おから市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測：製品タイプ別、エンドユーザー別、地域別＆競合、2021年～2031年

世界のオカラ市場は、2025年の28億2,000万米ドルから2031年までに35億3,000万米ドルへと拡大する見込みであり、CAGRは3.81%となる見通しです。

豆乳や豆腐の製造過程で生じる、栄養豊富な不溶性製品別であるオカラは、持続可能な植物由来原料に対する世界の需要の高まりや、農業製品別の再利用に焦点を当てたアップサイクル食品の潮流が拡大していることから、注目を集めています。その高い食物繊維とタンパク質含有量により、オカラはベーカリー製品や肉代替食品にとって貴重な原料となっており、かつては廃棄物であったものを高付加価値の商品へと変えています。この成長は、原材料供給の堅調な拡大に支えられています。プラントベース・フーズ・アソシエーション（Plant Based Foods Association）の「2025年マーケットプレース動向レポート」によると、米国における小売豆腐・テンペ市場は2024年に7％増の2億2,100万米ドルに達したことが、その証拠となっています。

こうした有望な見通しにもかかわらず、市場は重大な物流上の課題に直面しています。それは、生おからに含まれる高い水分量です。この固有の特性により、おからは非常に腐敗や酸化しやすく、適切な保存安定性を確保し、輸送を可能にするためには、脱水などの即時的かつ多くの場合高コストな乾燥・保存技術が必要となります。こうした安定化プロセスに伴う多大なエネルギー消費は、おからを世界的に活用しようとするメーカーにとって、依然として大きな障壁となっています。

市場促進要因

世界のオカラ市場における重要な市場促進要因の一つは、持続可能な食品廃棄物の価値向上への関心の高まりです。これにより、大豆の搾りかすは単なる廃棄物から価値ある原料へと再定義されています。生産者は、環境意識の高い消費者を惹きつけるためにアップサイクル認証をますます活用しており、それによって安定化技術の開発と利用が促進されています。このアプローチは、特にスナック業界において商業的な成功を収めており、オカラは風味を損なうことなく食物繊維の含有量を高める役割を果たしています。Where Food Comes From, Inc.が2025年1月に報告したように、アップサイクル認証を取得したスナックの売上は2024年に41.6%急増し、食品業界全体の業績を大幅に上回りました。これにより、加工業者はおからを収益性の高いサプライチェーンに組み込むよう促され、大豆生産者にとっては新たな収益源が開かれています。

同時に、肉代替品におけるおから利用の拡大が、産業需要を押し上げています。おから（オカラ）は、植物由来の肉製品において効果的なテクスチャライザーとして機能し、結合性と栄養密度の両方を向上させるコスト効率の良い手段を提供します。2025年7月の『Food Navigator』誌の記事によると、2024年に英国の消費者が3,580万kgの植物由来肉を購入したことが示すように、植物由来肉セクターが一般市場向けの消費に対応するために拡大する中で、この用途は極めて重要です。Feed Planet Magazineが指摘するように、2025年の世界の大豆生産量は過去最高の4億2,600万トンに達すると予測されており、豊富な原料供給により、市場はこうした革新的な用途を継続的に支えることが可能となります。

市場の課題

世界のオカラ市場の拡大を阻む大きな障害は、生オカラの水分含有量が通常70％から80％と非常に高いことです。この湿った搾りかすは、製造後数時間以内に微生物による腐敗や酸化を起こしやすいため、製造業者は生産地近くで直ちに加工するか、脱水処理にかかる多額のエネルギー費用を負担せざるを得ません。この極めて高い腐敗しやすさは、事実上サプライチェーンを分断し、一元化された世界の流通ネットワークの構築を妨げ、商業利用を大豆加工工場に近い地域に限定しています。

生おからをコスト効率良く輸送できないことは、大量に発生する製品別と、アップサイクルされた原料に対する産業の需要との間にミスマッチを生み出しています。国際穀物理事会によると、2025年の世界の大豆生産量は過去最高の4億2,100万トンに達し、それに比例して大量のおからが発生する見込みですが、安定化の難しさから、この潜在的な資源の多くは未利用のままとなっています。その結果、乾燥技術に必要な多額の資金投資が新規参入の障壁となり続けており、市場は分断された状態が続き、おからが容易に取引可能な、経済的に成立する世界の商品となることを妨げています。

