UHTミルク：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026～2031年）

Mordor Intelligenceによると、UHTミルクの市場規模は、2025年の930億6,000万米ドルから2026年には998億9,000万米ドルへと拡大し、2031年までに1,410億9,000万米ドルに達すると予想されており、2026～2031年にかけてCAGR7.15％で成長すると見込まれています。

本レポートは、脂肪含有量（全乳/全脂、半脱脂、脱脂）、フレーバー（無香料、フレーバー付き）、包装形態（カートン、ボトル、パウチ、その他）、流通チャネル（フードサービス産業/Horeca、小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）と数量（リットル）で提示されています。

世界のUHTミルク市場の動向と洞察

保存期間を延長する無菌包装技術の進歩

無菌カートン技術は、冷蔵を必要とせずに常温での保存安定性を向上させるため、乳製品加工業者は、コールドチェーンインフラが限られている、あるいはコスト的に導入が困難な地域へ事業を拡大することが可能となります。テトラパック社は、酸素透過性を維持しつつアルミ箔の厚みを薄くする、繊維ベースバリアコーティングを導入しました。この革新により、材料費が削減され、包装のリサイクル性が向上します。デイリー・ファーマーズ・オブアメリカ（Dairy Farmers of America）は、年間で大量の乳製品を処理できる無菌充填ラインを導入し、複数の施設のアップグレードに多額の投資を行ってきました。この取り組みは、高温の環境下で従来型乳製品流通方法が課題となっている東南アジアや西アフリカなどの地域の輸出市場を対象としています。インドでは、インド食品安全基準局（FSSAI）が、超高温殺菌（UHT）ミルクについて、生産日と賞味期限を地域言語で表示することを義務付けているため、この包装技術の進歩は特に重要です。この規制により、多国籍企業と協同組合系の乳製品ブランドは、製品の無菌性を維持しつつ、現地語による表示を行うことが求められています。包装コストの削減と流通能力の向上が相まって、乳製品企業は第2級都市への進出を進めています。これらの地域では、大都市圏に比べて一人当たりの乳製品消費量は低いものの、全国平均と比較して消費量の伸びが急速に進んでいます。

組織型小売業への移行によるUHT製品の入手可能性の向上

スーパーマーケットやハイパーマーケットなどの近代的な流通チャネルにより、アジア太平洋市場全体で超高温殺菌（UHT）ミルクに割り当てられる棚スペースが増加しています。この変化は、冷蔵を必要としない常温保存製品が、冷蔵製品に比べて在庫回転率が高いという小売業者の認識を浮き彫りにしています。2024年、Walmartは「Great Value」ブランドにUHTミルクのプライベートブランド商品を追加しました。乳業協同組合との垂直統合を活用することで、ブランド品競合他社よりも低価格を実現しつつ、高い粗利益率を維持しています。ブラジルでは、組織型小売の浸透率が大幅に高まっており、Carrefourやパオデ・アシューカルといったチェーンが、廃棄ロスを削減するために常温保存可能な商品ラインナップに注力していることから、UHTミルクが恩恵を受けています。中東市場でも同様の動向が見られます。サウジアラビアでは、アルマライ社が、まとめ買いや長期保存を好む消費者の嗜好に応えるUHT製品で、スーパーマーケットの乳製品売り場をリードしています。組織型小売業がトレーサビリティと品質保証を重視するようになったことで、無ブランドやバラ売りの牛乳ベンダーに対する基準が高まっています。この動向により、ロット番号や栄養成分表示が記載された包装入りUHT製品への移行が進んでおり、品質と安全性を求める消費者のニーズに応えています。

新鮮低温殺菌牛乳の風味に対する消費者の嗜好

北米や西欧では、味覚の受容が依然として顕著な課題となっています。これらの地域で行われたブラインドテイスティングでは、消費者が超高温殺菌（UHT）ミルクに微かなカラメルのような風味を感知していることが一貫して明らかになっています。この風味は、熱処理中に起こるメイラード反応に起因するものです。コーネル大学による官能評価調査では、米国の参加者の大半がUHTミルクよりも低温殺菌牛乳の風味を好むことが判明し、主な欠点として「加熱されたような」後味が挙げられました。この嗜好は、高度コールドチェーンインフラが整備された地域で特に顕著であり、こうした地域では生乳が加工後すぐに配送され、多くの場合、高品質を消費者にアピールするプレミアム価格で販売されています。対照的に、ドイツやスペインなどの市場では、UHTミルクの受容度が高く、普及率は80％を超えています。これは、UHTミルクに対する味への嫌悪感が普遍的なものではなく、文化的要因の影響を受けていることを示しています。乳製品メーカーは、風味の変動を最小限に抑えるよう熱処理方法を最適化することで、この問題の解決に取り組んでいます。例えば、フリースランドキャンピナ社は、加熱時間をわずか数秒に短縮する直接蒸気注入システムを導入しています。この方法により、無菌状態を確保しつつ、生乳の官能特性を維持することが可能になります。この課題は、コールドプレスや最小限の加工を施した製品を宣伝し、しばしば大幅に高価格設定されているプレミアム生乳ブランドの存在によって、さらに深刻化しています。こうした製品は、超高温殺菌処理が生乳の品質を損なうという認識を強める要因となっています。

