ベトナムの特殊酵母：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ベトナムの特殊酵母市場規模は2025年に990万米ドルに達すると予測されており、2026年の1,050万米ドルから2031年までに1,520万米ドルへと成長し、2026年から2031年までの予測期間においてCAGR7.6％を記録すると見込まれています。

本レポートは、製品タイプ（酵母エキス、オートライズド酵母、βーグルカン）、菌種（サッカロマイセス・セレビシエ、ピキア・パストリス、クルイヴェロマイセス・マルキアナス、その他）、および用途（飲食品、動物飼料、栄養補助食品・医薬品、化粧品・パーソナルケア、その他）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

ベトナムの特殊酵母市場の動向と洞察

クリーンラベルのうま味原料に対する需要の高まり

ベトナムにおけるクリーンラベル製品への移行は、単に消費者向けの小売動向にとどまらず、輸出規制への準拠という必須要件でもあり、上流の原料調達体制を再構築しつつあります。EVFTA（EU・ベトナム自由貿易協定）およびCPTPPの枠組みの下で市場に供給を行うベトナムの食品加工業者は、成分表示から合成調味料を除去するよう直接的な圧力に直面しており、その結果、酵母エキスが戦略的な調達優先品目となっています。ベトナムの業界関係者によると、サプライヤー各社は、調味料、インスタントラーメン、醤油、植物由来製品において、MSGの天然代替品として、国内市場で酵母エキスを積極的に販売しています。この位置づけは、欧州、米国、および日本の規制枠組みにおける「天然香料」としての分類と一致しています。米国農務省（USDA）のGAINレポート（2026年）によると、ベトナムの食品加工部門は2025年に880億米ドルに達すると予測されており、前年比11％の増加が見込まれ、クリーンラベルの基準に合致する原材料に対する上流工程での需要が大幅に高まると見込まれています。重要な洞察として、ベトナムが国内消費市場であると同時に輸出拠点でもあるという役割が、需要を相乗的に高める要因となっています。メーカーは、輸出に向けたクリーンラベル基準への準拠が求められる一方で、2026年には1人当たりGDPの成長に伴いパッケージ食品の消費が加速している数百万人の国内消費者にも対応する必要があります。

ベトナムの醸造業界の拡大

ベトナム統計総局によると、2025年の最初の10か月間で、ベトナムは約41億6,000万リットルのビールを生産し、生産量においてアジア最大級のビール市場の一つとなっています。世界の主要ビールメーカーは、生産インフラを大幅に拡充しています。カールスバーグ・ベトナムの公式発表によると、同社は9,000万米ドル近くを投資してフーバイ工場の生産能力を50％増強し、2024年時点で同グループのアジア最大規模のビール生産拠点としました。アジア・ブリュワーズ・ネットワークによると、ABインベブは2億3,800万米ドルを投資し、ビンズオン工場の生産能力を年間1億リットルへと倍増させました。ビール1リットルあたり、厳格な品質基準の下で管理された独自の酵母株が必要となるため、この拡張は特殊酵母市場にとって極めて重要です。ベトナムにおけるプレミアムビールおよびクラフトビール市場が成長するにつれ、醸造用酵母のオーダーメイドソリューションに対する需要が高まっており、これがオートライズド酵母や酵母栄養素の需要を支えています。また、生産量の増加に伴い、使用済み醸造用酵母も発生していますが、専門企業はこれを回収し、付加価値の高い動物用飼料や栄養補助食品の原料へとアップサイクルする動きを強めています。こうした二次的なバリューチェーンの動向は、原材料の廃棄を削減するとともに、利益創出の機会を生み出しています。

原材料および基質のコスト変動

米国農務省（USDA）の『穀物・飼料年次報告書（2025年）』によると、ベトナムは酵母発酵に使用される糖蜜、穀物基質、窒素源を含む飼料原料の約80％を輸入しているため、同国の特殊酵母サプライチェーンは構造的に投入コストの変動リスクにさらされ続けています。この輸入依存度の高さにより、ベトナム・ドンの下落や、世界の砂糖・穀物市場における急激な需給引き締めが生じると、特殊酵母の生産コストや調達価格が直接上昇し、サプライヤーと配合メーカー双方の利益率が圧迫されることになります。『PMC年次報告書（2025年）』によると、ベトナムの医薬品および原材料の総輸入額は2025年に41億米ドルを超えると予測されており、同国が外国からの原料供給に体系的に依存している実態が浮き彫りになっています。目立たないもの、戦略的により重要なリスクとして、基質コストの上昇が一時的な代替効果を引き起こす可能性があります。価格高騰期には、インスタントラーメンや魚醤など、利益率に敏感なセグメントの食品メーカーは、しばしばMSGや加水分解植物性タンパク質に戻ることがあります。このシフトは、クリーンラベルへの移行を遅らせ、サプライヤーが流通インフラへの投資を維持するために必要な販売量の安定性を損なう可能性があります。

