ベーカリー用原材料市場の規模、シェア、動向および予測：製品タイプ、用途、最終用途セクター、地域別、2026年～2034年

2025年の世界のベーカリー原料市場規模は181億米ドルと評価されました。今後について、IMARC Groupは、2026年から2034年にかけてCAGR 4.22％で推移し、2034年までに市場規模が262億6,000万米ドルに達すると予測しています。現在、アジア太平洋地域が市場を牽引しており、2025年には35％の市場シェアを占めています。同地域では、急速な都市化、中産階級の拡大、可処分所得の増加、そして人口密度の高い経済圏における西洋風ベーカリー製品への需要の高まりといった要因が相まって、ベーカリー原料市場のシェア拡大に寄与しています。

製パン用原料市場は、消費者の嗜好の変化、外食産業の発展、およびパッケージ食品やコンビニエンスフードの台頭によって牽引されています。先進国および発展途上国における都市化の進展は、加工済みおよび即食可能な焼き菓子の需要増加につながっており、これが原料への需要を直接的に後押ししています。アジア、中東、ラテンアメリカにおける西洋的な食習慣の定着も、パン、ペイストリー、菓子類などの焼き菓子の需要増加につながっています。さらに、消費者の健康意識の高まりにより、酵素、乳化剤、天然香料など、よりクリーンで機能性があり、天然由来の製パン用原料への需要が増加しています。クリーンラベル製品の開発や、グルテンフリー・オーガニックの焼き菓子の需要も、世界市場の原料事情を変えつつあります。

米国は、多くの要因により、製パン原料市場における主要地域として台頭してきました。同国の確立された食品加工産業と、職人的なパン屋や商業パン屋からなる強固なネットワークが相まって、多種多様な製パン原料に対して、堅調かつ安定した需要を生み出しています。2024年5月、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は、米国における商業ベーカリーや食品メーカー向けに、甘味料、食物繊維、澱粉、および特殊製パン原料へのアクセスを改善するために特別に設計された新しいオンライン原料ストアを立ち上げ、製品の革新と配合の効率化を支援しました。全粒粉、高繊維、グルテンフリー製品を含む、プレミアム、特殊、健康志向の製パン製品に対する消費者の嗜好の高まりは、メーカーに対し、先進的な機能性原料を用いた製品の再配合を促しています。さらに、強力なクイックサービスレストラン文化に牽引されるフードサービス部門の拡大に伴い、標準化された原料ミックスや膨張剤システムに対する需要は引き続き高まっています。焼き菓子における糖分やトランス脂肪酸の削減を推奨する政府の栄養ガイドラインは、原料のイノベーションをさらに促進しており、米国におけるベーカリー原料市場の予測を後押しするとともに、同市場が地域を牽引する主要な要因としての地位を強化しています。

ベーカリー原料市場の動向：

クリーンラベルおよび天然原料への需要の高まり

クリーンラベルおよび天然原料に対する消費者の嗜好の高まりは、世界中のベーカリー原料の市場構造を変えつつあります。主要市場の買い物客は、製品のラベルをますます厳しく精査するようになり、原材料の調達における透明性の向上や、人工添加物、保存料、合成着色料の使用削減を求めています。2024年7月、イングレディオン・インコーポレイテッドは、天然の柑橘類の皮から抽出された新しいFIBERTEX（R）柑橘繊維原料を発売しました。これにより、ベーカリーメーカーは、食感、安定性、保存性を維持しつつ、卵、油脂、乳化剤などの従来の添加物を置き換えることが可能になります。これらの最小限の加工しか施されていない繊維は、「天然由来」、「非遺伝子組み換え」、「植物由来」といったクリーンラベルの主張を裏付けるものです。この変化により、ベーカリーメーカーは、天然由来の酵素、有機乳化剤、植物由来の油脂を用いて、既存の製品ラインの再配合を迫られています。原料サプライヤーは、天然の膨張剤システム、非遺伝子組み換え認証を受けた原料、および持続可能な方法で調達されたショートニングへの投資を通じて、この動きに対応しています。

