ベーコン：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ベーコン市場の規模は2025年に850億3,000万米ドルと評価され、2026年の887億2,000万米ドルから2031年までに1,097億2,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは4.34％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（標準ベーコンおよび即食ベーコン）、肉の種類（豚肉、牛肉、その他の肉）、カットタイプ（スライスベーコン、ベーコンビット／砕いたベーコンなど）、流通チャネル（小売および外食産業）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界のベーコン市場の動向と洞察

タンパク質が豊富で風味豊かな食品への需要の高まりが需要を牽引

新興市場におけるタンパク質消費の動向を見ると、高品質な動物性タンパク質への需要が加速しており、ベーコンはその高タンパク質含有量と旨味豊かな風味によって恩恵を受けています。米国農務省によると、飼料コストの低下と堅調な海外需要に後押しされ、ブラジルの豚肉生産量は2025年に2％増加し、473万メートルトンに達すると予測されています。消費者がベーコンを単なる朝食の食材ではなく、風味を引き立てる食材として捉える動向が強まっていることから、タンパク質のプレミアム化動向は特にベーコン生産者に恩恵をもたらしています。アジア市場では、欧米式のタンパク質製品に対する需要が著しく高まっており、米国農務省によると、タイの外食産業では製品の30～35％を輸入に依存しており、2024年には米国産牛肉やベーコンが大量に輸入される見込みです。このような食生活の変容は、特に可処分所得の増加により高級タンパク質の購入が可能となっている都市部において、持続的な需要の勢いをもたらしています。タンパク質摂取への意識の高まり、うま味に重点を置いた味覚の嗜好、そして食事のプレミアム化が相まって、様々な層においてベーコン消費の持続的な増加を支えています。

風味と健康志向の選択肢を備えた製品イノベーションが成長を牽引

2024年、ベーコン製造におけるイノベーションのサイクルは大幅に加速し、大手メーカー各社は、健康志向の消費者や新たな風味を求める層をターゲットにした差別化された製品を相次いで発売しました。ホーメル・フーズ社は2024年9月、調理方法を簡略化した「オーブン調理用厚切りベーコン」を発売しました。同様に、2024年3月には、アップルゲート・ファームズが、健康志向の層を特にターゲットとした「完全調理済みサンデー・ベーコン」を発売しました。これは、ウェルネス動向とベーコンの消費が共存し得るという業界の転換を浮き彫りにしており、製品処方の再考につながっています。各ブランドは研究開発への投資を拡大し、減塩、天然の塩漬け剤、よりクリーンな原材料リストの追求に注力しており、これらはすべて、変化する消費者の期待に応えるための取り組みです。さらに、イノベーションの取り組みは、風味や原材料の改善にとどまらず、加工技術の進歩にも及んでいます。各社は、2025年5月に導入されたJLSオートメーション社の「ハリアー・ベーコン・ドラフトローディングシステム」のような自動包装システムに投資しており、これにより食品の安全性が向上し、人件費が削減されています。こうした技術的進歩により、生産者は一貫した品質を提供しつつ、多様な消費者の嗜好に応えることが可能となり、コモディティ化が進む市場において競争上の差別化を図っています。

高脂肪含有量に関する健康上の懸念が需要を阻害

2024年、米国食品安全検査局（FSIS）は規制上の監視を強化しました。これは、亜硝酸ナトリウムの規制値を超過したベーコン製品についてFSISが公衆衛生上の警告を発した直後のことであり、市場の成長を阻害する健康への懸念が依然として存在していることを浮き彫りにしました。英国の義務付けられた栄養表示要件は、消費者の購買決定に影響を与えており、メーカーには、味を保ちつつ健康に悪影響を及ぼす要素を低減した新配合製品を開発するよう圧力が生じています。ベーコンは、主要なタンパク質源というよりは風味増強剤として位置付けられているため、摂取量の管理を通じて健康への懸念を部分的に緩和していますが、加工肉の摂取と心血管疾患を結びつける医学的証拠が根強く存在するため、市場には依然として逆風が吹き続けています。『American Journal of Clinical Nutrition』によると、加工肉を摂取する人は、摂取しない人と比べて、死亡リスクや重大な心血管イベントのリスクが高まることが示されています。各社は製品革新を通じてこれに対応し、低ナトリウムや亜硝酸塩不使用の製品を開発していますが、こうした代替品は多くの場合、高価格帯に位置づけられているため、大衆市場での普及には限界があります。

