北米の減塩原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の北米の減塩原料市場の規模は13億8,000万米ドルと推定されており、2025年の12億5,000万米ドルから拡大し、2031年には22億4,000万米ドルに達すると予測されています。

2026～2031年にかけてのCAGRは10.19％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ別（アミノ酸・グルタミン酸塩、ミネラル塩、酵母抽出物、その他）、形態別（粉末・顆粒、液体）、用途別（ベーカリー・菓子、調味料・香辛料・ソース、その他）、国別（米国、カナダ、メキシコ、その他の北米諸国）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）と数量（個）で提示されています。

北米の減塩原料市場の動向と洞察

FDAの第2段階における自主的ナトリウム目標値による製品再配合の加速

2024年8月にFDAが発表した第2段階の自主的なナトリウム目標は、米国人の平均摂取量を1日あたり約2,750mgまで削減することを目指しており、これにより加工食品全般にわたる製品改良の取り組みが加速しています。第1段階のデータによると、約40％のカテゴリーが目標を達成しているか、あるいは目標に近づいていることが示されています。2024年12月に更新された「健康的」栄養成分表示基準では、基準量あたりのナトリウム量を1日の摂取基準値の10％（230mg）以下に制限しており、これにより多くの従来型ベーカリー製品、スナック、調味料製品が事実上、この表示基準を満たせなくなりました。2025～2026年にかけて段階的に導入され、2027年7月からは週平均値に基づいて施行されるUSDA（米国農務省）の学校給食におけるナトリウム制限は、機関購買担当者による事前検証済みの原料の採用を促進しています。塩化カリウムの代替表示として「カリウム塩」を認めるFDA（米国食品医薬品局）のガイダンスにより、消費者の混乱は緩和されましたが、自主的な順守であるため、小規模メーカー間では成分見直しの進捗にばらつきが見られます。一方、州議会法案A8860Bに基づき拡大されたニューヨーク市のナトリウム警告アイコン規制は、フードサービス業者に対し、メニュー項目の基準値を満たすためにミネラル塩混合や酵母抽出物を使用するよう圧力をかけています。

高血圧と心血管疾患（CVD）のリスクに対する消費者の意識の高まり

CDCによると、米国の成人の48％（約1億1,990万人）が高血圧に罹患しており、その90％が推奨される1日あたりのナトリウム摂取量である2,300mgを超えており、平均摂取量は3,400mgとなっています。この公衆衛生上の課題により、「低ナトリウム」と「減塩」製品の需要が高まっています。FDAの表示規則では、これらの製品はナトリウム含有量を25％または50％削減することが求められています。2024年にペルーで実施された臨床検査では、塩化ナトリウム75％と塩化カリウム25％の代替品を使用することで、新規高血圧の発症率が50％減少し、血圧が約2mmHg低下したことが実証され、カリウムを豊富に含む配合が心血管系に有益であることが裏付けられました。大さじ1杯あたり750mgを超える醤油などの高ナトリウム調味料は、米国心臓協会（AHA）から規制上の精査を受けています。一方、カナダ保健省（Health Canada）が2012年に設定した自主的な目標では、2017年までに平均摂取量を2,760mgに削減することを目指しており、持続的な公衆衛生キャンペーンの効果が示されています。カナダで提案されている「高ナトリウム」マークや、メキシコのNOM-051による「過剰なナトリウム」警告といった、包装前面への表示に関する取り組みに加え、2024年のPROFECOによる監査も相まって、消費者の意識はさらに高まり、小売産業における製品改良が促進されています。

塩化カリウムの苦味と金属的な異味

塩化カリウムの苦味や金属的な後味は、依然として普及拡大の主要障壁となっています。これは、ナトリウムイオンが苦味受容体を遮断するのに対し、カリウムイオンにはその作用がないためです。ノルウェーのVKMプロトコル（2021年）は、加工食品における20～30％の現実的な置換を支持していますが、「減塩」表示に必要な50％に達するには、アデノシン一リン酸、L-アルギニン、または酵母抽出物などの味覚調節剤が必要となり、これにより配合の複雑さとコストが増加します。カーギルの「Potassium Pro Ultra Fine」は、植物由来の肉製品において20～35％のナトリウム削減を実現していますが、40％を超えると受容性が急激に低下します。アデノシン一リン酸は苦味を遮断し、L-アルギニンは塩味を増強しますが、これらの味覚調節剤はすべてがGRAS（一般に安全と認められる）として承認されているわけではなく、クリーンラベル製品での使用が制限されています。チーズでは、うま味増強剤による30～50％の置換が実現されていますが、ベーカリー製品やスナック製品では、カリウム特有の金属的な後味が依然として課題となっています。

