ホワイトマッシュルーム：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ホワイトマッシュルームの市場規模は、2025年に131億6,000万米ドル、2026年に145億2,000万米ドルとなり、2031年までに194億4,000万米ドルに達すると予測されています。

2026年から2031年にかけては、CAGR6.41％で成長すると見込まれています。

本レポートは、カテゴリー（有機、従来型）、形態（生鮮、缶詰、乾燥、冷凍）、流通チャネル（オントレード、オフトレード）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界のホワイトマッシュルーム市場の動向と洞察

植物性タンパク質への消費者志向の高まり

ホワイトマッシュルームは、植物性タンパク質市場において、直接的な肉代替品としてではなく、ホールフードの食材として注目を集めています。これらはうま味、適応性の高い食感、そして優れたアミノ酸組成を提供し、大豆やエンドウ豆の分離タンパク質にまつわる加工上の懸念を回避できます。ビーガン人口の増加が、マッシュルームの需要を牽引しています。例えば、Jewish, Vegan, Sustainable Organizationによると、英国のヴィーガン人口は2023年から2024年の間に110万人増加し、250万人に達しました。これは成人人口の約4.7%に相当します。外食産業におけるイノベーションが、このタンパク源としてのキノコの地位をさらに高めています。クイックサービスやファストカジュアルのチェーン店では、バーガーパティや植物由来の食材を主としたボウル料理にキノコを取り入れ、味や食感を維持しつつ牛肉の使用量を20～30％削減しています。この戦略は、2024年から2025年にかけて北米および欧州で実施された複数のパイロットプログラムを通じて実証されています。規制面では、FDA（米国食品医薬品局）が、キノコの摂取と免疫機能および心血管の健康改善との関連性を示す健康表示を承認しました。ただし、メーカーは標準化された試験を通じて生物活性成分の含有量を実証し、これらの表示を裏付ける必要があります。この規制枠組みは、特に社内に分析能力を有する垂直統合型の生産者を後押しするものです。

組織化された小売業およびプライベートブランドSKUの急速な拡大

組織化された小売業への浸透は、特にアジア太平洋の新興市場において、ホワイトマッシュルームの流通経済を再定義しています。インド、インドネシア、タイにおけるスーパーマーケットチェーンの成長に支えられた現代的な小売形態により、生鮮食品売上におけるそのシェアは、2023年の38％から2025年には43％に達すると予測されています。この変化は、規模や差別化に欠ける中堅ブランド生産者にとって課題となっており、統合を進めるか、あるいはオーガニック、特産品、付加価値製品といったニッチ市場に注力することを迫られています。さらに、プライベートブランドの台頭により、SKUの多様性が大幅に拡大しました。主要小売業者は現在、1店舗あたり8～12種類のマッシュルームSKUを在庫しており、スライス、丸ごと、オーガニック、小分け商品などを取り揃えています。これは10年前の4～6種類と比較して増加しており、利便性への高まる需要に応えています。Eコマースはこの動向をさらに加速させています。米国では、店舗外小売売上高が従来の実店舗チャネルを上回っており、従来の卸売業者のマージンを排除するD2C（消費者直販）モデルが可能になっています。

高い腐敗性とコールドチェーンの課題

新鮮なホワイトマッシュルームは、最適な冷蔵条件（2～4℃、相対湿度95％）で保管した場合、保存期間は5～7日間です。しかし、サハラ以南のアフリカや南アジアにおけるコールドチェーンのインフラは断片化しています。この断片化により、不十分な冷蔵輸送、不安定な電力供給、小売拠点における冷蔵保管能力の不足が要因となり、生鮮農産物の収穫後損失は最大37%に達しています。こうしたインフラの格差は、人口動態が良好でタンパク質需要が拡大している地域における市場浸透を阻害しています。生産者は、コールドチェーン資産に多額の投資を行うか、あるいは腐敗や値下げ販売による利益率の低下を甘受するかという難しい選択を迫られています。世界銀行によると、開発途上国におけるコールドチェーンの格差を解消するには、2030年までに累計1,500億～2,000億米ドルのインフラ投資が必要になるとされています。この財政的課題は、地方の冷蔵施設の収益性が低いことや、官民連携（PPP）の枠組みをめぐる規制上の不確実性によって、さらに深刻化しています。缶詰、乾燥、冷凍などの加工品は一定の救済策となりますが、新興市場における消費者の嗜好は、生キノコを強く好む傾向にあります。アジア太平洋地域およびラテンアメリカ地域では、小売量の55～70％を生キノコが占めており、常温保存可能な代替品の潜在市場を制限しています。さらに、コールドチェーンの脆弱性は食品安全リスクを高めます。流通中の温度変動は微生物の増殖を促し、小売業者による返品やブランド評判の低下につながります。この問題は、物流への垂直統合が不十分な小規模生産者に特に大きな影響を与えています。

