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市場調査レポート
商品コード
1835429
代替肉市場：製品タイプ別、由来別、カテゴリー別、加工技術別、包装形態別、最終用途別 - 世界予測、2025年～2032年Meat Alternatives Market by Product Type, Source, Category, Processing Technique, Packaging Format, End-Use - Global Forecast 2025-2032 |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 代替肉市場：製品タイプ別、由来別、カテゴリー別、加工技術別、包装形態別、最終用途別 - 世界予測、2025年～2032年 |
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出版日: 2025年09月30日
発行: 360iResearch
ページ情報: 英文 181 Pages
納期: 即日から翌営業日
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概要
代替肉市場は、2032年までにCAGR 7.90%で185億米ドルの成長が予測されています。
| 主な市場の統計 | |
|---|---|
| 基準年2024 | 100億6,000万米ドル |
| 推定年2025 | 108億米ドル |
| 予測年2032 | 185億米ドル |
| CAGR（%） | 7.90% |
主要な戦略的課題、消費者のシフト、意思決定者のための製造上のトレードオフをフレームワーク化した、代替肉の展望に対する権威あるオリエンテーション
代替肉セクターは、消費者の嗜好の変化、成分科学の技術的進歩、小売のダイナミクスの進化に後押しされ、ニッチな珍品から食品システム革新の中核的要素へと移行しました。このイントロダクションでは、意思決定者が必要とする重要な状況、すなわち持続可能性の要請、健康志向の消費、コスト競争力のある製造の融合について概説し、タンパク質の開発、市場開拓、流通のあり方を再構築しています。本書は、製品イノベーションをサプライチェーンの強靭性とともに位置づけ、調達の選択と加工能力がますます商業的実現可能性を左右するようになっていることを指摘しています。
企業は、研究開発のプロトタイプから商品化可能なフォーマットへの移行を進める中で、食感の忠実性、栄養プロファイル、単位あたりの経済性のトレードオフに直面します。投資家や企業の戦略チームは、外食産業の試験的な立ち上げにせよ、主流小売企業の立ち上げにせよ、ブランドのポジショニングとチャネル参入の戦術を比較検討しなければならないです。そのため、このイントロダクションでは、多様なタンパク源と加工技術にまたがる製品ポートフォリオにどのように優先順位をつけるか、製造規模を拡大するためにどのようにパートナーシップを構築するか、消費者の利便性と経営効率を高めるためにパッケージングと流通のアプローチをどのように整合させるか、といった主要な戦略的問いを組み立てています。
消費者の成熟化、原材料の革新、加工技術の飛躍的進歩、規制強化がどのように競合情勢を再定義しているか
代替肉をめぐる状況は、単なる製品の代替にとどまらず、バリューチェーン、消費場面、規制の枠組みを横断する体系的な変化へと拡大する変革期を迎えています。消費者の需要は成熟しつつあり、倫理や環境への配慮を原動力とする初期採用者に、嗜好、コスト、利便性を動機とする主流購買層が加わりつつあります。小売店の品揃えは、専門的な通路から、従来のタンパク質と一体化した配置へと進化しており、小売店は、さまざまな購入機会をとらえるため、冷蔵形式と保存可能な形式を組み合わせたマーチャンダイジング戦略を試しています。
供給側では、高水分エクストルージョン、精密発酵、混合配合などの加工技術革新により、以前は大規模な生産が不可能であった食感や栄養プロファイルが可能になりました。原料調達は従来の大豆から、エンドウ豆タンパク質、マイコプロテイン、小麦ベースの構成物へと多様化し、その結果、川上の作物需要やサプライヤー・ネットワークも変化しています。技術的進歩と並行して、多くの管轄区域で規制の監視と表示規則が強化されており、企業は透明性のある調達先表示と有効な栄養表示への投資を促しています。これらのシフトを総合すると、機敏な商業モデルと、研究開発、調達、市場開拓の各チーム間の機能横断的な編成が必要となります。
2025年の関税政策の転換が、どのように調達経済性を変化させ、ニアショアリングを加速させ、タンパク質のバリューチェーン全体の商業戦略を変化させたかを鋭く分析
