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市場調査レポート
商品コード
1846203
乳製品酵素：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Dairy Enzymes - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 乳製品酵素：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年07月28日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 120 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
乳製品酵素の市場規模は2025年に8億9,000万米ドルに達し、2030年には12億8,000万米ドルに達すると予測されています。
この成長は、進化する消費者と業界の需要に対応するため、食品加工業者が酵素への依存度を高めていることが背景にあります。酵素は、無乳糖牛乳の製造、チーズの熟成工程の促進、ヨーグルトの食感の改善などにおいて重要な役割を果たすと同時に、厳格なクリーンラベル規制にも対応しています。規制の進展は市場拡大をさらに後押しします。2024年、米国FDAはいくつかの酪農専用酵素をGRAS目録に追加し、広範な商業利用に対する安全性を確認し、より広範な採用を促しました。市場はまた、環境への影響を低減する持続可能な発酵技術の採用とともに、乳糖不耐症の消費者に合わせた製品の発売が急増しています。こうした技術革新は消費者の嗜好に応えるだけでなく、世界的な持続可能性の目標にも合致しています。さらに、酵素メーカーと乳製品加工業者間の戦略的技術提携は、精密発酵プラットフォームに焦点を当てています。これらのプラットフォームは酵素活性レベルを高め、生産コストを削減することで、両者の利害関係者の業務効率と利益率を向上させる。規制による支援、技術の進歩、持続可能性への取り組みが組み合わさることで、乳製品酵素市場は予測期間中に力強い成長を遂げることになります。
世界の乳製品酵素市場の動向と洞察
乳糖不耐症の蔓延が酵素の採用を促進
乳糖不耐症の世界的な流行は、乳製品製造プロセスにおけるラクターゼ酵素の採用の主要な推進力となっています。World Popualtion Reviewによると、2025年に乳糖不耐症が最も多かった国は、韓国、イエメン、ガーナ、マラウイで100%、ソロモン諸島で99%でした。FDAの食品添加物目録には、乳製品用途に関連する様々な酵素が含まれており、乳糖不耐症への対応における酵素の安全性と有効性を規制当局が認めていることが強調されています。この広範な生理的状態は、ニッチな健康問題から主流の市場機会へと移行しており、酵素処理乳製品に対する需要は、人口動態の違いにより地域によって大きく異なっています。新興国市場では、高齢化がさらに成長を促進しており、乳糖吸収不良は年齢とともに増加する傾向にあります。この人口動態の変化は、必須栄養素を乳製品に依存する高齢者にとって酵素処理乳製品の重要性を強調しています。さらに、栄養補助食品用途でのラクターゼ酵素の承認など、最近の規制の進歩は、酵素成分の安全な使用履歴を十分に文書化する必要性を強調しています。乳糖不耐症管理に対する消費者の意識の高まりは、食品加工における安全な酵素用途に対する規制上の支持と相まって、酵素ベースのソリューションへのシフトを促進し、進化する乳製品市場における酵素の役割を確固たるものにしています。
ヨーグルトとチーズの製造における酵素の使用による歩留まりと食感の向上
ヨーグルトとチーズの生産は大きく進歩し、基本的な凝固工程を越えて、食感の最適化と収量の最大化を目的とした高度な技術を取り入れるようになりました。有機食品生産における酵素に関する米国農務省の技術報告書は、食用植物、菌類、およびバクテリアから供給される酵素の包括的な概要を提供し、発酵におけるそれらの重要な役割と、有機生産基準を満たすために遺伝子組み換えでない生物を使用する必要性を強調しています。酵素製剤の技術革新により、チーズ熟成中のタンパク質分解を正確に制御できるようになり、メーカーは高品質基準を維持しながら熟成時間を大幅に短縮できるようになりました。こうした進歩は、生産効率の向上、コスト削減、在庫管理の最適化に直接的な影響を与えます。さらに、欧州食品安全局は食品酵素に関するガイダンスを強化し、特定の安全性評価要件と、食品酵素への食事暴露を正確に推定するための食品酵素摂取モデルなどのツールを導入しました。酵素アプリケーションにおける最近の進歩は、食品の安全性と消費者保護に関する厳しい規制の枠組みへのコンプライアンスを確保しながら、製品の安定性と品質を高めることに重点を置いており、産業界と消費者の両方のニーズに効果的に対応しています。
厳しい規制と安全性コンプライアンス要件
