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市場調査レポート
商品コード
1938212
発酵非アルコール・非乳製品飲料市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：製品タイプ別、原料別、販売チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年Fermented Non-Alcoholic Non-Dairy Beverages Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast, Segmented By Product Type, By Source, By Sales Channel, By Region & Competition, 2021-2031F |
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カスタマイズ可能
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| 発酵非アルコール・非乳製品飲料市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：製品タイプ別、原料別、販売チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年 |
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出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 185 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
世界の発酵型ノンアルコール・ノンダイアリー飲料市場は、2025年の39億9,000万米ドルから2031年までに52億5,000万米ドルへ拡大し、CAGR4.68％で推移すると予測されております。これらの機能性プロバイオティクス飲料は、茶葉、穀物、種子、果実ジュースなどの植物性原料を微生物発酵させることで製造され、動物性乳製品やアルコールは一切使用しておりません。この市場成長は、世界の乳糖不耐症の増加と、腸内環境改善による予防医療への消費者志向の広がりが根本的な支えとなっています。さらに、ヴィーガンライフスタイルの普及やクリーンラベル製品への嗜好の高まりが、コンブチャ、ウォーターケフィア、発酵穀物飲料などの植物由来製品に対する需要を大きく後押ししています。
| 市場概要 | |
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| 予測期間 | 2027-2031 |
| 市場規模：2025年 | 39億9,000万米ドル |
| 市場規模：2031年 | 52億5,000万米ドル |
| CAGR：2026年～2031年 | 4.68％ |
| 最も成長が速いセグメント | 乳製品不使用の飲用ヨーグルト |
| 最大の市場 | アジア太平洋地域 |
しかしながら、市場拡大における主要な課題は、長期保存期間における生きた培養菌の安定性と風味の一貫性を維持するという技術的課題であり、これが大量流通における物流上の困難をもたらします。さらに、地域ごとに異なるプロバイオティクス表示を規制する多様でしばしば厳格な規制枠組みは、国際貿易や製品処方の妨げとなる可能性があります。グッド・フード・インスティテュートによると、2024年の非乳製品代替品の世界の売上高は5％増加し、224億米ドルに達しました。これは、飲料業界全体において、機能性植物性製品に対する需要が堅調であることを示しています。
市場促進要因
腸内環境とプロバイオティクスに対する消費者の意識の高まりが、発酵型ノンアルコール・非乳製品飲料市場の拡大を牽引する主要な要因となっております。現代の消費者は、免疫機能・精神的健康・消化機能におけるマイクロバイオームの重要性を深く理解するようになっており、サプリメントから機能性食品・飲料への移行が進んでいます。こうした健康志向の高まりが、ウォーターケフィア、コンブチャ、プロバイオティクス強化穀物飲料など、乳製品に伴う炎症リスクがなく、生体利用可能な培養菌を提供する自然発酵製品の需要を牽引しています。2024年6月に国際食品情報評議会が実施した「2024年食品・健康調査」のデータによれば、消費者の36％が食事において消化器系および腸内環境の健康効果を積極的に求めており、これを受けてメーカーは生菌数やプレバイオティック繊維含有量を強調した製品改良を積極的に進めています。
同時に、世界のヴィーガンや植物性食品への食習慣の移行が、製品革新を積極的に再構築し、市場範囲を拡大しています。倫理的、環境的、健康上の理由から動物性製品を避ける個人が増える中、大豆、オーツ麦、アーモンド、茶などの原料から作られた洗練された飲料への需要が急増しています。この動きは単なる代替を超え、発酵技術を活用して植物性原料で伝統的な乳製品のクリーミーな食感と複雑な風味プロファイルを再現しています。プラントベースフード協会（PBFA）の2024年報告書によれば、米国における植物性プロテインパウダーおよび液体の小売売上高は11％増加し、非乳製品液体栄養源に対する強い需要が示されました。この進化する需要を支えるため、同分野への投資が流入しています。グッド・フード・インスティテュートが2024年11月に報告したところでは、発酵スタートアップ企業は2024年第3四半期だけで1億7,400万米ドルの資金調達を達成し、次世代の発酵植物性ソリューション開発に向けた業界の取り組みが強調されています。
市場の課題
