醸造用酵母：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、醸造用酵母の市場規模は、2025年の12億米ドルから2026年には14億4,000万米ドルに拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR7.53％で推移し、2031年には20億7,000万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、形態（乾燥・液体）、用途（ラガー、エール、その他）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の醸造用酵母市場の動向と洞察

天然および機能性醸造原料への需要の高まり

醸造用酵母市場では、単なるコモディティとしての購入から、仕様主導型の調達へと明確な移行が見られます。プレミアムビールカテゴリーにおいて、原料の透明性がブランドポジショニングを支えるようになったため、醸造業者はトレーサビリティ、遺伝子組み換え生物（GMO）非使用の証明、およびより明確な菌株由来記録を求めています。これにより、サプライチェーンの管理と菌株の性能に関する文書化を証明できるサプライヤーへの優位性が強まっています。醸造用酵母市場の機能性面も重要性を増しています。これは、βーグルカン、ヌクレオチド、マンノタンパク質が、単なる最終工程の添加物ではなく、製造工程において有用な要素として認識されつつあるためです。ラレマンド・ブリューイング社の製品ラインナップは、2000年の乾燥酵母2株から、2025年までに20の特殊株へと拡大しました。これは、よりターゲットを絞った発酵ツールへの需要に、サプライヤーの開発が追随してきたことを示しています。この傾向は、北米、オーストラリア、および欧州のプレミアムクラフトビールセグメントで特に顕著であり、これらの地域では、醸造業者が実証された効果、一貫性、差別化に対してより積極的に対価を支払う傾向にあります。

クラフトビールおよびプレミアムビール生産量の拡大

クラフトビールの生産量が鈍化しても、醸造用酵母市場はプレミアム醸造からの支持を引き続き得ています。2025年、米国のクラフトビール生産量は5％減の2,190万バレルとなりましたが、クラフトビールは依然として小売ビール総売上高において、数量シェア13.3％、金額シェア24.6％を占めており、数量よりも金額面での価値が依然として堅調であることを示しています。この差は醸造用酵母市場にとって重要な意味を持ちます。なぜなら、味、スタイル、独自性を競う醸造所は、通常、バッチごとに特殊な酵母株により多くの費用を費やすからです。また、米国における醸造所の数が減少していることも、より選別的な環境を示唆しており、生き残る事業者は棚スペースを確保するために、より明確な製品の差別化が必要となっています。欧州では、特にプレミアムビールやスペシャルティビールにおいて、独立系醸造セクターが2029年にかけてさらに成長すると予想されています。アジア太平洋地域や南米でもクラフトビールの拡大が続く中、醸造用酵母市場においては、特殊な乾燥酵母株や新鮮な液体酵母といった製品に対する成長の余地がさらに広がっています。

糖蜜、大麦、その他の発酵原料の価格変動

原材料コストの不安定さは、依然として醸造用酵母市場にとって現実的な足かせとなっています。糖蜜への依存度は酵母増殖の直接的な採算性に影響を及ぼす一方、大麦価格の変動は、醸造システム全体およびビールのバリューチェーン全体にわたる価格転嫁を通じて重要な意味を持ちます。2015年から2024年までのドイツを対象とした学術研究によると、麦芽用大麦の価格はホップの価格よりも外部ショックに対して敏感であり、混乱後の価格調整もより緩やかであることが明らかになりました。これは、原材料価格の圧力が急速に高まった場合でも、契約サイクルが長期に及ぶため、醸造用酵母市場のサプライヤーにとって価格回復が遅れる可能性があるという点で重要です。小規模な生産者は、世界のサプライヤーが持つような規模、調達手段、あるいはヘッジ能力を欠いていることが多いため、より大きな影響を受けやすい傾向にあります。たとえ短期的に大麦の市況が改善したとしても、エネルギーや農作物のショックがサプライチェーンに波及するたびに、醸造用酵母市場は依然として利益率のリスクに直面することになります。

セグメント分析

2025年、乾燥醸造用酵母は醸造用酵母市場シェアの68.40％を占め、大規模醸造システムにおいて引き続き主要な形態としての地位を維持しました。その主な利点は価格だけではありません。保存期間が長く、冷蔵への依存度が低いため、乾燥酵母は国や地域を跨ぐ供給ネットワークでの輸送が容易だからです。これは、コールドチェーンの整備状況が依然として醸造所の投入リスク管理に影響を与えているインド、東南アジア、サハラ以南のアフリカにおいて特に重要です。大規模な工業用ラガービール醸造所も、標準化された高スループットの操業において再現性の高い発酵結果が得られるため、引き続きドライ酵母を好んで使用しています。醸造用酵母業界において、こうした物流面とプロセス安定性の組み合わせにより、ドライ酵母は最大の生産量と密接に結びついています。

液体醸造用酵母は、2031年までCAGR8.31％で拡大すると予測されており、醸造用酵母市場の規模構成において、最も成長が速い形態セグメントとなっています。この成長は、新鮮な培養菌の性能、ブランド特有の風味の個性、および発酵特性のより厳密な制御を重視する醸造所を中心に進んでいます。北米や西欧のクラフトビール醸造業者は、独自の液体培養菌株をビールの特徴の一部として扱うことが多く、これにより他社への切り替えが抑制され、サプライヤーがプレミアム価格を維持しやすくなっています。また、Fermentis社がチオール活性株に関して行った研究からも、醸造業者が醸造設備全体を再構築することなく新たな香りを追求したい場合、液体培養菌や特殊培養菌への需要が高まることが示されています。