セグメント分析

2025年、従来の供給形態が市場情勢を支配し、総売上高の85.21％を占めました。この強固な地位は、主に小麦わらや堆肥に関する長期契約によって支えられており、これにより生産コストを有機栽培の代替品と比較して20～30％低く抑えることができていました。価格の安定性を重視する外食産業のバイヤーは、供給量において従来型供給の優位性をさらに強固なものにしました。しかし、EUの「ファーム・トゥ・フォーク戦略」に基づく農薬削減目標や、プライベートブランドの影響力の高まりが利益率に圧力をかけているため、この優位性は課題に直面しています。

現在、有機ホワイトマッシュルームの市場シェアは小さいもの、2026年から2031年の予測期間において、CAGR7.20％で成長すると見込まれています。この成長率は、認証インフラの整備や、特に北米、欧州、およびアジア太平洋地域の都市部において、有機農産物に対して割高な価格を支払う消費者の意欲が高まっていることに牽引され、従来のマッシュルームの成長率を60ベーシスポイント上回っています。認証プロセスは生産コストを15～25％増加させますが、生産者が小売価格を30～50％上乗せすることを可能にし、統合型生産者にとって魅力的な利益率を確保しています。さらに、常温保存可能な有機製品の登場により、アジアやアフリカなどの地域におけるコールドチェーンの制約が解消され、市場浸透率が低いこれらの地域での市場拡大の機会が開かれています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は世界のホワイトマッシュルーム市場を牽引し、市場価値の60.28%を占めました。この主導的地位は、主に中国の広範な産業規模の生産インフラと、日本における生鮮および加工マッシュルームの1人当たり消費量の多さに起因しています。中国では市場集中度が高く、主要生産者である中興茸業（Zhongxing Mushroom Industry）と裕光（Yuguang）が、国内生産能力の55％を合わせて占めています。この支配的な地位により、特に需要が低迷する時期においても、効果的な供給管理と価格の安定化が可能となっています。日本の農林水産省は、2024年から2025年にかけてのキノコの出荷量が安定していると報告しています。生食用の白キノコは、鍋物や天ぷらといった伝統的な料理や、現代的なフュージョン料理への取り入れが後押しとなり、食用キノコ総消費量の12～15％を占めています。インドおよび東南アジアは、組織的な小売網の拡大と中産階級の所得増加により、生キノコの普及が進んでいる高成長サブ地域として台頭しています。しかし、コールドチェーン物流や培地供給インフラの不足により、生産のスケールアップには課題が残っています。オーストラリアとニュージーランドは、高級輸出市場としての地位を確立しています。2024年から2025年にかけて輸入額は年率6～8％増加する見込みですが、国内生産量は、地元産、有機栽培、および特産キノコ品種をますます重視する外食産業や小売セクターからの需要を満たすには至っていません。

北米と欧州では、一人当たりの供給量が多く、小売流通システムが高度に発達していることを特徴とする、成熟した消費パターンが見られます。欧州市場は、オランダ、ポーランド、アイルランドにおける大量生産型の従来型生産と、フランス、ドイツ、英国におけるプレミアムな有機・特産キノコ生産とに二分されています。2024年11月、欧州最大級の生産者であるモナハン・マッシュルームズ社が、泥炭を使用しない培地配合を導入したことは、業界にとって重要な進展でした。この革新により、同社は収量と品質基準を維持しつつ、英国で施行予定の泥炭使用禁止措置に対応できる体制を整えました。EU全域で環境規制が強化される中、この技術的進歩は地域全体の培地調達慣行を一変させる可能性があります。

