水溶性食物繊維：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、水溶性食物繊維の市場規模は2025年に50億4,000万米ドルと評価され、2026年の55億4,000万米ドルから2031年までに89億3,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは10.03％となる見込みです。

本レポートは、種類（イヌリンおよびFOS、ペクチン、ベータグルカン、ポリデキストロースなど）、原料（穀物、果物・野菜、根菜・塊茎、豆類・ナッツ、その他）、用途（食品・飲料、栄養補助食品、医薬品、飼料など）、形態（粉末、液体／シロップ）、および地域別に分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の水溶性食物繊維市場の動向と洞察

プレバイオティクス食品およびマイクロバイオームサポート製品の需要増加

腸脳軸や短鎖脂肪酸の生成に関する消費者の理解は、ニッチなウェルネス分野から主流の購買基準へと移行しており、米国農務省経済調査局（USDA Economic Research Service）によると、2025年には米国小売チャネルにおけるプレバイオティクス表示製品の販売数量が34％増加すると予測されています。イヌリンおよびフラクトオリゴ糖は、ビフィズス菌や乳酸菌属を選択的に栄養源とし、腸管バリアの完全性や全身の炎症マーカーを調節する酪酸やプロピオン酸を生成します。2025年に発表された臨床試験では、チコリ由来のイヌリンを1日10グラム摂取することで、軽度の炎症性腸疾患の症状を持つ成人の便中カルプロテクチンが22％減少することが実証され、製品開発者に対し、FDAのガイドラインに基づく構造・機能表示を裏付ける用量反応データが提供されました。日本の厚生労働省によると、2025年に日本の特定保健用食品制度は、コレステロール管理を目的とした1食あたり3グラムの大麦由来ベータグルカンを含む14件の新たなプレバイオティクス繊維の申請を承認し、アジア太平洋市場における繊維ベースの健康表示に関する規制上の先例を拡大しました。パーソナライズド・ニュートリション・プラットフォームでは、現在、マイクロバイオームのシーケンシングと食物繊維ブレンドの推奨を組み合わせ、消費者が追跡便検査を通じてプレバイオティクスの有効性を検証するフィードバックループを構築しています。これにより、リピート購入やブランドロイヤルティが促進されます。

飲料、乳製品、ベーカリー製品、スナック類における糖分削減のための製品改良への応用

FDAの2024年版パッケージ前面栄養表示に関する最終規則では、添加糖の表示を絶対グラム数および1日摂取基準量に対する割合の両方で義務付けており、これにより糖分削減のための製品改良は、単なる任意のマーケティング戦略ではなく、コンプライアンス上の必須要件となっています。水溶性食物繊維は、添加糖によるペナルティを招くことなく、膨張性、口当たり、甘味マスキング効果をもたらすため、飲料メーカーは感覚的特性を維持しつつ、30～50％の糖分削減を実現することが可能です。難消化性デキストリンと水溶性トウモロコシ繊維は、味にクセがなく溶解性が高いため、スポーツドリンクやフレーバーウォーターなどの透明飲料に、濁りや沈殿を生じさせることなく使用できます。米国農務省（USDA）の2025年学校給食におけるナトリウムおよび糖分制限では、添加糖を総カロリーの10％以下に制限したため、乳製品メーカーは、ショ糖含有量を40％削減しながら甘味感を維持するイヌリンとポリデキストロースのブレンドを用いて、チョコレートミルクの配合を見直すことを余儀なくされました。ベーカリー製品への応用では、ベータグルカンの保水能力を活用して保存期間を延長し、古びるのを防ぐことで、糖分摂取量の削減と廃棄率の低下による製品経済性の向上という二重の利点をもたらします。