セグメント分析

脱脂超高温殺菌（UHT）ミルクは、2026～2031年にかけてCAGR9.54％で成長すると予測されており、2025年に市場シェアの42.12％を占めた全脂乳や高脂肪乳の成長率を上回ると見込まれています。この動向は、飽和脂肪酸の摂取を減らしながら、タンパク質の摂取をますます重視する消費者の動きによって牽引されています。クリーミーさを損なうことなく適度な脂肪含有量を実現した半脱脂乳は、バランスの取れた選択肢を求める世帯に支持されています。こうした製品は、規制上の定義において牛乳が脱脂乳（脂肪分0.5％未満）、半脱脂乳（脂肪分1.5％～1.8％）、全乳（脂肪分3.5％以上）に分類される欧州市場で特に人気があります。

南アジアと中東市場では、文化的な嗜好から濃厚な乳製品が好まれ、脂肪分が高いほど品質や栄養価が高いとみなされる傾向があるため、全乳またはフルクリームの超高温殺菌（UHT）ミルクが引き続き主流を占めています。脱脂乳製品への嗜好が高まっている背景には、肥満率の上昇や心血管疾患の蔓延があります。世界保健機関（WHO）によると、2025年には世界の成人の39％が過体重であり、これが低カロリーな選択肢への食生活の転換を促しています。さらに、フィットネスやウェルネスのインフルエンサーたちが、高タンパク・低脂肪の乳製品への需要を牽引しています。脱脂UHTミルクは、1回分（250ml）あたり8グラムのタンパク質を含み、脂肪分が最小限に抑えられていることから、トレーニング後の回復飲料としてますます注目されています。

フレーバー付きUHTミルクは、2026～2031年にかけてCAGR9.32％で成長すると予測されています。対照的に、無香料タイプは2025年の売上高の59.43％を占めており、汎用乳製品と付加価値のある機能飲料との間に明確な分岐が見られます。チョコレートとストロベリーは依然として最も人気のあるフレーバーですが、コーヒーを配合した製品や抹茶を混合した超高温殺菌（UHT）ミルクが、プレミアムなサブカテゴリーとして台頭しています。これらの製品は、特に、レディトゥドリンク（RTD）コーヒー文化が定着しているアジア太平洋や北米ので支持を広げています。例えば、ネスレは2025年に、330mlあたり120ミリグラムのカフェインを含むコールドブリューコーヒー風味の超高温殺菌ミルクを発売し、従来型コーヒー飲料に代わる朝食の選択肢として位置づけました。

また、フレーバー付き超高温殺菌（UHT）ミルクは、機能成分を強化するための媒体としても活用されており、各ブランドは、消化器の健康、心血管の健康、免疫力のサポートといった健康上の懸念に対応するため、プロバイオティクス、オメガ3脂肪酸、植物ステロールを配合しています。一方、無香料の超高温殺菌ミルクは、調理、ベーキング、飲料作りに幅広く活用できるため、家庭での消費において引き続き主流を占めています。また、フードサービス産業やホテル・レストラン・ケータリング（Horeca）セグメントを含む業務用市場でも広く利用されており、これらのセグメントでは料理用途において中立的な風味が不可欠とされています。

地域別分析

2025年、北米は世界の超高温殺菌（UHT）ミルク売上高の37.32％を占め、最大のセグメントとなりました。この優位性は、米国とカナダにおける常温保存可能な製品に対する消費者の嗜好に支えられています。これらの国々では冷蔵インフラが広く整備されているにもかかわらず、非常時の備えや長期の常温保存が可能であることから、常温保存製品が高く評価されています。米国食品医薬品局（FDA）は、UHTミルクを低温殺菌牛乳と同じ栄養表示と安全基準に基づいて規制しており、これにより国内ブランドと輸入ブランド双方の市場参入が容易になっています。メキシコは、組織型小売業の浸透率の向上と、中産階級の拡大に伴う一人当たりの乳製品消費量の増加に支えられ、同地域内で成長セグメントとして台頭しています。

