乾燥食品：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、脱水食品市場の規模は2025年に2,724億5,000万米ドルと評価され、2026年の2,894億1,000万米ドルから2031年までに3,916億8,000万米ドルに達すると推定されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは6.23％となる見込みです。

本レポートは、乾燥技術別（噴霧乾燥、凍結乾燥、真空乾燥など）、製品カテゴリー別（果物・野菜、肉・魚介類、乳製品・卵など）、性質別（従来型・有機）、最終用途別（工業用包装食品、外食産業、小売）、および地域別に分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の脱水食品市場の動向と洞察

利便性と長期保存性への需要

都市化と消費者のライフスタイルの変化により、食品の嗜好が再構築されており、脱水食品は利便性と長期保存性において先導的な役割を果たしています。パンデミック以降、外出先での食事への顕著なシフトが見られます。働く社会人や多忙な家庭では、調理が簡単でありながら栄養価の高い食品が好まれるようになっています。乾燥食品はこの需要に応えるものであり、フリーズドライ製品では最長25年という保存期間を誇ります。これは、生鮮食品の保存期間が数日や数週間にとどまるのとは対照的です。この長期保存性は、緊急時の備えとして特に価値が高く、政府や機関が戦略的備蓄として乾燥食品を備蓄するきっかけとなっています。例えば、国際貿易センター（ITC）によると、英国における乾燥野菜の輸入額は、2024年に前年比で680万ポンド（+8.23％）増加しました。8,990万ポンドに達したこの数値は、過去10年間で最高額となっています。一般消費者だけでなく、業務用飲食業界も脱水食材のメリットを享受しています。これらの食材は、保管コストの削減や廃棄物の削減につながるだけでなく、複数の店舗でメニューを安定して提供することを可能にします。再封可能なパウチや分量調整済みのパッケージといった包装の革新は、その魅力をさらに高め、消費者が品質を損なうことなく、少しずつ製品を使用できるようにしています。

アウトドアおよびアドベンチャー活動の成長

アウトドアレクリエーション業界の成長に伴い、ハイキング、キャンプ、アドベンチャースポーツ愛好家向けに特化した、軽量で栄養価の高い食品ソリューションへの需要が高まっています。「アウトドア・ファウンデーション」の報告によると、2024年には6歳以上のアメリカ人5,600万人以上がキャンプに出かけ、過去数十年の参加率から大幅な増加が見られました。この動向を反映して、マウンテン・ハウスは2024年のブランド刷新において、チキン・ティッカ・マサラやカンポーチキンといった新フレーバーを導入しました。これは、老舗ブランドが、ソーシャルメディアに精通した若い層の心に響くよう、いかに進化しているかを示しています。アドベンチャーフード分野では、脱水加工による「重量対栄養価」の優位性を活かしています。フリーズドライ食品は、生鮮食品に比べて重量が最大90％軽くなる一方で、栄養価の大部分を維持することができます。この重量面での利点は、数日分の食料を携行する必要があるバックパッカーやアウトドア愛好家にとって不可欠です。また、市場では味や利便性における革新も進んでおり、ブランド各社は熱湯を注ぐだけで済み、後片付けも最小限で済む食事を開発しています。さらに、バンライフやオーバーランディングの魅力が高まっていることで、ターゲット層も広がっています。従来のバックパッカーだけでなく、カーキャンパーやRV旅行者も、脱水食品の収納効率の良さや手軽な調理方法を評価するようになりました。

生鮮食品や最小限の加工を施した食品との競合

世界のコールドチェーンインフラの進展や、消費者が「自然な」食体験を求める傾向が強まる中、乾燥食品業界は、生鮮食品や最小限の加工しか施されていない代替品からの激しい競合に直面しています。優れた味、食感、栄養価で高く評価されている生鮮食品は、乾燥食品にとって大きな課題となっています。乾燥食品は、利便性や保存性の良さ以外に、その価値を主張することに苦戦しているのです。この競合は、特に先進国市場で顕著です。そこでは、消費者が一年中生鮮食品を入手できるだけでなく、品質の高さを感じれば割高な価格でも購入する傾向があります。一方、カット野菜や即食サラダなどの最小限の加工を施した製品は、利便性と新鮮な食感という特長を兼ね備えており、特定の用途において乾燥食品に直接的な脅威を与えています。小売業者にとっては、生鮮食品の魅力と競い合いながら、棚スペースや消費者の注目を勝ち取らなければならないという、特に大きな課題に直面しています。しかし、こうした競合情勢は脱水食品業界内のイノベーションを促進し、メーカーに対し、水分戻し性能、風味の保持、栄養価の維持を向上させ、それによって生鮮食品との差を埋めるよう促しています。

