世界の非肉類原料市場-2026年～2031年の予測

世界の非肉類原料市場は、CAGR5.13％で成長し、2025年の589億5,500万米ドルから2031年には796億米ドルに達すると予測されております。

非肉原料市場は、従来の肉製品と植物由来代替品の双方において、風味、食感、機能性、安全性、栄養プロファイルを向上させるために使用される多様かつ不可欠な物質群で構成されています。これらの原料（塩類、リン酸塩、結合剤、香料、着色料、保存料、水溶性多糖類など）は、食品加工業者にとって重要な配合ツールとして機能します。その用途は主に2つの成長分野に及びます。加工肉製品の品質と収量の最適化、および植物由来代替品における肉の感覚的・構造的再現の実現です。この二重の役割により、本市場は伝統的な食品加工と革新的な食品技術の交差点に位置づけられています。

成長の触媒と市場促進要因

市場成長の最も変革的な推進力は、植物由来食品セクターの急速な拡大です。健康、環境、倫理的配慮に後押しされた代替肉製品の消費者採用増加は、特殊な非肉原料に対する前例のない需要を生み出しています。配合技術者は、植物性タンパク質が本来持つ課題、例えば動物性肉の繊維質食感、ジューシーな口当たり、うま味、調理特性の再現といった課題を克服するために、これらの原料に依存しています。これにより、メチルセルロース、エンドウ豆タンパク質分離物、酵母エキス、ビートジュースパウダー（着色用）、特殊な風味システムといった高度な機能性原料が必要とされ、原料分野におけるイノベーションと価値創造を促進しています。

一方、従来の食肉産業においても、加工肉製品や便利食品への需要が、従来型の非肉原料に対する安定かつ重要な需要を支えています。リン酸塩、澱粉、カラギーナンなどの原料は、保水性向上、柔らかさ増強、スライス適性の確保、保存期間延長のために使用されます。ソーセージ、デリミート、調理済み食品などにおいて、消費者が一貫した品質、風味、手頃な価格を継続的に求める傾向は、これらの機能性添加物に対する安定した基盤需要を保証しております。

技術革新は両セグメントにわたり広範な成長の触媒となっています。食品科学の進歩により、性能が向上した新たな原料ソリューションが生み出されています。これには、よりクリーンな表示の保存料、より効果的な天然風味増強剤、製品の品質を維持しながらナトリウムやリン酸塩の含有量を削減できる新規の食感改良剤の開発が含まれます。植物由来の用途では、高水分押出成形や発酵といった技術が新たなプラットフォームを創出しており、これらは最適な結果を得るために特化した原料システムを必要としています。

主要な市場動向と配合の変化

業界全体で顕著な動向として、クリーンラベルおよび天然原料ソリューションへの移行が進んでいます。消費者が製品表示を厳しくチェックする傾向が強まる中、メーカーは海塩、酢、硝酸塩源としてのセロリパウダー、植物性澱粉など、認識可能な原料由来の非肉類原料を模索しています。この動向により、サプライヤーは機能的に有効でありながら最小限の加工を施した原料で革新を図り、簡潔な表示内容を実現することが求められています。

さらに、健康と栄養強化への注目が高まっています。非肉原料は、食物繊維、ビタミン、ミネラル、植物性タンパク質を添加して製品を強化するために使用され、肉製品と代替製品双方の栄養プロファイルを改善し、より健康的な加工食品を求める消費者のニーズに応えています。

地域別展望：成長の最前線としてのアジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、非肉類原料の市場として最も急速に成長している地域として台頭しています。この成長は、膨大な規模で拡大を続ける人口、可処分所得の増加、都市化の進展、それに伴う組織化された食品加工セクターの成長という、相互に関連する複数の要因によって推進されています。同地域では、加工肉製品の大規模かつ確立された市場と、特に中国、日本、オーストラリアなどの国々における植物性食品への急速な消費者関心という、二つの需要構造が共存しています。食品加工インフラと研究開発（R&D）への国内外からの多大な投資が、アジア太平洋地域を原料サプライヤーにとって重要な成長エンジンとしての地位を確固たるものにしています。

競合情勢と戦略的課題

この市場には、タンパク質、食感改良剤、フレーバーシステムなど幅広い製品ポートフォリオを有する大規模な多角化世界の原料企業と、専門的なニッチプレーヤーが参入しています。競争優位性は以下の要素に基づいて構築されます：

