生鮮きのこ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、生鮮きのこ市場の規模は、2025年の608億1,000万米ドル、2026年の637億2,000万米ドルから、2031年までに805億3,000万米ドルへと拡大すると予測されており、2026年から2031年までの年間平均成長率（CAGR）は4.79％となる見込みです。

本レポートは、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米など）にセグメント分けされています。本レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額および数量）、輸出分析（金額および数量）、輸入分析（金額および数量）、卸売価格の動向分析などが含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）で提示されています。

世界の生鮮きのこ市場の動向と洞察

環境制御型農業の急速な拡大

屋内施設は天候に起因するリスクを軽減し、継続的な収穫サイクルを可能にすることで、小売業者への安定した供給を確保するとともに、高品質な作物の栽培を支援しています。発光ダイオード（LED）システムを活用した垂直農場は、エネルギー消費を最大40％削減しつつ、米国における特殊作物の生産量を増加させており、2024～2025年シーズンには生産量が9億ポンドに達しました。2024年に稼働を開始し、年間生産能力3,000メートルトンを誇るエニファー社の発酵ラインは、精密に制御されたマイコプロテイン生産を拡大するために必要な投資の好例です。この生産では、収量の一貫性を維持するために、厳格な温度および二酸化炭素のモニタリングが不可欠です。電気代が手頃で都市部の市場に近い立地は、持続可能なコスト面での優位性をもたらしており、より多くの生産者が従来の畜舎を気候制御施設へと転換するよう促しています。中期的には、こうした施設の拡大により、季節的な供給不足が解消され、小売業者の商品ラインナップが充実することで、生鮮きのこ市場が活性化すると予測されています。

肉代替品および機能性食品への需要急増

ブランド各社が「ホールフード」や「クリーンラベル」の特性を重視する中、菌糸体由来のタンパク質が、大豆やエンドウ豆の分離タンパク質に取って代わる傾向が強まっています。Meati Foods社は2024年4月に1億米ドルの資金調達に成功し、米国で6,000店舗へと販売網を拡大しました。同様に、MyForest Foods社も2025年3月に1,100万米ドルを調達し、植物由来のベーコンを1,200店舗に導入するなど、大衆市場チャネルでの受容が拡大していることが示されています。2023年、MycoTechnology社は欧州連合（EU）の「新規食品（Novel Food）」承認を取得し、発酵菌糸体原料について、EUの4兆米ドル規模の食料品市場への参入が可能となりました。こうした進展により、キノコ由来タンパク質はニッチな製品から主流の選択肢へと移行しつつあり、高付加価値の需要を促進するとともに、生産者と加工業者間の直接的な提携を後押ししています。

エネルギーコストの変動による農場出荷価格の変動

温帯地域では、環境制御費用が運営コストの最大50％を占めており、総支出において重要な要素となっています。2022年から2023年にかけての欧州のガス危機により、ポーランドやオランダでは生産量が減少しました。これは、卸売価格が上昇する投入コストに追いつかなかったためであり、その結果、利益率が低下し、運営上の課題が生じました。小規模事業者は、こうした設備更新に必要な資金調達において大きな課題に直面しており、それがエネルギー効率の高い技術の導入を制限しています。再生可能エネルギー購入契約を結んでいる生産者は、より低く安定したコストの恩恵を受け、競争上の優位性を得ています。それにもかかわらず、生産者の大半は依然としてスポットエネルギー価格の変動の影響を受けており、これが収益性を損ない、財務上の不確実性を高め、生鮮きのこ市場における生産能力の拡大を妨げています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋は生鮮きのこ市場の74.4％を占めており、その主な要因は、年間10億米ドルを超える中国の大規模な生産・輸出基盤にあります。インドの補助金プログラムでは、指定コミュニティに対する設備投資額の最大75％の還付が行われており、これにより数千の小規模生産者が正規のサプライチェーンに組み込まれています。2023年の日本の生産量は43万メートルトンに達し、エノキ、シメジ、シイタケなどの品種に対する国内需要の強さを裏付けています。一方、オーストラリアの農場出荷部門（2億8,100万豪ドル／1億8,800万米ドル）は、スーパーマーケットとの直接契約の恩恵を受けており、市場の安定が確保されています。冷蔵倉庫や調整雰囲気包装への投資により、湿度の高い地域で20％から30％に達していた廃棄率が低下しました。しかし、インフラのボトルネックが、北米や欧州への輸出の可能性を依然として制限しています。