セグメント分析

2025年、北米の減塩原料市場ではミネラル塩が主導的地位を占め、売上高の48.62％を占めました。その筆頭は塩化カリウムであり、ナトリウムとの置換比率が1対1であること、ベーカリー、肉製品、スナック製品の各用途において幅広い規制上の承認を得ていることが要因です。塩化カリウムは、味マスキング剤と組み合わせることで、加工肉製品において最大50％のナトリウム削減を可能にしており、カーギル社のニューヨーク州ワトキンス・グレンにある施設は、食品グレードの供給に対する戦略的重点を反映しています。硫酸マグネシウム、乳酸カリウム、塩化カルシウムなどのその他の鉱物塩は、ニッチな役割を果たしています。コービオン社の「PURASAL」乳酸カリウムは、保存機能とナトリウム置換機能の両方を備えており、同社の「Verdad Essence WH100」は、その用途を製パンセグメントにおけるカビ抑制にまで拡大しています。遊離グルタミン酸を約5％、総グルタミン酸を10％含む酵母抽出物は、カリウムの金属的な風味をマスキングするためにヌクレオチド抽出物と混合されるケースが増えており、調味料の再配合を遅らせていた供給制約を解消する、アンジェル・イースト社の年産1万1,000トンの白洋工場がこれを支えています。

アミノ酸やグルタミン酸は、植物由来の肉代替食品のセグメントで注目を集めており、DSM-Firmenichの「Maxavor®RYE LS」プロセスフレーバーは、うま味の深みをもたらしつつ、ナトリウムを20～30％削減することを可能にしています。また、グルタミン酸や分岐鎖アミノ酸を生成する酵素処理も、うま味食品においてナトリウムを約20％削減することが実証されており、アミノ酸プラットフォームの有効性が裏付けられています。独自混合や新規モジュレーターを含む「その他」セグメントは、ケリー社の「TasteSense Salt」（塩化カリウムを使用せずにスナック食品のナトリウムを最大40％削減）や、MANEの「SENSE CAPTURE™」システム（減塩プロトタイプの風味の不足点を特定する）といったイノベーションの恩恵を受けています。酵母抽出物市場では産業再編が進んでおり、その一例として、アサヒグループフーズによる2025年のライバー社（Leiber GmbH）の買収が挙げられます。メーカー各社がうま味に富んだクリーンラベルソリューションをますます重視する中、同セグメントの2031年のCAGRは12.62％と予測されており、ミネラル塩を上回る伸びを示しています。

その他の特典

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 2026年の北米の減塩原料市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年の北米の減塩原料市場の規模は13億8,000万米ドルと推定されており、2025年の12億5,000万米ドルから拡大し、2031年には22億4,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは10.19％となる見込みです。
• 北米の減塩原料市場の主な製品タイプは何ですか？
  • 製品タイプはアミノ酸・グルタミン酸塩、ミネラル塩、酵母抽出物、その他に分類されています。
• 北米の減塩原料市場におけるミネラル塩の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、北米の減塩原料市場ではミネラル塩が主導的地位を占め、売上高の48.62％を占めました。
• FDAの第2段階における自主的ナトリウム目標は何ですか？
  • FDAが発表した第2段階の自主的なナトリウム目標は、米国人の平均摂取量を1日あたり約2,750mgまで削減することを目指しています。
• 高血圧に関する米国の成人の割合はどのくらいですか？
  • CDCによると、米国の成人の48％（約1億1,990万人）が高血圧に罹患しています。
• 塩化カリウムの普及拡大の障壁は何ですか？
  • 塩化カリウムの苦味や金属的な後味が普及拡大の主要障壁となっています。
• 北米の減塩原料市場における主要企業はどこですか？
  • 主要企業にはCargill Inc.、Kerry Group plc、Tate & Lyle plc、Givaudan SA、DSM-Firmenichなどがあります。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

• 市場概要
• 市場促進要因
  • FDAの第2段階における自主的ナトリウム目標値による製品再配合の加速
  • 高血圧と心血管疾患（CVD）のリスクに対する消費者の意識の高まり
  • カリウム塩混合とうま味増強剤の進歩
  • カスタマイズ型低ナトリウムソリューション用AI駆動型製剤プラットフォーム
  • 植物由来の肉・乳製品代替品のブームに伴うナトリウム削減の必要性
  • ミールキットとフードサービス事業者の調達推進
• 市場抑制要因
  • 塩化カリウムによる苦味と金属的な異味
  • 原料費の高騰と食塩との比較
  • リスクのある集団における高カリウム血症の安全性限界値
  • 特殊酵母とヌクレオチド抽出物の供給逼迫
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • アミノ酸・グルタミン酸塩
  • ミネラル塩
    • 塩化カリウム
    • 硫酸マグネシウム
    • 乳酸カリウム
    • 塩化カルシウム
  • 酵母抽出物
  • その他
• 形態別
  • 粉末・顆粒
  • 液体
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • 調味料・香辛料・ソース
  • 乳製品・冷凍食品
  • 食肉・食肉製品
  • スナック
  • その他
• 国別
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
  • その他の北米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ポジショニング分析
• 企業プロファイル
  • Cargill Inc.
  • Kerry Group plc
  • Tate & Lyle plc
  • Givaudan SA
  • DSM-Firmenich
  • Sensient Technologies Corp.
  • Corbion NV
  • Archer Daniels Midland Co.（ADM）
  • Dr. Paul Lohmann GmbH & Co. KGaA
  • Jungbunzlauer AG
  • Innophos Holdings Inc.
  • ICL Food Specialties
  • Solina Group
  • Salt of the Earth Ltd.
  • Lesaffre（Biospringer & Ohly）
  • Advanced Food Systems Inc.
  • NuTek Natural Ingredients
  • Angel Yeast Co. Ltd.
  • K+S Aktiengesellschaft（Morton Salt）
  • LoSalt Ltd.

第7章 市場機会と今後の動向