チコリ根およびイヌリンの供給集中が原材料価格の変動を引き起こしています

ベルギーとオランダでは、合わせて約12,000ヘクタールのチコリ根が栽培されており、これは世界のイヌリン用チコリ供給量の65％を占めています。この地理的な集中がボトルネックとなり、Cosucraにおいては天候に起因する収量変動の影響がさらに増幅されています。2024年の生育期には、根の肥大期に平均降雨量を18％下回る状況となり、1ヘクタール当たりの収量は45トンから37トンに減少しました。これにより、イヌリンのスポット価格は前年比で23％上昇しました。チリの3,000ヘクタールのチコリ栽培は季節を跨いだ供給源となっていますが、物流コストやフルクタン含有量の低さ（欧州産根茎の18～20％に対し14～16％）が、世界の価格安定化への寄与を制限しています。リスク軽減策として垂直統合戦略が台頭しており、Cosucraはベルギーの施設から半径60キロメートル圏内の400軒以上の農家と契約を結び、フルクタンの鎖長を維持するために収穫から抽出までの時間を48時間以内に保証しています。エルサレムアーティチョークやアガベなどの代替原料には多様化の可能性がありますが、確立された農業インフラや抽出プロトコルが欠如しており、商業規模に達するまでに5～7年の農学的な開発期間を要します。

セグメント分析

βーグルカンの市場規模は2031年まで年率11.35%で成長すると予測されており、カテゴリー平均を132ベーシスポイント上回ります。一方、イヌリンとフラクトオリゴ糖は2025年に38.05%の市場シェアを占めました。この差は、ベータグルカンがFDAおよびEFSAの両方の枠組みにおいて、コレステロール低減と血糖コントロールの二重の表示適格性を有していることを反映しており、これにより、製品開発者は機能性食品カテゴリーにおいてプレミアム価格を設定することが可能となります。オート麦由来のベータグルカンは、大麦由来のベータグルカンに比べて溶解性に優れており、飲料への応用が容易です。サプライヤー各社は、酸性のフルーツドリンクに使用できるよう、pH 3.5～4.0の環境でも粘度を維持する酵素加水分解型製品を開発しています。主に柑橘類の皮やリンゴの搾りかすから得られるペクチンは、ジャム、菓子類、医薬品カプセルといったニッチな用途で利用されており、そのゲル化特性は他の水溶性食物繊維では再現できません。ポリデキストロースは、無糖菓子類や焼き菓子において増量剤として機能しますが、合成品であるという分類が、クリーンラベルの配合における魅力を制限しています。耐性デキストリンと可溶性トウモロコシ繊維は、その無味無臭性と高い溶解性により、クリアドリンク用途で注目を集めています。2025年2月にIngredionがインディアナポリスに1億米ドルを投資し、耐性マルトデキストリンの生産能力を年間4万トン拡大する予定です。アカシアガム、サイリウム、グアーガムなどの他の可溶性食物繊維は、乳化、粘度調整、あるいは治療用投与といった用途において、汎用イヌリンに比べてコストが高いことを正当化できる専門的なニッチ市場を占めています。

規制順守の要因が種類の選好を再構築しており、EFSA（欧州食品安全機関）が繊維の健康表示について定めた「重合度10以上」という基準により、短鎖フルクトオリゴ糖は表示対象から外され、需要は長鎖イヌリンの供給業者に集中しています。Saccharomyces cerevisiaeから抽出される酵母由来のβーグルカンは、穀物由来のβーグルカンの代謝効果とは異なる免疫調節効果をもたらしますが、主要市場では承認された健康強調表示がないため、栄養補助食品用途に限定されています。製品タイプのセグメンテーションは二極化が進んでおり、ベーカリーや乳製品用途では汎用イヌリンが価格競争を繰り広げる一方、βーグルカンや耐性デキストリンなどの特殊繊維は、機能性飲料や臨床栄養製品においてプレミアム価格を獲得しています。Tate & Lyleがスロバキアに2,500万ユーロを投じて設立した耐性デキストリンシロップ製造施設「PROMITOR」は、飲料セグメントをターゲットとしています。液体形態であるため、製造ラインへの直接添加が可能となり、粉末の取り扱いインフラが不要となります。

