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市場調査レポート
商品コード
1905978
グルタミン酸ナトリウム（MSG）：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）Monosodium Glutamate (MSG) - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| グルタミン酸ナトリウム（MSG）：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年） |
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出版日: 2026年01月12日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 100 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
グルタミン酸ナトリウム（MSG）市場は2025年に63億9,000万米ドルと評価され、2026年の66億8,000万米ドルから2031年までに83億1,000万米ドルに達すると予測されています。
予測期間（2026-2031年）におけるCAGRは4.49％と見込まれます。
包装食品におけるナトリウム削減を求める規制圧力の高まり、フルサービスおよびクイックサービスレストランの回復、発酵技術への継続的な投資が、MSG市場の堅調な拡大を後押ししております。メーカー各社は、MSGが風味増強剤とナトリウム部分代替剤という二重の役割を果たす特性を活用し、クリーンラベルの要求を満たしつつ嗜好性を維持しております。これは、北米および欧州でパッケージ前面表示規制が強化される中、現在極めて重要な要素となっております。アジア太平洋地域は製造規模の優位性を維持していますが、特に外食産業チェーンを通じた欧米での採用拡大は、需要の地理的再均衡を示しています。カプセル化技術、AI制御バイオリアクター、検証済み炭素削減経路の進展により、競合の焦点は純粋な生産量から、利益率の高い用途特化型MSGシステムへと移行しつつあります。主要メーカーが地域工場への投資を強化し、アンチダンピング関税回避と物流ルートの短縮を図ることで、貿易摩擦下における供給安定化を図り、業界再編が加速しています。
世界のグルタミン酸ナトリウム（MSG）市場の動向と洞察
様々な食品製品におけるMSGの応用拡大
メーカー各社は、栄養面の優先事項を維持しつつ、風味強化を求める消費者ニーズに対応するため、戦略的にMSGを配合しています。食品加工業者は、風味向上だけでなく、再配合製品においてナトリウム含有量を最大30％削減するためにMSGを活用しており、健康志向市場における競争優位性を提供しています。最近の調査では、MSGが野菜の嗜好性を向上させる能力が強調されており、メーカーは消費者の満足度を損なうことなく、製品中の野菜含有量を増やすことが可能となっています。MSGの応用範囲は、アジア料理における伝統的な使用を超えて、レトルト食品、スナック、植物性タンパク質代替品といった西洋の主流食品カテゴリーにまで拡大しています。FDA（米国食品医薬品局）によるMSGの「一般に安全と認められる物質（GRAS）」分類は規制上の保証を提供し、メーカーが詳細な安全性文書を必要とせずに新製品処方にMSGを組み込むことを可能にしています。機能性食品や栄養補助食品における新たな用途は、MSGの役割が風味増強を超えて栄養最適化へと進化していることを示しており、特に味覚が衰えた高齢消費者向けの製品において顕著です。
減塩再設計における塩からMSGへの代替増加
先進国市場におけるナトリウム削減義務化は、塩の直接代替としてMSGの需要を牽引しています。規制当局はMSGによるうま味強化を、有効な公衆衛生戦略として認識する傾向が強まっています。世界保健機関（WHO）のナトリウム削減目標と、パッケージ前面表示義務化が相まって、食品メーカーは製品の再設計を迫られています。MSGベースのソリューションを組み込むことで、メーカーは製品の嗜好性を維持しつつ規制基準を満たすことが可能となります。2024年の臨床研究では、MSGを豊富に含む調味料を使用するベトナム人集団は、従来の塩ベース調味料に依存する集団と比較して、ナトリウム摂取量が大幅に低く、収縮期血圧も低下していることが明らかになりました。この証拠は、MSGが単なる風味増強剤ではなく機能性成分として受け入れられることを裏付け、主要市場における健康強調表示の立証機会を創出しています。経済的な観点からも、MSGの採用は有利です。高価な原料代替や複雑な再配合を伴わずに、メーカーがナトリウム削減目標を達成することを可能にします。さらに、先進的な酵素生産技術により、食品加工業者は自社工場でグルタミン酸を製造できるようになりました。これにより、消費者の嗜好に合致するクリーンラベルの代替品を提供しつつ、同等のうま味増強効果を実現しています。
健康懸念と否定的な認識
科学的検証が十分に行われているにもかかわらず、MSGの安全性に関する消費者の誤解は依然として存在し、クリーンラベル志向が購買決定に強く影響する欧米地域での市場浸透を妨げています。業界団体は消費者啓発活動を主導していますが、ソーシャルメディアや著名人による反MSGキャンペーンを通じて拡散される誤った情報に対抗する上で、大きな課題に直面しています。これらの情報の多くは科学的信頼性に欠けるものです。高級食品分野ではMSGへの抵抗感が顕著です。消費者はMSGを低品質加工食品の代名詞と見なし、ナトリウム含有量削減による栄養プロファイル向上効果を軽視する傾向があります。この問題は有機食品・自然食品分野でさらに複雑化します。規制上の定義によりMSGが排除されるケースがあるためです。実際には他の認可成分と同様、自然発酵プロセスで製造されているにもかかわらずです。こうした課題に対処するため、食品メーカーは「酵母エキス」や「天然香料」といった代替表示戦略を採用するケースが増加しています。これによりうま味を強化しつつ、消費者の否定的な反応を招くことを回避しています。ただし、こうした戦略は配合コストの上昇や複雑化を招くことが少なくありません。
セグメント分析
