しいたけ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、シイタケ市場の規模は2026年に21億2,000万米ドルに達すると見込まれており、2025年の17億9,000万米ドルから拡大し、2031年までに30億4,000万米ドルに達し、CAGR7.12％で成長すると予測されています。

本レポートは、形態別（生、乾燥、粉末／エキス）、用途別（飲食品、栄養補助食品、パーソナルケア・化粧品、医薬品、その他の用途）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。市場予測は金額（米ドル）で示されています。

世界のシイタケ市場の動向と洞察

うま味が豊富な植物性食品に対する消費者の嗜好の高まり

天然のグルタミン酸を豊富に含むことで知られるシイタケは、フレキシタリアン（柔軟な食生活を送る消費者）の嗜好を満たす、クリーンラベルのうま味源として注目を集めています。2024年、米国食品医薬品局（FDA）は、発酵しいたけ菌糸体タンパク質を「一般に安全と認められる（GRAS）」と認定しました。この承認により、肉代替品、ブイヨン、スナック用調味料への使用が容易になりました。その結果、食品メーカーは、非遺伝子組み換えでアレルゲンを含まないこの風味増強剤を製品に組み込むべく、製品の再配合を進めています。この規制上の承認は、高度に加工された食感改良剤から離れ、ホールフード原料へと向かう業界全体の動きと一致しています。現在、しいたけパウダーは、植物由来のバーガー用ブレンド、インスタントラーメンの調味料パック、および即飲用の骨スープ代替品などに採用されており、合成グルタミン酸ナトリウムに比べて15～25％の利益率プレミアムを実現しています。OECD・FAOの『農業見通し2024-2033』によると、アジア太平洋地域における都市化の進展により、1人当たりのインスタント食品の消費量が増加すると予想されており、それによって常温保存可能なうま味原料への需要が高まると見込まれています。さらに、北米や欧州の高級小売チャネルをターゲットとする輸出業者は、現在、標準的な慣行としてISO 2万2,000食品安全マネジメントシステムの遵守が求められています。

臨床的に裏付けられたシイタケの健康効果に対する認識の高まり

ベータ-1,3-グルカン多糖類であるレンチナンを生成するシイタケの子実体は、腫瘍学分野においてその可能性が示されています。査読付き臨床試験により、その免疫調節作用が実証され、日本および中国では胃がんの補助療法として承認されました。2024年に12億米ドルの市場規模だったレンチナン市場は、2033年までに28億米ドルに成長すると予測されており、その販売量の42％以上を医薬品が占めると見込まれています。2024年の臨床研究では、シイタケを定期的に摂取することで脂質プロファイルが改善され、LDLコレステロール値が低下する可能性があることが示されました。この発見を受け、栄養補助食品ブランド各社は、多糖類含有量を10～30％に標準化したカプセル製品を発売しました。さらに、化粧品メーカー各社は、抗酸化作用や抗炎症作用で知られるシイタケ抽出物を、アンチエイジング用美容液やUVカットクリームなどの製品に活用しています。ニュートラシューティカルズやパーソナルケア分野へのこの拡大は、市場での存在感を多様化するだけでなく、変動しやすい生鮮農産物の価格への依存度を低減させることにもつながっています。EUの「新規食品規則」や、FDAの栄養補助食品cGMP基準を含む規制当局は、抽出物の品質とロット間の均一性を確保し、製薬業界のバイヤーが求める厳しい要件を満たしています。

高い腐敗性によるコールドチェーンコストの高騰

冷蔵保存下での生しいたけの保存期間は7～10日であるため、途切れることのないコールドチェーン物流が不可欠ですが、2024年から2025年にかけてディーゼル価格の高騰や冷媒規制の強化に伴い、このコスト負担はさらに深刻化しました。2023～24年シーズン、米国におけるシイタケ生産量は30％減少した一方、生産者価格は1ポンドあたり4.90米ドルまで上昇しました。これは、投入コストの上昇と、小売業者による価格引き上げへの抵抗との板挟み状態を反映しています。欧州のコールドチェーン事業者は、2024年以降、コストが15～20％上昇したと報告しています。これは、EUのFガス規制により、GWP値の高い冷媒が段階的に廃止され、エネルギー効率の高い輸送ユニットの導入が義務付けられたことが要因です。このような状況下では、流通を掌握する垂直統合型企業が有利となる一方で、小規模生産者は市場から撤退するか、乾燥製品への転換を進めています。調整雰囲気包装（MAP）は保存期間を3～5日延長しますが、1単位あたり0.10～0.15米ドルのコスト増となり、価格に敏感な小売チャネルでは利益率を圧迫しています。

