食品原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、食品原料市場は、2025年の3,064億7,000万米ドルから2026年には3,193億7,000万米ドルへと拡大し、2031年までに3,925億米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年までの予測期間におけるCAGRは4.21％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（特殊原料、着色原料など）、原料源（植物由来、動物由来など）、性質（天然および合成）、形態（乾燥および液体）、最終用途（飲料、油脂など）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の食品原料市場の動向と洞察

世界の加工食品、包装食品、およびコンビニエンスフードの消費拡大

食品原料市場は、加工食品、包装食品、およびコンビニエンスフードへの需要の高まりに牽引され、著しい成長を遂げています。これらの製品は、味を引き立て、品質を維持し、保存期間を延長するために、甘味料、香料、保存料、乳化剤、安定剤、栄養添加物などの原料に大きく依存しています。2025年の国際食品情報評議会（IFIC）による「飲食品・健康調査」によると、アメリカ人のほぼ半数（48％）が飲食品を選ぶ際に利便性を最優先しており、すぐに食べられる製品や調理が簡単な製品への嗜好が高まっていることが浮き彫りになっています。この動向は先進国市場にとどまらず、中国、インド、インドネシアなどの新興経済国でも勢いを増しています。これらの国々では、急速な都市化、可処分所得の増加、多忙なライフスタイルが、パッケージスナック、インスタント食品、ベーカリー製品、機能性飲料への需要を牽引しています。その結果、メーカーが進化する消費者の嗜好に応え、競争優位性を維持しようと努める中、革新的で先進的な食品原料ソリューションへのニーズが高まっています。

糖分削減とより健康的な製品再構成への需要の高まり

糖分摂取量の削減と栄養プロファイルの向上に対する関心の高まりが、世界の食品原料市場を大きく牽引しています。2025年の国際食品情報評議会（IFIC）による「食品・健康調査」で指摘されているように、アメリカ人の75％が食事中の糖分を制限または回避しようと積極的に取り組んでおり、健康とウェルネスに対する消費者の関心が高まっていることが示されています。この動向に対応し、飲食品メーカーは、飲料、乳製品、ベーカリー、菓子類などのカテゴリーを問わず、望ましい味、食感、全体的な品質を維持しつつ糖分を減らすため、製品の再配合をますます進めています。糖分は甘味、食感、褐変、保存性に重要な役割を果たしているため、メーカー各社は消費者のニーズに応えるべく、甘味料、風味マスカー、食感改良剤、安定剤を革新的に組み合わせるようになっています。この変化が、高度な食品原料ソリューションへの需要を牽引し、市場の成長をさらに後押ししています。

厳格な規制要件と進化する食品安全基準

厳格な規制要件と進化する食品安全基準は、世界の食品原料市場の成長を抑制する大きな課題となっています。これらの規制により、コンプライアンスコストが増加し、製品開発の期間が長期化するため、メーカーにとって障壁となっています。主要市場の規制当局は、食品添加物、原料の安全性、表示、および市販後の監視に対する監督を強化しています。これにより、企業は試験、文書化、承認プロセスに多額の投資を行う必要が生じています。例えば、欧州委員会は2026年、食品添加物に関する枠組みの下で、さまざまな食品安定剤や増粘剤の使用条件を改定しました。同様に、米国食品医薬品局（FDA）も、原料の審査や市販後の安全性評価に引き続き重点を置いています。このような規制状況の変化は、製品の発売を遅らせたり、配合変更のコストを増加させたりするほか、複数の国際市場で原料の商業化を目指す企業にとってさらなる課題をもたらす可能性があります。

セグメント分析

2025年、甘味料原料は食品原料市場において最大のシェアを占め、市場総収益の42.37％を占めました。この大きなシェアは、ベーカリー、菓子類、乳製品、飲料、加工食品など、さまざまな飲食品カテゴリーで広く使用されていることに起因しています。味の向上、砂糖代替品、低カロリー製品に対する消費者の嗜好の高まりが、従来の甘味料と代替甘味料の両方に対する需要を後押ししています。健康志向の消費への関心の高まりや、天然甘味料の人気上昇が、このセグメントの市場での地位をさらに強固なものにしています。

機能性原料は、2026年から2031年までの予測期間において、CAGR 5.45％と予測されており、最も急速に成長するセグメントになると見込まれています。この成長は、主に健康、ウェルネス、予防栄養に対する消費者の関心の高まりによって牽引されています。メーカー各社は、この需要に応えるため、タンパク質、食物繊維、プロバイオティクス、プレバイオティクス、乳化剤などの機能性成分を製品に組み込む動きを強めています。基本的な栄養以上のメリットを提供するこれらの成分は、幅広い飲食品用途で注目を集めています。栄養強化食品や機能性食品の動向は、今後数年にわたりこのセグメントの拡大を支えると予想されます。

