食用キノコ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Edible Fungus - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 120 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2061958
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概要
食用キノコ市場の規模は、2025年の674億9,000万米ドルから2026年には717億4,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR6.66％で推移し、2031年までに990億4,000万米ドルに達すると予測されています。
本レポートは、カテゴリー（有機、従来型）、キノコの種類（ボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、レイシ、エノキ、その他）、形態（生鮮、冷凍、乾燥、缶詰、その他）、流通チャネル（オントレード、オフトレード）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。
世界の食用キノコ市場の動向とインサイト
植物性タンパク質への消費者のシフト
食の嗜好が植物性タンパク質へと移行する中、キノコは9種類すべての必須アミノ酸を含み、乾燥重量ベースで最大22％のタンパク質含有率を達成できることから、好まれる供給源となりつつあります。2025年、Enifer社は自社のマイコプロテイン「PEKILO」について、FDA（米国食品医薬品局）に「一般に安全と認められる（GRAS）」指定を申請するという注目すべき動きを見せました。タンパク質50％、食物繊維35％を目標組成とする「PEKILO」は、肉代替食品における大豆分離タンパク質の代替として設計されています。この規制上のマイルストーンは、食品業界におけるより広範な動向を浮き彫りにしています。すなわち、メーカー各社は、大豆への依存度を低減し、価格変動やアレルゲンに関する懸念に対処するため、タンパク質源の多様化を進めているのです。小売データもこの変化を反映しています。2024年、米国における1人当たりのキノコ消費量は3.5ポンドに達し、価格が高いにもかかわらず、有機キノコがその8％を占めました。2025年5月には、高水分押出成形技術によって開発された、エンドウ豆とシイタケのテクスチャードプロテインブレンドなどの革新的な製品が登場し、植物由来製品における口当たりやうま味を向上させるキノコの潜在能力が実証されました。これらの進歩により、これまで消費者の受容を妨げていた食感の問題が解決されつつあります。ヴィーガン人口の増加もキノコ需要をさらに後押ししています。英国では、Jewish, Vegan, Sustainable Organizationの報告によると、2023年から2024年の間にヴィーガンの数が110万人増加し、250万人、つまり成人人口の約4.7％に達しました。
高まる健康意識と機能性食品の普及
特用キノコは、その生物活性化合物が免疫調節や神経保護に関与するという臨床的エビデンスに後押しされ、単なる料理の材料から治療補助剤へと進化しています。2024年、米国農務省は、米国における1人当たりの生キノコ消費量が3.3ポンドに達したと報告しました。ヒトを対象とした臨床試験では、ヘリシウム・エリナセウス（Hericium erinaceus）を1日最大1グラムの用量で16週間摂取することで、神経成長因子経路が刺激され、軽度認知障害のスコアが改善することが実証されています。前臨床研究では、霊芝（Ganoderma lucidum）のトリテルペンおよび多糖類に血糖降下作用と抗がん作用の可能性があることが明らかになり、サプリメントメーカーはガノデリン酸の含有量を標準化するよう促されています。業界が品質管理された抽出物に注力していることを反映し、Real Mushroomsは2026年2月にMushroom Scienceを買収し、2つの主要な機能性サプリメントブランドを統合しました。また、対照試験では、シイタケ多糖類が腸内細菌叢を調節することで、肥満に関連する認知機能障害を軽減できることが示されており、腸脳軸の重要性が強調されています。
短い保存期間と収穫後のロス
