植物由来バーガー市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、原料別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年

世界の植物由来バーガー市場は、2025年の64億4,000万米ドルから2031年には123億2,000万米ドルへと大幅に拡大し、CAGRは11.42％になると予測されています。

これらの製品は、主に大豆、エンドウ豆、小麦、キノコなどの植物性タンパク質から作られる肉代替品であり、従来のビーフパティの食感や栄養価を再現するように設計されています。この市場の成長は、環境の持続可能性に対する消費者の意識の高まり、動物福祉への懸念の増大、そして赤身肉の摂取を最小限に抑える健康志向の食習慣への移行によって、根本的に支えられています。グッド・フード・インスティテュートによると、植物由来の肉代替品の全世界売上高は2024年に61億米ドルに達し、広範な経済的圧力にもかかわらず、需要が堅調であることを示しています。

しかし、この市場は、従来の動物由来の肉製品との価格競争力を確保するという大きな課題に直面しています。高い生産コストにより、小売価格が高くなり、特にインフレ期には、価格に敏感な消費者の購買意欲を削いでしまうことがよくあります。さらに、特定の製品配合における高度に加工された性質に対する継続的な批判により、クリーンラベルの原材料構成を求める消費者の間で、依然として購入への躊躇が生じています。

市場促進要因

世界の植物由来バーガー市場の主な促進要因は、環境への影響や生活習慣病のリスクを軽減しようとするフレキシタリアンの増加に牽引され、より健康的な食習慣への移行や肉類の消費削減に向かう消費者の傾向です。消費者は栄養成分をより厳しく精査し、飽和脂肪酸やコレステロールの少ない選択肢を優先すると同時に、カーボンフットプリントの削減を目指しています。この二重の動機により、購買行動は変化しつつあります。個人が従来のビーフパティを、環境や倫理的な懸念を伴わずに同様の満腹感を提供する植物由来の代替品に置き換えているためです。2024年9月にFood Frontierが実施した「2024年消費者調査」によると、回答者の61％が肉摂取量を減らす理由として健康面を挙げ、37％が代替タンパク質を採用する主な動機として環境への懸念を挙げています。

主要企業が大手スーパーマーケットやコンビニエンスストアで棚スペースを拡大し、これらの製品をニッチな健康食品コーナーの枠を超えて普及させるにつれ、小売での入手しやすさと主流市場への浸透が進み、市場の受け入れはさらに加速しています。人通りの多い小売チャネルでの存在感を強めることで、メーカーは植物由来バーガーの消費を一般化させ、これまで入手可能性を制限していた流通の障壁を克服しています。この販売範囲の拡大により、企業は広範な経済変動の中でも成長の勢いを維持することが可能となっています。例えば、Beyond Meatは2024年11月に発表した「2024年第3四半期決算」において、米国の小売チャネルにおける純売上高が前年同期比14.6%増加したと報告しており、小売需要の強靭さを裏付けています。さらに、Good Food Instituteは、2024年に米国の世帯の59%が植物由来食品を購入したと指摘しており、これは主流の消費パターンの中で広く受け入れられていることを示しています。

市場の課題

従来の動物性肉との価格競争を実現することの難しさは、世界の植物由来バーガー市場の拡大にとって大きな障壁となっています。生産の複雑さ、サプライチェーンの非効率性、そして特殊なタンパク質原料の高コストにより、小売価格をプレミアム価格に設定せざるを得ない場合が少なくありません。この価格格差は消費者層を著しく限定する要因となります。なぜなら、特にインフレ期においては、予算を重視する消費者が環境や倫理的な側面よりも手頃な価格を優先することが多いためです。その結果、コスト面での競争力が不足していることで、植物由来バーガーはニッチな代替品から家庭の定番商品へと移行できず、大衆市場へのさらなる浸透が阻まれています。

