乳製品用酵素の市場機会、成長促進要因、産業動向分析、2025年～2034年予測

2024年に6億6,240万米ドルと評価された世界の乳製品用酵素市場は、2025年から2034年にかけてCAGR 7.3％で成長すると予想されています。

この成長軌道は、乳糖不耐症や食物アレルギーの蔓延によって、無乳糖乳製品への需要が高まっていることが主な要因です。消化不良を起こさずにカルシウムやビタミンなどの必須栄養素を摂取できる代替品を求める消費者は、こうした特殊な乳製品を選ぶ傾向が強まっています。

世界の成人人口の約65％が、LCT遺伝子の活性低下による乳糖不耐症を経験しており、従来の乳製品を摂取した後に胃腸の問題を引き起こしています。この健康上の懸念の高まりが、無乳糖の選択肢の人気を押し上げ、市場の魅力を高めています。消費者が乳製品分野で革新的でより健康的な代替品を求めているため、業界が製品の多様性を拡大し、品質を向上させることに注力していることが、市場の成長をさらに後押ししています。

しかし、従来の食品添加物と比較して乳製品用酵素に関連するコストが比較的高いことや、その使用を規制するガイドラインが厳しいことが、市場拡大の課題となる可能性があります。さらに、新しい酵素ベースの製品の開発には時間がかかるため、この分野での技術革新と商業化が遅れる可能性があります。

市場セグメンテーションでは、市場はリパーゼ、プロテアーゼ、炭水化物分解酵素、エステラーゼ、トランスグルタミナーゼ、カタラーゼ、その他に分類されます。プロテアーゼは、2024年に2億7,170万米ドルの売上を計上し、支配的なセグメントとして浮上し、2034年には5億7,730万米ドルに達すると予測されています。これらの酵素は、タンパク質の消化、アミノ酸の吸収、全体的な健康増進に重要な役割を果たすため、複数の産業で高い人気を誇っています。無毒で環境に優しい特性は、さらにその採用を後押ししています。

乳製品用酵素市場は、チーズ、牛乳、バター、乳清タンパク質、ヨーグルト、デザート、アイスクリーム、乳児用調製粉乳など、用途別にも細分化されています。チーズは依然として主要セグメントであり、2024年の市場シェアは40％です。料理の多様化と加工食品の消費の増加が、酵素処理チーズ製品の需要増に大きく寄与しています。

米国では、乳製品用酵素市場の2024年の市場規模は1億2,210万米ドルでした。健康と栄養に対する消費者の関心の高まりと、クリーンラベルで持続可能な製品に対する嗜好が、乳製品加工における酵素の採用を促進しています。酵素技術の進歩は生産効率を高め続けており、自然で環境に優しい食品に対する消費者の期待の高まりと一致しています。

目次

第1章 調査手法と調査範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界洞察

• エコシステム分析
  • バリューチェーンに影響を与える要因
  • 利益率分析
  • 破壊
  • 将来の展望
  • メーカー
  • 流通業者
• サプライヤーの状況
• 利益率分析
• 主要ニュースと取り組み
• 規制状況
• 影響要因
  • 促進要因
    • 無乳糖乳製品への需要が乳製品用酵素市場の成長を後押し
    • チェダーチーズ製造における乳製品用酵素の使用増加
  • 業界の潜在的リスク＆課題
    • 酵素の生産と使用を妨げる厳格で重要なガイドライン
• 成長可能性分析
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業シェア分析
• 競合のポジショニング・マトリックス
• 戦略展望マトリックス

第5章 市場規模・予測：製品別、2021-2034年

• 主要動向
• リパーゼ
• 炭水化物分解酵素
  • アミラーゼ
  • ラクターゼ
  • その他の炭水化物
• プロテアーゼ
• エステラーゼ
• カタラーゼ
• トランスグルタミナーゼ
• その他

第6章 市場規模・予測：用途別、2021-2034年

• 主要動向
• 牛乳
• チーズ
• バター
• ヨーグルト
• ホエイプロテイン
• デザートとアイスクリーム
• 乳児用調製粉乳
• その他の用途

第7章 市場規模・予測：地域別、2021-2034年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
• 中東・アフリカ
  • 南アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦

第8章 企業プロファイル

• Advanced Enzyme Technologies
• Amano Enzyme
• Biocatalysts
• CHR. Hansen
• Acid India
• DSM
• Enzyme Innovation
• Kerry Group
• Molekula Gmbh
• Novozymes
• Specialty Enzymes and Probiotics
• SternEnzym

The Global Dairy Enzymes Market, valued at USD 662.4 million in 2024, is expected to grow at a CAGR of 7.3% between 2025 and 2034. This upward trajectory is largely attributed to the rising demand for lactose-free dairy products, driven by the growing prevalence of lactose intolerance and food allergies. Consumers seeking alternatives that offer essential nutrients like calcium and vitamins without causing digestive discomfort are increasingly opting for these specialized dairy products.