米国が2025年に実施した関税の変更は、代替肉のエコシステムに多面的な影響を与え、サプライチェーンの意思決定、調達経済、市場参入戦略に影響を与えました。特定の原料や中間製品に対する輸入関税は、国境を越えた原料の流れに依存しているメーカーにとって、投入コストの変動を増大させました。これに対応するため、多くのメーカーはニアショアリング戦略を加速させ、輸入関税や輸送障害にさらされる機会を減らすために、中核となる原材料の国内サプライヤーを探したり、現地加工能力に投資したりしました。
同時に、貿易障壁が高まったことで、企業は関税が免除されるか、特恵貿易圏内でより容易に入手できる代替品を求め、原料の多様化を促しました。このため、より有利な関税プロファイルを持つサプライヤーネットワークから調達されるエンドウタンパクやマイコプロテインに調達の重点を移すと同時に、買収や長期契約による垂直統合を奨励しました。小売業者や外食業者は、利幅を確保し、販売量を維持するために、価格設定や販促方法を調整し、コスト面で弾力性のあるプライベートブランドやブレンデッドプロテインSKUを好むようになりました。この累積効果は、貿易政策が変化する中でマージンを安定させるためには、サプライチェーンの敏捷性、関税を意識した調達戦略、契約上のヘッジが重要であることを強調しています。
戦略的優先順位を決定する製品タイプ、由来、形態カテゴリー、加工方法、包装の選択、最終用途チャネルの微妙な内訳
セグメンテーションの洞察により、どのような製品タイプや商業チャネルが支持を集めているのか、またどのような資源配分が最も高いリターンをもたらすのかを明らかにします。セイタンとテンペは伝統的な料理の食感と職人的な位置づけを求める消費者を惹きつけ、食感植物性タンパク質は加工食品における肉のような用途にアピールし、豆腐は複数の料理と調理形式にわたって耐久性のある主食であり続けています。供給源に基づく差別化も同様に重要です。マイコプロテインは高級な位置づけの製品に忠実なテクスチャーと関与性を提供し、エンドウ豆プロテインはニュートラルな味でアレルゲンにやさしく、比較的容易にスケールアップできる代替品を提供し、大豆ベースの原料は多くの市場で強力な栄養とコストのプロファイルを維持し、小麦ベースのソリューションは特定の配合で機能的な利点を示します。
冷凍食品はすぐに調理できるミールソリューションであり、冷蔵食品はフレッシュで持ち運びに便利で、保存可能な食品はコンビニエンスストアや新興市場にも進出しています。加工技術の選択-ブレンディング、エクストルージョン、発酵-は、製品の主張、官能的な成果、資本集約度を促進し、したがって市場投入のタイミングを形作る。包装形態は流通経済と消費者選択のアーキテクチャにとって重要です。バルクフーズ包装は外食産業や施設バイヤーのコストを最適化する一方、個食は小売の利便性とeコマースのフルフィルメントに対応します。外食産業での採用は、期間限定の提供や規模拡大計画をテストするカジュアル・ダイニングやクイック・サービスの試験的導入に広がり、病院や学校などの施設チャネルはコスト、栄養、調達サイクルを優先し、小売流通はオンライン・ストアとスーパーマーケットでそれぞれ独自のマーチャンダイジング、ロジスティクス、販促の仕組みを持つ明確な戦略を必要とします。
南北アメリカ、欧州、中東・アフリカ、アジア太平洋の各地域の市場力学が、どのように製品開拓、規制戦略、市場投入の意思決定を形成するか
地域パターンは、戦略的選択、投資の優先順位、商品化のタイムラインに決定的な影響を及ぼします。南北アメリカでは、植物由来の選択肢に対する消費者の関心が、高級レストランの立ち上げから主流小売のプライベートブランドに至る多様な需要へと成熟しており、その結果、幅広い価格と味の期待に応えるための生産能力の拡大と配合の革新が促されています。南北アメリカでは、インフラと流通が冷蔵・冷凍フォーマットを大規模にサポートし、eコマースと消費者直販チャネルがニッチブランドへのリーチを拡大し続けています。
欧州、中東・アフリカでは、規制の枠組みと料理の伝統が制約と機会の両方を生み出している：欧州のラベル表示と健康強調表示環境は、慎重なコンプライアンス戦略を必要とする一方、地域ごとに異なる食習慣は、地域に根ざした製品開発を促します。中東では、小売の近代化が急速に進み、代替蛋白質への関心が高まっていることが特筆されます。一方、アフリカ市場では、都市化と小売の拡大に伴う新たな需要が見られます。アジア太平洋では、高タンパク質の主食と人口密集地が、保存可能なイノベーションと冷蔵プレミアム製品の両方にとって肥沃な土壌となっています。
