果物・野菜加工機器：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、果物・野菜加工機器の市場規模は2025年に82億1,000万米ドルと評価され、2026年の87億2,000万米ドルから2031年までに118億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは6.24％となる見込みです。

本レポートは、機器タイプ（前処理設備、加工機器、包装・搬送設備）、製品タイプ（ジュース・ピューレ、冷凍農産物、缶詰農産物、乾燥・脱水農産物、生鮮、カット生鮮）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の果物・野菜加工機器市場の動向と洞察

コールドチェーンおよび保存技術の導入拡大

コールドチェーンのインフラは、収穫後のロスを削減し、輸出市場向けの保存期間を延長するという政府の要請に後押しされ、かつてないペースで拡大しています。インドは2024年、Pradhan Mantri Kisan Sampada Yojanaの下で399件のコールドチェーンプロジェクトを承認し、予冷、熟成室、冷蔵輸送ネットワークを備えた統合型パッキングハウスを対象としています。これにより、収穫時点で品質を保持するブラストフリーザー、個別急速冷凍トンネル、および調整雰囲気包装装置に対する派生需要が生まれています。同様に、シンガポールの「30 by 30」食料安全保障イニシアチブも、国産農産物の冷蔵保管能力を義務付けており、垂直農場や制御環境農業の事業者に、収穫後加工ラインの設置を迫っています。このことから戦略的に見て、コールドチェーンへの投資はもはや流通段階に限定されず、加工段階にも及ぶようになり、農場と工場の設備の境界線が曖昧になりつつあります。

自動化・高効率加工機器における技術的進歩

自動化は、選別や切断といった反復的な作業から、欠陥検出や収率最適化といった認知機能へと移行しつつあります。ビュラー社の「LumoVision」光学選別機は、ハイパースペクトルイメージングと機械学習アルゴリズムを活用し、人間の検査員には見えない内部欠陥を特定することで、誤排除を15％削減し、処理能力を向上させています。JBTコーポレーションの「Frigoscandia GYRoCOMPACT」スパイラルフリーザーは、IoTセンサーを統合しており、ベルト速度や冷媒流量をリアルタイムで調整することで、従来のシステムと比較してエネルギー消費量を20％削減しています。これらの進歩が重要なのは、価値提案を「人手の代替」から「データ駆動型のプロセス制御」へと転換させ、加工業者が一貫した品質とトレーサビリティを保証できるようにするためです。これらは、小売業のプライベートブランド契約や輸出認証の必須条件となっています。予知保全や遠隔診断機能を組み込んだ機器サプライヤーは、プレミアム価格を獲得しています。というのも、予期せぬ稼働停止により、加工業者には1日あたり5万～20万米ドルの生産損失や廃棄コストが発生するからです。

高度な加工機器には多額の初期投資が必要

洗浄、選別、切断、ブランチング、包装に至るまで自動化が統合された加工ラインには、200万～500万米ドルの資本が必要であり、このハードルにより、ほとんどの中小企業は旧式の設備をアップグレードすることができません。投資収益率（ROI）の算定は、処理能力の向上と人件費の削減にかかっていますが、新興市場の加工業者は設備融資の金利が12％から18％にも達しており、これにより投資回収期間が7年以上へと延び、正味現在価値が低下しています。リースや「サービスとしての設備（Equipment-as-a-Service）」といったモデルは、北米や欧州以外では依然として未発達なままであり、加工業者は自己資金で賄うか、政府の補助金に頼らざるを得ません。しかし、政府の補助金は支給が遅れたり、プロジェクト費用の30％に上限が設けられたりすることが多々あります。この資金面の制約により、市場は二極化しています。大手加工業者は大量受注契約を通じて投資を償却できる一方、小規模事業者は設備更新を先送りせざるを得ず、その結果、品質のばらつきが解消されず、トレーサビリティやHACCP準拠が義務付けられている輸出市場への参入が制限されています。

セグメント分析

2025年時点で、加工機器は市場の53.78％を占めており、これは、生鮮農産物をブランチング、殺菌、抽出、濃縮といった工程を通じて消費者に提供可能な形態へと変換する、中核的な付加価値段階としての役割を反映しています。しかし、「包装・搬送設備」は2031年まで年率7.71％で拡大しており、これはすべての設備タイプの中で最も速い成長率です。これは、加工業者が、調整雰囲気包装（MAP）の基準を満たし、最終処理段階での汚染リスクを低減するために、ライン末端の自動化を優先しているためです。垂直型成形・充填・密封機、ロボット式ケースパッカー、インラインチェックウェイヤーは、「Safe Quality Food」および「British Retail Consortium」の認証取得を目指す施設において、手作業に取って代わりつつあります。これらの認証では、包装工程のあらゆる接触点において、文書化された管理が義務付けられています。洗浄機、皮むき機、石取り機などを含む前処理設備は、依然として不可欠ですが、コモディティ化が進んでおり、差別化の要素は、水の再循環効率や、3-AおよびEHEDGの衛生基準に準拠した衛生的な設計特性に限られています。

