欧州の減塩素材：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、欧州の減塩素材市場の規模は2025年に10億6,000万米ドルと評価され、2026年の11億3,000万米ドルから2031年までに15億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは6.78％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（アミノ酸およびグルタミン酸塩、ミネラル塩、酵母エキス、その他）、形態（粉末／顆粒、液体）、用途（ベーカリーおよび菓子類、調味料、味付け用調味料およびソースなど）、地域（ドイツ、英国、フランス、イタリア、スペイン、ロシアなど）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

欧州の減塩素材市場の動向と洞察

EUの減塩枠組み、英国のHFSS規制、およびニュートリスコアの導入により、製品のリフォーミュレーションが加速しています

英国におけるHFSSの義務化規制に加え、フランス、ドイツ、ベルギー、オランダ、スペインで統一されたニュートリスコア（Nutri-Score）表示制度の導入により、製品の再配合を行う余地は大幅に狭まっています。これらの規制は、メーカーに対し製品の栄養プロファイルの改善を促すことで、より健康的な食品の選択を促進することを目的としています。小売業界では現在、低ナトリウム製品のSKUを優先するインセンティブが設けられており、これによりプライベートブランド企業とブランド企業の双方が、こうした進化する基準に準拠するためのコンプライアンスプロジェクトを加速させています。この変化は、規制の順守を確実にするだけでなく、より健康的な選択肢を求める消費者の需要の高まりに応えることで、市場でのポジショニングを強化することにもつながります。特に、ドイツの食品農業省は、再配合された製品の60％が、主にナトリウムの削減によって、ニュートリスコアの評価を1段階向上させたと報告しています。これは、規制要件を満たし、公衆衛生上の懸念に対処するための重要な戦略として、ナトリウム削減が果たす決定的な役割を浮き彫りにしています。

味の損失なく、さらなるナトリウム削減を可能にするクリーンラベルのうま味および酵母エキスシステム

グルタミン酸やヌクレオチドなどのうま味増強成分を豊富に含む酵母エキスは、うま味の知覚を高めます。このうま味増強効果により、金属的な後味を生じさせることなくナトリウムを30～40％削減することが可能となり、健康志向の消費者や、規制上のナトリウム上限値の遵守を目指す食品メーカーにとって、好ましい選択肢となっています。Ohly-K社とBiospringer社は最近、「E番号」表示を回避した製品を発表しました。この特徴は、クリーンラベル原料への需要の高まりに沿ったものであり、西欧の消費者からも支持を得ています。一方、Angel Yeast社は、ハンガリーの工場における非遺伝子組み換え（非GMO）生産体制を強みとして位置づけ、中央欧州へのアクセスを改善し、サプライチェーンを合理化しています。これにより、地域メーカーにとって納品効率の向上と物流上の複雑さの軽減が期待されます。

ナトリウムを25～30％以上削減した場合のKClによる異味と消費者の受容性の課題

欧州15カ国において、食品への塩化カリウム（KCl）置換に伴う苦味の発生点を特定するため、官能評価パネルによる広範な評価が実施されました。その結果、KClの置換率が25～30％に達すると、苦味が顕著に感じられることが明らかになりました。参加者の中で、イタリア人とスペイン人の試食者は苦味に対する許容度が最も低く、味覚の嗜好に地域ごとの大きな違いがあることが示されました。さらに、KCl含有量の高いSKU（在庫管理単位）の小売実績も、こうした官能的な課題を反映していました。市場投入から6ヶ月以内に、これらの製品の売上は最大18％減少しており、消費者の味覚的知覚が製品の受容度や市場実績に与える潜在的な影響が浮き彫りになりました。

セグメント分析

2025年、欧州の減塩素材市場では、ミネラル塩が総売上高の65.72％を占め、市場を独占しました。この強固な地位は、主に塩化カリウムの広範な使用によるものであり、EU全域での推奨や、1キログラムあたり1.20～1.50ユーロという競争力のある価格帯が後押ししています。ドイツやフランスの中堅メーカーでは、塩化カルシウムと硫酸マグネシウムのブレンドを採用する動きがますます広がっています。この変化は、慢性腎臓病（CKD）を懸念する消費者のニーズに応えるため、カリウム含有量の表示を最小限に抑えつつ、味を最適化することを目的としています。さらに、味、食感、規制遵守を単一の原料プラットフォームにシームレスに統合した、ハイブリッド微結晶システムが包括的なソリューションとして台頭しています。