地域別分析

2025年、欧州は醸造用酵母市場シェアの36.53％を占め、引き続き最大の地域需要基盤としての地位を維持しました。同地域は、大規模かつ安定したラガービールの生産量と、プレミアムなスペシャルティビールの生産の両方を支える醸造の伝統に恵まれています。キリンホールディングスの報告によると、2024年においてもチェコ共和国は1人当たり148.8リットルという世界一のビール消費量を維持しており、ビールが地域の需要パターンにいかに深く根付いているかを示しています。ドイツは、純度を重視する醸造慣行が、信頼性が高く認証済みの酵母原料への需要を支えているため、引き続き重要な市場となっています。また、英国でもクラフトビールの復興により醸造用酵母市場が拡大しており、ビール消費量の増加がスペシャルティ株への関心を高めています。

アジア太平洋地域は、2031年までCAGR11.11％という最も高い成長率で拡大すると予測されており、醸造用酵母市場の規模見通しにおける主要な成長エンジンとなっています。2024年にはインドがビール消費量を14.6％増加させ、地域全体の勢いを牽引しました。また、ベトナムやインドネシアも、都市化と中産階級の需要拡大の恩恵を受けています。こうした成長基盤は、ドライイーストを強力に支えています。というのも、これらの市場における大手醸造所は依然として、輸送の容易さと製造プロセスの安定性を重視しているからです。中国は、国内のビール市場が成熟しつつあるにもかかわらず、依然として地域需要の主要な部分を占めています。その理由は、醸造規模の大きさにより、依然として大量のイースト調達が必要とされているためです。日本とオーストラリアは、技術的に高度なクラフトビール醸造を通じて、醸造用イースト市場に別の側面をもたらしています。この分野では、大量生産主導のシステムに比べて、プレミアム株や特殊株がより迅速に普及する可能性があります。

北米の醸造用酵母市場は二極化した傾向を示しており、ビールの生産量は横ばいである一方、プレミアムビール分野では金額ベースの需要が堅調に推移しています。米国のビール消費量は減少しているもの、生き残った醸造所は、より高度な酵母株の選定や発酵管理を必要とする差別化された製品に一層注力しています。南米は有望な二次的な成長領域となりつつあり、ブラジルとメキシコでは2024年にビール消費量の増加が見込まれています。中東およびアフリカは依然として市場規模は小さいもの、醸造所への投資と生産量の増加により、醸造用酵母市場の潜在顧客基盤は徐々に拡大しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 醸造用酵母の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の12億米ドルから2026年には14億4,000万米ドルに拡大し、2031年には20億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.53%です。
• 醸造用酵母市場の主要な形態は何ですか？
  • 乾燥醸造用酵母が市場シェアの68.40%を占め、大規模醸造システムにおいて主要な形態としての地位を維持しています。
• 液体醸造用酵母の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR8.31%で拡大すると予測されています。
• 醸造用酵母市場における主要企業はどこですか？
  • Lesaffre Group、Angel Yeast Co., Ltd.、Lallemand Inc.、Associated British Foods plc、Leiber GmbH、White Labs, Inc.などです。
• 醸造用酵母市場の地域別シェアはどのようになっていますか？
  • 2025年、欧州が市場シェアの36.53%を占め、アジア太平洋地域は2031年までCAGR11.11%で拡大すると予測されています。
• 醸造用酵母市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 天然・機能性醸造原料への需要の高まり、クラフトビールおよびプレミアムビールの生産量の拡大、世界のビール消費量の増加などです。
• 醸造用酵母市場の抑制要因は何ですか？
  • 糖蜜、大麦、その他の発酵用原料の価格変動、液体から乾燥物への加工における高い乾燥コストとエネルギーコストなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 天然・機能性醸造原料への需要の高まり
  • クラフトビールおよびプレミアムビールの生産量の拡大
  • 世界のビール消費量の増加
  • クラフトビール醸造所は、味の革新と酵母由来の特性に注力しています
  • 遺伝子組み換えおよび機能性酵母株の採用
  • 醸造所の製品別の収益化は、循環型経済の経済性を向上させます
• 市場抑制要因
  • 糖蜜、大麦、その他の発酵用原料の価格変動
  • 液体から乾燥物への加工における高い乾燥コストとエネルギーコスト
  • 植物由来および合成タンパク質の代替品による価格圧力
  • 健康強調表示および株別表示に関する規制上の摩擦
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム別
  • ドライ
  • リキッド
• 用途別
  • エール
  • ラガー
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • スペイン
    • フランス
    • イタリア
    • ロシア
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ポジショニング分析
• 企業プロファイル
  • Lesaffre Group
  • Angel Yeast Co., Ltd.
  • Lallemand Inc.
  • Associated British Foods plc
  • Leiber GmbH
  • White Labs, Inc.
  • Kothari Fermentation and Biochem Ltd.
  • Oriental Yeast Co., Ltd.
  • Pacific Fermentation Industries Ltd.
  • RVA Yeast Labs
  • Wyeast Laboratories, Inc.
  • Imperial Yeast
  • AEB Group
  • Escarpment Labs
  • Omega Yeast Labs
  • The Yeast Bay
  • Fermentum Mobile sp. z o.o.
  • JasperYeast LLC
  • Mangrove Jack's, Bevie Handcraft NZ Limited
  • DANSTAR

第7章 市場機会と将来の展望