セグメント分析

2025年には、酵母エキスがベトナムの特殊酵母市場において63.71％のシェアを占めると予測されています。これは、風味付け食品の加工において数十年にわたり採用されてきたことを反映しています。ベトナム全土の食品メーカーは、スープ、ソース、インスタントラーメン、調味料ブレンドにおいて、MSGや加水分解植物タンパク質の天然代替品として、酵母エキスを広く採用しています。Leiber GmbHの独占販売権を持つHương Lieu Viet Dứcなどの企業を含むベトナム語圏の流通ネットワークは、用途に特化した酵母エキスのグレードを用いて、中規模の食品メーカーに積極的にサービスを提供しています。この存在感は、下流市場への浸透が大手多国籍企業をはるかに超えて広がっていることを示しています。オートライズド酵母は、ヌクレオチド含有量が高く、うま味プロファイルがより強いため、補完的な位置づけにあり、輸出市場をターゲットとしたプレミアムソースや調味料の配合において顕著な勢いを見せています。

ベータグルカンは、2026年から2031年の予測期間において、CAGR8.46％を記録し、最も急速に成長する製品タイプになると予想されています。その戦略的根拠は、免疫健康サプリメントからの需要にとどまりません。ベトナムの成長著しい水産養殖飼料市場では、エビやパンガシウスの飼料において、抗生物質不使用の免疫賦活剤として酵母由来のベータグルカンがますます採用されています。これは、『Vietfish Magazine』が報じたEnzym Feed Solutions社の商業試験でも裏付けられています。飼料分野におけるβーグルカンの需要は、サプリメントの需要とは構造的に異なります。これは、プレミアム志向ではなく、量に牽引される需要であるためです。その結果、βーグルカンは市場基盤を拡大すると同時に、サプリメントチャネルを通じて単位当たりの利益率を向上させると予想されます。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• ベトナムの特殊酵母市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に990万米ドル、2026年には1,050万米ドル、2031年までには1,520万米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.6%です。
• ベトナムの特殊酵母市場における主要な製品タイプは何ですか？
  • 酵母エキス、オートライズド酵母、βーグルカンです。
• ベトナムの特殊酵母市場における主要な菌種は何ですか？
  • サッカロマイセス・セレビシエ、ピキア・パストリス、クルイヴェロマイセス・マルキアナスなどです。
• ベトナムの特殊酵母市場における用途は何ですか？
  • 飲食品、動物飼料、栄養補助食品・医薬品、化粧品・パーソナルケアなどです。
• ベトナムにおけるクリーンラベル製品への移行の背景は何ですか？
  • 消費者向けの小売動向だけでなく、輸出規制への準拠が必須要件となっているためです。
• ベトナムの醸造業界の拡大に関する情報は何ですか？
  • 2025年の最初の10か月間で約41億6,000万リットルのビールを生産し、生産量においてアジア最大級のビール市場の一つとなっています。
• ベトナムの特殊酵母市場における原材料のコスト変動の影響は何ですか？
  • 特殊酵母の生産コストや調達価格が直接上昇し、サプライヤーと配合メーカー双方の利益率が圧迫されることになります。
• 2025年にベトナムの特殊酵母市場で最もシェアを占める製品は何ですか？
  • 酵母エキスが63.71%のシェアを占めると予測されています。
• βーグルカンの市場成長予測はどのようになっていますか？
  • 2026年から2031年の予測期間においてCAGR8.46%を記録し、最も急速に成長する製品タイプになると予想されています。
• ベトナムの特殊酵母市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Lesaffre et Compagnie、Associated British Foods plc（ABF）、Angel Yeast Co., Ltd.、Lallemand Inc.、dsm-firmenich AGなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • クリーンラベルのうま味原料に対する需要の高まり
  • ベトナムのベーカリーおよび惣菜食品市場の拡大
  • 健康志向および植物由来食品の消費拡大
  • 飲料および醸造活動の拡大
  • 医薬品および栄養補助食品における利用の拡大
  • 酵母生産技術の向上
• 市場抑制要因
  • 原材料および基板価格の変動
  • 規制遵守に伴う負担
  • 代替フレーバーシステムによる競合
  • 特殊酵母品種に対する認知度の低さ
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ
  • 酵母エキス
  • オートライズド・イースト
  • βーグルカン
• 種
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Pichia pastoris
  • Kluyveromyces marxianus
  • その他
• 用途
  • 食品・飲料
  • 動物用飼料
  • 栄養補助食品および医薬品
  • コスメ・パーソナルケア
  • その他

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Lesaffre et Compagnie
  • Associated British Foods plc（ABF）
  • Angel Yeast Co., Ltd.
  • Lallemand Inc.
  • dsm-firmenich AG
  • Biospringer
  • AB Mauri
  • Archer Daniels Midland Company（ADM）
  • Kerry Group plc
  • Chr. Hansen Holding A/S
  • Alltech, Inc.
  • AEB S.p.A.
  • Leiber GmbH
  • Ohly GmbH
  • Oriental Yeast Co., Ltd.
  • Cargill, Incorporated
  • Nutreco N.V.
  • Biorigin
  • Synergy Flavors, Inc.
  • Koninklijke DSM N.V.

第7章 市場機会と将来の展望