キノコベース代替肉の世界市場：将来予測 (2032年まで) - キノコの種類別・形状別・カテゴリー別・流通チャネル別・エンドユーザー別・地域別の分析

Stratistics MRCによると、世界のキノコベース代替肉市場は2025年に26億米ドルを占め、予測期間中にCAGR 10.5％で成長し、2032年には53億米ドルに達する見込みです。

キノコベース代替肉は、主にキノコ、特にカキ、シイタケ、菌糸体などの品種から作られる植物由来の製品で、動物性食肉の食感、味、栄養プロファイルを再現します。これらの製品はタンパク質、食物繊維、うま味が豊富で、従来の食肉に代わる持続可能で健康志向の代替食品を提供しています。世界のキノコベース代替肉市場は、植物性食生活に対する消費者の需要の増加、環境持続可能性への懸念、食品加工技術の進歩に牽引され、力強い成長を遂げています。

Good Food Instituteによると、植物性タンパク質の採用が加速する中、キノコベース代替肉の世界小売売上高は2023年に24%増加します。

キノコの健康効果

キノコには食物繊維、ビタミンB群、ミネラル、抗酸化物質、旨味成分が含まれており、飽和脂肪の摂取を抑えながら風味を高めるため、消費者はキノコベース代替肉を好むようになっています。生産者はこうした栄養価の高さを強調することで、よりクリーンな表示と機能的なメリットを求める健康志向やフレキシタリアン志向の買い物客にアピールしています。さらに、キノコの繊維構造と菌糸の特性は肉の食感を模倣することができ、製品開発に役立っています。調査によって健康への好影響が強調され、原料サプライヤーが加工を最適化するにつれて、キノコを原料とする製品は、栄養を重視するバイヤーや研究開発チームの間で信頼性を増し、世界市場で広く支持されるようになります。

他の植物性タンパク質との競合

キノコ由来のセグメントは、大豆、エンドウ豆、小麦グルテンなど、スケールメリットや原料コストの低さ、成熟したサプライチェーンなどのメリットを享受している既存の植物性タンパク質との強力な競合に直面しています。バイヤーやメーカーは、一貫した機能性とコスト効率を求めて、これらの馴染みのあるタンパク質を選択することが多く、純粋なキノコ製剤が価格的に同等になることは困難です。さらに、定着したブランドと豊富な原料ライブラリーは、製品開発においてライバルの代替品に優位性を与えています。

他の植物性タンパク質とのブレンドによる味と栄養の改善

キノコをエンドウ豆、大豆、空豆などの他の植物性タンパク質と組み合わせることで、メーカーはコストを抑えながら官能特性と栄養プロファイルを改善する現実的な方法を得ることができます。ハイブリッド製法は、キノコが持つ天然のうま味を活用して風味を向上させ、テクスチャライザーやフレーバーエンハンサーへの依存を減らすことで、よりジューシーで肉に近い製品を製造することができます。さらに、ブレンドによってアミノ酸バランスを最適化し、単価を下げることで、小売店や外食産業における製品の競争力を高めることができます。原料サプライヤーとブランド間の戦略的パートナーシップは、イノベーションと商品化を加速させます。

従来の食肉と比較した価格感応度

関心が高まっているにもかかわらず、キノコベースの代替食品は従来の食肉よりも高価であるため、主流消費者にとっては価格に敏感な障壁となっています。加工コストの高騰、新規原料の割高感、限定的な規模が小売価格の上昇を招き、値ごろ感を重視する消費者の導入が課題となっています。さらに、変動する原材料供給とプレミアムの位置づけは、メーカーの利幅を狭め、販促戦略を制約する可能性があります。

COVID-19の影響：

パンデミックはサプライチェーンと外食需要を混乱させ、同時に代替タンパク質に対する消費者の関心を加速させました。ロックダウンや遠隔地勤務により家庭での調理やオンライン食料品購入が増加し、キノコをベースとする製品の試用機会が創出されました。短期的には原材料の調達と生産に課題が生じましたが、長期的には健康、持続可能性、弾力性のあるサプライチェーンへのシフトが市場の成長を支えました。メーカー各社は、eコマース・チャネルの拡大、保存安定性のための改良、小売業者との提携によるリスティングの確保などの対応策を講じ、パンデミック（世界的大流行）を契機としたトライアルにとどまらない勢いを維持しました。

ハンバーガー・パテ部門は予測期間中最大となる見込み

ハンバーガー・パテ分野は、そのフォーマットが主流の食習慣やサプライチェーンに合致していることから、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。製造業者は、生産規模を拡大し、ポーションサイズを標準化し、植物に配慮した選択肢を提供しながらフードサービスのスピード要件を満たすことができます。小売店での販売促進、ミール・ソリューションのバンドル、クリスプ・コーティングやグリル・マーク食感などの製品イノベーションは、リピート購入を促進します。さらに、タンパク質、風味、持続可能性を強調したマーケティングがフレキシタリアン消費者の共感を呼び、ハンバーガーやパテがマッシュルームベースの製品売上でシェアを占めるようになっています。

