ケーキ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ケーキ市場は2025年に983億1,000万米ドルの規模となり、2026年の1,023億6,000万米ドルから2031年までに1,253億8,000万米ドルへと成長し、予測期間（2026年～2031年）においてCAGR4.14％を記録すると見込まれています。

本レポートは、形態（包装済みおよび包装なし／職人手作り）、製品タイプ（お祝い用ケーキなど）、原材料タイプ（従来型およびオーガニック）、流通チャネル（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店など）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米など）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界のケーキ市場の動向と洞察

「フリー・フロム」ケーキに対する消費者の嗜好の高まり

グルテンフリー、乳製品不使用、卵不使用、ナッツ不使用、およびアレルゲン低減製品といった「フリー・フロム」ケーキに対する消費者の嗜好の高まりは、世界のケーキ市場の成長における主要な促進要因となりつつあります。この動向は、食物アレルギー、不耐症、消化器系の過敏症に対する意識の高まりに加え、意識的で包括的な食習慣への広範な移行に大きく影響されています。消費者は、食事上の要件を妥協することなく、お祝いの場や日常の楽しみを満喫できるデザートを求めており、これによりフリー・フロム・ケーキはニッチな商品ではなく、主流の選択肢としての地位を確立しつつあります。小売業者やベーカリーは、これに対応して「フリー・フロム」製品専用の品揃えを拡大するとともに、交差汚染の管理や明確な表示に注力し、消費者の信頼を築き、リピート購入を促進しています。さらに、「フリー・フロム」製品の魅力は、医療上の食事制限が必要な人々にとどまらず、これらの製品をより「クリーン」で消化しやすいと捉えるフレキシタリアンや健康志向の消費者にも広がっています。

製品の風味と品揃えにおける革新

製品の風味や種類の革新は、世界のケーキ市場において引き続き重要な成長の原動力となっています。これは、消費者が従来の商品を超えた、ユニークで贅沢、かつ差別化されたデザート体験をますます求めているためです。風味、食感、フィリング、ハイブリッドなコンセプトに対する絶え間ない試行錯誤は、消費者の関心を維持するだけでなく、リピート購入を促進し、職人技による製品とパッケージ商品の両セグメントにおけるプレミアム化を牽引しています。各ブランドは、ケーキとアイスクリーム、クッキー、その他のデザートを融合させることで、カテゴリーの融合を積極的に進め、進化する「贅沢」動向やソーシャルシェアリングの文化に沿った、五感に訴える製品を開発しています。こうしたイノベーションへの注力は、2025年8月にバスキン・ロビンスが「Cake in a Box」を発売した際に顕著に表れました。これは、クッキー生地や「クッキー・クレイブ」といったフレーバーを特徴とする、贅沢で層状のアイスクリームケーキの新シリーズです。この発売は、独創的なフレーバー開発や形態の刷新が、いかに需要を活性化し、若い消費者層にアピールし、従来の祝賀行事にとどまらない消費シーンを拡大できるかを浮き彫りにしています。

砂糖や添加物に対する規制当局の監視の強化

糖分や食品添加物に対する規制当局の監視強化は、世界のケーキ市場にとって大きな制約要因となっています。ケーキは、多くの場合、糖分や精製された原材料を多く含む「贅沢な」製品として分類されています。各地域の政府や食品安全当局は、糖分削減目標、パッケージ前面の表示、および人工着色料、香料、保存料の使用許容範囲に関して、より厳しい規制を導入しています。これらの規制により、メーカーや製パン業者は従来のケーキのレシピを見直す必要に迫られていますが、甘味、食感、褐変、保水性、保存期間の確保において砂糖が不可欠な役割を果たしているため、技術的な課題が生じています。砂糖や合成添加物を削減・代替するには、多くの場合、代替甘味料、機能性食物繊維、あるいは天然の安定剤の使用が必要となり、配合の複雑さが増すだけでなく、味の安定性にも影響を及ぼす可能性があります。さらに、表示やコンプライアンスに関する要件の厳格化は、特に規制に関する専門知識が限られている小規模なベーカリーや職人系メーカーにとって、さらなる運営上の課題をもたらしています。

セグメント分析

2025年、包装なしのケーキおよび職人製ケーキは、世界のケーキ市場シェアの54.83％を占め、新鮮さ、本物らしさ、そして体験型の消費へと向かう消費者の嗜好の変化に後押しされ、その強固な地位を際立たせています。このセグメントは、長期保存性よりも味、食感、視覚的な魅力を優先した、焼きたてのベーカリー製ケーキに対する需要の高まりから恩恵を受けています。消費者は、こうしたケーキを、優れた品質、天然の原材料、保存料の使用を最小限に抑えたものと結びつける傾向が強まっており、これは「クリーンラベル」への期待や食品製造における透明性への要望と合致しています。さらに、職人系ベーカリーが、パーソナライズされたデザイン、ユニークな味の組み合わせ、食事制限への対応、特定の行事に合わせたテーマなど、高度なカスタマイズを提供できることが、需要をさらに押し上げ、リピート購入を促進しています。伝統的なレシピや手作りの技法を重視することが多い、地元や地域のベーカリーの人気の高まりも、このセグメントの魅力の一因となっています。