豆類およびナッツ類は、2031年までに年率10.68%の成長が見込まれています。これは、高純度のガラクトマンナンを副産物として生成する豆類タンパク質抽出プロセスに牽引されたもので、これによりプロセスの経済性が向上し、チコリ専用品種栽培と比較して繊維コストを15～20%削減できます。2025年には、穀物が調達シェアの45.63％を占めました。これは、オート麦および大麦由来のβーグルカンが規制当局の承認をすでに得ていること、および小麦ふすま由来のアラビノキシランが製パン用途において低コストであることに支えられています。果物および野菜（主にペクチン抽出用の柑橘類の皮やリンゴの搾りかす）は、動物飼料やバイオ燃料の原料といった競合用途による利益率の圧迫に直面しており、柑橘類の加工量が減少したことで、2025年にはペクチン価格が14％上昇しました。チコリやエルサレムアーティチョークが主流である根菜類は、イヌリンやフラクトオリゴ糖の大部分を供給していますが、ベルギーとオランダへの地理的集中により、天候の急変や害虫の発生に対してサプライチェーンが脆弱になっています。海藻由来のアルギン酸塩や難消化性デキストリンの微生物発酵など、その他の原料源は、農業の変動を回避する新たな供給ルートとして台頭しており、Cargillが4,500万米ドルを投じてポーランドに建設した微生物発酵設備は、2024年に商業化されました。

マメ科植物やナッツ類へのシフトは、より広範な植物性タンパク質の動向と一致しています。エンドウ豆、ヒヨコ豆、レンズ豆の加工により、繊維が豊富な成分が生成され、これらはプロテインバー、肉代替品、乳製品代替品に配合されています。Roquetteが2024年にTereosのニュートリオース耐性デキストリン事業を買収し、さらに4億ユーロのエンドウ豆タンパク質事業への投資を組み合わせることで、同社は配合を簡素化し、原料数を削減する統合的なタンパク質・食物繊維ソリューションを提供できる体制を整えました。ラミナリアやアスコフィルムなどの海藻由来原料からは、独自のゲル化・増粘特性を持つアルギン酸塩やカラギーナンが得られますが、これらは食物繊維ではなくハイドロコロイドに分類されるため、食物繊維含有量の表示への寄与は限定的です。遺伝子組み換え細菌がグルコース原料からレジスタントデキストリンやβーグルカンを生産する微生物発酵法は、農業サイクルに左右されない通年生産を可能にしますが、資本集約度の高さと、発酵由来成分に対する消費者の受容性が、普及の障壁となっています。

地域別分析

北米は2025年に42.86%の市場シェアを占めました。これは、FDAが2024年に制定したパッケージ前面表示に関する最終規則が、添加糖の含有量をグラムおよび1日摂取基準値に対する割合で表示することを義務付けたことに起因しています。これにより、飲料および乳製品メーカーは、糖分の追加によるペナルティを回避しつつ、嵩高性と甘味マスキング効果をもたらす水溶性食物繊維を用いて製品を再配合せざるを得なくなりました。米国農務省（USDA）の2025-2030年版食事ガイドラインでは、繊維が「摂取不足の栄養素」から「優先的な介入対象」へと位置づけられ、成人の1日あたりの推奨摂取量が28～34グラムに引き上げられたことで、高繊維製品カテゴリーに対する規制上の後押しが生まれました。米国農務省（USDA）食品栄養局によると、米国の学校給食プログラムでは2025年に添加糖を総カロリーの10％以下に制限し、これにより、ショ糖含有量を40％削減しながらも味覚プロファイルを維持するイヌリンと難消化性デキストリンのブレンドを用いた、チョコレートミルク、朝食用シリアル、スナックバーの再配合が促進されました。カナダでは2024年に導入されたパッケージ前面の栄養表示制度により、飽和脂肪酸、ナトリウム、または糖分を多く含む製品には警告表示が義務付けられ、栄養密度を高め、不名誉な表示を避けるための食物繊維の強化が促進されています。メキシコでは、2024年に1リットルあたり2ペソに引き上げられた糖分含有飲料税により、炭酸飲料やアグアス・フレスカスの再配合において水溶性食物繊維への移行が進んでいます。また、欧州のチコリ供給業者への輸入依存度を低減するため、アガベ由来の国内イヌリン生産が拡大しています。

