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市場調査レポート
商品コード
1907218
サワードウ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）Sourdough - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| サワードウ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年） |
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出版日: 2026年01月12日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 139 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
2026年のサワードウ市場規模は34億5,000万米ドルと推定され、2025年の32億5,000万米ドルから成長が見込まれます。
2031年までの予測では46億9,000万米ドルに達し、2026年から2031年にかけてCAGR6.3％で拡大する見通しです。
この成長は、クリーンラベルの焼き菓子に対する消費者の嗜好の高まり、血糖値管理におけるサワードウの効能を裏付ける科学的根拠の増加、ならびに外食産業チャネルでの人気上昇によって牽引されています。工業用ベーカリーは凍結乾燥スターター技術を活用して生産を拡大しており、小売店舗内ベーカリーはサワードウのプレミアムな魅力を活用して利益率向上を図っています。原料サプライヤーは、特にグルテンフリー食品や機能性食品用途における発酵技術の向上に向けた研究開発に注力しており、これにより特殊栄養分野で新たな機会が生まれています。主要な多国籍企業が市場での地位強化のために発酵技術や技術サポートチームへの投資を進める中、世界市場は中程度の統合状態を維持しています。
世界のサワードウ市場動向と洞察
低グリセミック指数の需要拡大
サワードウパンの潜在的な健康効果、特に低GI特性への消費者の関心が高まっています。調査によれば、サワードウパンは通常の酵母パンと比較して血糖値管理に効果的であることが示されています。例えば、PubMed Centralによる2023年の研究では、健康な妊婦および妊娠糖尿病の妊婦の両方において、全粒粉サワードウパンは全粒粉イーストパンと比較して、インスリン分泌量が45.5％減少、食後血糖値が9.6％低下することが確認されました。これらの利点は、サワードウ製造に使用される発酵プロセスに起因し、パンの栄養プロファイルを変化させます。その結果、サワードウは健康志向の消費者の間で人気が高まっており、現在では高級スーパーマーケットの商品や病院のカフェテリアメニューにも取り入れられています。代謝性疾患の発生率が高い地域の小売業者も、認定サワードウ製品の棚スペースを拡大しており、健康増進効果のある食品への需要の高まりを反映しています。
家庭でのパン焼き動向の影響
家庭でのパン焼きの動向は、消費者の嗜好に大きく影響し、サワードウ市場を後押ししています。農業園芸開発委員会（AHDB）の2024年調査によると、週に1回以上パンを焼く人は11％、月に1回以上焼く人は20％に上り、家庭でのパン焼きが依然として人気のある活動であることが示されています。多くの消費者が自宅でサワードウパンを焼くため、特殊な小麦粉や発酵器具を購入しています。この需要拡大に対応し、エッセンシャル社は2024年、140年もの歴史を持つスターターを使用した有機認証の家庭用サワードウパンを発売しました。この製品により、消費者は伝統的な製パンの複雑さを伴わずに、本物のサワードウの味わいを楽しめます。家庭でのパン作りへの継続的な関心は、消費者の知識向上にもつながっています。現在では発酵時間、スターターの培養期間、小麦粉の産地といった細部にまで注目が集まっています。商業パンメーカーも、従来は企業秘密として扱われていたサワードウ製品に関する情報を、ますます公開するようになってきています。
大量生産のイーストパンとの競合
大量生産のイーストパンとの競合は、サワードウ市場の成長にとって依然として課題となっています。大規模な製パン工場では自動化された工程により、わずか数時間でイーストパンを生産。全国的な流通網を通じて手頃な価格帯の商品を広く提供しています。これらの企業はプロモーションにも多額の投資を行っており、主流の小売店では高級サワードウ製品の棚スペースが制限されるケースが少なくありません。この課題に対処するため、サワードウ生産者は専門店、ファーマーズマーケット、消費者向け定期購入サービスといったニッチ市場をターゲットにしています。これらの販路では、サワードウの本物感、職人技、そしてユニークな特性を強調することに重点が置かれており、プレミアム価格を支払う意思のある消費者に訴求しています。しかしながら、経済的な制約により消費者の価格感度がより高い地域では、大量生産されたイーストパンの低コストが引き続き魅力的な選択肢となっており、サワードウがより大きな市場シェアを獲得する可能性を制限しています。
セグメント分析
2025年時点では、ドライミックスおよびプレミックス形式がサワードウ市場をリードし、セグメントの60.98%を占めました。これらの形式は、保管が容易で発酵リスクを低減し、安定した製品品質を保証するため、工業用および外食産業向けベーカリーで人気があります。長期保存性と利便性により、効率性と信頼性が不可欠な大規模事業に最適です。プレミックスソリューションは、異なる拠点間でレシピの一貫性を維持し、商業生産における均一な風味と食感の確保にも寄与します。ドライミックスおよびプレミックス形式の人気は、サワードウの職人技的な特性を保ちつつ、業界が効率性に重点を置いていることを示しています。
すぐに使用できる液体スターターは人気が高まっており、2026年から2031年にかけてCAGR7.2％で拡大すると予測されています。この成長は、冷蔵流通システムの拡充によって支えられており、これにより生鮮品である液体スターターをより多くの製パン業者へ新鮮で活性状態を保ったままお届けすることが可能となります。液体スターターは、本物の味わいと多様性を重視する消費者に訴求する、独自のサワードウ風味を創出できます。また、製造ラインでの使用が容易で、事前の準備がほとんど不要なため、工業用および高級ベーカリーの両方に適しています。風味、本物志向、利便性への需要が高まる中、即用型液体スターターはサワードウ市場の将来において、より大きな役割を果たすと予想されます。