グローバル市場の複雑な規制は、酵素の商業化と市場参入に大きなハードルをもたらします。製造業者は、詳細な安全性文書と徹底的な技術評価を要求する承認プロセスにより、大きな障壁に直面しています。欧州食品安全機関（EFSA）は食品酵素のガイドラインを強化し、微生物の全ゲノム配列決定を義務付け、発酵製品における特定のDNA検出閾値を設定しています。こうした厳しい措置は、コンプライアンス・コストを押し上げ、開発スケジュールを長期化させ、技術革新のペースを遅らせています。米国では、FDAのGRAS（Generally Recognized as Safe：一般に安全と認められる）届出プロセスが厳格化されています。2024年までにGRASステータスを獲得した物質はわずか13物質で、以前より大幅に減少しています。この減少の原因は、審査プロトコルがより厳しくなったことと、届出が複雑化し、確実な安全性と技術データが必要になったことです。中国では、申請が殺到したにもかかわらず、国家衛生委員会が2024年に許可した新規食品酵素はわずか9品目でした。この決定は世界の動向を浮き彫りにしています。迅速な市場参入を犠牲にして、徹底した安全性評価にシフトしているのです。こうした課題をさらに深刻にしているのが、EFSAの2021年透明性規則で、利害関係者の関与強化と安全性データの公開が義務付けられていることです。このため、酵素メーカーにとっては開発スケジュールがさらに延び、規制コストが高騰しています。このような規制状況の進展に伴い、企業は厳しい安全性コンプライアンスを維持しながら承認プロセスを巧みに乗り切る戦略的アプローチを採用しなければならないです。
セグメント分析
2024年、ラクターゼ酵素は市場の34.46%という大きなシェアを占めており、これは世界の乳業界が無乳糖製品開発へと移行する上で重要な役割を担っていることを反映しています。この優位性は主に、乳糖不耐症の有病率の増加と、それに対応する適切な代替乳製品への需要に起因します。FDAの食品添加物目録には、乳製品用に特別に設計された酵素が含まれています。さらに、有機食品製造のための酵素に関する米国農務省の技術報告書は、乳製品中の乳糖含有量を減らし、有機認証基準を守りながら乳糖不耐症の消費者が利用できるようにするためのラクターゼの重要性を強調しています。ラクターゼ技術が成熟するにつれ、業界の焦点は酵素の安定性向上と生産コスト削減に移っています。この進化は、乳製品加工におけるラクターゼの安全性と有効性を一貫して検証する規制枠組みに支えられています。このセグメントはまた、確立された生産インフラと実証された安全性実績の恩恵を受けており、世界市場全体の規制承認プロセスを合理化しています。
微生物レンネットは最も急成長している酵素タイプとして浮上しており、2030年までのCAGRは8.75%と予測されます。この成長の原動力となっているのは、世界的なチーズ生産能力の拡大と、ベジタリアン対応凝固剤への嗜好の高まりです。米国農務省の有機生産用酵素に関する指針は、従来の動物由来酵素から微生物代替酵素への大幅な移行を強調しており、ベジタリアンや有機乳製品に対する消費者の需要に合致しています。2024年、中国の国家衛生委員会は、乳製品加工に関連するものを含むいくつかのGMM由来酵素を承認し、微生物酵素技術に対する規制当局の受け入れが拡大していることを示しています。同様に、2005年に設立された欧州食品安全当局の適格安全推定（QPS）の枠組みは、フードチェーンにおける微生物の安全性を評価・更新し続けており、微生物レンネットアプリケーションの開発と承認を支援しています。微生物レンネットの技術革新は、純度の向上と熱分解性の最適化に重点を置いており、これによりホエイの価値を維持し、チーズ製造における品質と経済性の両方に対応しています。これらの進歩により、微生物レンネットは乳製品酵素市場の成長と技術革新の重要な推進力となっています。
2024年には、微生物由来のものが乳製品酵素市場を独占し、73.43%の大きなシェアを占める。このリーダーシップは、その拡張性、一貫した性能、世界市場で広く規制当局に受け入れられていることに起因します。微生物酵素の確立された発酵インフラと実証された安全性プロファイルは、規制当局の承認プロセスを簡素化し、市場での地位をさらに強固なものにしています。米国農務省の有機生産用酵素に関する技術報告書は、有機システムにおける非遺伝子組み換え生物の重要な役割を強調し、微生物源を動物由来の酵素に代わる信頼できるものとして位置づけています。さらに、欧州食品安全機関のQPSフレームワークは、食品生産に使用される微生物の安全性を評価するための構造化された手法を提供しています。この枠組みが定期的に更新されることで、微生物酵素源の継続的開発と採用が保証され、乳製品酵素市場におけるその重要性が強化されます。
植物由来の酵素は、2030年までのCAGRが8.57%と予測され、最も急成長しているソース・カテゴリーとして浮上しています。この成長は、より広範な持続可能性運動と並んで、持続可能でベジタリアンやビーガン対応の乳製品に対する消費者需要の増加が原動力となっています。有機乳製品生産のための酵素源に関する米国農務省のガイダンスは、植物由来酵素の詳細な要件を概説しており、機能的完全性を維持しながら有機基準を遵守することを強調しています。欧州委員会のバイオテクノロジー産業の競争力に関する分析では、植物由来の酵素開発の重要性が高まっていることが強調されており、この分野での技術革新を促進することを目的とした多額の研究開発投資によって支えられています。規制の枠組みは、このような新しい酵素源に対応するように進化しており、消費者保護を確実にするために包括的な安全性と有効性の文書化が必要とされています。植物由来酵素へのシフトは、クリーンラベルのポジショニングが倫理的で持続可能な食品生産に対する消費者の嗜好に合致しているプレミアム乳製品と有機乳製品の分野で特に顕著であり、市場で明確な競合優位性を提供しています。
地域分析