中華人民共和国国家衛生健康委員会の報告によると、アジア太平洋地域は2031年まで年率10.94％の成長が見込まれています。これは、イヌリンおよび難消化性デキストリンに対するプレバイオティクス表示を認めた中国の栄養表示基準（GB 28050）の改定、およびインド食品安全基準局がベーカリー製品へのチコリ根繊維の最大10％配合を承認したことが原動力となっています。日本の厚生労働省によると、2025年に日本の特定保健用食品制度において、コレステロール管理を目的とした大麦由来のベータグルカン（1食あたり3グラム）を含む14件の新たなプレバイオティクス繊維の申請が承認され、繊維を基にした健康表示に関する規制上の先例が拡大しました。中国の都市化と可処分所得の増加により、消費は機能性食品や栄養補助食品へとシフトしており、2025年にはECチャネルにおけるプレバイオティクス繊維の売上高が41％増加しました。インドでは、中産階級の拡大と糖尿病有病率の上昇（2025年には成人1億100万人と推定）により、ベータグルカンやサイリウムを強化した糖尿病患者向け製品の需要が高まっていますが、コールドチェーン物流のインフラ格差により、主要大都市圏以外での液体繊維の普及は制限されています。オーストラリアの「ヘルス・スター・レーティング」制度は、2024年に改定され、1食分あたり3グラムを超える食物繊維含有量に対してボーナスポイントが与えられるようになりました。これにより、スナックや朝食カテゴリー全体で製品の再配合が進んでおり、国内のオート麦由来ベータグルカン生産も、地域需要に応えるべく拡大しています。

欧州の成長は、ベルギーとオランダに集中するチコリ根の供給状況によって抑制されています。両国の栽培面積は合わせてわずか12,000ヘクタールに過ぎず、2024年の気候変動により根の収穫量が18%減少したため、イヌリンのスポット価格は前年比23%上昇しました。欧州食品安全機関（EFSA）の2025年ガイドラインでは、食物繊維の健康表示にポリマー化度10以上を要件としており、これにより短鎖フラクトオリゴ糖は表示対象から除外されました。その結果、クロマトグラフィーによる規格検証を実施しているサプライヤーに市場シェアが集中しています。2025年に主要小売業者の60％が採用したドイツのニュートリスコア表示制度では、100グラムあたり4.7グラム以上の食物繊維を含む製品に高い評価が与えられ、これにより製パン・乳製品カテゴリーにおける製品改良が促進されています。2027年までに加工食品全体の糖分を20％削減することを目標とする英国の製品改良プログラムにより、菓子類やビスケットへの水溶性食物繊維の採用が加速しており、低糖配合ではグルコースシロップの代わりにレジスタントデキストリンのブレンドが使用されています。南米の成長の中心はブラジルであり、同国の国家衛生監視庁は2024年に乳児用調製粉乳へのイヌリンの使用を承認し、年間推定1億8,000万米ドル規模の高付加価値セグメントを開拓しました。アルゼンチンでは、経済の不安定さと通貨安により、欧州産チコリ由来イヌリンの輸入能力が制約されており、メンドーサ州やサンフアン州では、国内でのアガベ栽培および抽出プロジェクトが促進されています。中東・アフリカ市場はまだ発展途上ですが、サウジアラビアの食品栄養強化義務や南アフリカの砂糖税により、初期の需要の兆しが見られます。しかし、現地での食物繊維原料の生産が限られており、高い輸入関税が市場の発展を妨げています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 水溶性食物繊維の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に50億4,000万米ドル、2026年には55億4,000万米ドル、2031年までに89億3,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは10.03%です。
• 水溶性食物繊維の市場はどのように分類されていますか？
  • 種類（イヌリンおよびFOS、ペクチン、ベータグルカン、ポリデキストロースなど）、原料（穀物、果物・野菜、根菜・塊茎、豆類・ナッツ、その他）、用途（食品・飲料、栄養補助食品、医薬品、飼料など）、形態（粉末、液体／シロップ）、および地域別に分類されています。
• プレバイオティクス食品の需要はどのように変化していますか？
  • 腸脳軸や短鎖脂肪酸の生成に関する消費者の理解が進み、2025年には米国小売チャネルにおけるプレバイオティクス表示製品の販売数量が34%増加すると予測されています。
• 飲料や乳製品における糖分削減のための水溶性食物繊維の応用はどのようなものですか？
  • 水溶性食物繊維は、添加糖によるペナルティを招くことなく、膨張性、口当たり、甘味マスキング効果をもたらし、飲料メーカーは感覚的特性を維持しつつ、30～50%の糖分削減を実現することが可能です。
• チコリ根およびイヌリンの供給集中がもたらす影響は何ですか？
  • チコリ根の栽培がベルギーとオランダに集中しているため、原材料価格の変動を引き起こしています。
• βーグルカンの市場成長はどのように予測されていますか？
  • βーグルカンの市場規模は2031年まで年率11.35%で成長すると予測されています。
• イヌリンとフラクトオリゴ糖の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年に38.05%の市場シェアを占めました。
• 水溶性食物繊維市場における主要企業はどこですか？
  • Sudzucker AG、Cosucra Groupe Warcoing SA、Cargill Inc.、Archer Daniels Midland（ADM）、Ingredion Inc.、Tate & Lyle PLC、Tereos Syral、Roquette Freresなどです。
• 北米における水溶性食物繊維市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年に42.86%の市場シェアを占めました。
• アジア太平洋地域の水溶性食物繊維市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2031年まで年率10.94%の成長が見込まれています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