粉末／結晶製品は、確立された生産ラインとインスタントラーメン、ブイヨンキューブ、スナック調味料における簡便なドライミックス適合性を背景に、2025年時点でMSG市場シェアの51.67％を維持しました。数十年前に粉末搬送システムに投資した調味料工場は潜在的な切り替えコストに直面しており、粉末製品の優位性を支えています。顆粒製品は視覚的訴求や溶解制御が重要なニッチな小売包装向けであり、一方、新興の液体配合はポンプ供給型自動化へ移行する中央厨房に訴求しています。
マイクロカプセル化製品は、工業用ベーカリーや食肉加工工場における粉塵曝露制限の義務化により、5.12％のCAGRで急成長しています。カプセル化技術は、高温・高塩分加工時のうま味保持を可能とする段階的放出機能も実現しており、レトルトスープや缶詰肉製品にとって極めて重要な特性です。カプセル化MSGは価格プレミアムが付きますが、加工業者は風味の損失削減とサプライチェーン全体の製品安定性向上により、このコスト増を相殺しています。
地域別分析
アジア太平洋地域が61.55%という圧倒的なシェアを占める背景には、発酵プラントの規模の経済性、豊富なトウモロコシ原料、そしてうま味調味料への根強い食文化依存があります。中国は供給過剰による価格抑制サイクルが続く中でも生産の中核であり続けていますが、カザフスタンやベトナムへの投資流出は、貿易摩擦への緩衝を図るための多様化推進の兆候です。日本ではライフサイクル監査で検証された低炭素MSGラインへの研究開発が推進され、環境配慮型EU小売プログラムでのプレミアム価格実現を可能にしております。東南アジアでは所得向上に伴うインスタント麺・スナック消費の増加で需要が加速し、地域生産能力は逼迫した状態が続いております。
北米では懐疑から受容への転換が進んでいます。再配合技術により20～30％の減塩を実現しながらも味覚劣化がないことが証明され、スーパーマーケットチェーンがMSG配合のレトルト食品を積極的に採用する傾向が強まっています。マレーシア経由の転送貨物に対するダンピング回避認定を受け、味の素は国内生産を増強。現地需要の強固な持続への確信を示しています。一方、パナジアンチェーンの拡大に伴い外食産業での採用が急増。メニューの認知度向上という好循環が生まれ、消費者の警戒心を徐々に和らげています。
欧州におけるMSGの動向は、規制順守の厳格さと消費者の監視が中心です。欧州委員会による2024年のマレーシア産輸入品調査は警戒的な貿易姿勢を示す一方、ダンピング関税の対象外であるEU拠点の受託調合業者には余裕をもたらしています。高級有機・職人ブランドはMSGを避ける場合もありますが、中堅加工業者は職場粉塵基準をクリアするカプセル化形態を採用しています。南米の加工業者は、競争力のあるトウモロコシのコストを最大限に活用していますが、インフレの逆風や為替レートの変動により、設備投資の決定は複雑化しています。中東およびアフリカの市場は、まだ発展途上ですが、魅力的な市場です。都市部での小売業の急速な拡大により、MSGを豊富に含むコンビニエンスフードの新たな販売スペースが開かれています。特に、国際的な料理に熱心な湾岸協力会議（GCC）加盟国ではその傾向が顕著です。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3か月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 各種食品におけるMSGの応用拡大
- 減塩再配合における塩からMSGへの代替増加
- 生産における技術的進歩：
- 外食産業の拡大
- 風味増強における費用対効果
- 低ナトリウム食品処方への移行
- 市場抑制要因
- 健康への懸念と否定的認識：
- 厳格な規制政策
- 天然代替品の入手可能性
- 原材料価格の変動性：
- サプライチェーン分析
- 規制の見通し
- ポーターのファイブフォース
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力／消費者
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係
第5章 市場規模と成長予測
- 製品形態別
- 粉末／結晶性
- 顆粒
- マイクロカプセル化（低粉塵）
- 液体MSGソリューション
- 用途別
- 食品加工
- 麺類、スープ、ブイヨン
- 食肉製品
- 調味料・ドレッシング
- ソース・調味料
- その他
- フードサービス／ファストフード・ケータリング
- 家庭用品／小売
- 動物飼料・ペットフード
- 医薬品
- 食品加工
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米地域
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- オランダ
- その他欧州地域
- アジア太平洋地域
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他南米
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- その他中東・アフリカ地域
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Ajinomoto Co. Inc.
- Fufeng Group
- Meihua Holdings Group Co. Ltd.
- Ningxia Eppen Biotech Co. Ltd.
- Cargill Inc.
- COFCO（China Agri）
- Daesang Corporation
- Vedan International
- Gremount International Co. Ltd.
- Shandong Qilu Biotechnology Group Co.
- Henan Lotus Flower Gourmet Powder Co.
- Shandong Xinle MSG Co.
- CJ CheilJedang Corp.
- PT Cheil Jedang Indonesia
- Kyowa Hakko Bio Co.
- Huei Chang Fine Chemicals
- Sanhe Hopefull Grain & Oil
- Tate & Lyle PLC（SAVORIA（TM）range）
- BASF SE（Glutamic-acid derivatives）
- Archer Daniels Midland Co.（Wild Flavors）
- NutraScience Labs