イノベーションの焦点、パートナーシップモデル、製造設計、ブランドポジショニングなど、競争上の優位性を決定する企業戦略と能力構築の観察
企業レベルの動向は、勝ち組と劣後組を区別する戦略的行動を浮き彫りにしています。独自の配合と官能科学への持続的投資は、主流チャネルにおける消費者の受け入れ向上と相関しており、一方、成分の革新と拡張可能な製造とを組み合わせた企業は、より迅速な商業展開を享受しています。原料供給業者、共同製造業者、または外食事業者のいずれとであれ、戦略的パートナーシップはしばしば市場参入のスピードとコストを左右します。SKUの迅速な切り替えと多品種生産を可能にするモジュール式製造フットプリントを追求する企業は、需要の不安定性を緩和し、販促ウィンドウをより効果的に活用することができます。
ブランド戦略もまた重要です。味、栄養、持続可能性を組み合わせた明確なバリュー・プロポジションは、特に透明性の高いサプライチェーンの物語に支えられている場合、より多くの人々の共感を呼ぶ。トレーサビリティや第三者による検証をコミュニケーションに組み込んでいる企業は、大規模小売業者や機関調達チームとの摩擦を減らすことができます。一方、ライセンシングやホワイトラベル契約は、資本集約的な生産資産を複製することなく、迅速な規模拡大を可能にします。
製品イノベーション、柔軟な製造、関税を意識した調達、チャネルに合わせた商業的実行を連携させるために、経営幹部が実行可能で優先順位の高い対策を講じる
業界のリーダーは、製品イノベーションを、拡張可能なオペレーションやチャネルに合わせた商業戦術と連携させる一連の連動した行動を追求すべきです。第一に、消費者に関連する性能指標（味、食感、調理時間など）を優先する配合と官能の研究開発に投資することです。第二に、モジュール化を念頭に製造フットプリントを設計し、冷蔵・冷凍SKUの両方に効率よく対応できるよう、押出、混合、発酵工程間の迅速な段取り替えを可能にします。
第三に、関税を考慮した調達戦略を採用し、サプライヤーを多様化することで、貿易政策の変化にさらされる機会を減らすと同時に、可能であればニアショアリングの機会を探る。第四に、最終用途別に市場投入経路を調整します。カジュアル・ダイニングやクイック・サービスにおいてプレミアム・フォーマットを試験的に導入してトライアルを構築し、有効な栄養と調達に適したパッケージングで機関投資家の購買意欲を喚起し、それぞれのチャネルに最適化したパッケージングと販促戦略でスーパーマーケットとオンライン・ストア間の小売品揃えを差別化します。最後に、規制と消費者の厳しい監視の高まりに対応するため、透明性の高いサステナビリティとトレーサビリティの実践に取り組むことで、小売業者とのパートナーシップを強化し、プレミアムなポジショニングを可能にします。
1次関係者インタビュー、2次データの三角測量、再現可能なセグメンテーションマッピングを組み合わせた透明性の高い混合手法調査アプローチにより、戦略的意思決定を支援
本調査は1次調査と2次調査を統合し、代替肉という領域について、三角測量による検証可能な見解を提供するものです。1次調査には、成分サプライヤー、共同製造者、小売購買チーム、外食事業者との半構造化インタビューが含まれ、技術的前提条件を検証するために配合科学者やサプライチェーンストラテジストとの専門家協議が補足されました。二次情報源としては、規制当局への届出、企業の情報開示、調達に関する通知、および公的な持続可能性報告書を網羅し、業界の行動をマッピングして主張を検証しました。
データの統合は、一貫性のあるパターンを特定し、異常値を分離するために、異なるインプットを横断的に検証しました。セグメンテーション・マッピングでは、製品タイプ、原料供給元、フォーマット・カテゴリー、加工技術、包装形態、最終用途のダイナミクスを考慮したレイヤー・アプローチを用い、需要シグナルと供給能力が交差する場所を明らかにしました。調査手法は、再現性と透明性を重視しました。分析手法の選択、インタビューのプロトコル、二次資料の包含基準は、独立したレビューができるように文書化され、シナリオ分析では、関税の変更、原料の入手可能性、チャネルのシフトに対する感度を調査しました。
原料の敏捷性、製造の拡張性、チャネルの整合性、規制に準拠した持続可能なポジショニングを重視した戦略的要請の統合
結論として、食肉代替食品セクターは、製品科学、サプライチェーンの回復力、チャネルの洗練度が商業的勝敗を決する変曲点に立っています。成功の鍵は、成分の柔軟性を消費者中心の感覚設計と統合し、製造フットプリントを進化する加工技術に適応させ、チャネル戦略をパッケージングや価格体系と整合させる組織にあります。貿易政策の変動や地域の規制状況は、多様な調達と明確なコンプライアンス戦略の推進力をさらに強める。