セグメント分析

2025年には、標準的なベーコンが56.10％のシェアで市場をリードし続けていますが、2031年までCAGR6.49％という最も急速な成長軌道を描いているのは、すぐに食べられるベーコンです。この動向は、時間的制約が従来の調理方法へのこだわりをますます上回る中、利便性を重視した食品ソリューションへと向かう消費者行動の根本的な変化を反映しています。標準的なベーコンの優位性は、調理用途の幅広さと消費者に定着した親しみやすさに由来していますが、即食タイプの製品は、付加価値の高い加工やパッケージングの革新を通じて、プレミアム価格を実現しています。小売店では、消費者の利便性を高めるため、再封可能なパッケージ、電子レンジ対応、分量調整済みの即食製品に、より多くの棚スペースを割り当てています。

この「利便性」セグメントは、外食産業での採用によって恩恵を受けています。調理済みベーコンは、一貫した品質基準を維持しつつ、厨房の人件費と調理時間を削減します。即食製品により、メーカーはより高い利益率を確保しつつ、レストランチェーンや法人顧客からの業務効率化の要望にも対応できます。メーカーとクイックサービスレストラン（QSR）チェーンは、特定のメニュー要件を満たすカスタマイズされたベーコン製品を開発するために、戦略的提携を結んでいます。このセグメントの成長軌跡は、利便性のためにプレミアム価格を支払うという消費者の意欲が持続していることを示しており、継続的な製品革新と市場拡大の機会を生み出しています。

2025年には、豚肉が92.45％という圧倒的な市場シェアを占めており、これはベーコンが伝統的に豚肉を原料として生産され、確立されたサプライチェーンネットワークを有していることを反映しています。牛肉ベーコンは、各市場における食生活の多様化や宗教上の要件に支えられ、2031年までのCAGRが5.32％と、最も高い成長の可能性を示しています。この成長は、特定の食事上のニーズを満たしつつ、同様の味覚体験を提供するベーコンの代替品が消費者に受け入れられていることを示しています。トルコや鶏肉由来のベーコンはニッチなセグメントを占めており、主に低脂肪の選択肢を求める健康志向の消費者をターゲットとしています。また、クリーンラベルや倫理的に調達された肉に対する意識の高まりも、消費者が代替ベーコンの選択肢を模索するきっかけとなっています。

ビーフベーコンの成長は、そのプレミアムな市場での位置づけと独特な風味に起因しており、代替タンパク質に関心を持つ消費者を惹きつけています。イスラム教徒が多数を占める国々では、宗教的な食事規定により、豚肉以外の代替品に対する安定した需要が生まれ、ビーフベーコンの市場での存在感を高めています。確立された加工インフラとコスト面での優位性が豚肉ベーコンの市場での地位を支えている一方で、ビーフベーコンの成長は、専用の生産施設を維持するのに十分な市場需要があることを示しています。中東諸国の「ザ・チーズケーキ・ファクトリー」などの外食事業者は、多様なメニューにビーフベーコンを取り入れるケースが増えており、その認知度と一般市場での受容性を高めています。

地域別分析

北米は2025年に38.10％という圧倒的な市場シェアを占めており、これは定着したベーコンの消費パターンと、レストラン全体でベーコンを定番メニューとして位置づける包括的な外食産業インフラに支えられています。同地域は、整備されたサプライチェーン、最新の加工技術、そして大衆向け製品とプレミアム製品の両方の販売を可能にする消費者の高い受容性を活かしています。さらに、2024年には、米国が豚肉および豚の内臓肉を過去最高の303万メトリックトン（mt）を輸出しており、その価値は86億3,000万米ドルに上りました。市場が成熟していることから販売量の伸びには限界があり、企業は製品の革新やプレミアムセグメントの開発に注力せざるを得なくなっています。

アジア太平洋地域は、2031年までのCAGRが6.18％と最も高い成長率を示しており、これは都市化や、伝統的なタンパク質消費に対する西洋食の浸透が進んでいることを反映しています。米国農務省によると、中国の豚肉輸入量は、主に国内消費の横ばいと十分な生産量により、安定した水準を維持すると予想されています。さらに、日本の食品加工業界では、高齢化や利便性を重視する傾向を背景に、調理済み食品への需要が高まっています。東南アジアでは、可処分所得の増加と近代的な小売チャネルの拡大に伴い、味付けベーコンや調理済みベーコンなどの付加価値の高い肉製品への需要が急増しています。