セグメント分析

粉末および抽出物製品は、2031年までCAGR8.79％で、シイタケ市場全体を上回る成長が見込まれています。生シイタケは、アジア太平洋地域における料理需要に支えられ、2025年の売上高の61.12％を占めましたが、コールドチェーンコストの高騰により成長は鈍化しています。常温保存可能なSKUは冷蔵なしで輸送できるため、物流コストを最大半分まで削減し、小売網の拡大につながります。噴霧乾燥法によりレンチナン、エリタデニン、エルゴチオネインが保持されるため、粉末シイタケは、即席スープや肉代替食品における機能性原料としての地位を確立しています。

乾燥しいたけ（丸ごと）は、1：8の戻し比率が外食産業の厨房に価値をもたらすため、国際貿易の主力となっています。一方、エキスのサプライヤーは、乾燥品の1キログラムあたり8～12米ドルに対し、15～25米ドルという高い利益率を上げています。小規模ブランドは、第三者機関による分析証明書を提供するB2Bポータルを通じて調達を行い、信頼性を高めています。乾燥シイタケ市場全体の規模は、2031年までに15億米ドルに迫ると予想される一方、粉末シイタケ市場は9億米ドル規模へと拡大する見込みです。温暖な気候でも結実する遺伝子編集品種により、生シイタケの生産能力は拡大する見込みですが、越境ECにおける販売量の牽引役は、依然として常温保存可能な製品が担っています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は世界のシイタケ売上高の35.31％を占め、生産と国内消費における中国の優位性がその基盤となっています。しかし、持続可能性に関する規制や、有機・地元産キノコのプレミアムな位置づけに後押しされ、2031年までに欧州が8.17％という地域別で最も高いCAGRで推移する見込みです。中国は世界のシイタケ生産量の85％以上を占めており、湖北省は乾燥・半加工品の輸出の中心地として、北米および欧州市場に、国内生産者よりも30～40％安い着荷価格で供給しています。日本の成熟した市場では一人当たりの消費量が安定している一方、ベトナムやインドは、低い人件費と好適な気候を活かした新興の生産拠点となっています。『OECD-FAO農業見通し2024-2033』では、アジア太平洋地域における持続的な都市化が、一人当たりの加工食品消費を牽引し、常温保存可能なシイタケ原料への需要を拡大させると予測されています。しかし、重金属規制の厳格化--中国のGB 2762-2017ではカドミウムの許容値が0.5 mg/kgまでとされているのに対し、EUの規則2023/915では0.15 mg/kgに制限されている--により、輸出業者は培地の調達や収穫後の取り扱い方法を改善せざるを得なくなっています。

北米のシイタケ市場は2023年から2024年にかけて縮小しました。これは、国内生産量が30％減少し、生産者価格が1ポンドあたり4.90米ドルまで上昇したためです。これは、コールドチェーンコストの上昇と中国産輸入品との競合を反映したものです。米国の消費者は、有機認証や地元産をますます好むようになっており、高級な生シイタケと低コストの乾燥輸入品が共存する二極化した市場が形成されています。カナダとメキシコは小規模な供給量にとどまっていますが、メキシコは米国の外食産業向け乾燥シイタケの再輸出拠点として台頭しています。2024年にFDAが発酵シイタケ菌糸体タンパク質に対してGRAS認定を行ったことで、植物由来の製品開発の機会が広がり、北米は粉末や抽出物形態の主要市場としての地位を確立しました。

