食用キノコ市場レポート：2035年までの動向、予測および競合分析

食用キノコ市場

世界の食用キノコ市場の将来は、有機市場および従来型市場における機会を背景に、明るい見通しとなっています。世界の食用キノコ市場は、2027年の720億米ドルから2035年には推定1,280億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年までのCAGRは6.8％となる見込みです。この市場の主な促進要因としては、植物由来の栄養への需要の高まり、機能性食品原料の採用拡大、そして健康的な食生活に対する消費者の関心の高まりが挙げられます。

• Lucintel社の予測によると、キノコの種類別カテゴリーにおいて、ボタンマッシュルームは、高収量、手頃な価格、そして幅広い消費者の嗜好により、予測期間を通じて最大のセグメントであり続けると見込まれています。
• 等級別では、確立された栽培手法と低い生産コストにより、予測期間を通じて「従来品」が引き続き大きなセグメントを占める見込みです。
• 地域別では、消費量の増加と商業用キノコ生産の拡大により、予測期間を通じてアジア太平洋地域（APAC）が最大の地域であり続ける見込みです。

食用キノコ市場の新たな動向

食用キノコ市場の売上は、2024年から2026年にかけて、生キノコを商品として販売する形態から、より付加価値が高く、機能性があり、技術を活用した製品の販売へと移行していくでしょう。Lucintelが「市場の転換」と呼ぶこの変化は、世界的に見て、キノコの栽培、加工、製品開発への資金調達やリソース配分のあり方を再定義することになるでしょう。

• 機能性キノコ：機能性キノコへの需要は引き続き拡大しています。免疫力を高めるキノコ抽出物は、2020年から2025年にかけて約20％という最大の成長機会を生み出す一方、キノコを配合した飲料やキノコタンパク質を用いた肉代替品は、同期間に約28％の成長率を示す見込みです。
• プレミアムキノコ：保存期間が大幅に延長された（2025年には40％）フリーズドライキノコにより、グルメ用および薬用キノコは引き続き高い利益率を維持し、キノコ市場のプレミアム分野において利益率を集中させることができます。
• 自動化：キノコ生産者は、人手不足を補うために自動収穫技術を活用できます。次世代の自動化施設では、手作業による収穫能力に比べて300％高い収穫能力が期待されます。
• 循環型経済：栽培から生じるキノコの廃棄物は、バイオ肥料や土壌改良材として再利用されています。この転換は、2026年3月に業界関係者が企画・開催した、キノコ栽培用培地の廃棄物再利用に関する企業向けセミナーによって確固たるものとなりました。
• 地域サプライチェーン：モナハン・マッシュルーム社は、欧州およびアジアにおける新たなキノコ栽培施設への投資を継続しており、キノコの種菌やその他の培地の供給を、最終市場に近い地域に集中させる可能性があります。

さまざまな動向から、栽培の「原料」段階から、より差別化された科学に裏打ちされた製品へと資本がシフトしつつあることが示唆されています。機能性製品やプレミアム製品は利益率を高め、一方、自動化、循環型経済の実践、サプライチェーンの多様化は、コスト削減とリスク低減に寄与します。これらの施策のうち少なくとも2つを組み合わせる生産者は、今後10年間で優れた業績を上げる可能性が高いでしょう。一方、単一の施策に依存する企業は、地域市場の統合を目指す、より多くの資本を投じる競合他社からの競争圧力が高まることになるでしょう。

食用キノコ市場の最近の動向

食用キノコ市場は、2024年から2026年にかけての緩やかだが着実な成長から、生産能力、認証、および地方のサプライチェーンの急速な獲得へと移行しました。Lucintel社によれば、このペースは、小規模農場がより大規模な組織的農場に取って代わられることを示唆しています。