欧州市場では、伝統的なベーコンの消費習慣や高度な食品加工能力があるにもかかわらず、投入コストの上昇、環境規制、動物の健康に関する懸念により、成長には限界が見られます。規制要件の強化により運営経費が増加する一方、環境コンプライアンスの遵守には生産システムの変更が必要となり、これが運営効率に影響を及ぼしています。

中東およびアフリカでは、経済発展と都市化により成長の可能性があります。製品開発やマーケティングにおいては、特定の文化的・宗教的要件に対応することが求められています。南米では、ブラジルを筆頭に、コスト効率の高い運営、加工施設の拡充、および豚肉製品に対する世界の需要の高まりにより、豚肉の生産能力と輸出能力が拡大しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• ベーコン市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に850億3,000万米ドル、2026年には887億2,000万米ドル、2031年までには1,097億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.34%です。
• ベーコン市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • 標準ベーコンおよび即食ベーコンです。
• ベーコン市場の肉の種類は何ですか？
  • 豚肉、牛肉、その他の肉です。
• ベーコン市場のカットタイプは何ですか？
  • スライスベーコン、ベーコンビット／砕いたベーコンなどです。
• ベーコン市場の流通チャネルは何ですか？
  • 小売および外食産業です。
• ベーコン市場の地域はどこですか？
  • 北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカです。
• ベーコンの需要を牽引している要因は何ですか？
  • タンパク質が豊富で風味豊かな食品への需要の高まりです。
• ベーコン市場における製品イノベーションの動向は何ですか？
  • 健康志向の消費者や新たな風味を求める層をターゲットにした差別化された製品が発売されています。
• ベーコン市場における健康上の懸念は何ですか？
  • 高脂肪含有量に関する健康上の懸念が需要を阻害しています。
• ベーコン市場のセグメント分析では、どの製品が最も急速に成長していますか？
  • 即食ベーコンがCAGR6.49%で最も急速な成長を示しています。
• ベーコン市場における主要企業はどこですか？
  • Hormel Foods Corporation、Tyson Foods Inc.、WH Group Limited、JBS S.A.、The Kraft Heinz Companyなどです。
• 北米のベーコン市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年に38.10%の市場シェアを占めています。
• アジア太平洋地域のベーコン市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2031年までのCAGRが6.18%です。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • タンパク質が豊富で風味豊かな食品への需要の高まりが、需要を牽引しています
  • フレーバーやより健康的な選択肢を取り入れた製品革新が成長を牽引しています
  • クイックサービス店やファーストフード店の成長が需要を押し上げています
  • 新興市場における小売業の拡大が売上を牽引しています
  • 即食食品やコンビニエンスフードの拡大が、ベーコンの需要を押し上げています
  • 世界の西洋料理の人気の高まりが需要を急増させています
• 市場抑制要因
  • 高脂肪含有量に伴う健康への懸念が需要を阻害しています
  • ヴィーガンや植物由来の食事の普及が進み、需要の伸びが鈍化しています
  • 動物福祉や倫理に対する意識の高まりが成長を抑制しています
  • 肉代替品の入手可能性が高まることで、ベーコンの需要が減少しています
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術の進歩
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • スタンダード・ベーコン
  • 調理済みベーコン
• 肉のタイプ別
  • 豚肉
  • 牛肉
  • その他の肉の種類
• カットタイプ別
  • スライスベーコン
  • ベーコンビット／砕いたベーコン
  • ベーコン・ラッシャー／ホールスラブ
  • 調理済みベーコン
• 流通チャネル別
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • 専門店および精肉店
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル
  • フードサービス
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Hormel Foods Corporation
  • Tyson Foods Inc.
  • WH Group Limited
  • JBS S.A.
  • The Kraft Heinz Company
  • Fresh Mark Inc.
  • Maple Leaf Foods
  • Seaboard Corporation
  • Danish Crown A/S
  • BRF S.A.
  • Clemens Food Group
  • SunPork Group
  • NH Foods Ltd.
  • HKScan
  • Applegate Farms
  • Karro Food Group
  • Indiana Packers Corporation（Mitsubishi Corporation）
  • Vion Food Group
  • SugarCreek Packing Company
  • Itoham Yonekyu Holdings Inc.

第7章 市場機会と将来の展望