• アプリケーション特化型専門知識：特に複雑な植物由来肉カテゴリーにおいて、顧客が成功する製品を設計できるよう深い技術支援を提供すること。
• 統合された原料システム：事前に開発された相乗効果のあるブレンドを提供し、メーカーの製品開発を簡素化し、一貫した結果を保証します。
• 持続可能性とトレーサビリティ：原材料の責任ある調達を確保し、サプライチェーンの透明性を提供します。これはブランドオーナーにとってますます重要となっています。
• 規制対応支援：世界の顧客が、地域ごとに多様かつ変化する食品添加物規制に準拠できるよう支援いたします。

非肉類原料市場は、従来の肉加工の最適化と植物性食品の革命的な台頭という二つの強力なマクロ動向に支えられ、堅調な成長を遂げております。この市場で成功するには、サプライヤーが二つの使命を同時に遂行することが求められます。すなわち、効率性を重視する伝統的な肉加工業者の安定したニーズに応えると同時に、植物性食品の革新者向けに科学に基づく新たなソリューションを開拓することです。消費と製造の焦点としてアジア太平洋地域が加速する中、クリーンラベルへの要求が世界的に製品設計を変革する中、原料メーカーは世界のタンパク質供給の変革において不可欠なパートナーとしての地位を確立しています。市場の軌跡は、機能性、持続可能性、表示に配慮した製品設計における継続的なイノベーションによって定義されるでしょう。

本レポートの主な利点：

• 洞察に富んだ分析：主要地域および新興地域を網羅した詳細な市場インサイトを提供。顧客セグメント、政府政策・社会経済的要因、消費者嗜好、業界垂直分野、その他のサブセグメントに焦点を当てます。
• 競合情勢：主要プレイヤーが世界的に展開する戦略的動きを理解し、適切な戦略による市場参入の可能性を把握します。
• 市場促進要因と将来動向：市場を動かすダイナミックな要素と重要な動向、そしてそれらが将来の市場発展をどのように形作るかを探ります。
• 実践的な提言：これらの洞察を活用し、戦略的な意思決定を行い、変化の激しい環境において新たなビジネスチャンスと収益源を開拓します。
• 幅広い読者層に対応：スタートアップ、研究機関、コンサルタント、中小企業、大企業にとって有益かつ費用対効果の高い内容です。

企業様は当社のレポートをどのような目的でお使いになりますか？

業界・市場分析、機会評価、製品需要予測、市場参入戦略、地域拡大、資本投資判断、規制枠組みと影響、新製品開発、競合情報収集

レポートのカバー範囲：

• 2021年から2025年までの過去データ、および2026年から2031年までの予測データ
• 成長機会、課題、サプライチェーン見通し、規制枠組み、動向分析
• 競合ポジショニング、戦略、市場シェア分析
• 国を含むセグメントおよび地域別の収益と予測評価
• 企業プロファイリング（戦略、製品、財務情報）、および主な発展など。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場の概要

• 市場概要
• 市場の定義
• 調査範囲
• 市場セグメンテーション

第3章 ビジネス情勢

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析
• 業界バリューチェーン分析
• 政策と規制
• 戦略的提言

第4章 技術展望

第5章 世界の非肉類原料市場：由来別

• イントロダクション
• 植物由来
• 動物由来
• 化学由来

第6章 世界の非肉類原料市場：肉タイプ別

• イントロダクション
• 牛肉
• 豚肉
• 家禽
• その他

第7章 世界の非肉類原料市場：用途別

• イントロダクション
• 増量剤
• 結合剤
• テクスチャライザー
• 香味料
• 着色料
• その他

第8章 世界の非肉類原料市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • 由来別
  • 肉タイプ別
  • 用途別
  • 国別
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
• 南米
  • 由来別
  • 肉タイプ別
  • 用途別
  • 国別
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他
• 欧州
  • 由来別
  • 肉タイプ別
  • 用途別
  • 国別
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • スペイン
    • その他
• 中東・アフリカ
  • 由来別
  • 肉タイプ別
  • 用途別
  • 国別
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他
• アジア太平洋
  • 由来別
  • 肉タイプ別
  • 用途別
  • 国別
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • インドネシア
    • タイ
    • その他

第9章 競合環境と分析

• 主要企業と戦略分析
• 市場シェア分析
• 合併、買収、合意およびコラボレーション
• 競合ダッシュボード

第10章 企業プロファイル

• ADM
• ABF Ingredients（Associated British Foods Plc）
• DSM-Firmenich
• Kerry Group
• Ingredion
• BASF SE
• Cargill, Incorporated
• Tate & Lyle
• Roquette Freres
• International Flavors & Fragrances Inc.

第11章 付録

• 通貨
• 前提条件
• 基準年および予測年のタイムライン
• 利害関係者にとっての主なメリット
• 調査手法
• 略語