ホワイトマッシュルーム市場レポート：2031年までの動向、予測、競合分析

世界のホワイトマッシュルーム市場は、料理・フードサービス、健康・栄養補助食品、小売業市場における機会により、将来性が期待されています。世界のホワイトマッシュルーム市場は、2025年から2031年にかけてCAGR 6.6％で成長すると予測されています。この市場の主な促進要因は、健康的な食品選択肢への需要増加、植物性食の普及拡大、栄養的利点への認識の高まりです。

• Lucintel社の予測によれば、種類別では、ボタンマッシュルームが予測期間中に最も高い成長率を示す見込みです。
• 用途別では、料理・フードサービス向けが最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、アジア太平洋地域（APAC）が予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されます。

ホワイトマッシュルーム市場における新たな動向

ホワイトマッシュルーム産業は、栽培方法・消費形態・販売手法を変革する新たな動向により、大きな転換期を迎えております。これらの動向は、持続可能で健康的な食品への消費者需要の高まり、農業技術の進歩、食の嗜好の変化が相まって加速しております。市場は付加価値製品・持続可能性・技術統合を基盤としたモデルへと移行しつつあり、この変革によりホワイトマッシュルームは食の未来の中核的存在となりつつあります。

• 垂直農法と制御環境農業：最も重要な新興の動向の一つは、キノコ栽培における垂直農法と制御環境農業（CEA）の普及です。これは、気候制御された屋内施設内でキノコを垂直に積み重ねた層で栽培する手法です。これにより、外部の天候に左右されず、年間を通じて安定したキノコ供給が可能となります。このプロセスは土地と水の使用量を最小限に抑え、農薬の使用も削減します。垂直農法は、輸送コストと業界のカーボンインパクトを最小限に抑えるため、都市部における地元産新鮮農産物への需要増加に対応する上で重要な役割を果たしています。
• 植物性・ビーガン食：ホワイトマッシュルーム市場は、世界の動向である植物性・ビーガン食への移行の影響を受けています。ホワイトマッシュルームは、肉のような食感、豊かなうま味、優れた栄養価から、肉代替品として高く評価されています。また、キノコと肉を組み合わせた混合製品において、脂肪分やカロリーを抑えるための成分としても活用されています。この影響により市場は大きく成長し、キノコベースのバーガーやソーセージ、その他の肉代替品といった新製品開発においてホワイトマッシュルームが目立つ存在となり、現代の食生活の一部を形成しています。
• ビタミンD強化キノコの栽培：ビタミンDを強化したホワイトマッシュルームの栽培が増加傾向にあります。これらのキノコは制御された量の紫外線に曝され、これによりエルゴステロールが自然にビタミンD2へと合成されます。この効果により、普遍的な栄養不足の解決策を提供し、健康意識の高い消費者に対応する付加価値商品が生まれています。この動向は、機能性食品および栄養補助食品市場において新たな市場機会を創出しています。また、完全な天然由来・植物性ビタミンD源としての解決策を提供しており、これはビーガンやベジタリアンの方々にとって大きなセールスポイントとなっております。
• 電子商取引と消費者直販（D2C）：市場は電子商取引と消費者直販（D2C）販売チャネルの拡大へと移行しています。専門配送システムとオンラインプラットフォームにより、生産者や地域流通業者から消費者へ直接、特産品や新鮮なキノコを販売することが容易になりました。これにより、主流の小売業者を経由せずに消費者へより新鮮な製品を提供できる、よりクリーンで効率的なサプライチェーンが実現しています。この動向は、小規模生産者や栽培者がより広い市場にアクセスし、品質と産地を基盤としたブランドを確立する上でも有益です。
• 持続可能かつ有機的な栽培手法：市場では持続可能かつ有機的な栽培手法への強い動きが見られます。これには農業廃棄物の肥料利用、雨水貯留・再利用、化学物質依存度低減のための総合的害虫管理技術の導入などが含まれます。その結果、環境に配慮する消費者の拡大層に共鳴する、より環境に優しい製品が生まれています。この動向は農業手法や包装における革新も促進しており、生分解性資材の使用やプラスチック使用量の最小化により、この分野は持続可能な農業の旗艦となっています。

これらの新たな動向は、効率性・持続可能性・付加価値の向上を推進することで、ホワイトマッシュルーム市場に本質的な変革をもたらしています。垂直農法の導入やビタミンD強化製品の重視は、新たな成長の道を開いています。植物性食への世界の動向と電子商取引の成長は、消費者市場を拡大し、キノコのマーケティング手法を変容させています。その結果、より革新的で消費者の動向に敏感、かつ現代的で健康志向、環境意識の高いグローバルコミュニティの要求に応えられる市場が形成されています。

ホワイトマッシュルーム市場の最近の動向

ホワイトマッシュルーム市場では、生産効率の向上、製品ラインの拡充、持続可能性を求める消費者ニーズへの対応を目的とした数々の最近の動向が見られます。これらは、より健康的な消費と植物性食への世界的な移行に対する直接的な反応です。農業技術革新から事業戦略の転換まで、これらの変化が相まって業界に革命をもたらし、ホワイトマッシュルームを将来の多様で重要な食料源としています。市場はかつてないほど活気に満ち、革新的なものになりつつあります。