したがって意思決定者は、投入リスクを軽減し、消費者の受容を促進し、スケーラブルな生産経路を構築するための投資を優先すべきです。これらの要素を、規律あるブランド・ポジショニングと透明性のある持続可能性の主張と組み合わせることで、企業は試用をリピート購入につなげ、試験的な展開を広範な流通につなげることができます。研究開発、調達、オペレーション、商業の各チームが協調して取り組むことで、技術的な将来性を持続的な市場優位性につなげることができます。
よくあるご質問
目次
第1章 序文
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場の概要
第5章 市場洞察
- 植物由来の肉のためのヘムタンパク質を生成するための新たな大規模発酵プロセス
- 自動化と規模拡大によりコスト削減を実現する細胞培養肉パイロットプラントの拡大
- 伝統的な肉生産者とバイオテクノロジーのスタートアップ企業との提携により、代替肉の発売を加速
- 植物性タンパク質と培養タンパク質を組み合わせた、味と栄養価を向上させるハイブリッド製品の開発
- 植物由来の伝統的な民族風味を活かした地域製品ローカライゼーション戦略代替肉
- 卵タンパク質代替品の精密発酵企業へのプライベートエクイティ投資の増加
- 主要市場では、植物由来および細胞由来の肉のオプションを主力メニューに追加するクイックサービスレストランが増加
- 消費者の需要が、高タンパク質植物由来のジャーキーやチップス製品によるスナック食品カテゴリーの拡大を牽引
- 複数の管轄区域における細胞培養肉の表示と安全性承認に関する規制枠組みの拡大
第6章 米国の関税の累積的な影響, 2025
第7章 AIの累積的影響, 2025
第8章 代替肉市場：製品タイプ別
- セイタン
- テンペ
- 組織状植物性タンパク質
- 豆腐
第9章 代替肉市場：由来別
- マイコプロテイン
- エンドウ豆
- 大豆ベース
- 小麦ベース
第10章 代替肉市場：カテゴリー別
- 冷凍
- 冷蔵
- 常温保存可能
第11章 代替肉市場：加工技術別
- 混合
- 押出
- 発酵
第12章 代替肉市場：包装形態別
- バルク包装
- 個別提供
第13章 代替肉市場：最終用途別
- フードサービス
- カジュアルダイニング
- クイックサービスレストラン
- 機関
- 病院
- 学校
- 小売
- オンラインストア
- スーパーマーケット
第14章 代替肉市場：地域別
- 南北アメリカ
- 北米
- ラテンアメリカ
- 欧州・中東・アフリカ
- 欧州
- 中東
- アフリカ
- アジア太平洋地域
第15章 代替肉市場：グループ別
- ASEAN
- GCC
- EU
- BRICS
- G7
- NATO
第16章 代替肉市場：国別
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- ブラジル
- 英国
- ドイツ
- フランス
- ロシア
- イタリア
- スペイン
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- 韓国
第17章 競合情勢
- 市場シェア分析, 2024
- FPNVポジショニングマトリックス, 2024
- 競合分析
- All Organic Treasures GmbH
- Amy's Kitchen, Inc.
- Archer Daniels Midland Company
- Beyond Meat Inc.
- Cargill Incorporated
- Crespel & Deiters GmbH & Co. KG
- DuPont de Nemours, Inc.
- Garden Protein International, Inc.
- Impossible Foods, Inc.
- Ingredion Incorporated
- Kellogg Company
- Kerry Group Plc
- Maple Leaf Foods Inc.
- Marlow Foods Ltd.
- Meatless B.V
- MGP Ingredients, Inc.
- Pinnacle Foods, Inc.
- Quorn Foods, Inc.
- Roquette Freres
- Sonic Biochem Extraction Pvt Ltd.
- Sotexpro S.A
- The Nisshin OilliO Group, Ltd.
- Tyson Foods, Inc.
- VBites Foods Ltd.
- Wilmar International Limited