2025年には、植物由来の原料が食品原料市場を牽引し、総売上高の51.03％を占めました。この圧倒的なシェアは、特に食品、飲料、栄養補助食品の分野において、自然で持続可能、かつクリーンラベル製品に対する消費者の嗜好が高まっていることに起因しています。植物由来のタンパク質、食物繊維、甘味料、機能性原料の使用が増加していることも、このセグメントの成長をさらに後押ししています。植物由来の食生活がもたらす健康上の利点や環境面でのメリットに対する認識の高まりは、消費者の選択に大きな影響を与え、同セグメントの市場での地位を確固たるものにしています。

微生物由来の原料は、2031年までの年間平均成長率（CAGR）が5.82％と予測されており、最も急速に成長する原料セグメントになると見込まれています。この成長は主に、バイオテクノロジーや発酵技術の進歩によって牽引されており、これによりプロバイオティクス、酵素、有機酸、特殊タンパク質などの高付加価値原料の生産が可能になりました。機能性食品や精密発酵ソリューションへの需要の高まりに加え、持続可能な原料生産へのニーズも相まって、微生物由来原料の採用が加速すると予想されます。これらの要因により、微生物由来原料は食品業界における主要な成長分野としての地位を確立しつつあります。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は食品原料市場を牽引し、総売上高の34.65％を占めました。この優位性は、同地域の堅調な食品加工産業、包装食品セクターの急速な拡大、および付加価値の高い食品への需要の高まりに起因しています。同地域のメーカーは、独自の製品ラインナップを構築するために、特殊原料、機能性原料、健康志向の原料の採用に注力しています。さらに、高度な配合技術や製品イノベーションへの多額の投資が、アジア太平洋地域の市場における主導的地位をさらに強固なものにしています。同地域の人口増加や食生活の嗜好の変化も、その強固な市場地位に寄与しています。

北米は、2031年までのCAGRが5.32％と予測されており、最も急速に成長する地域市場になると見込まれています。この成長は主に、クリーンラベル製品、より健康的な食品処方、および栄養上の付加価値を提供する機能性原料に対する消費者の嗜好の高まりによって牽引されています。食品添加物や化学成分に対する規制の強化により、メーカー各社は製品の安全性と透明性を高める代替原料ソリューションの模索を迫られています。さらに、同地域は確立された食品製造インフラとイノベーションへの強い注力という強みを活かし、企業は変化し続ける消費者のニーズに効果的に対応することが可能となっています。これらの要因が相まって、北米は世界の食品原料市場における主要な促進要因としての地位を確立しています。