欧州のCAGR8.17％は、持続可能性に関する政策、高級小売市場での位置づけ、および国境を越えた電子商取引の成長が相まって現れたものです。EUの規則2023/915は、他のどの地域よりも厳しいカドミウムおよび鉛の基準値を定めており、輸入業者に対し、トレーサビリティシステムと第三者機関による検査の実施を義務付けています。これにより、着荷コストが5～8％増加しています。ドイツ、英国、フランス、イタリア、スペインが消費を主導しており、有機シイタケは従来の品種に比べて20～30％高い価格プレミアムが付いています。MUBICプロジェクトでは、バイオガスの消化残渣が基質配合において未使用のおがくずの代替となり、自主的なオフセット制度の下でカーボンクレジットを生み出し、小規模生産者の単位当たりの採算性を向上させることが実証されました（europa.eu）。南米、中東・アフリカは依然として発展途上の市場であり、ブラジルや南アフリカでは健康志向の都市部消費者による早期の採用が見られますが、インフラの不足やコールドチェーン網の限られた範囲が成長を制約しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3か月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• シイタケ市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年に21億2,000万米ドルに達すると見込まれており、2025年の17億9,000万米ドルから拡大し、2031年までに30億4,000万米ドルに達し、CAGRは7.12%です。
• シイタケ市場はどのように分類されていますか？
  • 形態別（生、乾燥、粉末／エキス）、用途別（飲食品、栄養補助食品、パーソナルケア・化粧品、医薬品、その他の用途）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。
• シイタケの健康効果に対する認識はどのように高まっていますか？
  • ベータ-1,3-グルカン多糖類であるレンチナンの免疫調節作用が臨床試験で実証され、日本および中国では胃がんの補助療法として承認されています。
• シイタケの粉末および抽出物製品の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR8.79%で、シイタケ市場全体を上回る成長が見込まれています。
• シイタケ市場における主要企業はどこですか？
  • Xuerong Biotechnology、Hokto Kinoko Co., Ltd.、Monterey Mushrooms, Inc.、Monaghan Mushrooms、Lianfeng（Suizhou）Food Co.などです。
• アジア太平洋地域のシイタケ市場の特徴は何ですか？
  • 2025年に世界のシイタケ売上高の35.31%を占め、中国の優位性がその基盤となっています。
• シイタケのコールドチェーンコストはどのように影響していますか？
  • 冷蔵保存下での生しいたけの保存期間は7～10日で、コールドチェーン物流が不可欠ですが、コスト負担が深刻化しています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • うま味豊かな植物由来食品に対する消費者の嗜好の高まり
  • シイタケの臨床的に裏付けられた健康効果に対する認識の高まり
  • 中国を中心とした低コストの輸出サプライチェーンの拡大
  • 越境ECにおける常温保存可能な乾燥・粉末製品の急速な普及
  • おがくず廃棄物のアップサイクリングによるカーボンクレジット収入
  • 遺伝子編集により気候変動に強い高収量品種がパイロット規模に達しました
• 市場抑制要因
  • 鮮度保持が困難なため、コールドチェーンのコスト上昇を招いています
  • 低コストのオイスターマッシュルームおよびボタンマッシュルームによる競合
  • 農薬残留物および重金属の輸入許容基準の厳格化
  • バイオマス・エネルギーブームにより、広葉樹のおがくずの供給が逼迫しています
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム
  • 生鮮
  • 乾燥
  • 粉末／抽出物
• 用途
  • 食品・飲料
  • 栄養補助食品
  • パーソナルケア・コスメ
  • 医薬品
  • その他の用途
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • インド
    • 中国
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Xuerong Biotechnology
  • Hokto Kinoko Co., Ltd.
  • Monterey Mushrooms, Inc.
  • Monaghan Mushrooms
  • Lianfeng（Suizhou）Food Co.
  • Hirano Mushroom LLC
  • Fresh Mushroom Europe NV
  • M2 Ingredients
  • Nammex
  • China Greenfresh Group
  • JUNESUN FUNGI
  • Shanghai Bright Esunyes
  • Starway Bio-technology
  • Ruyiqing
  • Jiangsu Hualv
  • HuBei SenYuan
  • Shandong Youhe
  • Zhuhai Sunny Evergreen Food
  • Chengde Runlong Foodstuffs
  • Anyuan Tianhua
  • Shenzhen Dalishi

第7章 市場機会と将来の展望