• 市場概要
• 市場促進要因
  • プレバイオティクス食品およびマイクロバイオームサポート製品の需要の高まり
  • 飲料、乳製品、ベーカリー製品、スナック食品における低糖化再配合への応用
  • 一般向け加工食品における食物繊維の表示拡大
  • 糖尿病患者向け製品での使用増加
  • 合成増量剤のクリーンラベル化による代替
  • 体重管理における満腹感サポートへの需要
• 市場抑制要因
  • チコリの根とイヌリンの供給集中が原材料価格の変動を引き起こす
  • 胃腸の耐容限度（腹部膨満感、FODMAPs）
  • 食物繊維の定義および健康表示の認定に関する規制の強化
  • 代替機能性成分との競合
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• タイプ別
  • イヌリンおよびFOS
  • ペクチン
  • ベータグルカン
  • ポリデキストロース
  • 難消化性デキストリン／可溶性トウモロコシ繊維
  • その他の水溶性食物繊維（アカシア、サイリウム、グアーなど）
• ソース別
  • 穀類・穀物
  • 果物・野菜
  • 根菜類（チコリ、エルサレムアーティチョーク）
  • 豆類・ナッツ類
  • その他（海藻、微生物）
• 用途別
  • 食品・飲料
  • 栄養補助食品
  • 医薬品
  • 動物用飼料
  • パーソナルケア・コスメ
  • その他
• 形状別
  • パウダー
  • 液体／シロップ
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋地域
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Sudzucker AG
  • Cosucra Groupe Warcoing SA
  • Cargill Inc.
  • Archer Daniels Midland（ADM）
  • Ingredion Inc.
  • Tate & Lyle PLC
  • Tereos Syral
  • Roquette Freres
  • Kerry Group plc
  • Nutraceuticals Group Europe Ltd UK
  • Gillco Products, LLC.
  • Silvateam S.p.a.
  • Nexira
  • Taiyo Kagaku Co. Ltd.
  • DSM-firmenich.
  • Anmol Chemicals Private Limited
  • Garuda International Inc
  • Henan Tailijie Biotech Co., Ltd.
  • Aquapharm Health & Nutrition GmbH.
  • Batory Foods
  • Lehmann Ingredients

第7章 市場機会と今後の動向