世界の発酵型ノンアルコール・ノンダイアリー飲料市場の拡大を阻む主な障壁は、長期保存期間を通じた生菌の安定性と風味の一貫性を確保する技術的難しさです。無菌の炭酸飲料とは異なり、これらの機能性飲料には活性微生物培養物が含まれており、包装後も発酵が継続する可能性があります。これにより、味、食感、炭酸含有量に予測不可能な変化が生じる恐れがあります。この生物学的変動性により、製造から販売時点まで厳格かつ途切れのないコールドチェーン物流が必須となり、運営コストを大幅に押し上げるとともに流通能力を制限します。結果として、メーカーはよりアクセスしやすい常温サプライチェーンを活用する代わりに、高価な冷蔵小売スペースに依存せざるを得ず、新興地域やコンビニエンスチャネルにおける市場浸透が阻害されています。
この物流面の制約は、利益率の圧縮と小売価格の高止まりを招き、腸内環境への関心が高まる一方で価格に敏感な消費者を遠ざけることで、市場パフォーマンスを直接的に阻害しております。こうした製品設計と流通上の課題が生む摩擦は、主要地域における最近の市場縮小に顕著に表れております。プラントベース食品協会によれば、2024年に米国における植物由来食品部門（発酵飲料カテゴリーを含む）の小売売上高は4％減少し、81億米ドルに達しました。この減少傾向は、製品の安定性における技術的制約と、それに起因するサプライチェーン上の障壁が、競合環境において同部門が持続的な成長を維持する能力を効果的に阻害していることを浮き彫りにしています。
市場動向
アップサイクルされた植物性原料の利用は、発酵飲料分野における持続可能性とコスト効率の両方を推進する変革的な動向として急速に台頭しています。メーカー各社は、果実の搾りかす、カスカラ、野菜の皮といった農業製品別を廃棄する代わりに、栄養豊富な発酵基材として活用することで、その価値を高めています。この手法は、業界のカーボンフットプリント削減を通じて環境意識の高い消費者の支持を得るだけでなく、微生物の成長に必要な糖類や繊維をコスト効率良く供給する源ともなっています。この循環型経済の動きは規模が大きく、『Where Food Comes From, Inc.』が2025年1月に発表した「アップサイクル認証(R)が堅調な成長」レポートによれば、認証取得企業は2024年に約120万トンの食品廃棄物を転用し、飲料部門は製品革新のトップカテゴリーにランクインしました。これらの素材を再利用することで、各ブランドは独自の風味プロファイルを創出しつつ、現代の消費者が抱える環境問題に直接的に対応しています。
同時に、アダプトゲンや植物性成分の配合により、発酵飲料の機能性は単純な消化器健康から、より広範な精神的・身体的ウェルビーイングへと拡大しています。製品設計は進化を続け、アシュワガンダ、ホーリーバジル、薬用キノコなどのストレス緩和・認知機能向上成分を配合。これにより「ノンアルコール志向」や健康志向層に対応しています。この変化により発酵飲料は、単なるプロバイオティクス供給源ではなく、集中力向上やリラックス効果など総合的なライフスタイルツールとしての地位を確立しつつあります。この機能性の複雑化に対する需要は消費行動にも明確に表れております。Yelp社の2024年12月発表『2025年飲食品動向』レポートによれば、キノコ飲料に関する消費者検索数は501％増加しており、基本的な栄養補給を超えた特定の認知機能向上やストレス緩和効果を提供する飲料への強い需要を示唆しております。
よくあるご質問
目次
第1章 概要
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 顧客の声
第5章 世界の発酵非アルコール・非乳製品飲料市場展望
- 市場規模・予測
- 金額別
- 市場シェア・予測
- 製品タイプ別（乳製品不使用の飲用ヨーグルト、発酵ソフトドリンク、発酵ジュース、非乳製品ケフィア、その他）
- 原料別（果物、野菜、穀物、その他）
- 販売チャネル別（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）
- 地域別
- 企業別（2025）
- 市場マップ
第6章 北米の発酵非アルコール・非乳製品飲料市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 北米：国別分析
- 米国
- カナダ
- メキシコ
第7章 欧州の発酵非アルコール・非乳製品飲料市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 欧州：国別分析
- ドイツ
- フランス
- 英国
- イタリア
- スペイン
第8章 アジア太平洋地域の発酵非アルコール・非乳製品飲料市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- アジア太平洋地域：国別分析
- 中国
- インド
- 日本
- 韓国
- オーストラリア
第9章 中東・アフリカの発酵非アルコール・非乳製品飲料市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 中東・アフリカ：国別分析
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
第10章 南米の発酵非アルコール・非乳製品飲料市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 南米：国別分析
- ブラジル
- コロンビア
- アルゼンチン
第11章 市場力学
- 促進要因
- 課題
第12章 市場動向と発展
- 合併と買収
- 製品上市
- 最近の動向
第13章 世界の発酵非アルコール・非乳製品飲料市場：SWOT分析
第14章 ポーターのファイブフォース分析
- 業界内の競合
- 新規参入の可能性
- サプライヤーの力
- 顧客の力
- 代替品の脅威
第15章 競合情勢
- KeVita Inc.
- Millennium Products Inc.
- Konings NV
- GT'S Living Foods
- Lifeway Foods Inc.
- General Mills, Inc
- PepsiCo, Inc.
- DuPont de Nemours, Inc.
- Danone S.A.
- AGM Foods PTY Ltd.
