ケーキ用エアレーション乳化剤市場レポート：2035年までの動向、予測および競合分析

ケーキ用エアレーション乳化剤市場

世界のケーキ用エアレーション乳化剤市場の将来は、家庭、製パン工場、およびベーカリーの各市場における機会により、有望であると見込まれています。世界のケーキ用エアレーション乳化剤市場は、2027年の6億7,400万米ドルから、2035年までに推定11億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年のCAGRは6.3％となる見込みです。この市場の主な市場促進要因としては、高品質なベーカリー製品への需要の高まり、パッケージ入りケーキやデザートの消費増加、ケーキの食感の質向上に対する嗜好の高まりが挙げられます。

• Lucintelの予測によると、タイプ別では、さまざまなタイプのケーキに対する需要がかつてないほど高まっていることから、エアレーション・ホイッピングが予測期間中に高い成長率を示すと見込まれています。
• 用途別では、工業規模で生産されるケーキには一貫した品質が求められるため、予測期間中は「製パン工場」が最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、ケーキ産業が成長しており、パッケージ入りか否かを問わずケーキを購入する人が増えていることから、予測期間においてアジア太平洋（APAC）が最も高い成長率を示すと予想されます。

ケーキ用エアレーション乳化剤市場の新たな動向

2025年から2027年頃にかけて、ケーキ用エアレーション乳化剤市場は、よりクリーンで、使用量が少なく、プロセスの信頼性を向上させる製品形態へと移行していく見込みです。Lucintelの2021年のレポートによると、ベーカリー市場において、プロセスおよび原料サプライヤーは、消費者や流通チャネルの要件を満たすために製品ポートフォリオの改善が必要であると指摘されています。現在、サプライヤーは製品の技術的性能に一層注力しており、その結果、業界内での価格差別化が進んでいます。

• クリーンラベル：2025年、ベーカリー用原料のイノベーションの焦点は、合成添加物に代わるレシチン、ジグリセリド、および酵素ベースシステムに置かれていました。この変化は、欧州におけるE番号の理解のしやすさや規制にも起因しています。その他のイノベーションの優先事項としては、嵩高性や柔らかさを高め、鮮度保持期間を延長する原料が挙げられます。
• パフォーマンスシステム：2025年には、古くなるまでの時間を延ばすために、ベーカリーシステムへのアミラーゼやリパーゼの統合が広く行われていました。今後3～5年の間に、投与量の安定性を向上させる統合システムが普及すると予想されます。
• デジタルプロセス制御：大規模なベーカリーでは、混練、成形、焼成の各プロセス間の連携が強化されています。その結果、ケーキの品質（例えば、膨らみ、均一性、食感など）は、人間の判断に依存する度合いが減り、自動化への依存度が高まっています。この動向から、2026年までにプロセス上のばらつきを20％削減することが現実的であると予測されます。乳化剤やその他のケーキ用原料のサプライヤーは、ケーキ生産の自動化が進むことで特に恩恵を受けると考えられます。
• 原料供給の多様化：多くの製パンメーカーが、原料の調達先を単一化しないよう、サプライチェーンの見直しを進めています。近年、世界の貨物輸送ネットワークの信頼性や効率性に対する懸念が高まっています。その結果、多くの製パンメーカーが、複数の地域（例：欧州や北米の）から原料を調達するようになっています。サプライヤーの観点からは、個々のロットにおける品質の安定性、トレーサビリティ、および性能が評価されるようになると考えられます。
• より高品質なケーキへの需要：プレミアムなベーカリー製品においては、きめ細やかな粒子、より緻密なクラム、長い保存期間といった高品質なケーキが標準となると考えられます。こうした改善を実現するため、ケーキ製造において乳化剤やその他の類似原料の使用がますます増加する見込みです。2025年から2027年頃には、小売および外食産業のベーカリー市場において、高品質なケーキが広く普及し、それにより価格の上昇も正当化されると予想されます。

2025年から2027年にかけて、ケーキ用乳化剤サプライヤーの焦点は、革新的で付加価値の高いシステムに置かれると考えられます。クリーンラベルや低添加量のケーキ用乳化剤システムは、製パン業界の顧客から高い需要が見込まれます。こうした技術システムを提供できる企業は、競争上の優位性を確保することになると考えられます。

ケーキ用エアレーション乳化剤市場の最近の動向

ケーキ用エアレーション乳化剤市場は、数量重視から、配合効率やラベルの印象、さらには供給の柔軟性へと重点が移行すると予想されます。2025年から2027年にかけては、世界各地域のベーカリーが、各市場の表示規制や食感要件に準拠するよう配合を調整するため、市場が活発化すると予想されます。この期間中、ケーキ用エアレーション乳化剤の需要は、引き続きケーキミックスや「焼くだけ」「温めるだけ」の製品によって牽引されると見込まれています。分析期間中、アジア太平洋が最も高い成長率を示すと予測されています。

