キノコ製品市場の2032年までの予測：製品別、キノコの種類別、カテゴリー別、形態別、流通経路別、用途別、地域別の世界分析

Stratistics MRCの調査によりますと、世界のキノコ製品市場は2025年に48億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 12.1％で成長し、2032年までに106億米ドルに達すると見込まれております。

キノコ製品には、食用または薬用キノコから製造される食品、サプリメント、飲料、機能性原料など多岐にわたる製品が含まれます。これらの製品は、栄養補給や治療目的でのキノコ利用という長年の伝統を継承しつつ、粉末、エキス、スナック、ブレンド、代替肉など現代的な加工技術を取り入れています。天然のうま味、高い栄養密度、免疫力・活力・総合的な健康維持をサポートする生物活性化合物といった特性が高く評価されています。キノコ製品は、料理の定番から革新的な機能性食品まで、伝統と科学を結びつけ、古代の食の知恵と現代の健康志向のライフスタイルの両方に沿った、クリーンで持続可能な選択肢を消費者に提供しております。

増加するヴィーガン主義と植物性食生活

ヴィーガニズムの台頭と植物性食の人気の高まりは、キノコ製品市場の主要な推進力となっております。消費者は持続可能で栄養豊富な肉代替品をますます求めるようになり、キノコはその自然なうま味、タンパク質含有量、健康効果により理想的な解決策を提供します。キノコを原料とした肉代替品、スナック、飲料は、倫理的・環境的配慮に応えつつ、健康志向のライフスタイルにも適合します。この植物性消費への移行は需要を加速させ続け、キノコを世界的なクリーンラベル食品運動の礎石として位置づけています。

サプライチェーンの課題

サプライチェーン上の課題は、キノコ製品市場の成長を制約する要因となっております。キノコは鮮度が非常に低く、品質維持には専門的な保管・輸送システムが不可欠です。季節による変動、労働力不足、物流の混乱が供給の安定性をさらに複雑にしております。小規模生産者はインフラの制約から需要増に対応しきれず、国際貿易では関税や規制上の障壁に直面しております。これらの課題はコスト増と品質のばらつきを招き、特定地域での入手可能性を制限しております。

栽培・加工技術の進歩

栽培・加工技術の進歩は、キノコ製品市場に大きな機会をもたらします。制御環境下での栽培、垂直栽培、バイオテクノロジーなどの革新技術は、収量、品質、持続可能性を向上させます。現代的な加工方法により、粉末、エキス、強化食品など多様な製品形態が生まれ、料理用途や機能性食品市場での応用範囲が広がっています。これらの進歩は廃棄物の削減や保存期間の延長にもつながり、キノコ製品の世界的な普及を促進しています。

高い生産コスト

高い生産コストは、キノコ製品市場にとって依然として脅威です。栽培には制御された環境、専門設備、熟練労働力が必要であり、これら全てが経費を増加させます。キノコを粉末、エキス、栄養補助食品に加工する工程はさらなるコストを伴い、一般消費者の手頃な価格での購入を制限します。小規模生産者は事業拡大における財務的障壁に直面することが多く、また高価格設定はコストに敏感な地域での普及を妨げます。費用対効果の高い解決策がなければ、市場浸透は不均等なままとなる可能性があります。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響：

COVID-19のパンデミックは、キノコ製品市場に相反する影響をもたらしました。当初はサプライチェーンの混乱と消費支出の減少により成長が鈍化しました。しかしパンデミック中の健康意識の高まりが免疫サポート食品やサプリメントの需要を押し上げ、キノコが好まれる選択肢としての地位を確立しました。消費者は健康増進のため、キノコ粉末や栄養補助食品などの機能性製品をますます求めるようになりました。パンデミックはデジタル販売チャネルを加速させ、植物由来栄養への認知を広げ、予防医療におけるキノコの役割を強化しました。

予測期間中、ポートベロセグメントが最大の市場規模を占めると見込まれます

予測期間中、ポートベロセグメントが最大の市場シェアを占めると予想されます。その肉のような食感と豊かな風味により、ポートベロマッシュルームは植物性肉代替品として料理用途で広く利用されています。バーガー、サンドイッチ、高級料理など多様な用途への適応性から、ヴィーガンやフレクシタリアン食を採用する消費者の間で高い人気を博しています。外食産業と小売チャネルの両方で強い需要があるため、ポートベロキノコは市場収益を支配し、予測期間中の主要製品カテゴリーとしての地位を確固たるものにしております。