2024年には、欧州が乳製品酵素市場で33.77%の圧倒的シェアを確保し、その強固なチーズ製造基盤、厳格な品質基準、徹底した規制状況に支えられています。欧州酪農協会の2024/2025年版年次報告書は、欧州の世界的な酪農大国としての地位を強化する上で、技術革新と持続可能性が極めて重要な役割を果たすことを強調し、付加価値製品と業務効率にスポットを当てています。この地域の酪農部門は、欧州食品安全機関による食品酵素の厳格な安全性評価から利益を享受しています。これらの評価では、微生物の全ゲノム配列決定や正確なDNA検出基準値などの高度な対策が義務付けられており、安全性のベンチマークを高め、プレミアム市場でのポジショニングを強化しています。
2024年の市場シェアが8.88％となるアジア太平洋地域は、2030年まで最も急速な成長を遂げる地域です。この急成長は、乳製品消費の増加、相次ぐ規制当局の承認、食品安全プロトコルの近代化によって促進されます。米国農務省によると、2025年2月、中国の国家衛生委員会は、乳児用調製粉乳用の2'-フコシラクトースと乳製品加工に関連するさまざまなGMM由来の酵素を含む20種類の新しい食品素材と添加物を認可しました。この動きは、酵素技術に対する規制当局の受け入れが急増していることを示しています。一方、インドの食品安全基準局（Food Safety and Standards Authority）は、乳児栄養に関する詳細な規制を展開し、安全性と栄養価を優先する特殊な酵素応用への道を開いています。
南米と中東・アフリカは、酪農生産の急増と、酪農の品質と機能性に敏感な消費者層により後押しされた急成長市場として際立っています。両地域ともチーズの消費量が顕著に増加し、欧米の乳製品習慣が徐々に浸透しています。この変化は酵素技術への需要を高め、世界的に好まれる乳製品の現地生産を促進します。しかし、これらの市場は、特に低温貯蔵と流通におけるインフラの障害に悩まされています。このような課題は、酵素の選択をより安定した製剤へと向かわせる。規制の枠組みが国際的な酵素サプライヤーと技術を受け入れるように進化するにつれて、乳製品加工インフラへの投資が顕著になっています。これは、熟練市場からの技術移転と相まって、酵素サプライヤーに絶好の機会を与えています。戦略的パートナーシップを築き、現地生産を確立することで、急速に拡大するこれらの地域での足場を固めることができます。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリスト・サポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 乳糖不耐症の蔓延が酵素の採用を促進
- 技術の進歩による製品の機能性の向上と強化乳製品のサポート
- ヨーグルトとチーズ製造における酵素の使用による歩留まりと食感の向上
- 機能性および強化乳製品ラインの拡大
- 特定の風味、食感、栄養プロファイルに合わせた酵素のカスタマイズ
- 持続可能で環境に優しい加工ソリューションへのシフト
- 市場抑制要因
- 厳しい規制・安全コンプライアンス要件
- 特定の酵素源によるアレルギー反応のリスク
- 製造コストの高さによる小規模メーカーの参入の制限
- 酵素の安定性のための土塊貯蔵への高い依存性
- サプライチェーン分析
- 規制の見通し
- ファイブフォース分析
- 新規参入業者の脅威
- 買い手／消費者の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係の強さ
第5章 市場規模と成長予測
- タイプ別
- ラクターゼ
- リパーゼ
- プロテアーゼ
- 微生物レンネット
- その他
- 原料別
- 微生物
- 動物
- 植物
- 形態別
- 液体
- 粉末・顆粒
- 用途別
- 牛乳
- チーズ
- ヨーグルト
- デザート＆アイスクリーム
- 乳児用調製粉乳
- その他
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米
- 欧州
- ドイツ
- フランス
- 英国
- スペイン
- その他欧州
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他南米
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- その他中東とアフリカ
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場の集中
- 戦略的な動き
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Novozymes A/S
- International Flavors & Fragrances Inc.
- DSM-Firmenich
- Kerry Group plc
- Amano Enzyme Inc.
- Advanced Enzyme Technologies Limited
- Nature BioScience Private Limited
- Neogen Corporation（Megazyme）
- Phytozymes Biotech Pvt Ltd
- Enzyme Development Corp.
- Brain Biotech AG（Biocatalysts）
- SternEnzym GmbH & Co. KG
- Caldic B.V.
- Infinita Biotech Private Limited
- Gk Biochemical Corporation
- Antozyme biotech
- Biolaxi Corporation
- ANSEL BIOTECH
- Rajvi Enterprise
- Alfanzyme Life Science