セグメント分析

2025年には、噴霧乾燥技術が市場シェアの38.05％を占めると見込まれており、乳製品粉末やインスタント飲料から医薬品添加剤に至るまで、幅広い食品用途におけるその適応性とコスト効率の高さが際立っています。この技術が主導的な地位を占めているのは、熱に敏感な素材を適切に処理できることに加え、工業的な食品加工において不可欠な、均一な粒子径分布と高い溶解性を確保できる点に起因しています。一方、凍結乾燥はCAGR7.12％で成長すると予測されていますが、その卓越した栄養保持能力と再水和能力により、プレミアムな地位を確立しています。このため、凍結乾燥は、アウトドア用アドベンチャーフードや特定の医薬品など、高付加価値の用途において第一の選択肢となっています。一方、真空乾燥や天日乾燥・太陽乾燥法は、特殊なニッチ市場に対応しています。太陽乾燥は、機械的な方法に比べて効率は低いもの、その持続可能性の利点から注目を集めています。

市場の進化は、噴霧乾燥装置の技術革新によって牽引されています。例えば、ホソカワ・マイクロンは、乾燥、粉砕、分級を単一の装置にシームレスに統合したDMRフラッシュドライヤーの開発を先導しており、これによりエネルギー消費の最適化と運用コストの削減を実現しています。さらに、ハイブリッド技術としてのスプレー凍結乾燥の台頭は、スプレー乾燥と凍結乾燥の両方の利点を融合させ、熱に敏感な用途に適した高品質な粉末を生成するという点で、大きな進歩を意味しています。また、規制への準拠も、技術選定においてますます重要な役割を果たしています。特に、低水分即食食品に関するFDAのガイドラインでは、病原体の除去を保証し、製品の安全性を確保するために、検証済みの乾燥プロセスの必要性が強調されています。

2025年には、健康志向の動向や、スナック、調理、外食産業における果物・野菜の汎用性により、このセグメントは31.76％の市場シェアを獲得すると見込まれます。植物由来の栄養が持つ自然な魅力に加え、風味を高め、保存期間を大幅に延長する脱水技術が相まって、このセグメントの魅力をさらに高めています。一方、栄養補助食品および機能性粉末は、CAGR8.74％で成長する最も急成長しているセグメントとして台頭しており、専門的な栄養への需要の高まりと機能性食品市場の拡大を浮き彫りにしています。さらに、肉類および水産物も、特にアウトドアレクリエーションや緊急時備蓄といったニッチな分野において、安定した需要を維持しています。

カテゴリーの動向をみると、欧州の乾燥マンゴー市場は、より健康的なスナックへのシフトに後押しされ、持続的な年間成長が見込まれています。しかし、経済的要因が短期的な課題となる可能性があります。欧州の消費市場ではドイツと英国が主導的役割を果たしており、特にドイツは有機ドライフルーツの販売で際立った実績を上げています。各社は、調理済み食品やスープに脱水技術を活用し、再水和後もその魅力を維持できる高度な風味システムを開発しています。さらに、インスタントコーヒーおよび飲料分野では、ネスレの最先端の凍結乾燥技術など、冷たいコーヒー製品における固まりの課題に対処する革新が見られます。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は乾燥食品市場を牽引し、39.18％のシェアを占めました。これは、中国、インド、東南アジアにおける堅調な果物・野菜の収穫量と、都市部での需要急増が原動力となっています。それにもかかわらず、加工能力は依然として十分に活用されていません。例えば、インドでは現在、園芸作物の生産量のうち乾燥処理されている割合が低く、成長の余地が大きいことが浮き彫りになっています。収穫後の損失は甚大になる可能性があるため、これを軽減するために、各地域の政府は付加価値の高い輸出を推進しています。農場集積地に近い中規模の乾燥機への投資が顕著に増加しており、そこで生産された粉末はインスタントラーメンやスパイスブレンドの分野で需要が高まっています。

北米は、根強いアウトドアレクリエーション文化と洗練された専門小売ネットワークに支えられ、大きな市場シェアを占めています。各ブランドは、消費者への直接販売（D2C）にますます注力しており、これにより味の好みを迅速に把握し、アドベンチャー旅行を中心としたコミュニティを育成することが可能になっています。さらに、FDA（米国食品医薬品局）が低水分食品の予防措置に関する明確なガイドラインを提供していることから、新規工場への投資が相次いでいます。これらの施設は、乳製品、植物性タンパク質、飲料用粉末を処理できる汎用性を備えており、交差汚染のリスクを完全に排除しています。