• 栽培・収穫の自動化：近年の変化の一つとして、キノコ栽培と収穫におけるハイテク自動化の導入が挙げられます。大規模農場では、AI駆動ロボットや自動収穫システムを含む新技術が導入されています。これらのロボットはコンピュータービジョンを活用し、最適なサイズのキノコを検知・収穫するため、作業効率が向上しコスト削減が図られます。その結果、生産性が大幅に向上し、人的ミスが減少し、より均一な製品が得られるようになりました。この動向は、労働力不足の解消と新鮮なキノコの一貫した生産確保において重要です。
• 強化・機能性キノコ製品の開発：メーカーによる強化・機能性キノコ製品の開発が新たな動向として台頭しています。具体的には、紫外線照射によりビタミンDを添加したホワイトマッシュルームが製造されています。これにより、ビタミン摂取を自然な方法で増やしたいと考える健康志向の消費者層に訴求する、新たな付加価値製品カテゴリーが誕生しました。この開発は、ニュートラシューティカルズ（栄養補助食品）および健康サプリメント分野の市場成長を促進し、ホワイトマッシュルームを単なる食品以上の存在として位置づけています。
• 戦略的提携と市場統合：最近の動向には、キノコ業界の主要企業間における戦略的提携や合併・買収も含まれます。例えば、大手投資会社が主要生産者と戦略的提携を結ぶことで、市場支配力の強化や国際的な存在感の拡大を図っています。この結果、市場はより集中化し、規模の経済を活かした投資や新技術導入、サプライチェーンの効率化が可能な業界大手が少数で支配する構造へと移行しています。この傾向は市場の効率性と競争力の向上をもたらしています。
• 保存期間延長のための包装技術革新：キノコの保存期間延長と廃棄物削減を目的とした包装技術において重要な進展が見られます。調整雰囲気包装袋や生分解性容器など、新たな包装材料が開発されています。これらは包装内部の環境を制御し、キノコの鮮度をより長く保ちます。これにより食品廃棄物が減少し、生産拠点から地理的に離れた地域への市場拡大が可能となります。この革新は国際市場のニーズを満たす上で重要です。
• 植物由来肉代替品への進出：ホワイトマッシュルームが植物由来肉代替品にますます活用される新たな動向が市場で確認されています。生産者は、その食感とうま味を活かし、バーガーやソーセージなどの代替肉製品においてキノコを主要原料として組み込んでいます。これにより、従来の生鮮・缶詰市場を超えた大幅な市場拡大が実現しています。この動向は、ホワイトマッシュルームを植物性食品革命の中心的存在とし、将来の持続可能な食品生産における不可欠な要素として位置づけています。

最近のホワイトマッシュルーム市場の動向は、すべてがより効率的で革新的、かつ持続可能な方向へと市場を導いています。自動化や新たな包装技術の導入により生産性が向上し、廃棄物が最小限に抑えられています。栄養強化製品の創出における革新と、植物由来代替品への進出は、新たな市場機会を開拓し、キノコに付加価値をもたらしています。その結果、より強靭で多様性があり、変化する消費者のニーズに対応できる市場が形成され、ホワイトマッシュルームは現代の健康的な食システムにおいて不可欠な存在となっています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のホワイトマッシュルーム市場：種類別

• 魅力分析：種類別
• ボタンマッシュルーム
• ヒラタケ
• ヤマブシタケ
• その他

第5章 世界のホワイトマッシュルーム市場：形態別

• 魅力分析：種類別
• 新鮮マッシュルーム
• 加工マッシュルーム

第6章 世界のホワイトマッシュルーム市場：グレード別

• 魅力分析：種類別
• スタンダード
• プレミアム

第7章 世界のホワイトマッシュルーム市場：用途別

• 魅力分析：用途別
• 料理・フードサービス
• 健康・栄養補助食品
• 小売業
• その他

第8章 地域分析

第9章 北米のホワイトマッシュルーム市場

• 北米のホワイトマッシュルーム市場：種類別
• 北米のホワイトマッシュルーム市場：用途別
• 米国のホワイトマッシュルーム市場
• メキシコのホワイトマッシュルーム市場
• カナダのホワイトマッシュルーム市場

第10章 欧州のホワイトマッシュルーム市場

• 欧州のホワイトマッシュルーム市場：種類別
• 欧州のホワイトマッシュルーム市場：用途別
• ドイツのホワイトマッシュルーム市場
• フランスのホワイトマッシュルーム市場
• スペインのホワイトマッシュルーム市場
• イタリアのホワイトマッシュルーム市場
• 英国のホワイトマッシュルーム市場

第11章 アジア太平洋のホワイトマッシュルーム市場

• アジア太平洋のホワイトマッシュルーム市場：種類別
• アジア太平洋のホワイトマッシュルーム市場：用途別
• 日本のホワイトマッシュルーム市場
• インドのホワイトマッシュルーム市場
• 中国のホワイトマッシュルーム市場
• 韓国のホワイトマッシュルーム市場
• インドネシアのホワイトマッシュルーム市場

第12章 その他の地域 (ROW) のホワイトマッシュルーム市場

• ROWのホワイトマッシュルーム市場：種類別
• ROWのホワイトマッシュルーム市場：用途別
• 中東のホワイトマッシュルーム市場
• 南米のホワイトマッシュルーム市場
• アフリカのホワイトマッシュルーム市場

第13章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第14章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 世界のホワイトマッシュルーム市場の新たな動向
• 戦略分析

第15章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析
• Phillips Mushroom Farms
• The Giorgi Companies
• Bonduelle Group
• Basciani Foods
• CMP Mushrooms
• Costa Group
• Drinkwater Mushrooms
• Eurochamp
• Fujian Yuxing
• Greenyard

第16章 付録