鮮度保持は、この業界にとって重大な課題です。例えば、生キノコの常温での保存期間は4日未満であり、冷蔵物流が整備されていない地域では、収穫後の損失が最大50%に達することもあります。FAOのデータによると、収穫から小売に至るまでの世界の収穫後損失は平均13.8%となっています。しかし、サハラ以南のアフリカでは、果物や野菜の損失率は20～50％に上り、特にキノコは水分含有量が高く、酵素による褐変を起こしやすいため、大きな影響を受けています。現地での冷蔵保管により損失を13.2ポイント削減できますが、冷蔵インフラに必要な多額の設備投資が、新興市場の小規模生産者を排除する要因となっています。この問題は、キノコが外観上完璧な状態を保っている場合にのみ高値で取引されるという事実によって、さらに深刻化しています。収穫後48時間以内に品質が低下するため、生産者はしばしば農産物の値引きや廃棄を余儀なくされています。この問題に対処するため、生産者は保存期間を7～10日に延ばす調整雰囲気包装を採用したり、輸出市場向けに製品を安定化させるために脱水や凍結乾燥技術を活用したりしています。しかし、これらの措置は生産コストを15～25％増加させ、小売価格が引き上げられない限り、利益率を圧迫することになります。
セグメント分析
2025年、従来の生産方式は、コスト面での優位性と、大規模かつ安定した品質を確保する確立されたサプライチェーンのおかげで、83.26%という圧倒的な市場シェアを占めました。従来の方法を用いる生産者は、合成肥料や農薬を活用し、収量を向上させ、作物の損失を抑えています。この戦略により、彼らは大衆市場にアピールする価格設定を行うことが可能となっています。一方、有機栽培は上昇傾向にあり、2031年まで年率7.84％の成長が見込まれています。この成長は、認証制度の成熟に加え、収量が低下するとしてもプレミアム価格を設定できる点に起因しています。2024年、米国の有機キノコは生産量の8％を占めましたが、これは過去数年の9～10％台から減少した数値です。特に、この有機生産量の80％をアガリクス種が占めており、認証生産におけるボタンマッシュルームの圧倒的な優位性を浮き彫りにしています。
有機セグメントは構造的な課題に直面しています。認証プロセスでは3年間の移行期間が義務付けられているためです。この期間中、生産者は有機資材のコストを負担する一方で、プレミアム価格の恩恵を受けられず、その結果、資金繰りの問題が生じ、小規模な事業者が市場から撤退せざるを得なくなる可能性があります。さらに、合成殺菌剤を生物的防除に置き換える総合的病害虫管理システムは、より多くの労力と農業的専門知識を必要とし、コストを押し上げています。こうした課題があるにもかかわらず、特に北米や欧州の消費者は、有機マッシュルームに対して引き続き割高な価格を支払っています。その意欲は、健康への意識や環境への懸念によって支えられており、これらの地域では食料品支出の10％以上を有機食品が占めています。1食あたりのコストが最優先される価格に敏感な市場や外食産業では従来型生産が盛んですが、欧州の有機生産者は、割高な生産コストを正当化するために、高級小売チャネルや消費者への直接販売を活用しています。一方、アジア太平洋地域では、従来の生産者が低い人件費と高密度な培地配合の恩恵を受けています。
2025年には、ボタンマッシュルームが市場の60.39％を占めました。これは、その汎用性の高い風味、機械収穫の容易さ、そしてピザ、パスタ、ハンバーガーにおける確立された役割によるものです。数十年にわたる選抜育種により、ボタンマッシュルームの収量、耐病性、保存性が向上し、競合他社が容易に脅かすことのできないコスト優位性を確立しました。一方、霊芝は成長軌道に乗っており、2031年まで年率7.29％の成長が見込まれています。この急成長は、トリテルペンが神経系の健康や免疫調節に有益であるとする臨床的証拠が増えていることに後押しされています。2025年5月に『Nutrients』誌に掲載された総説では、前臨床モデルにおける霊芝（Ganoderma lucidum）多糖類の血糖降下作用および抗がん作用が強調され、これを受けてサプリメントメーカーはガノデリン酸含有量の標準化を進めています。
機能性キノコとニュートラシューティカルズの融合が顕著になってきています。2026年4月、ベトナムはタ・ドゥン国立公園産の乾燥キノコ、エキス、ワインを含む霊芝製品の商業化を開始しました。さらに、カシューナッツの木の下での間作パイロットプロジェクトでは、128キログラムの収穫量があり、1キログラムあたり25万VNDで取引されました。この多様化は市場情勢を一変させており、生産者は単なるボタンマッシュルームの価格競争ではなく、地域の食文化や健康効果に合致する品種へと関心を向けています。
地域別分析
2025年、中国、日本、インドでの大幅な生産に牽引され、アジア太平洋地域は世界の売上高の50.47%を占めました。インド、タイ、インドネシアは、国内消費と輸出需要の両方に応えるため、生産能力を大幅に拡大しています。しかし、同地域は顕著な課題に直面しています。日本では2025年に生産者数が8.0％減少しており、慢性的な人手不足が浮き彫りになっています。さらに、エネルギーコストの上昇がインフレを招き、特に温度管理された環境を必要とする培地栽培プロセスにおいて、利益率を圧迫しています。
