用途
• 化粧品・パーソナルケア用途

第7章 世界の発酵タンパク質市場：最終用途別

• 魅力度分析：最終用途別
• 食品原料のB2B販売
• 消費者向け包装商品
• 外食産業およびQSR
• 専門食品・健康食品小売

第8章 地域別分析

第9章 北米の発酵タンパク質市場

• 北米の発酵タンパク質市場：製品タイプ別
• 北米の発酵タンパク質市場：用途別
• 米国の発酵タンパク質市場
• カナダの発酵タンパク質市場
• メキシコの発酵タンパク質市場

第10章 欧州の発酵タンパク質市場

• 欧州の発酵タンパク質市場：製品タイプ別
• 欧州の発酵タンパク質市場：用途別
• ドイツの発酵タンパク質市場
• フランスの発酵タンパク質市場
• イタリアの発酵タンパク質市場
• スペインの発酵タンパク質市場
• 英国の発酵タンパク質市場

第11章 アジア太平洋の発酵タンパク質市場

• アジア太平洋の発酵タンパク質市場：製品タイプ別
• アジア太平洋の発酵タンパク質市場：用途別
• 中国の発酵タンパク質市場
• インドの発酵タンパク質市場
• 日本の発酵タンパク質市場
• 韓国の発酵タンパク質市場
• インドネシアの発酵タンパク質市場

第12章 その他の地域の発酵タンパク質市場

• その他の地域の発酵タンパク質市場：製品タイプ別
• その他の地域の発酵タンパク質市場：用途別
• 中東の発酵タンパク質市場
• 南アメリカの発酵タンパク質市場
• アフリカの発酵タンパク質市場

第13章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第14章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界の発酵タンパク質市場
• 戦略的分析

第15章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• Perfect Day Inc.
• The EVERY Company
• Impossible Foods Inc.
• Motif FoodWorks Inc.
• Nature's Fynd
• ENOUGH
• Meati Foods
• Quorn Foods
• Solar Foods Oy
• Cargill Incorporated

第16章 付録