欧州は、厳格な品質基準、製品再配合の取り組み、そしてプレミアム食品やオーガニック食品に対する高い需要に支えられ、食品原料市場において引き続き大きなシェアを占めています。南米では、メーカーが栄養面に重点を置いたより厳しい規制に適応するにつれ、原料の代替に対する需要が高まっています。一方、中東およびアフリカは、都市化の進展、食品加工産業への投資拡大、そして栄養強化食品や栄養価を高めた食品への需要の高まりに後押しされ、有望な成長地域として台頭しています。こうした動向は、原料サプライヤーにとって、事業基盤を拡大し、これらの地域における変化するニーズに応えるための収益性の高い機会を生み出しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 食品原料市場の2025年の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の市場規模は3,064億7,000万米ドルと予測されています。
• 食品原料市場の2026年の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年の市場規模は3,193億7,000万米ドルと予測されています。
• 食品原料市場の2031年の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2031年の市場規模は3,925億米ドルに達すると予測されています。
• 食品原料市場の2026年から2031年までのCAGRはどのように予測されていますか？
  • CAGRは4.21%となる見込みです。
• 食品原料市場の主要なセグメントは何ですか？
  • 甘味料原料、機能性原料、植物由来の原料、微生物由来の原料などが主要なセグメントです。
• 食品原料市場における甘味料原料のシェアはどのくらいですか？
  • 甘味料原料は市場総収益の42.37%を占めています。
• 食品原料市場における機能性原料のCAGRはどのように予測されていますか？
  • 機能性原料は2026年から2031年までの予測期間においてCAGR 5.45%と予測されています。
• 食品原料市場における植物由来の原料のシェアはどのくらいですか？
  • 植物由来の原料は総売上高の51.03%を占めています。
• 食品原料市場における微生物由来の原料のCAGRはどのように予測されていますか？
  • 微生物由来の原料は2031年までのCAGRが5.82%と予測されています。
• 食品原料市場の地域別分析で、2025年に最も大きなシェアを占める地域はどこですか？
  • アジア太平洋地域が食品原料市場を牽引し、総売上高の34.65%を占めています。
• 食品原料市場における北米のCAGRはどのように予測されていますか？
  • 北米は2031年までのCAGRが5.32%と予測されています。
• 食品原料市場における主要企業はどこですか？
  • Archer Daniels Midland Company、Cargill Incorporated、Kerry Group plc、International Flavors and Fragrances Inc.、Ingredion Incorporatedなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 世界の加工食品、包装食品、およびインスタント食品の消費の増加
  • 糖分削減やより健康的な製品への改良に対する需要の高まり
  • 保存期間の延長および食品廃棄物の削減に向けたソリューションへの需要
  • 食品の栄養強化および栄養改善の取り組みに対する規制面での支援の高まり
  • 発酵技術および原料加工技術の進歩
  • 植物由来および代替タンパク質製品におけるイノベーションの加速
• 市場抑制要因
  • 厳格な規制要件と進化する食品安全基準
  • 糖分、ナトリウム、脂肪の削減に向けた取り組みにおける技術的課題
  • クリーンラベル製品に伴う高い開発・再配合コスト
  • 人工添加物に対する監視の強化と原材料に対する認識
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 甘味料
    • 天然甘味料
      • ステビア
      • ハチミツ
      • モンクフルーツ
      • その他
    • 砂糖代替品
      • アスパルテーム
      • アセスルファムK
      • スクラロース
      • サッカリン
      • その他
    • 糖アルコール／ポリオール
      • キシリトール
      • ソルビトール
      • マルチトール
      • その他
    • 工業用・バルク用糖類
      • ショ糖／サトウキビ糖
      • 高果糖コーンシロップ（HFCS）
      • その他
    • その他
  • 機能性原料
    • 乳化剤
      • モノグリセリドおよびジグリセリド
      • レシチン
      • ポリソルベート
      • その他
    • 安定剤および増粘剤
      • キサンタンガム
      • ゼラチン
      • グアーガム
      • ペクチン
      • その他
    • 酸味料
      • クエン酸
      • 乳酸
      • 酒石酸
      • その他
    • 酵素
      • リパーゼ
      • プロテアーゼ
      • その他
    • 保存料
      • ソルビン酸塩
      • 安息香酸塩
      • その他
    • 抗酸化剤
      • 緑茶エキス
      • トコフェロール
      • その他
    • テクスチャライザー
    • その他
  • 香味料
    • フルーツフレーバー
    • 風味増強剤
      • グルタミン酸ナトリウム（MSG）
      • 酵母エキス
      • 加水分解植物性タンパク質（HVP）
      • その他
    • 植物由来の香料
    • その他
  • 着色原料
    • カロテノイド
    • クルクミン
    • スピルリナエキス
    • ビートルートエキス
    • クロロフィル
    • アントシアニン
    • その他
  • 栄養成分
    • タンパク質
    • ビタミン
    • ミネラル
    • オメガ脂肪酸
      • オメガ-3
      • オメガ-6
      • その他
    • アミノ酸
    • プレバイオティクスおよびプロバイオティクス
    • その他
  • 特殊原料
    • 特殊炭水化物
      • 天然デンプン
      • 加工デンプン
      • マルトデキストリン
      • その他
    • 機能性脂質
    • その他
• ソース別
  • 植物由来
  • 動物由来
  • 微生物由来
• 性質別
  • 天然
  • 合成
• フォーム別
  • ドライ
    • パウダー
    • 顆粒
    • フレークフレーク
  • リキッド
• 最終用途
  • ベーカリー・菓子
    • パンおよびロールパン
    • ケーキおよびペストリー
    • ビスケットおよびクッキー
    • チョコレート
    • その他
  • 乳製品および乳製品代替品
    • 乳製品
    • ヨーグルト
    • チーズ
    • アイスクリーム
    • その他
  • 飲料
    • 炭酸ソフトドリンク
    • 果汁
    • エナジードリンク
    • アルコール飲料
    • その他
  • スナックおよび塩味製品
    • チップスおよびクリスプス
    • ナッツ・種子
    • 押出スナック
    • その他
  • 乳幼児用栄養食品
    • 乳児用調製粉乳
    • ベビーフード
  • 食肉、家禽、水産物
  • 油脂
  • ソース、ドレッシング、調味料
  • 栄養補助食品
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Archer Daniels Midland Company
  • Cargill Incorporated
  • Kerry Group plc
  • International Flavors and Fragrances Inc.
  • Ingredion Incorporated
  • Tate and Lyle PLC
  • DSM-Firmenich AG
  • Givaudan SA
  • Symrise AG
  • Corbion N.V.
  • Novonesis A/S
  • Roquette Freres
  • Bunge Limited
  • AAK AB
  • Sensient Technologies Corporation
  • BASF Nutrition and Health
  • Dohler GmbH
  • Ajinomoto Co., Inc.
  • Kemin Industries, Inc.
  • AAK AB

第7章 市場機会と将来の展望