乳製品用酵素市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、用途別、原料別、地域別＆競合、2021年～2031年

世界の乳製品酵素市場は、2025年の7億4,000万米ドルから2031年までに11億3,000万米ドルへ拡大し、CAGR7.31％で推移すると予測されております。

ラクターゼ、キモシン、リパーゼなどのこれらの酵素は、乳加工において凝固を促進し、食感を整え、風味を高める重要な生体触媒として機能しております。この業界の成長は、主に世界のチーズ需要の増加と乳糖不耐症患者の増加によって牽引されており、消化しやすい代替品製造におけるラクターゼ需要を促進しています。この成長は産業データからも明らかであり、欧州乳業協会によれば、加工業者がこの高需要分野に注力した結果、2024年の欧州連合（EU）域内のチーズ生産量は推定2.6％増加しました。

市場概要
予測期間	2027-2031
市場規模：2025年	7億4,000万米ドル
市場規模：2031年	11億3,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年	7.31％
最も成長が速いセグメント	ラクターゼ
最大の市場	欧州

こうした好調な動向にもかかわらず、酵素の由来や加工助剤に関する厳格な規制基準により、市場は大きな障壁に直面しています。世界各国の複雑な承認制度への対応は、参入障壁を高め、コンプライアンス費用を押し上げる要因となっています。その結果、こうした規制上の複雑さが、国際市場への新規酵素製剤の導入を遅らせる恐れがあり、業界全体が拡大しているにもかかわらず、イノベーションにとって課題を生み出しています。

市場促進要因

チーズ加工産業の活発な成長は主要な市場刺激要因となり、キモシンやレンネットなどの凝固剤の需要を増加させています。消費動向に対応するためメーカーが操業を拡大する中、酵素は一貫したカード形成の確保と収量の最適化に不可欠です。この生産量の増加は主要乳製品地域で顕著であり、米国農務省国家農業統計局が2025年4月に発表した「乳製品2024年サマリー」によれば、米国のチーズ総生産量は142億ポンド（約64万5,000トン）に達し、前年比0.7％増となりました。このような持続的な加工量の拡大が、大規模生産に必要な酵素原料の調達を直接的に促進しています。

同時に、消費者の腸内環境への関心の高まりが、消化性を向上させる酵素の採用を加速させています。乳製品メーカーは、乳糖不耐症の方や免疫機能向上を求める消費者向けに、機能性製品を開発するためラクターゼを頻繁に採用しています。この戦略の成功は企業業績にも反映されており、ダノンの2025年3月発表『2024年ユニバーサル登録文書』によれば、同社の「エッセンシャル・デイリー＆プラントベース」部門の収益の70％以上が、免疫機能や腸内環境改善といった機能性分野から得られています。この動向は市場全体を後押ししており、ノボネシス社が2025年2月に発表したデータでも、2024年の飲食品部門の有機売上高が8％増加したことが示されています。この成長は主に乳製品カテゴリーが牽引しました。

市場の課題

世界の乳製品用酵素市場を制約する主な障壁は、酵素原料や加工助剤に関する厳格な規制基準の適用です。製造業者は、北米、欧州、アジアなどの主要地域間で承認プロトコルが大きく異なる、ばらばらな世界のコンプライアンス環境を乗り切らなければなりません。この規制の不統一性により、企業は同一の製剤に対して複数の高価な安全性評価を実施し、多様な表示義務を満たす必要があり、その結果、運営経費が大幅に増加し、革新的なバイオ触媒の市場投入が遅れています。

こうした高い参入障壁は、新規酵素技術が主要国際市場に浸透する速度を直接的に低下させます。こうした承認手続きの複雑さは、食品安全基準が変化する地域において、市場アクセスを制限し、貿易量を抑制することが頻繁にあります。例えば、国際酪農連盟によれば、2024年上半期の中国の乳製品輸入量は15％減少しましたが、この減少の一因は、国際的な供給業者が満たさなければならない厳格かつ進化する基準に関連しています。こうした課題は、研究開発から規制順守へとリソースがシフトされるため、必然的に世界の産業拡大を遅らせることになります。

市場動向

風味付き乳製品における糖分削減のための酵素応用は、添加糖分への消費者懸念の高まりを背景に主要な動向となっています。生産者はラクターゼやインベルターゼなどの特殊な生体触媒を活用し、乳糖をより甘味のあるグルコースやガラクトースへ変換することで、味を損なわず人工甘味料も使用せずにヨーグルトや風味付きミルクの糖分を大幅に削減しています。この戦略は、ブランドが栄養評価の向上を目指す中で重要な収益源となっています。ケリー・グループの2025年3月発表『2024年度年次報告書』によれば、同社のテイスト＆ニュートリション部門は、栄養プロファイル改善を目的とした製品改良により、EBITDAが5.9％増加しました。

並行して、省エネルギー加工を実現する低温活性ラクターゼの登場が産業ワークフローを変革しています。乳製品加工業者は、加水分解工程における高エネルギーを要する加熱段階を不要とする、低温でも効果的に作用するこれらの先進酵素を迅速に採用しています。これにより、運営コストと炭素排出量の両方を削減可能です。この転換は、測定可能な持続可能性のメリットを提供するこれらのソリューションが、業界の脱炭素化努力の中核をなすものです。この影響の大きさは主要企業も認識しており、IFFが2025年5月に発表した「2024年より多くの善を行うレポート」によれば、酵素を含む同社の革新的な製品群は、顧客が約2,730万メートルトンのCO2e排出を防止するのに貢献したと報告されています。これは生化学的効率の重要性を浮き彫りにするものです。

よくあるご質問

• 世界の乳製品酵素市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に7億4,000万米ドル、2031年までに11億3,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.31%です。
• 乳製品酵素市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • ラクターゼです。
• 乳製品酵素市場で最大の市場はどこですか？
  • 欧州です。
• 乳製品酵素市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • チーズ需要の増加と乳糖不耐症患者の増加です。
• 乳製品酵素市場の主な課題は何ですか？
  • 酵素原料や加工助剤に関する厳格な規制基準の適用です。
• 乳製品用酵素市場における主要企業はどこですか？
  • Novozymes A/S、International Flavors & Fragrances Inc、DSM-Firmenich、Kerry Group plc、Advanced Enzyme Technologies Ltd.などです。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の乳製品用酵素市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • 種類別（ラクターゼ、キモシン、微生物レンネット、リパーゼ、その他）
  • 用途別（牛乳、チーズ、アイスクリーム・デザート、ヨーグルト、ホエイ、乳児用調製粉乳、その他）
  • 原料別（植物・動物・微生物）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米の乳製品用酵素市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州の乳製品用酵素市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の乳製品用酵素市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの乳製品用酵素市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米の乳製品用酵素市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界の乳製品用酵素市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Novozymes A/S
• International Flavors & Fragrances Inc
• DSM-Firmenich
• Kerry Group plc
• Advanced Enzyme Technologies Ltd.
• Amano Enzyme Inc.
• Biocatalysts Ltd.
• SternEnzym GmbH & Co. KG
• Connell Bros. Co. LLC
• Enmex

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項