予測期間中に冷蔵セグメントのCAGRが最も高くなる

予測期間中、消費者の需要がより新鮮で最小限の加工しか施されていない代替品へとシフトしていることから、冷蔵部門が最も高い成長率を示すと予測されます。小売業者はチルド植物性タンパク質の品揃えを拡大し、試食を増やすサンプリング・プログラムを提供しています。外食事業者も、下ごしらえが簡単で食感を維持しやすい冷蔵オプションを好みます。さらに、ロジスティクス・パートナーは、都市部や郊外の市場におけるコールドチェーン・リーチを改善し、生産者の参入障壁を低くしています。こうした力を組み合わせることで、キノコベースの冷蔵食品の迅速な商品化、利益率の向上、小売品揃えの迅速な拡大が可能になります。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、北米地域が最大の市場シェアを占めると予想されるのは、消費者の認知度が高いこと、小売インフラが普及していること、植物由来の選択肢を求める外食産業の需要が旺盛であることが理由です。先進的なコールドチェーン・ロジスティクス、定評のある原料サプライヤー、充実した研究開発投資が迅速な製品開発とスケールアップを可能にしています。さらに、有利な規制の枠組みや多額のベンチャー資金が、キノコをベースとしたイノベーションを商業化する新興企業を支援しています。マーケティング・チャネル、著名人の支持、フレキシタリアンの動向は主流への浸透をさらに加速させ、小売業態全体における販売、流通、カテゴリーの認知度において北米がリードしています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋は所得の増加、中間層の拡大、都市化の進展により、簡便な代替タンパク質への需要が高まり、CAGRが最も高くなると予測されます。スマートフォンの普及とeコマースの成長により、新製品が幅広い消費者に入手しやすくなる一方、地元の新興企業がキノコの配合を地域の嗜好に合わせるようになっています。食品イノベーションを支援する政府の取り組みと民間投資が製品の発売を後押しします。さらに、手ごろな価格の改善、小売の近代化、外食チェーンとの提携により、試用とリピート購入が加速し、小規模な基盤からの急成長がもたらされます。

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  • 主要企業のSWOT分析（3社まで）
• 地域区分
  • 顧客の関心に応じた主要国の市場推計・予測・CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序論

• 概要
• ステークホルダー
• 分析範囲
• 分析手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 分析アプローチ
• 分析資料
  • 一次調査資料
  • 二次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向の分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 市場機会
• 脅威
• エンドユーザー分析
• 新興市場
• 新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• サプライヤーの交渉力
• バイヤーの交渉力
• 代替製品の脅威
• 新規参入企業の脅威
• 企業間競争

第5章 世界のキノコベース代替肉市場：キノコの種類別

• シイタケ（Lentinus edodes）
• ヒラタケ（Pleurotus spp.）
• ポートベロー/マッシュルーム（Agaricus bisporus）
• ヤマブシタケ（マイコプロテイン/菌糸体ベース）
• その他の種

第6章 世界のキノコベース代替肉市場：形状別

• ハンバーガー・パティ
• ひき肉
• ソーセージ・ホットドッグ
• ナゲット・ストリップ・フィレ
• ミートボール
• その他の形状

第7章 世界のキノコベース代替肉市場：カテゴリー別

• 冷凍
• 冷蔵
• 常温

第8章 世界のキノコベース代替肉市場：流通チャネル別

• B2C（企業対消費者）
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア
  • オンライン小売
  • 専門店
• B2B（企業間取引）
  • フードサービス
  • 食品加工産業

第9章 世界のキノコベース代替肉市場：エンドユーザー別

• ビーガン/ベジタリアン
• フレキシタリアン
• その他のエンドユーザー

第10章 世界のキノコベース代替肉市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ

第11章 主な動向

• 契約、事業提携・協力、合弁事業
• 企業合併・買収 (M&A)
• 新製品の発売
• 事業拡張
• その他の主要戦略

第12章 企業プロファイル

• Quorn Foods
• Nature's Fynd
• ENOUGH
• The Better Meat Co.
• The Protein Brewery
• Prime Roots
• MycoTechnology
• Mycorena
• Aqua Cultured Foods
• Mush Foods
• MyForest Foods
• Bosque Foods
• Meati Foods
• Mushlabs
• Fable Food Co.
• The Mushroom Meat Co.
• Pan's Mushroom Jerky
• Black Sheep Foods
• Forte Protein
• Rebellyous Foods