アジア太平洋は、2026～2031年にかけてCAGR9.82％で成長すると予測されており、世界でも最も成長の速いセグメントとなる見込みです。この成長は主に、インド、インドネシア、中国の農村部などの国々におけるコールドチェーンインフラの不足に起因しており、UHTミルクは冷蔵乳製品に代わる実用的な選択肢となっています。インドでは、食品安全・基準局がUHTミルクに対して、微生物検査や保存期間の検証を含む厳格な品質管理を実施しており、これにより包装乳製品に対する消費者の信頼が高まっています。中国では、乳業の近代化に向けた取り組みにより、蒙牛（Mengniu）や伊利（Yili）といった企業による生産能力の拡大が進んでおり、両社は2024年と2025年に計23億米ドルを投資し、輸入粉乳に依存することなく国内需要を満たすことを目的とした無菌加工施設を建設しました。一方、日本とオーストラリアは同地域における成熟市場であり、UHTミルクは必需品というよりはプレミアムな利便性商品として位置付けられているため、消費量は増加傾向というよりは安定した水準を維持しています。

欧州は世界的に見て一人当たりのUHTミルク消費量でトップを走っており、2025年にはドイツ、フランス、スペイン、ベルギー、オランダが合わせて同地域の消費量の大部分を占める見込みです。これは、消費者が常温保存可能な乳製品に数十年にわたり慣れ親しんできたことを反映しています。欧州食品安全機関（EFSA）によるUHT加工と表示に関する統一基準は、越境貿易を促進しており、アルラやラクタリスといった企業が欧州全域にわたるサプライチェーンを運営することを可能にしています。この地域では持続可能性が重要な焦点となっており、欧州の消費者はリサイクル可能な包装やカーボンニュートラルな生産を重視しています。これにより、乳製品加工業者は再生可能エネルギーや循環型経済への取り組みに投資するようになっています。

その他の特典

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• UHTミルクの市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の930億6,000万米ドルから2026年には998億9,000万米ドルへと拡大し、2031年までに1,410億9,000万米ドルに達すると予想されています。CAGRは7.15%です。
• UHTミルク市場の主要なセグメントは何ですか？
  • 脂肪含有量（全乳/全脂、半脱脂、脱脂）、フレーバー（無香料、フレーバー付き）、包装形態（カートン、ボトル、パウチ、その他）、流通チャネル（フードサービス産業/Horeca、小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。
• UHTミルク市場の成長を牽引する要因は何ですか？
  • 無菌包装技術の進歩、組織型小売業への移行、eコマースの拡大、働く親からの栄養価の高い製品への需要などが挙げられます。
• UHTミルク市場の主要企業はどこですか？
  • Nestle S.A.、Groupe Lactalis SA、Royal FrieslandCampina N.V.、Danone SA、Fonterra Co-operative Group Ltd.、China Mengniu Dairy Co. Ltd.、Yili Group、Arla Foods ambaなどです。
• UHTミルクの消費における地域別の傾向は何ですか？
  • 北米は2025年に世界のUHTミルク売上高の37.32%を占め、アジア太平洋は2026～2031年にかけてCAGR9.82%で成長すると予測されています。
• UHTミルクのフレーバー別の市場動向はどうなっていますか？
  • フレーバー付きUHTミルクは2026～2031年にかけてCAGR9.32%で成長すると予測され、無香料タイプは2025年の売上高の59.43%を占めています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 保存期間を延長する無菌包装技術の進歩
  • 組織型小売業への移行によるUHT製品の入手可能性の向上
  • 流通を後押しするeコマースとオンライン小売の拡大
  • 働く親から、すぐに使える栄養価の高い製品への需要
  • 高温加工時の栄養素の保持
  • フレーバー付きUHT製品の乳製品イノベーションへの投資
• 市場抑制要因
  • 新鮮低温殺菌牛乳の風味に対する消費者の嗜好
  • 乳糖不耐症によるUHT乳製品からの離脱
  • 滅菌装置と無菌技術にかかる初期費用の高さ
  • 超高熱による栄養素の劣化に関する認識
• バリューチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 脂肪含有量別
  • 全乳/全脂
  • 半脱脂
  • 脱脂
• フレーバー別
  • 無香料
  • フレーバー付き
• 包装形態別
  • カートン
  • ボトル
  • パウチ
  • その他
• 流通チャネル別
  • フードサービス/Horeca
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • オンライン小売
    • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米の諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Nestle S.A.
  • Groupe Lactalis SA
  • Royal FrieslandCampina N.V.
  • Danone SA
  • Fonterra Co-operative Group Ltd.
  • China Mengniu Dairy Co. Ltd.
  • Yili Group
  • Arla Foods amba
  • Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation（Amul）
  • Saputo Inc.
  • Almarai Company
  • Parmalat
  • Hochwald Foods GmbH
  • Dana Dairy Group
  • Savencia Fromage & Dairy
  • Meiji Holdings Co. Ltd.
  • Bright Dairy & Food Co.
  • Terra Vita SpA
  • Parag Milk Foods Ltd.
  • Devondale Murray Goulburn

第7章 市場機会と将来の展望