栄養補助食品セグメントは予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、栄養補助食品セグメントは最も高い成長率を示すと予測されます。予防医療や機能性食品への注目が高まる中、キノコ由来のサプリメントや抽出物への需要が牽引しているためです。キノコは生物活性化合物を豊富に含み、免疫機能・活力・認知機能の健康維持をサポートするため、栄養補助食品用途に最適です。加工技術の進歩により、健康ニーズに合わせたカプセル、粉末、飲料の開発が可能となりました。健康志向のライフスタイルが世界的に広がる中、栄養補助食品は最も成長の速い分野として台頭し、現代の栄養学におけるキノコの役割を再定義しています。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、アジア太平洋が最大の市場シェアを占めると見込まれます。中国、インド、日本などの国々では、料理用・薬用を問わずキノコ消費の長い伝統があります。都市化の進展、可処分所得の増加、植物性栄養への認識拡大が需要をさらに後押ししています。現地生産能力とキノコに対する強い文化的受容性が、広範な普及を支えています。食品、飲料、サプリメントにおける応用拡大に伴い、アジア太平洋地域は伝統と現代的革新を活かし、主導的地位を維持する主要な地域貢献者であり続けます。

最も高いCAGRを示す地域：

予測期間において、北米は最も高いCAGRを示すと予想されます。これは、植物由来の食事、機能性食品、持続可能な栄養に対する消費者の強い関心が地域に利益をもたらすためです。肉代替品への需要増加と、キノコの健康効果に対する認識の高まりが相まって、急速な普及を推進しています。革新的なスタートアップ企業や確立された栄養補助食品企業の存在が、製品開発と市場浸透を加速させています。小売および電子商取引チャネルの拡大に伴い、北米は成長の勢いをリードし、キノコを基盤とした革新を通じて食習慣の動向を再構築していく見込みです。

無料カスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたお客様は、以下の無料カスタマイズオプションのいずれか1つをご利用いただけます：

• 企業プロファイリング
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  • 主要企業のSWOT分析（最大3社）
• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じた主要国の市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認が必要です）
• 競合ベンチマーキング
  • 主要企業の製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づくベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序文

• 概要
• ステークホルダー
• 調査範囲
• 調査手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 調査アプローチ
• 調査資料
  • 1次調査資料
  • 2次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向分析

• イントロダクション
• 促進要因
• 抑制要因
• 機会
• 脅威
• 製品分析
• 用途分析
• 新興市場
• COVID-19の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• 供給企業の交渉力
• 買い手の交渉力
• 代替品の脅威
• 新規参入業者の脅威
• 競争企業間の敵対関係

第5章 世界のキノコ製品市場：製品別

• イントロダクション
• 新鮮なキノコ
• 加工キノコ
  • 乾燥
  • 漬物
  • 缶詰
  • 冷凍
• キノコベースのスナック
• 機能性食品とサプリメント
• キノコベースの飲料
• 植物由来の代替肉
• キノコエキスと粉末

第6章 世界のキノコ製品市場：キノコの種類別

• イントロダクション
• ボタンマッシュルーム
• 冬虫夏草
• 椎茸
• 霊芝
• カキ
• モレル
• ポートベロー
• エノキ
• その他のキノコの種類

第7章 世界のキノコ製品市場：カテゴリー別

• イントロダクション
• オーガニック
• 従来型

第8章 世界のキノコ製品市場：形態別

• イントロダクション
• 全体
• 抽出物（液体/固体）
• スライス
• 濃縮物
• 粉末

第9章 世界のキノコ製品市場：流通経路別

• イントロダクション
• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• フードサービスチャネル
• コンビニエンスストア
• 消費者直販（D2C）
• 専門店
• オンライン小売

第10章 世界のキノコ製品市場：用途別

• イントロダクション
• 食品・飲料
• 栄養補助食品
• 栄養補助食品
• 化粧品・パーソナルケア
• 医薬品
• 機能性食品

第11章 世界のキノコ製品市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋地域
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東とアフリカ

第12章 主な発展

• 契約、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
• 買収と合併
• 新製品発売
• 事業拡大
• その他の主要戦略

第13章 企業プロファイリング

• Costa Group
• Giorgio Fresh Co.
• Drinkwater's Mushrooms Ltd
• Banken Champignons
• Monaghan Mushrooms
• South Mill Champs
• Monterey Mushrooms Inc.
• Modern Mushroom Farms Inc.
• Okechamp S.A.
• CMP Mushrooms
• Shanghai Finc Bio-Tech Inc.
• Bonduelle Group
• The Mushroom Company
• Scelta Mushrooms BV
• Hirano Mushroom LLC