食用動物性脂肪：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、食用動物性脂肪の市場規模は、2025年の569億2,000万米ドルから2026年には584億2,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR3.42％で推移し、2031年には691億1,000万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、原料タイプ別（バター、獣脂、ラード、リキッドゴールド、その他）、形態別（固体・ペースト状、液体）、カテゴリー別（従来型、有機）、エンドユーザー別（食品加工業界、外食産業、小売）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋地域、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の食用動物性脂肪市場の動向と洞察

ベーカリーおよびペストリー製品における機能的な優位性

ベーカリーおよびペストリー製品における食用動物性脂肪の広範な使用は、食感、風味、および製品品質の向上において優れた性能を発揮するため、市場の成長を支えています。バター、ラード、獣脂などの原料は優れた可塑性を提供し、ペストリーには層状のサクサク感、ケーキには柔らかなクラム、焼き菓子には口溶けの良さを生み出します。特にラードは、サクサクとしたパイ生地や層状の生地を作るのに重宝されており、一方、バターはその豊かな風味と香りから、高級パン、クッキー、クロワッサン、菓子類において依然として好まれる原料となっています。食品メーカーや職人のパン屋は、一貫した製品品質と加工効率を実現するために、引き続き動物性脂肪に依存しています。高級焼き菓子や本格的なレシピに対する消費者の選好の高まりにより、伝統的な油脂原料への需要はさらに増加しています。

レシピ改良プロジェクトにおけるクリーンラベル油脂への需要の高まり

クリーンラベル食品への注目が高まる中、メーカーは、認識しやすく最小限の加工しか施されていない原材料を用いてレシピを再構築するよう促されており、その結果、食用動物性脂肪への需要がさらに高まっています。バター、ラード、獣脂などの伝統的な油脂は、人工添加物や高度に加工された油脂原料の代替品として、レシピ改良プロジェクトにますます取り入れられています。この変化は、原材料リストがより簡潔で透明性の高い製品を求める消費者の選好の変化によって支えられています。例えば、米国ベーキング協会（American Baking Association）が2025年11月に、焼き菓子からFD&C認定着色料を排除することを誓約したことは、よりクリーンな配合を目指す業界全体の動きを反映しています。さらに、CBI外務省の調査によると、クリーンラベル製品は、2021年の52％から増加し、2025年および2026年には製品ポートフォリオの70％以上を占める見込みです。食品メーカーがベーカリー、加工食品、乳製品などの分野でクリーンラベルの取り組みを拡大するにつれ、天然由来の食用動物性脂肪の使用が増加すると予想されます。

飽和脂肪酸とコレステロールに対する認識が依然として需要の足かせとなっています

飽和脂肪酸やコレステロールの健康への影響に関する消費者の懸念は、食用動物性脂肪の普及を依然として制限する要因となっています。心血管の健康や生活習慣病に対する意識の高まりにより、多くの消費者が飽和脂肪酸を多く含むと認識される食品の摂取を控えるようになっています。その結果、食品メーカーは、より健康的な選択肢と見なされることが多い植物油やその他の代替品を用いて、製品の配合を見直す動きを強めています。また、多くの国における公衆衛生上の推奨事項や栄養ガイドラインでも、飽和脂肪酸の摂取を節度あるものにするよう提唱されており、これが購買決定に影響を与えています。この認識は、低脂肪や心臓に優しい食品を求める健康志向の消費者の需要に特に影響を及ぼしています。さらに、動物性脂肪に対する消費者の否定的な態度も、健康志向の食品カテゴリーでの存在感を高めようとするメーカーにとって課題となっています。

セグメント分析

2025年、バターは食用動物性脂肪市場の売上高の47.11％を占め、食品加工や外食産業の幅広い用途で利用されていることから、最大の原料種となっています。その支配的な地位は、風味、食感、製品の品質を向上させるバターに対する、製パン、製菓、乳製品、および即食食品業界からの強い需要によって支えられています。また、バターは、合成油脂や高度に加工された代替油脂と比較して、その自然な味わいとクリーンラベルの魅力を理由に、消費者からも広く好まれています。高級焼き菓子、ペストリー、デザート、およびグルメ乳製品の消費拡大が、バターの市場における主導的地位をさらに強固なものにしています。