「包装・ハンドリング」分野へのシフトは、より広範な戦略的転換を反映しています。加工業者は、加工工程で確立された製品の品質が、不適切な包装によって損なわれる可能性があることを認識しています。これは特に、賞味期限が7日から14日のフレッシュカット製品や最小限の加工しか施されていない製品において顕著です。GEAのロボット式ピック・アンド・プレースシステムは、ビジョンガイド式選別機能と統合されており、1分あたり120ユニットを超える速度でSKU混合梱包を可能にします。これは、Eコマースのフルフィルメントや小売向けのバラエティパックにとって極めて重要な機能です。ISO 22000などのコンプライアンス枠組みにより、包装ラインのバリデーション要件は、アレルゲンの交差汚染防止や改ざん防止シールまで拡大されており、これにより、自動切り替え機能やCIP（定置洗浄）機能を備えた設備への資本配分が促進されています。前処理装置は基盤となるものですが、サプライヤーが従来は加工工程に関連付けられてきた光学選別や欠陥品排除といった技術を組み込まない限り、利益率の拡大には限界があります。これにより、装置カテゴリー間の融合が進んでいます。

地域別分析

アジア太平洋地域は2025年に市場の31.05％を占め、中国のコールドチェーン規制、インドのPMFME補助金、そして日本における人手不足による自動化が進展したことがその要因となっています。中国国家発展改革委員会によると、中国の「第14次五カ年計画」では、コールドチェーン物流に150億米ドルが割り当てられており、これには山東省、広東省、四川省の加工ハブが含まれており、小規模農家の生産物を輸出基準の量に集約しています。日本では労働力人口の減少（2019年から2024年にかけて製造業の雇用が8％減少）により、コンビニやレトルト食品メーカーに供給する野菜加工施設において、協働ロボットやAIを活用した品質検査の導入が加速しています。オーストラリアでは、輸出志向の園芸農業、特に東南アジア向けのベリー類や核果類に重点が置かれており、植物検疫基準を満たす光学選別機や調整雰囲気包装ラインへの投資が促進されています。同地域の成長は不均一です。中国沿岸部やインドの都市部では多国籍の加工業者が支配的である一方、内陸部や農村部では手作業による加工に依存しており、高級機器サプライヤーが技術力で競争し、現地メーカーが価格競争を行うという二極化した市場が形成されています。

中東およびアフリカは、食料安全保障の必要性と輸入代替政策に後押しされ、年率7.92％という地域で最も高い成長率で拡大しています。アラブ首長国連邦（UAE）の「2051年国家食料安全保障戦略」では、生鮮農産物の自給率70％が義務付けられており、これを受けて、同国政府によると、垂直農場事業者や制御環境農業プロジェクトが、葉物野菜やトマト向けの収穫後加工ラインを導入しています。サウジアラビア政府によると、同国の「ビジョン2030」では、農業加工インフラに32億米ドルが割り当てられています。これには、アル・アハサのナツメヤシ加工施設やジザンの野菜梱包施設が含まれており、エジプトやヨルダンからの輸入への依存度を低減することを目的としています。南アフリカの柑橘類およびブドウの輸出部門（年間25億米ドル規模）では、欧州連合（EU）のトレーサビリティ要件およびグローバルGAP認証を満たすため、選別・梱包ラインのアップグレードが進められています。