中東およびアフリカの市場シェアは小さいもの、2026年から2031年にかけてCAGR6.82％で、最も急速な成長が見込まれています。この成長は、食料安全保障への政府主導の投資と、特に湾岸協力会議（GCC）加盟国における輸入需要の増加によって牽引されています。食料供給の約80％を輸入に依存しているサウジアラビアは、環境制御型農業を優先的に推進しています。2023年、農業開発基金は、温室、垂直農法、水耕栽培プロジェクトを支援するため、総額15億サウジアラビア・リヤル（4億米ドル）の融資を承認しました。これには、水使用量を最小限に抑え、砂漠気候向けに設計された先進的なキノコ栽培施設も含まれています。同様に、UAEとカタールも、国家資産を活用して気候制御型栽培施設を開発しており、輸入への依存度を低減し、地政学的混乱時のサプライチェーンのレジリエンスを強化することを目指しています。サハラ以南のアフリカでは、生産は南アフリカ、ケニア、ナイジェリアに集中していますが、市場は依然として未発達な状態です。キノコ栽培に適したトウモロコシの茎や籾殻などの農業廃棄物由来の培地が利用可能であるにもかかわらず、コールドチェーンインフラの不備や消費者の認知度の低さが市場浸透を妨げています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• ホワイトマッシュルームの市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に131億6,000万米ドル、2026年に145億2,000万米ドル、2031年までに194億4,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.41%です。
• ホワイトマッシュルーム市場の主要な流通チャネルは何ですか？
  • オントレードとオフトレードです。
• ホワイトマッシュルームの消費者志向の変化はどのようなものですか？
  • 植物性タンパク質への消費者志向が高まり、ホワイトマッシュルームが直接的な肉代替品としてではなく、ホールフードの食材として注目されています。
• ホワイトマッシュルームの流通経済における組織化された小売業の影響は何ですか？
  • 特にアジア太平洋の新興市場において、ホワイトマッシュルームの流通経済を再定義しています。
• ホワイトマッシュルームの保存期間はどのくらいですか？
  • 最適な冷蔵条件で保管した場合、保存期間は5～7日間です。
• ホワイトマッシュルーム市場におけるコールドチェーンの課題は何ですか？
  • コールドチェーンのインフラが断片化しており、不十分な冷蔵輸送や冷蔵保管能力の不足が生鮮農産物の収穫後損失を引き起こしています。
• ホワイトマッシュルームの供給形態はどのようになっていますか？
  • 2025年、従来の供給形態が市場情勢を支配し、総売上高の85.21%を占めています。
• 有機ホワイトマッシュルームの市場シェアはどのくらいですか？
  • 現在は小さいが、2026年から2031年の予測期間においてCAGR7.20%で成長すると見込まれています。
• アジア太平洋地域のホワイトマッシュルーム市場の特徴は何ですか？
  • 市場価値の60.28%を占め、中国の生産インフラと日本の消費量の多さに起因しています。
• 北米と欧州のホワイトマッシュルーム市場の特徴は何ですか？
  • 成熟した消費パターンが見られ、一人当たりの供給量が多く、小売流通システムが高度に発達しています。
• 中東およびアフリカのホワイトマッシュルーム市場の成長はどのように見込まれていますか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR6.82%で、最も急速な成長が見込まれています。
• ホワイトマッシュルーム市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Monaghan Mushrooms、Bonduelle Group、Giorgio Fresh、Costa Group、Shanghai Finc Bio-Techなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 植物性タンパク質への消費者のシフトが加速しています
  • 組織化された小売業とプライベートブランドSKUの急速な拡大
  • 環境制御型農業の進歩による単位コストの低減
  • ビタミンDの添加による機能性食品としての位置づけ
  • 垂直農場におけるAIを活用した予測収量分析
  • 使用済み培地由来のバイオ肥料による循環型収益
• 市場抑制要因
  • 高い腐敗性とコールドチェーンの課題
  • 環境制御栽培におけるエネルギーコストと人件費の上昇
  • 季節的な供給過剰による市場価格の変動
  • 泥炭モス用培地供給に対する規制による圧迫
• 消費者行動分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• カテゴリー別
  • オーガニック
  • 従来型
• フォーム別
  • 生鮮
  • 缶詰
  • 乾燥品
  • 冷凍
• 流通チャネル別
  • オントレード
  • オフトレード
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストアおよび食料品店
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • ロシア
    • スウェーデン
    • ベルギー
    • ポーランド
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • タイ
    • シンガポール
    • インドネシア
    • 韓国
    • オーストラリア
    • ニュージーランド
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Monaghan Mushrooms
  • Bonduelle Group
  • Giorgio Fresh
  • Costa Group
  • Shanghai Finc Bio-Tech
  • Monterey Mushrooms
  • Highline Mushrooms
  • Phillips Mushroom Farms
  • South Mill Champs
  • The Mushroom Company
  • Okechamp S.A.
  • Greenyard（Lutece）
  • Modern Mushroom Farms
  • Banken Champignons
  • Ecolink Baltic
  • B and G Foods（Canned）
  • Xiaxi Fudeng Biotechnology
  • Ruyiqing Mushroom
  • Carleton Mushroom Farms
  • Lianfeng（Suizhou）Food
  • Hokto Kinoko Company
  • MyForest Foods
  • Smallhold
  • Loved Mushroom Group

第7章 市場機会と将来の展望