パッケージ入りケーキは、2031年までCAGR4.82％で成長すると予想されており、これは利便性を重視する消費パターンにおけるその重要性の高まりを反映しています。このセグメントは、多忙なライフスタイルや外出先での食事シーンに対応した、すぐに食べられる、持ち運びが容易で、分量が調整されたデザートへの需要の高まりに支えられています。パッケージ入りケーキは、安定した品質、長い賞味期限、保管のしやすさを備えており、特別な機会だけでなく日常的な消費にも適しています。保湿素材や調整雰囲気包装などの包装技術の革新により、鮮度への満足度が高まる一方で、流通範囲の拡大も実現しています。さらに、低糖質、グルテンフリー、栄養強化タイプなど、より健康志向のパッケージ入りケーキの導入により、消費者層が拡大し、変化する食の嗜好にも対応しています。

2025年、お祝い用ケーキは世界のケーキ市場シェアの36.11％を占め、社会的、文化的、そして感情的な消費シーンにおけるその重要性が浮き彫りになりました。このセグメントは、人生の節目や祝賀行事において、ケーキが象徴的な主役として果たす不変の役割によって主に牽引されています。テーマに沿ったデザイン、パーソナライズされたメッセージ、フォトケーキ、多段ケーキなど、高級感があり、視覚的に魅力的で、高度にカスタマイズされたケーキへの嗜好が高まっていることも、消費者の需要をさらに後押ししています。これらは、お祝いの体験的価値を高めるものです。さらに、風味、フィリング、食感、装飾技術における革新により、ベーカリーは商品ラインナップを絶えず更新し、多様な味の好みに応えることが可能になっています。職人技や手作りのデコレーション、高級食材への人気が高まっていることも、お祝い用ケーキの認知価値をさらに高め、1回の機会あたりの支出増加を後押ししています。

カップケーキ市場は、食習慣の変化や、スナックや小分けで分量を調整できる軽食への嗜好の高まりを背景に、2031年までCAGR4.63％で成長すると予測されています。この成長は、従来の食事の枠組みが柔軟な食事の機会へと徐々に置き換わっていくという、変化する消費パターンと一致しています。例えば、国際食品情報評議会（IFIC）の2024年の調査によると、アメリカ人の56％が、従来の食事をスナックや少量の食事に置き換えていると回答しており、これは手軽で一口サイズの食品形態への構造的なシフトを示しています[2]。カップケーキは、1人分という性質、食べやすさ、そしてフルサイズのケーキに比べて気軽に楽しめるという点から、この動向にうまく合致しており、お祝いの機会に限らず、日常的なちょっとした楽しみとしても適しています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域はケーキ市場の売上高の33.87％を占め、地域市場としてトップの地位を確立しました。この優位性は、中国、インド、日本、東南アジアなどの国々における急速な都市化、ライフスタイルの変化、そして洋菓子の人気の高まりに起因しています。都市化は食品消費パターンに大きな影響を与え、便利で高品質、かつお祝い事向けの焼き菓子の需要を牽引しています。例えば、中国国家統計局の報告によると、2024年には中国の人口の約67％が都市部に居住しており、これにより近代的な小売形態、店舗内のベーカリー、オンライン食品配達プラットフォームへのアクセスが向上しています。さらに、誕生日、祝祭日、社交の場におけるケーキの文化的定着に加え、世界各国の味、職人技が光る商品、オーダーメイドのお祝い用ケーキへの接触が増加していることが、数量・金額の両面での持続的な成長を支えています。

南米は2031年までCAGR5.91％で成長すると予測されており、世界でも最も成長の速い地域市場となる見込みです。この成長は、祝祭日、家族の祝い事、社交行事において、ケーキが中心的な役割を果たすという文化的意義に支えられています。日常のおやつとしてパッケージ入りケーキが入手しやすくなっていることに加え、お祝い事向けのプレミアムケーキやデコレーションケーキへの需要が高まっていることから、消費は従来のベーカリー販売チャネルを超えて広がっています。地域の嗜好に合わせたフレーバーの革新、小分けサイズの普及、小売・流通インフラの整備が進んでいることが、南米の主要国における市場成長をさらに加速させています。