機能性・強化型ベーカリー原料の採用拡大

機能性・強化型原料のベーカリー製品への組み込みは、世界の業界を形作る最も重要なベーカリー原料市場の動向の一つです。消費者は、タンパク質含有量の増加、ビタミンやミネラルの添加、消化器の健康や免疫機能をサポートする成分など、基本的な栄養以上のメリットを提供するベーカリー製品をますます求めています。2025年4月、コービオン社は「Vantage(TM)12E」卵代替品を発売しました。これにより、製パンメーカーは、構造、保水性、製品品質を維持しながら、卵の使用量を削減または完全に代替することが可能になりました。これらの機能性原料ソリューションは、製パンメーカーが配合の柔軟性を高め、一貫した栄養価を確保し、商業用製パン用途における供給の変動リスクを軽減するのに役立ちます。これにより、タンパク質濃縮物、食物繊維、オメガ3強化油脂、プレバイオティクス澱粉に対する強い需要が生まれています。メーカー各社は、大量生産においても一貫した栄養プロファイルを実現する、栄養強化ミックスや膨張剤システムを採用しています。スポーツ栄養や機能性スナックへの関心の高まりは、世界的にタンパク質強化パンや高繊維ペストリーへの需要をさらに後押ししています。

職人的・プレミアムベーカリーセグメントの拡大

アーティザナルおよびプレミアムベーカリーセグメントの急速な拡大は、ベーカリー原料市場の予測期間において持続的な機会を生み出しています。北米、西欧、およびアジアの新興経済圏の都市部における目利きの消費者は、品質、本物らしさ、原材料の産地を重視した、手作りの特製ベーカリー製品に惹かれています。2024年10月、レサフレ社は、職人的なスタイルのパン製造を支援するため、ベーキング製品ポートフォリオに新たなプレミアムサワードウおよび発酵ソリューションを導入しました。これにより、ベーカリーは、大規模な生産においてもプロセスの一貫性を維持しつつ、風味の複雑さ、食感、そして本物らしさを高めることが可能になりました。この変化により、感覚的な特性を高める特製小麦粉、職人のサワードウ培養種、プレミアム乳化剤、およびシングルオリジンの風味添加物に対する需要が高まっています。ベーカリー事業者は、自社製品の差別化を図るため、小ロット生産技術やプレミアム原材料の調達に投資しています。また、プレミアム化の動向は、大規模な商業ベーカリーが職人の技法にインスパイアされた製品ラインを導入する動きにも影響を与えており、ベーカリー原料市場の著しい成長を後押ししています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界のベーカリー用原材料市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場内訳：製品タイプ別
• 市場内訳：用途別
• 市場内訳：エンドユーズ分野別
• 市場内訳：地域別
• 市場予測

第6章 市場内訳：製品タイプ別

• 乳化剤
• 膨張剤
• 酵素
• ベーキングパウダーおよびミックス
• 油脂およびショートニング
• 色・風味
• デンプン
• その他

第7章 市場内訳：用途別

• パン
• クッキー・ビスケット
• ロール＆パイ
• ケーキ・ペストリー
• その他

第8章 市場内訳：最終用途分野別

• 産業
• 外食産業
• 小売

第9章 市場内訳：地域別

• 北米
• 欧州
• アジア太平洋
• 中東・アフリカ
• ラテンアメリカ

第10章 SWOT分析

第11章 バリューチェーン分析

第12章 ポーターのファイブフォース分析

第13章 価格分析

第14章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業プロファイル
  • Cargill Incorporated
  • Koninklijke DSM N.V.
  • Kerry Group
  • Sudzucker AB
  • AAK AB
  • Associated British Foods
  • Lesaffre ET Compagnie
  • Tate & Lyle
  • PLC Archer Daniels Midland Company
  • Ingredion Incorporated
  • Corbion N.V.
  • IFFCO Ingredients Solution
  • Taura Natural Ingredients Limited
  • Dawn Foods Products Inc.
  • Muntons Plc
  • British Bakels Ltd.
  • Lallemand Inc.
  • Novozymes A/S
  • Puratos Group