Approximately 65% of the global adult population experiences lactose intolerance due to reduced activity of the LCT gene, leading to gastrointestinal issues after consuming traditional dairy products. This growing health concern has boosted the popularity of lactose-free options, enhancing the market's appeal. The industry's focus on expanding product diversity and improving quality further supports market growth as consumers look for innovative, healthier alternatives in the dairy sector.

However, the relatively higher costs associated with dairy enzymes compared to conventional food additives and the stringent regulatory guidelines governing their use may pose challenges for market expansion. Additionally, the lengthy process involved in developing new enzyme-based products could slow down innovation and commercialization in the sector.

In terms of product segmentation, the market is categorized into lipases, proteases, carbohydrases, esterase, transglutaminase, catalase, and others. Proteases emerged as the dominant segment in 2024, contributing USD 271.7 million in revenue, and are projected to reach USD 577.3 million by 2034. These enzymes play a critical role in protein digestion, amino acid absorption, and overall health improvement, which makes them highly sought after across multiple industries. Their non-toxic and eco-friendly properties further drive their adoption.

The dairy enzymes market is also segmented by application, including cheese, milk, butter, whey protein, yogurt, desserts, ice cream, infant formula, and more. Cheese remains a leading segment, holding a 40% market share in 2024. Growing culinary diversity and increasing consumption of processed foods have significantly contributed to the rising demand for enzyme-treated cheese products.

In the U.S., the dairy enzymes market was valued at USD 122.1 million in 2024. The increasing consumer focus on health and nutrition, along with a preference for clean-label, sustainable products, has driven the adoption of enzymes in dairy processing. Advancements in enzyme technology continue to enhance production efficiency, aligning with evolving consumer expectations for natural and environmentally friendly food products.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definition
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Secondary
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry synopsis, 2021-2034

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Factor affecting the value chain
  • 3.1.2 Profit margin analysis
  • 3.1.3 Disruptions
  • 3.1.4 Future outlook
  • 3.1.5 Manufacturers
  • 3.1.6 Distributors
• 3.2 Supplier landscape
• 3.3 Profit margin analysis
• 3.4 Key news & initiatives
• 3.5 Regulatory landscape
• 3.6 Impact forces
  • 3.6.1 Growth drivers
    • 3.6.1.1 Demand for lactose-free dairy products to boost dairy-enzymes market growth
    • 3.6.1.2 Rising use of dairy enzymes in cheddar cheese production
  • 3.6.2 Industry pitfalls & challenges
    • 3.6.2.1 Strict and critical guidelines to hamper enzymes production and usage
• 3.7 Growth potential analysis
• 3.8 Porter's analysis
• 3.9 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company market share analysis
• 4.3 Competitive positioning matrix
• 4.4 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Size and Forecast, By Product, 2021-2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Lipases
• 5.3 Carbohydrases
  • 5.3.1 Amylase
  • 5.3.2 Lactase
  • 5.3.3 Other carbohydrates
• 5.4 Proteases
• 5.5 Esterase
• 5.6 Catalase
• 5.7 Transglutaminase
• 5.8 Other

Chapter 6 Market Size and Forecast, By Application, 2021-2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Milk
• 6.3 Cheese
• 6.4 Butter
• 6.5 Yogurt
• 6.6 Whey protein
• 6.7 Desserts and ice cream
• 6.8 Infant formula
• 6.9 Other applications

Chapter 7 Market Size and Forecast, By Region, 2021-2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 North America
  • 7.2.1 U.S.
  • 7.2.2 Canada
• 7.3 Europe
  • 7.3.1 UK
  • 7.3.2 Germany
  • 7.3.3 France
  • 7.3.4 Italy
  • 7.3.5 Spain
  • 7.3.6 Russia
• 7.4 Asia Pacific
  • 7.4.1 China
  • 7.4.2 India
  • 7.4.3 Japan
  • 7.4.4 South Korea
  • 7.4.5 Australia
• 7.5 Latin America
  • 7.5.1 Brazil
  • 7.5.2 Mexico
• 7.6 MEA
  • 7.6.1 South Africa
  • 7.6.2 Saudi Arabia
  • 7.6.3 UAE

Chapter 8 Company Profiles

• 8.1 Advanced Enzyme Technologies
• 8.2 Amano Enzyme
• 8.3 Biocatalysts
• 8.4 CHR. Hansen
• 8.5 Acid India
• 8.6 DSM
• 8.7 Enzyme Innovation
• 8.8 Kerry Group
• 8.9 Molekula Gmbh
• 8.10 Novozymes
• 8.11 Specialty Enzymes and Probiotics
• 8.12 SternEnzym