• 生産拡大：エコベティブ（Ecovative）の分社であるマイフォレスト・フーズ（MyForest Foods）は、2025年3月、新設された18万平方フィートの施設で操業を開始しました。これは、菌糸体ベースの「MyBacon」製品ラインの拡充に向け、州からの68万1,000ドルの助成金と100万米ドルの低利融資を一部活用したものです。この規模拡大は、代替タンパク質分野の企業が、パイロット段階を超えて菌糸体ベースの製品により多くの資本を投じる意欲を示しています。
• 政府による投資：アーンドラ・プラデーシュ州は、16万2,000軒の農場から年間6万7,500トンを生産することを目標とした、1,300億ルピー（15億米ドル）規模の「マッシュルーム・ミッション」（2026年）を承認しました。このレベルの政府支援により、インドのキノコ栽培は、大規模で組織化された、輸出志向型の生産へと移行していくでしょう。
• 施設の統合：培地メーカーのCNC Substrate Polskaは、事業のリブランディングと企業統合（2025年9月）を完了し、欧州全域における供給体制を強化しました。
• 生産能力の拡大：コスタ・グループは2025年6月、ボタンマッシュルームと特殊キノコの両方を栽培する最新鋭の施設を新設し、垂直統合を実現しました。
  • 認証の開始：北斗株式会社は、マイタケ製品ラインについてSCFAプロモーション協会の認証を取得し（2025年5月）、自社製品に健康効果を謳うことができるようになりました。

資金は現在、州レベルの大型プロジェクト、地域・機能別に最終認証を取得した企業、および垂直統合型農場に集中しています。自動化と認証制度により、小規模生産者は大手企業に対して不利な立場に置かれています。培地や種菌の供給における統合が進むにつれ、小規模生産者は業界からますます締め出されていくでしょう。今後10年間で、認証を取得し、十分な資本力を備えた生産者が、小売および栄養補助食品の分野を支配することになるでしょう。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の食用キノコ市場：キノコの種類別

• 魅力度分析：キノコの種類別
• ボタンマッシュルーム
• シイタケ
• ヒラタケ
• 霊芝
• エノキ
• その他

第5章 世界の食用キノコ市場：フォーム別

• 魅力度分析：フォーム別
• 生
• 冷凍
• 乾燥品
• 缶詰
• その他

第6章 世界の食用キノコ市場：グレード別

• 魅力度分析：グレード別
• オーガニック
• 従来型

第7章 世界の食用キノコ市場：流通チャネル別

• 魅力度分析：流通チャネル別
• オントレード
• オフトレード

第8章 地域別分析

第9章 北米の食用キノコ市場

• 北米の食用キノコ市場：キノコの種類別
• 北米の食用キノコ市場：グレード別
• 米国の食用キノコ市場
• カナダの食用キノコ市場
• メキシコの食用キノコ市場

第10章 欧州の食用キノコ市場

• 欧州の食用キノコ市場：キノコの種類別
• 欧州の食用キノコ市場：グレード別
• ドイツの食用キノコ市場
• フランスの食用キノコ市場
• イタリアの食用キノコ市場
• スペインの食用キノコ市場
• 英国の食用キノコ市場

第11章 アジア太平洋地域の食用キノコ市場

• アジア太平洋地域の食用キノコ市場：キノコの種類別
• アジア太平洋地域の食用キノコ市場：グレード別
• 中国の食用キノコ市場
• インドの食用キノコ市場
• 日本の食用キノコ市場
• 韓国の食用キノコ市場
• インドネシアの食用キノコ市場

第12章 RoWの食用キノコ市場

• その他地域の食用キノコ市場：キノコの種類別
• その他地域の食用キノコ市場：グレード別
• 中東の食用キノコ市場
• 南アメリカの食用キノコ市場
• アフリカの食用キノコ市場

第13章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第14章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界の食用キノコ市場
• 戦略的分析

第15章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• Monaghan Mushrooms
• Bonduelle Group
• Giorgio Fresh Co.
• Costa Group
• Shanghai Finc Bio-Tech
• Monterey Mushrooms
• Highline Mushrooms
• Phillips Mushroom Farms
• South Mill Champs
• The Mushroom Company

第16章 付録