欧州の市場姿勢は、オーガニックと持続可能性の原則にしっかりと根ざしています。厳格な環境規制により、サプライヤーはエネルギー効率の高い乾燥機の導入や、リサイクル可能な単一素材のパウチへの切り替えを迫られています。消費者は、製品に透明性とカーボンラベル表示があれば、割高な価格でも喜んで購入する意向を示しています。さらに、欧州における標準化された汚染物質基準の施行は、安定した貿易環境を醸成しており、EU域外の輸出業者もコンプライアンスと認証を優先するよう促しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 脱水食品市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に2,724億5,000万米ドル、2026年には2,894億1,000万米ドル、2031年までには3,916億8,000万米ドルに達すると推定されています。CAGRは6.23%です。
• 脱水食品市場の主要なセグメントは何ですか？
  • 乾燥技術別、製品カテゴリー別、性質別、最終用途別、地域別に分類されています。
• 脱水食品市場の利便性と長期保存性への需要はどのように影響していますか？
  • 都市化と消費者のライフスタイルの変化により、調理が簡単で栄養価の高い食品が好まれるようになり、脱水食品はこの需要に応えています。
• アウトドアおよびアドベンチャー活動の成長は脱水食品市場にどのように影響していますか？
  • ハイキングやキャンプ愛好家向けに特化した軽量で栄養価の高い食品ソリューションへの需要が高まっています。
• 脱水食品は生鮮食品や最小限の加工を施した食品とどのように競合していますか？
  • 乾燥食品業界は、生鮮食品や最小限の加工しか施されていない代替品からの激しい競合に直面しています。
• 2025年に市場シェアを占める乾燥技術は何ですか？
  • 噴霧乾燥技術が市場シェアの38.05%を占めると見込まれています。
• 凍結乾燥技術の成長率はどのくらいですか？
  • CAGR7.12%で成長すると予測されています。
• 脱水食品市場における主要企業はどこですか？
  • Nestle SA、Ajinomoto Co. Inc.、OFD Foods LLC（Mountain House）、European Freeze Dry、Thrive Life LLCなどです。
• アジア太平洋地域の乾燥食品市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年に39.18%のシェアを占めると見込まれています。
• 北米の乾燥食品市場の特徴は何ですか？
  • 根強いアウトドアレクリエーション文化と洗練された専門小売ネットワークに支えられています。
• 欧州の市場姿勢はどのようなものですか？
  • オーガニックと持続可能性の原則にしっかりと根ざしています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 利便性と長期保存性への需要
  • アウトドアおよびアドベンチャー活動の成長
  • 乾燥技術におけるイノベーション
  • 「クリーンラベル」および「ナチュラル製品」に対する消費者の関心
  • 持続可能性への懸念とパッケージングの革新
  • 厳格な食品安全・品質規制
• 市場抑制要因
  • 生鮮食品や最小限の加工しか施されていない食品との競合
  • 脱水プロセスにおける高いエネルギー消費量
  • 原材料コストの上昇と価格の変動
  • 持続可能な加工技術の普及が限定的であること
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 乾燥技術別
  • 噴霧乾燥
  • 凍結乾燥
  • 真空乾燥
  • Sun/太陽乾燥
  • その他の乾燥技術
• 製品カテゴリー別
  • 果物・野菜
  • 食肉・水産物
  • 乳製品および卵
  • インスタントコーヒーおよびその他の飲料
  • 調理済み食品およびスープ
  • 香辛料、ハーブ、調味料
  • 栄養補助食品および機能性粉末
• 性質別
  • 従来型
  • オーガニック
• 最終用途別
  • 工業用包装食品
  • フードサービス
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • 専門店
    • コンビニエンスストア
    • オンラインリテールストア
    • その他の小売チャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • その他の南米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • ロシア
    • スウェーデン
    • ベルギー
    • ポーランド
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • タイ
    • シンガポール
    • インドネシア
    • 韓国
    • オーストラリア
    • ニュージーランド
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Nestle SA
  • Ajinomoto Co. Inc.
  • OFD Foods LLC（Mountain House）
  • European Freeze Dry
  • Thrive Life LLC
  • Harmony House Foods Inc.
  • Nutristore
  • LYOFOOD Sp. z o.o.
  • Kerry Group plc
  • Chaucer Foods Ltd.
  • Mercer Foods LLC
  • Asahi Group Holdings Ltd.
  • Unilever plc
  • General Mills Inc.
  • Conagra Brands Inc.
  • Backpacker's Pantry（American Outdoor Products）
  • Brothers International Food Corp.
  • GEA Group AG（drying equipment）
  • Tofflon Science & Technology Co. Ltd.
  • Excalibur Dehydrator（Tribest Corp.）

第7章 市場機会と将来の展望