ラードは、食品製造や特殊な調理用途での使用拡大に牽引され、2031年までに4.93％という最も高いCAGRで推移すると予測されています。伝統的な調理法や本格的な郷土料理に対する消費者の関心の高まりが、製パン、食肉加工、揚げ物用途におけるラードへの需要回復に寄与しています。また、食品メーカーは、ペストリー、パイ、ビスケット、加工肉製品などの食感、層の入り具合、風味を向上させるためにラードを活用しています。いくつかの市場でケトジェニック、パレオ、高脂肪の食事法が人気を集めていることも、ラードを含む動物性脂肪の使用をさらに後押ししています。

固体／ペースト形態のセグメントが、2025年に63.21％の市場シェアを獲得し、2031年までCAGR4.93％で首位を維持するという二重の成果を上げたことは、食感や機能性を求めて食品業界が引き続き構造化脂肪に依存していることを如実に示しています。この形態の優位性は、食品科学の基本原則を反映したものであり、固体脂肪は、焼き菓子、菓子類、加工肉において、液体の代替品では再現できない不可欠な構造的特性を提供していたからです。メーカー各社は、温度変化や保管条件にかかわらず安定性を維持する油脂をますます求めるようになり、予測可能な性能特性を備えた固体・ペースト状の油脂に対する需要を支えました。

一方、液体動物性脂肪は、流動性や熱伝達特性が構造的機能性よりも優先される、揚げ物調理、バイオディーゼル生産、および工業プロセスといった特殊な用途に用いられました。レンダリング業界全体における油脂の回収および精製技術の進歩により、液体油脂の品質が向上し、再生可能燃料生産における用途の機会が拡大しました。2025年2月、テキサス州アマリロに建設されたCoast Packingの6,000万米ドル規模の新施設は、家庭用および業務用市場向けの動物性脂肪ショートニングの生産拡大を目標としており、これは固体形態に対する需要が持続していることを示唆しています。市場セグメントは、最終用途の最適化をますます反映するようになり、メーカーは従来の好みではなく、特定の機能要件に基づいて形態を選択するようになりました。

地域別分析

アジア太平洋地域は、2025年の動物性食用油脂市場シェアの40.22％を占めており、2031年までCAGR5.67％を記録すると予測されています。これにより、同地域は最大の市場規模と最も急速な地域的拡大を遂げることになります。中国、東南アジア、および日本の料理や食品製造において、豚脂やその他の動物性脂肪が大量に使用されていることが、同地域の動物性食用油脂市場を支えています。日本では、レンダリング施設での原料不足が続いていることから、2025年初頭にはラードの卸売価格が15kg缶あたり5,765円（15kgあたり38米ドル）に達するなど、最も逼迫した供給状況が見込まれています。インドでは、所得水準の向上に伴い、ベーカリーや高級パッケージ食品セクターが拡大しており、さらなる成長の道筋となっています。香港では、シェフたちが調理現場での豚ラードの復活を積極的に後押ししており、これにより高級品への需要が高まり、高付加価値の飲食チャネルにおけるラードの使用が定着しつつあります。

欧州は依然として動物性食用油脂市場の成熟した地域であり、フランス、ドイツ、イタリア、スペイン、オランダがバター、獣脂、ラードの主要な生産国および消費国となっています。ソーセージ製造、ペストリー、加工肉製品における伝統的な使用が、引き続き地域の需要を支えています。規制の強化も供給環境に変化をもたらしています。EU規則（EC）1069/2009の2026年改正により、レンダリング施設ではCCPデータの継続的なデジタル記録と、より厳格なトレーサビリティ文書の作成が義務付けられることになります。この要件は小規模な加工業者にとってコンプライアンスコストの増加につながりますが、一方で、高級食品のバイヤーや輸出先顧客がますます求める検証記録の質を向上させることにもなります。南米ではブラジルとアルゼンチンが中心となっており、大規模な牛肉および豚肉生産体制により、レンダリング用脂肪の供給が大幅に確保されています。Minerva Foodsは、57億ブラジルレアル（10億米ドル）で買収したMarfrigの工場13カ所を統合し、この供給基盤を大幅に拡大しました。これにより、7カ国にまたがる46の工業施設における1日あたりの合計処理能力は、牛4万1,789頭、羊2万5,716頭に増加しました。