酵母エキスは、2031年までの年間平均成長率（CAGR）が9.04％と堅調に推移すると予測されており、最も急速な拡大を遂げているセグメントです。この急成長は、主に西欧の食品加工業者が、うま味や風味を自然に引き出す「クリーンラベル」ソリューションへの関心を高めていることに起因しています。2031年までに売上高が3億2,000万米ドルを超えると予想される酵母エキスは、その出発点は控えめであったにもかかわらず、急速に市場での存在感を強めています。このセグメントのイノベーションは、主にその場発酵（in-situ fermentation）およびマイクロカプセル化技術に重点を置いた特許によって推進されています。これらの進歩は、単なるナトリウム代替という枠を超えた機能性を高めるだけでなく、天然由来の配合分野における製品の地位を強化することにもつながっています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 欧州の減塩素材市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に10億6,000万米ドル、2026年には11億3,000万米ドル、2031年までには15億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.78%です。
• 欧州の減塩素材市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • アミノ酸およびグルタミン酸塩、ミネラル塩、酵母エキスなどです。
• 欧州の減塩素材市場におけるミネラル塩の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、ミネラル塩が総売上高の65.72%を占め、市場を独占します。
• 酵母エキスの市場成長率はどのくらいですか？
  • 2031年までの年間平均成長率（CAGR）が9.04%と予測されています。
• 欧州の減塩素材市場における主要企業はどこですか？
  • K+S Minerals and Agriculture GmbH、Cargill Incorporated、Tate & Lyle PLC、Kerry Group PLC、dsm-firmenich AGなどです。
• EUの減塩枠組みや英国のHFSS規制は市場にどのような影響を与えていますか？
  • 製品のリフォーミュレーションが加速し、より健康的な食品の選択を促進しています。
• KClの使用に関する消費者の受容性の課題は何ですか？
  • KClの置換率が25～30%に達すると、苦味が顕著に感じられることが明らかになりました。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • EUの減塩枠組み、英国のHFSSおよびニュートリスコアの導入により、製品成分の見直しが加速しています
  • 味の劣化を招くことなく、ナトリウム含有量をさらに削減できる「クリーンラベル」のうま味および酵母エキスシステム
  • 東欧における加工食品および即席食品の普及率の上昇
  • 保存期間（乳酸塩／酢酸塩）と味を組み合わせたサプライヤーの製品ポートフォリオにより、製品再配合に伴うリスクを軽減
  • AIを活用した味覚設計と予測に基づく配合開発が、規制適合までの期間を短縮しています
  • 高還元率を実現するKCl以外の経路を可能にするマイクロクリスタル／マイクロスフィア塩技術
• 市場抑制要因
  • KClの異臭問題およびナトリウム含有量を25～30％以上削減した場合の消費者受容における課題
  • パン・肉における機能的なトレードオフ（構造、水分活性、微生物学）
  • ベラルーシ・ロシア制裁後のKClの供給・価格の変動と物流上の制約
  • CKD患者におけるカリウム標識に対する感受性により、KClベースの溶液の使用が制限されています
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • アミノ酸およびグルタミン酸
  • ミネラル塩
    • 塩化カリウム
    • 硫酸マグネシウム
    • 乳酸カリウム
    • 塩化カルシウム
  • 酵母エキス
  • その他
• 形態別
  • 粉末・顆粒
  • 液体
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • 調味料・香辛料・ソース
  • 乳製品および冷凍食品
  • 食肉および食肉製品
  • スナック
  • その他
• 国
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • オランダ
  • ポーランド
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • その他の欧州諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• Market Positioning Analysis
• 企業プロファイル
  • K+S Minerals and Agriculture GmbH（NUTRIKS）
  • Cargill Incorporated
  • Tate & Lyle PLC
  • Kerry Group PLC
  • dsm-firmenich AG
  • Givaudan SA
  • Symrise AG
  • Corbion NV
  • Jungbunzlauer Suisse AG
  • Biospringer（Lesaffre Savoury Ingredients）
  • Ohly GmbH（ABF Ingredients）
  • Angel Yeast Co., Ltd.
  • Ajinomoto Foods Europe（AFE SID）
  • MicroSalt plc
  • Ingredion EMEA
  • Salt of the Earth Ltd.
  • SALT Minerals GmbH
  • Brenntag Food & Nutrition（distribution partner）
  • Royal DSM NV（legacy;see dsm-firmenich）
  • Archer Daniels Midland Company（ADM）
  • Bunge Ltd（relevance check）

第7章 市場機会と将来の展望