北米と欧州は成熟したケーキ市場であり、確立されたベーカリーの伝統、パッケージ商品と職人技による商品の両方が広く入手可能であること、そしてプレミアム商品、クリーンラベル商品、贅沢な商品における継続的なイノベーションに支えられています。これらの地域では、日常的な消費と祝賀行事に関連する購入の両方に牽引され、ケーキに対する需要が安定して維持されています。対照的に、中東およびアフリカは市場シェアは小さいもの、大きな成長の可能性を示しています。これらの地域における成長を牽引する主な要因としては、都市部の拡大、若年層の消費者層、西洋式のベーカリー形態への接触機会の増加、そして都市部におけるプレミアムケーキやオーダーメイドケーキへの需要の高まりなどが挙げられます。こうした地域ごとの動向は、成熟した地域における安定性と規模、そして新興市場における長期的な成長機会を併せ持つ世界市場の特性を浮き彫りにしています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• ケーキ市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に983億1,000万米ドル、2026年には1,023億6,000万米ドル、2031年までには1,253億8,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.14%です。
• ケーキ市場における消費者の嗜好の高まりはどのようなものですか？
  • グルテンフリー、乳製品不使用、卵不使用、ナッツ不使用などの「フリー・フロム」ケーキに対する嗜好が高まっています。
• 製品の風味や品揃えにおける革新はどのように市場に影響していますか？
  • 消費者がユニークで贅沢なデザート体験を求めているため、風味や食感の革新が重要な成長の原動力となっています。
• 砂糖や添加物に対する規制当局の監視はどのように市場に影響していますか？
  • 規制強化により、メーカーは従来のレシピを見直す必要があり、技術的な課題が生じています。
• 包装なしのケーキおよび職人製ケーキの市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、包装なしのケーキおよび職人製ケーキは、世界のケーキ市場シェアの54.83%を占めます。
• パッケージ入りケーキの成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR4.82%で成長すると予想されています。
• お祝い用ケーキの市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、お祝い用ケーキは世界のケーキ市場シェアの36.11%を占めます。
• カップケーキ市場の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR4.63%で成長すると予測されています。
• アジア太平洋地域のケーキ市場の売上高はどのくらいですか？
  • 2025年、アジア太平洋地域はケーキ市場の売上高の33.87%を占めます。
• 南米のケーキ市場の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR5.91%で成長すると予測されています。
• 北米と欧州のケーキ市場の特徴は何ですか？
  • 成熟した市場であり、安定した需要が維持されています。
• ケーキ市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Grupo Bimbo S.A.B. de C.V.、Flowers Foods Inc.、McKee Foods Corporation、Yamazaki Baking Co. Ltd.、Mondelez International, Inc.などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • フリー・フロム・ケーキに対する消費者の嗜好の高まり
  • 製品の風味と品揃えにおける革新
  • 祝祭や季節的な需要の影響
  • ソーシャルメディアとビジュアルフードカルチャーの影響
  • 製パン技術と原材料の進歩
  • 職人の手によるケーキおよびプレミアムケーキの品揃えの拡大
• 市場抑制要因
  • 砂糖および添加物に対する規制当局の監視の強化
  • アレルゲンに関連する制約
  • 他のデザート製品との激しい競合
  • 保存期間が短く、腐敗のリスクが高め
• 消費者行動分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム別
  • パッケージ型
  • 包装なし／職人手作り
• 製品タイプ別
  • お祝い用ケーキ
  • カップケーキ
    • 中が詰まったタイプ
    • プレーン
  • スポンジケーキ
    • プレーン
    • 中詰めタイプ
    • その他
  • その他のケーキ
• 成分タイプ別
  • 従来型
  • ヴィーガン
• 流通チャネル別
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
  • 専門店
  • コンビニエンスストア
  • オンラインリテールストア
  • その他の流通チャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• Market Positioning Analysis
• 企業プロファイル
  • Grupo Bimbo S.A.B. de C.V.
  • Flowers Foods Inc.
  • McKee Foods Corporation
  • Yamazaki Baking Co. Ltd.
  • Mondelez International, Inc.
  • Monginis Foods Pvt Ltd.
  • Britannia Industries Ltd.
  • Finsbury Food Group plc
  • Valeo Foods Group
  • Hostess Brands Inc.
  • Parle Products Pvt Ltd.
  • Rich Products Corporation
  • Aryzta AG
  • BreadTalk Group Ltd.
  • Dawn Food Products Inc.
  • Dr. Oetker GmbH
  • Dufflet Pastries
  • General Mills（Betty Crocker）
  • Grupo Vazquez（Cake Factory）
  • Yildiz Holding（Ulker）

第7章 市場機会と将来の展望