市場の動向

栄養素のバイオバリュー化に向けた発酵技術の導入は、生の大豆パルプが持つ官能的および栄養的な欠点を克服することで、市場を大きく変革しつつあります。メーカー各社は、特定の微生物株を利用して不溶性繊維を分解し、抗栄養物質を低減させる固形発酵をますます導入しています。このプロセスは、おから（オカラ）の生体利用率と溶解性を高め、単なる製品別から、濃縮された健康効果を提供できる高機能な栄養機能性原料へと変貌させています。例えば、2025年12月の『Food Chemistry』誌に掲載された論文では、特定のモナスカス・プルプレウス（Monascus purpureus）を用いた固形発酵プロセスを適用することで、おから基質の総フラボノイド含有量が3.08倍に増加したことが報告されており、抗酸化物質を豊富に含む機能性食品を生産するこの技術の潜在力が実証されました。

同時に、おからを持続可能なプレミアムペットフードの配合に組み込むことで、人間の消費を超えた大きな産業市場が創出されています。ペットケア業界が「ヒューマナイズ」へと移行する中、配合開発者は従来の穀物充填剤を、プレバイオティクスの効果があり、環境意識の高い消費者の共感を得られるアップサイクル繊維に置き換えています。この用途は安定した需要チャネルを確立し、市場の変動が激しいニッチな人間用スナック分野への依存度を低減させています。飼料教育研究協会（Institute for Feed Education and Research）の2025年4月の報告書によると、2024年には300万トン以上のアップサイクル原料がドッグフードの配合に組み込まれており、動物栄養分野におけるおからのような持続可能な製品別の商業利用が力強く成長していることが示されています。

よくあるご質問

• 世界のオカラ市場はどのように予測されていますか？
  • 2025年の28億2,000万米ドルから2031年までに35億3,000万米ドルへと拡大する見込みで、CAGRは3.81%となる見通しです。
• オカラ市場の最も成長が著しいセグメントは何ですか？
  • ベーカリーです。
• オカラ市場の最大の市場はどこですか？
  • アジア太平洋です。
• オカラ市場の拡大を阻む大きな障害は何ですか？
  • 生オカラの水分含有量が通常70％から80％と非常に高く、腐敗や酸化しやすいことです。
• オカラ市場における重要な市場促進要因は何ですか？
  • 持続可能な食品廃棄物の価値向上への関心の高まりです。
• アップサイクル認証を取得したスナックの売上はどのように変化していますか？
  • 2024年に41.6%急増しました。
• おからはどのように肉代替品に利用されていますか？
  • 植物由来の肉製品において効果的なテクスチャライザーとして機能し、結合性と栄養密度を向上させるコスト効率の良い手段を提供します。
• おからを持続可能なプレミアムペットフードに組み込むことの利点は何ですか？
  • 人間の消費を超えた大きな産業市場が創出され、安定した需要チャネルを確立します。
• オカラ市場における主要企業はどこですか？
  • Fuji Oil Holdings Inc.、Otoufu Factory Ishikawa Co., Ltd.、Sunopta Inc.、Satonoyuki Foods Co., Ltd.、Dao Foods International, Inc.、Kikkoman Corporation、Renewal Mill PBC、Aloha Tofu Factory Inc.です。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界のおから市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • 製品タイプ別（ベーカリー、麺類、スナック、肉代替品、その他）
  • エンドユーザー別（一般家庭、飲食品業界）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米のおから市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州のおから市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域のおから市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカのおから市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米のおから市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界のおから市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Fuji Oil Holdings Inc.
• Otoufu Factory Ishikawa Co., Ltd.
• Sunopta Inc.
• Satonoyuki Foods Co., Ltd.
• Dao Foods International, Inc.
• Kikkoman Corporation
• Renewal Mill PBC
• Aloha Tofu Factory Inc.

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項