中東・アフリカは、動物性食用油脂市場において依然として最も規模の小さい地域セグメントですが、ハラール認証を受けた獣脂やバターのサプライチェーンにおいて、引き続きビジネスチャンスを提供しています。サウジアラビア、アラブ首長国連邦、南アフリカが主要な需要拠点となっており、外食産業の成長、加工食品の使用増加、およびハラールプレミアム食品への関心の高まりに支えられています。JBSは、牛肉および羊肉の加工を含む中東のマルチプロテイン・ハブへの1億5,000万米ドルの投資を通じて、この機会を後押ししました。輸出業者はまた、湾岸標準化機構（GSO）やSANHAなどの機関によるハラール要件を満たす必要があり、認証は調達におけるますます重要な選別基準となっています。これらの要件は、規模、コンプライアンス体制、そして安定した地域流通を兼ね備えたサプライヤーを有利にしています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 食用動物性脂肪の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の569億2,000万米ドルから2026年には584億2,000万米ドルへと拡大し、2031年には691億1,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.42%です。
• 食用動物性脂肪の主要な原料は何ですか？
  • バター、獣脂、ラード、リキッドゴールドなどです。
• 食用動物性脂肪の市場はどのように分類されていますか？
  • 原料タイプ、形態、カテゴリー、エンドユーザー、地域別に分類されています。
• ベーカリーおよびペストリー製品における食用動物性脂肪の役割は何ですか？
  • 食感、風味、および製品品質の向上に寄与しています。
• クリーンラベル食品への需要の高まりはどのように食用動物性脂肪に影響していますか？
  • メーカーは、認識しやすく最小限の加工しか施されていない原材料を用いてレシピを再構築するよう促され、食用動物性脂肪への需要が高まっています。
• 飽和脂肪酸とコレステロールに対する消費者の認識はどのように市場に影響していますか？
  • 消費者の懸念が食用動物性脂肪の普及を制限する要因となっています。
• 2025年に食用動物性脂肪市場で最も売上高を占める原料は何ですか？
  • バターが47.11%を占めています。
• ラードの市場成長はどのように予測されていますか？
  • 2031年までに4.93%という最も高いCAGRで推移すると予測されています。
• アジア太平洋地域の食用動物性脂肪市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年の市場シェアは40.22%を占め、2031年までCAGR5.67%を記録すると予測されています。
• 食用動物性脂肪市場における主要企業はどこですか？
  • Darling Ingredients、Tyson Foods, Inc.、Cargill, Incorporated、JBS S.A.、Vion Food Groupなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • ベーカリーおよびパティスリー用途における機能上の優位性
  • 製品再配合プロジェクトにおけるクリーンラベル油脂への需要の高まり
  • ゼロ・ウェイストのレンダリングおよび製品別の有効利用
  • 外食産業における耐熱性の高い油脂の利用拡大
  • 伝統・古来の食品のプレミアム化とポジショニング
  • トレーサビリティ要件の厳格化により、ブレンド製品よりも精製動物性脂肪が優位となっている
• 市場抑制要因
  • 飽和脂肪酸とコレステロールに対する認識が、依然として需要の天井となっている
  • 植物油およびエステル交換油脂による代替圧力
  • 変動の激しい家畜およびレンダリング用原材料の供給状況
  • 香気および風味の変動による配合上の制約
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 原料タイプ別
  • バター
  • 獣脂
  • ラード
  • リキッド・ゴールド
  • その他の成分タイプ
• 形態別
  • 固形・ペースト
  • 液体
• カテゴリー別
  • 従来型
  • オーガニック
• エンドユーザー別
  • 食品加工業界
    • ベーカリー
    • コンフェクショナリー
    • 塩味のスナック
    • その他
  • 外食産業
  • 小売
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋地域
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Darling Ingredients
  • Tyson Foods, Inc.
  • Cargill, Incorporated
  • JBS S.A.
  • Vion Food Group
  • West Coast Reduction
  • Saria Group
  • Bunge Limited
  • Minerva Foods
  • Cooperl Arc Atlantique
  • NH Foods
  • Marfrig
  • Smithfield Foods
  • Los Angeles Rendering
  • Colyer Fehr
  • MOPAC
  • Coast Packing
  • AAK AB
  • Veos Group
  • Innova Flavors（Griffith Foods）

第7章 市場機会と将来の展望