南米は、2026年から2031年にかけてCAGR5.2％を記録し、地域の中で最も急速な成長が見込まれています。ブラジルでは、生鮮および加工キノコの需要が高まっており、特に即食製品や肉代替製品での需要が増加しています。チリは、自由貿易協定に基づく米国への無関税アクセスを活用し、再輸出のハブとしての役割を果たしています。アルゼンチンの農業重視の姿勢には、国内サプライチェーンの整備次第で、未開拓の潜在力が秘められています。中東およびアフリカでは、トルコや南アフリカなどの新興国が、一人当たり0.5キログラムを下回る現地の消費水準の向上に取り組んでいます。冷蔵物流や資金調達における課題が依然として残っており、これらの地域における急速な拡大を妨げています。

欧州と北米を合わせると、世界のキノコ需要の約5分の1を占めています。2023年、ポーランドは6億370万米ドルの輸出額で欧州の輸出をリードし、オランダが2億5,690万米ドルでそれに続きました。米国では2025年に9億ポンドのキノコが収穫され、生産はペンシルベニア州、カリフォルニア州、フロリダ州に集中しています。カナダの2億8,500万カナダドル（2億1,000万米ドル）規模のキノコ産業は、ニッチな有機製品に重点を置いています。ガス危機に伴うエネルギーコストの上昇により、発光ダイオード（LED）や熱回収システムなどの省エネ技術の導入が進み、これにより施設のエネルギー消費量を約30％削減し、利益率への圧力を緩和することができました。リステリア菌に対する輸入検査の厳格化により、国内生産者は衛生基準の徹底を重視するようになり、それが小売業者の仕入れ選定にも影響を与えています。

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 生鮮きのこ市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の608億1,000万米ドル、2026年の637億2,000万米ドルから、2031年までに805億3,000万米ドルへと拡大すると予測されています。CAGRは4.79%です。
• 生鮮きのこ市場の主な地域はどこですか？
  • アジア太平洋が生鮮きのこ市場の74.4%を占めており、中国の大規模な生産・輸出基盤が主な要因です。
• 生鮮きのこ市場における環境制御型農業の影響は何ですか？
  • 屋内施設は天候に起因するリスクを軽減し、安定した供給を確保し、高品質な作物の栽培を支援しています。
• 肉代替品および機能性食品への需要はどのように変化していますか？
  • 菌糸体由来のタンパク質が、大豆やエンドウ豆の分離タンパク質に取って代わる傾向が強まっています。
• エネルギーコストの変動は生鮮きのこ市場にどのような影響を与えていますか？
  • エネルギーコストの変動が農場出荷価格に影響を与え、収益性を損ない、財務上の不確実性を高めています。
• 生鮮きのこ市場における主要企業はどこですか？
  • Meati Foods社、MyForest Foods社、MycoTechnology社などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 制御環境農業の急速な拡大
  • 肉代替品および機能性食品への需要が急増しています
  • キノコを原料とする高タンパク濃縮物の登場
  • 小売業者との付加価値型農産物直売契約の拡大
  • 低排出作物に対する政府の炭素クレジット優遇措置
  • 免疫力を高める栄養補助食品の主流化
• 市場抑制要因
  • エネルギーコストの変動による農産物生産者価格の変動
  • 多湿な気候下における収穫後の損失が依然として続いている
  • 収穫のピーク時期における労働力不足
  • マイコトキシンに関連する食品安全上のリコール
• 機会
• 課題
• バリューチェーン分析
• 業界におけるAI技術と活用
• 投入資材市場分析
  • 種子／菌種
  • 肥料
  • 農薬
• 流通チャネル分析
• 市場センチメント分析
• PESTLE分析

第5章 市場規模と成長予測

• 地域別
  • 北米
    • 米国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • メキシコ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • カナダ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • 欧州
    • 英国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • オランダ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • イタリア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • ドイツ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
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    • ポーランド
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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    • アイルランド
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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      • 物流およびインフラ
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    • フランス
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • アジア太平洋
    • 中国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
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      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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    • インド
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
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    • 日本
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      • 消費分析（消費額および消費量）
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    • オーストラリア
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  • 南米
    • ブラジル
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
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    • アルゼンチン
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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    • チリ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
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  • 中東
    • トルコ
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    • アラブ首長国連邦
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  • アフリカ
    • タンザニア
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      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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      • 物流およびインフラ
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    • 南アフリカ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析

第6章 最終用途および産業

• 主な用途および新興用途
• 産業別消費内訳

第7章 競合情勢

• 競合概要
• 市場集中度分析

第8章 市場機会と将来の展望