• 表示規制への準拠を目的とした配合見直し：さらに、2027年にカリフォルニア州でAB 418が施行されることに伴い、ケーキシステムから4種類の添加物（ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コロイド状無水シリカ、ポリデキストロース、セルロースガム）を除去するための配合見直しが予想されており、これがケーキシステムからの添加物除去という世界の動向をさらに後押しすることになります。
• 含有量表示対応の乳化剤システム：ケーキの体積と構造を実現しつつ、エンドユーザーが製品ラベルに原料を表示できるようにするための乳化剤システムをケーキシステムに組み込むという動向は、今後数年間で商業的な重要性を増すと予想されます。
• 柔軟な生産能力：パルスガード社が2025年に策定した、メキシコに新たな乳化剤生産施設を建設するという戦略計画により、北米の地域への柔軟な供給能力が強化されました。このプロジェクトは、北米の地域の顧客に対して適切かつタイムリーに供給する能力を強化するという、パルスガード社の戦略計画を後押しするものです。
• サプライヤーとの提携：一部の製パン原料サプライヤーや製パン製品サプライヤーは、2025年に低脂肪ケーキミックスや卵代替ケーキミックスの応用試験を実施してきました。これらは主にサプライヤー主導で試験が行われてきました。こうした取り組みは、サプライヤーが完成した産業用配合を市場に迅速に投入するのに役立つはずです。
• 乳化剤の使用拡大：2025年、複数の製パン製品サプライヤーが、卵および乳製品不使用（ヴィーガン）のケーキ製品ラインを立ち上げ、あるいは拡大しました。これにより、ケーキ生地内の空気を安定させるのに役立つ乳化剤や、ケーキミックスに使用されるその他の原料に対する需要がさらに高まっています。

この動向により、ケーキミックス原料のサプライヤーには、製品の保存期間を通じて、最終的なケーキに望ましい特性を確実に実現できるよう、原料が貢献することを保証するというさらなる要求が課されることになります。既存の顧客基盤を維持するためには、ケーキミックス原料のサプライヤーが、顧客が様々な製品形態を実現できるよう支援するとともに、オーブンでの焼き上がりや保存期間といった製品特性の向上に原料が寄与することを保証する必要があります。また、ケーキミックス原料のサプライヤーは、顧客が様々な規制要件を満たせるよう支援する必要があります。そのためには、特に植物由来およびアレルゲンフリーのベーカリー原料分野において、技術提携が求められます。顧客が、より優れた特性を備えた植物由来の焼き菓子を市場に投入できるよう支援するケーキミックス原料のサプライヤーや、製品の特性や保存期間の向上に寄与するその他の原料を提供するサプライヤーが、市場シェアを拡大することになると考えられます。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のケーキ用エアレーション乳化剤市場：タイプ別

• 魅力度分析：タイプ別
• エアレーション・ホイッピング
• 食感改善

第5章 世界のケーキ用エアレーション乳化剤市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• 家庭
• 製パン工場
• ベーカリー
• その他

第6章 地域別分析

第7章 北米のケーキ用エアレーション乳化剤市場

• 北米のケーキ用エアレーション乳化剤市場：タイプ別
• 北米のケーキ用エアレーション乳化剤市場：用途別
• 米国のケーキ用エアレーション乳化剤市場
• カナダのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• メキシコのケーキ用エアレーション乳化剤市場

第8章 欧州のケーキ用エアレーション乳化剤市場

• 欧州のケーキ用エアレーション乳化剤市場：タイプ別
• 欧州のケーキ用エアレーション乳化剤市場：用途別
• ドイツのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• フランスのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• イタリアのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• スペインのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• 英国のケーキ用エアレーション乳化剤市場

第9章 アジア太平洋のケーキ用エアレーション乳化剤市場

• アジア太平洋のケーキ用エアレーション乳化剤市場：タイプ別
• アジア太平洋のケーキ用エアレーション乳化剤市場：用途別
• 中国のケーキ用エアレーション乳化剤市場
• インドのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• 日本のケーキ用エアレーション乳化剤市場
• 韓国のケーキ用エアレーション乳化剤市場
• インドネシアのケーキ用エアレーション乳化剤市場

第10章 RoWのケーキ用エアレーション乳化剤市場

• その他の地域のケーキ用エアレーション乳化剤市場：タイプ別
• その他の地域のケーキ用エアレーション乳化剤市場：用途別
• 中東のケーキ用エアレーション乳化剤市場
• 南アメリカのケーキ用エアレーション乳化剤市場
• アフリカのケーキ用エアレーション乳化剤市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界のケーキ用エアレーション乳化剤市場
• 戦略的分析

第13章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• BASF
• Palsgaard
• Croda International
• DuPont
• Puratos
• Kerry Group
• Corbion
• FrieslandCampina
• Pentaor
• MEGGLE Group GmbH

第14章 付録