欧州や北米は成熟した市場ではありますが、持続可能性に焦点を当てた設備のアップグレードへの投資を続けています。欧州委員会の発表によると、欧州の「農場から食卓まで（Farm to Fork）」戦略では、2030年までに食品廃棄物を50％削減することが義務付けられており、外観上の欠陥がある農産物をジュースやピューレの生産に活用するAI搭載の選別システムの導入が促進されています。北米では、人件費の削減が重視されており、カリフォルニア州やワシントン州では最低賃金が1時間あたり15米ドルを超えていることから、ロボットによる収穫や自動梱包が加速しています。機器サプライヤーは、圃場用機械と加工ラインを統合したターンキーソリューションを提供しています。ブラジルやアルゼンチンを筆頭とする南米では、北米や欧州への冷凍フルーツの輸出が拡大しており、HACCPやコーシャ認証の基準を満たすIQFトンネルや急速冷凍庫が必要とされています。FDA、EFSA、コーデックス・アリメンタリウスなどの機関による規制の影響により、すべての地域で設備の仕様が定まっており、輸出市場をターゲットとする加工業者にとって、衛生的な設計やトレーサビリティ機能は必須条件となっています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 果物・野菜加工機器の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に82億1,000万米ドル、2026年には87億2,000万米ドル、2031年までには118億米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.24%です。
• 果物・野菜加工機器市場の主要企業はどこですか？
  • Buhler AG、GEA Group Aktiengesellschaft、JBT、KRONEN GmbH、Alfa Laval AB、Turatti Group、Navatta Group Food Processing S.r.l.、Allround Vegetable Processing、FENCO Food Machinery S.r.l.、Bertuzzi Food Processing S.r.l.、Sormac B.V.、Mepaco、Heat and Control, Inc.、Key Technology, Inc.、Krones AG、Bucher Industries AG、ANKO Food Machine Co., Ltd.、Bigtem Makine A.S.、Syntegon Technology GmbH、SPX FLOW, Inc.、LVMH（Maison Francis Kurkdjian, Fresh）などです。
• 果物・野菜加工機器市場のセグメントはどのように分類されていますか？
  • 機器タイプ（前処理設備、加工機器、包装・搬送設備）、製品タイプ（ジュース・ピューレ、冷凍農産物、缶詰農産物、乾燥・脱水農産物、生鮮、カット生鮮）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。
• コールドチェーンおよび保存技術の導入拡大の背景は何ですか？
  • 政府の要請に後押しされ、収穫後のロスを削減し、輸出市場向けの保存期間を延長するために、コールドチェーンのインフラが拡大しています。
• 自動化・高効率加工機器における技術的進歩はどのようなものですか？
  • 自動化は、選別や切断から欠陥検出や収率最適化へと移行し、データ駆動型のプロセス制御が進んでいます。
• 高度な加工機器にはどのくらいの初期投資が必要ですか？
  • 200万～500万米ドルの資本が必要であり、このハードルにより中小企業は旧式の設備をアップグレードできません。
• アジア太平洋地域の果物・野菜加工機器市場の特徴は何ですか？
  • 2025年に市場の31.05％を占め、中国のコールドチェーン規制、インドのPMFME補助金、日本の自動化が進展しています。
• 中東およびアフリカ地域の市場成長率はどのくらいですか？
  • 年率7.92％という地域で最も高い成長率で拡大しています。
• 欧州や北米の市場の特徴は何ですか？
  • 成熟した市場であり、持続可能性に焦点を当てた設備のアップグレードへの投資を続けています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • コールドチェーンおよび保存技術の普及が進んでいます
  • 自動化・高効率化された加工機器における技術の進歩
  • 加工を最小限に抑え、新鮮な味わいの製品に対する消費者の嗜好の高まり
  • 食品加工および農業技術の近代化を促進する政府の取り組み
  • 処理時間と人件費を削減する多機能機器の開発
  • 食品の安全性や衛生基準に対する意識の高まり
• 市場抑制要因
  • 高度な加工機器には多額の初期投資が必要となります
  • 自動化機械の複雑さとメンテナンス要件
  • 高度な機器を操作できる熟練労働者の不足
  • 各地域における厳格な規制遵守および認証要件
• 技術展望
• 規制情勢
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 機器タイプ別
  • 前処理装置
  • 加工装置
  • 包装・搬送機器
• 最終製品タイプ別
  • ジュースおよびピューレ
  • 冷凍農産物
  • 缶詰農産物
  • 乾燥・脱水製品
  • 生鮮
  • 生鮮カット
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• Market Positioning Analysis
• 企業プロファイル
  • Buhler AG
  • GEA Group Aktiengesellschaft
  • JBT
  • KRONEN GmbH
  • Alfa Laval AB
  • Turatti Group
  • Navatta Group Food Processing S.r.l.
  • Allround Vegetable Processing
  • FENCO Food Machinery S.r.l.
  • Bertuzzi Food Processing S.r.l.
  • Sormac B.V.
  • Mepaco
  • Heat and Control, Inc.
  • Key Technology, Inc.
  • Krones AG
  • Bucher Industries AG
  • ANKO Food Machine Co., Ltd.
  • Bigtem Makine A.S.
  • Syntegon Technology GmbH
  • SPX FLOW, Inc.
  • LVMH（Maison Francis Kurkdjian, Fresh）

第7章 市場機会と将来の展望