2025年にはタイプIII（粉末）サワードウ培養物が最も人気を博し、市場の43.10％を占めました。これらの培養物は噴霧乾燥法および凍結乾燥法を用いて製造され、高い安定性を有し、必要時に容易に再水和できます。これにより、生産速度を落とすことなく一貫した発酵と風味を保証するため、大規模ベーカリーに最適です。長期保存が可能で保管も容易なため、廃棄物の削減や在庫管理の簡素化にも寄与します。タイプIII培養菌の人気は、工業用サワードウ生産における効率性と信頼性への注力を示しています。
タイプII（乾燥）サワードウ培養菌は、中規模ベーカリーが本物の風味と長期保存性を両立させる選択肢を求めることから、2031年までCAGR7.55％で成長が見込まれています。これらのペレット化された培養菌は、サワードウ特有の風味を維持しながら長期間保存が可能であり、職人的な製法と半工業的製法を組み合わせたベーカリーに適しています。液体スターターよりも取り扱いが容易でありながら、伝統的なサワードウの味わいを提供するため、品質と利便性の両方を重視するベーカリーに支持されています。タイプII培養菌の成長は、優れた風味と実用性を兼ね備えたソリューションへの需要の高まりを浮き彫りにしています。
地域別分析
2025年における欧州の市場収益は全体の34.40%を占め、長年にわたる製パンの伝統、厳格な品質基準、強力な輸出能力により、サワードウ市場における主導的地位を維持しております。欧州のサワードウ製品はその正統性が高く評価されており、特にドイツは保護地域表示（PGI）認定を受けたライ麦ブレンドの主要生産国です。こうしたプレミアム製品はアジア市場で特に需要が高く、高品質な輸入品として認知されています。伝統的な発酵方法を保護し、地方のパン職人養成を支援する欧州連合（EU）の政策は、職人的な製パン技術の継承を保証し、同地域の優位性をさらに強化しています。
アジア太平洋地域は、都市化、可処分所得の増加、西洋式焼き菓子の普及拡大を背景に、2031年までCAGR8.60％という高い伸びが予測されています。中国ではパン市場の人気が持続し、都市部の中心部に位置するコンビニエンスストアではサワードウ・バゲットが人気の選択肢となっています。同様に、日本の企業はサワードウ種をパッケージパン製品に組み込み、より幅広い層が利用しやすいようにしています。インドでは、消費者がより健康的な食習慣へ移行し、従来の炭水化物中心の食事に代わる選択肢を求める中、主要都市でサワードウの人気が高まっています。この需要の増加は、同地域におけるサワードウ市場拡大の可能性を浮き彫りにしています。
北米では成熟したサワードウ市場が形成されており、さらなる高級化の可能性が見込まれます。カリフォルニア州やニューヨーク州などの職人のパン屋は繁栄しており、地域社会に向けた高品質なサワードウ製品を提供しています。一方、大規模ベーカリーチェーンでは、サワードウ特有の酸味を保ちつつ品質を均一化するため、集中生産モデルを導入しています。食品医薬品局（FDA）の自然食品表示に関するガイドラインの改訂は表示慣行に影響を与えていますが、発酵パンの品質に対する消費者の信頼は依然として高い水準を維持しています。さらに、カナダの製粉所が東南アジア向けに小麦ベースのサワードウミックスを輸出していることからも、サワードウ市場を支える貿易の流れが相互に結びついていることがわかります。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- アナリストによる3ヶ月間のサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 低グリセミック指数への関心の高まり
- クリーンラベルおよび最小限の原材料への嗜好
- 'グルテンフリーサワードウにおけるイノベーション
- 家庭でのパン作り動向の影響
- 職人的で高級なベーカリー製品の人気
- 腸内環境とプロバイオティクス／プレバイオティクスの効能
- 市場抑制要因
- クリーンラベル規制の厳格化
- 大量生産のイーストパンとの競合
- 高い生産コスト
- 原材料調達規制の出現
- 規制の見通し
- 消費者行動分析
- ポーターのファイブフォース
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係
第5章 市場規模と成長予測
- 形態別
- RTUリキッド
- ドライミックス／プレミックス
- 加工タイプ別
- タイプI（生）
- タイプII（乾燥）
- タイプIII（粉末）
- 原料別
- 小麦
- ライ
- バーリー
- その他（オーツ麦など）
- 用途別
- パンとバンズ
- ケーキとペイストリー
- ピザクラスト
- クッキーとクラッカー
- その他
- 流通チャネル別
- 食品加工業界
- フードサービス
- 小売り
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- オンライン小売店
- その他のチャネル
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米地域
- 南米
- ブラジル
- コロンビア
- チリ
- ペルー
- アルゼンチン
- その他南米
- 欧州
- 英国
- ドイツ
- フランス
- イタリア
- スペイン
- ポーランド
- ベルギー
- スウェーデン
- その他欧州地域
- アジア太平洋地域
- 中国
- 日本
- インド
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- タイ
- シンガポール
- その他アジア太平洋地域
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他中東・アフリカ地域
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Puratos Group
- Lesaffre International
- Lallemand Inc.
- IREKS GmbH
- Ernst Bocker GmbH
- Leipnik-Lundenburger Invest Beteilungs AG
- Emu AG
- Philibert Savours
- Semifreddi's Bakery
- Alpha Baking Company Inc.
- Forklift Brands, Inc.
- Truckee Sourdough Company
- Bread SRSLY
- Peak Rock Capital（Gold Coast Bakery）
- Morabito Baking Company Inc.
- Mimansa Industries Private Limited（Baker's Dozen）
- Seven Stars Bakery
- Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG's
- The Health Factory
- Backaldrin International