中東・アフリカ地域は、CAGR8.01%を記録し、最も急成長している市場として際立っています。UAEやサウジアラビアにおけるコールドチェーンインフラの整備は、製品の保存期間を延長し、より円滑な輸入業務を促進する上で極めて重要な役割を果たしています。ナイジェリアでは、パイロット農法の実証により、キノコの混作はキビ栽培と比較して1ヘクタールあたり7,406米ドルの追加収入を生み出すことが示されました。こうした進展にもかかわらず、不十分なインフラが依然としてボトルネックとなっており、同地域は大きな課題に直面し続けています。サハラ以南の一部の地域では、腐敗率が依然として40%を超えており、物流および保管ソリューションへのさらなる投資の必要性が浮き彫りになっています。
2024年、北米では6億6,990万ポンドの生産量を記録し、その価値は11億米ドルに達しました。ペンシルベニア州が最大の生産地として浮上し、同地域のアガリクス属キノコの69%を供給しました。カナダは輸入を通じて米国の消費量の25％を賄っており、一方メキシコは、コスト競争力のある生鮮品の輸出を実現するため、生産能力の拡大を積極的に進めています。欧州では、ドイツが2024年に7万5,700トンのキノコを生産し、その生産量の98％がボタンマッシュルームでした。しかし、主に労働力不足やエネルギーコストの高騰といった課題により、同地域の生産者数はわずか25軒にまで減少しています。南米では、ブラジルとチリが市場の拡大を牽引していますが、同地域では、キノコを「特産品」という認識から「主食」へと転換させるために、消費者教育が急務となっています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 植物性タンパク質への消費者の移行が加速
- 健康意識の高まりと機能性食品の普及
- 新興国におけるコールドチェーンおよび小売インフラの拡大
- 制御環境農業における技術革新
- 農業廃棄物を基質として活用し、生産コストを削減する
- 代替肉およびバイオマテリアルにおける菌糸体由来成分の商業化
- 市場抑制要因
- 保存期間の短さと収穫後の損失
- エネルギー・原材料価格の変動
- 厳格な農薬残留基準
- 特殊菌類分野における熟練労働者の不足
- 消費者行動分析
- 規制情勢
- 技術展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- カテゴリー別
- オーガニック
- 従来型
- キノコの種類別
- ボタンマッシュルーム
- シイタケ
- ヒラタケ
- 霊芝
- エノキ
- その他のタイプ
- フォーム別
- 生鮮
- 冷凍
- 乾燥品
- 缶詰
- その他の加工形態
- 流通チャネル別
- オントレード
- オフトレード
- スーパーマーケット・ハイパーマーケット
- コンビニエンスストアおよび食料品店
- オンラインリテールストア
- その他の流通チャネル
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- 英国
- ドイツ
- フランス
- イタリア
- スペイン
- ロシア
- スウェーデン
- ベルギー
- ポーランド
- オランダ
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- 日本
- インド
- タイ
- シンガポール
- インドネシア
- 韓国
- オーストラリア
- ニュージーランド
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Monaghan Mushrooms
- Bonduelle Group
- Giorgio Fresh Co.
- Costa Group
- Shanghai Finc Bio-Tech
- Monterey Mushrooms
- Highline Mushrooms
- Phillips Mushroom Farms
- South Mill Champs
- The Mushroom Company
- Okechamp S.A.
- Greenyard（Lutece）
- Modern Mushroom Farms
- Banken Champignons
- Ecolink Baltic
- B and G Foods（Canned）
- Xiaxi Fudeng Biotechnology
- Ruyiqing Mushroom Co.
- Carleton Mushroom Farms
- Lianfeng（Suizhou）Food
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 120 Pages
- 納期
- 2～3営業日