この経済的な不利な状況は、その格差の大きさを浮き彫りにする最近の業界データによって裏付けられています。グッド・フード・インスティテュート（Good Food Institute）によると、2024年時点で、植物由来の肉および魚介類製品は、従来の動物由来の同等品に比べて平均82％高い価格設定となっていました。この大幅な価格差は、切り替えに伴う経済的負担から従来のビーフパティに戻ってしまうことが多い「フレキシタリアン」層の試食やリピート購入を阻害し、市場成長を直接的に妨げています。この大きな価格差が続く限り、市場は関心を持ってもらっても、それを安定した販売量につなげるのに苦労することになります。

市場の動向

初期の肉代替品が高度に加工されたものであることに対する消費者の厳しい視線が高まる中、メーカー各社がこれに対応し、クリーンラベルや最小限の加工を施した原材料の配合を採用することで、製品開発戦略が再構築されつつあります。当初の市場成長は模倣という新奇性によって牽引されましたが、現在の消費者層はメチルセルロースのような合成結合剤を多用した製品をますます敬遠し、自然な栄養への期待に沿った「家庭の常備品のような」原材料リストを求めています。この変化により、ブランドは人工添加物を排除するためにレシピを見直すことを余儀なくされており、原材料の透明性は、プレミアムな差別化要因から、健康志向の消費者を維持するための基本的な基準へと移行しています。2024年8月の『FoodNavigator』誌の「クリーンラベルの植物由来肉：実現可能か？」という記事によると、EIT Food Consumer Observatoryによる調査では、欧州の消費者の54％が、植物由来肉製品が「超加工食品」に分類されることを懸念し、購入を特に躊躇していることが明らかになりました。

同時に、菌糸体を含む新たなタンパク質源への多角化が進み、市場は押出成形された大豆やエンドウ豆のタンパク質分離物の構造的限界を超えて発展しています。菌糸体の培養により、ベーコンやステーキなどの「ホールカット」アナログ製品の生産が可能になります。これらは、従来の分離タンパク質に伴う大規模な熱処理を必要とせずに、動物の筋肉特有の繊維質の食感を自然に再現します。この革新技術は、重要な食感のギャップを解消すると同時に、クリーンラベルの動向を後押しし、カテゴリー全体の成長鈍化の中でも成功を収めている差別化された価値提案を提供しています。『Green Queen』誌の2024年10月号「Plant-Based Meat is Struggling（植物由来肉は苦戦中）」というレポートによると、菌糸体を基盤とするイノベーター企業であるMyForest Foodsは、菌類由来のベーコン製品において前年比300％の売上成長を報告しており、こうした次世代タンパク質に対する需要の強さが浮き彫りになっています。

よくあるご質問

• 世界の植物由来バーガー市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に64億4,000万米ドル、2031年には123億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは11.42%です。
• 世界の植物由来バーガー市場の主な促進要因は何ですか？
  • 環境への影響や生活習慣病のリスクを軽減しようとするフレキシタリアンの増加に牽引され、より健康的な食習慣への移行や肉類の消費削減に向かう消費者の傾向です。
• この市場が直面している主な課題は何ですか？
  • 従来の動物性肉との価格競争を実現することの難しさです。
• 主要企業はどこですか？
  • Beyond Meat、Impossible Foods、Nestle、MorningStar Farms、Gardein、Lightlife、Dr. Praeger's、Tofurky、Amy's Kitchen、Field Roastなどです。
• 市場の動向として注目される技術は何ですか？
  • 菌糸体を含む新たなタンパク質源への多角化が進んでいます。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の植物由来バーガー市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • タイプ別（冷凍、冷蔵）
  • 原料別（大豆ベース、キノコベース、レンズ豆ベース、ひよこ豆ベース、黒豆ベース、その他）
  • 販売チャネル別（HoReCa、オンライン、コンビニエンスストア、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、その他）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米の植物由来バーガー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州の植物由来バーガー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の植物由来バーガー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの植物由来バーガー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米の植物由来バーガー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界の植物由来バーガー市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Beyond Meat
• Impossible Foods
• Nestle
• MorningStar Farms
• Gardein
• Lightlife
• Dr. Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項